Почему увеличивается интерес потребителя к нишевому яйцу

АгроинвесторБизнес

Яичное разнообразие

Интерес потребителя к нишевому яйцу увеличивается

Елена Долбунова

Shutterstock

Согласно данным Росстата, цены на куриные яйца в России по итогам прошлого года выросли более чем на 60 %. На этом фоне менее дешевая продукция других видов птицы — перепелки, цесарки, фазанов и так далее — стала для потребителя доступнее, что служит еще одним стимулом для роста спроса. Главный же фактор увеличения интереса к нишевым яйцам — тренд на здоровый образ жизни и питание.

Российское производство нишевого яйца (полученного от перепелок, уток, фазанов и прочей птицы) находится в балансе — спрос соответствует предложению, утверждает президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Однако потребители все активнее интересуются данной продукцией, и в первую очередь рост спроса наблюдается в сегментах перепелиных и утиных яиц, считает директор по развитию компании «Рексофт» (многопрофильная технологическая группа, занимающаяся в том числе и консалтингом) Анастасия Вяликова. Эксперт объясняет такую тенденцию расширением категории людей, придерживающихся здорового питания и обращающих внимание на пользу тех или иных продуктов, а также стремлением к разнообразию потребительской корзины и открытию новых, экзотических продуктов.

По мнению гендиректора Росптицесоюза Галины Бобылевой, сейчас рынку нужнее базовые продукты питания, нежели нишевые, и яйцо не является исключением. При этом она признает, что перепелиное яйцо пользуется у потребителя неплохим спросом, хотя объемы его производства значительно меньше, чем куриного.

«Страуслэнд»

А вот владелец фермы «Страуслэнд» из Дмитровского района Московской области Алексей Вовненко на своем опыте знает: спрос на нишевое яйцо есть. «Яйцо у нас никогда не залеживается — ни утиное, ни страусиное, ни любое другое», — делится он. В этом году фермер даже увеличил поголовье всех видов птиц, кроме страусов, примерно на 25 %, так как количество покупателей и яйца, и мяса прибавилось. Помимо страусов, в хозяйстве выращивают цесарок, фазанов, уток, гусей, черных кур и кекликов (горные куропатки). Причем нишевое яйцо покупают даже люди не с самым высоким доходом. «Ко мне на ферму часто приезжают пенсионеры, с их слов, обычное куриное магазинное яйцо для них дороговато, а вот яйцо фазана, цесарки у меня они могут свободно купить попробовать», — рассказывает фермер.

Согласно данным Росстата, в 2023 году поголовье взрослой птицы в хозяйствах всех категорий составило почти 475,2 млн гол., из которых около 455 млн гол. пришлось на кур и петухов. Из такой статистики можно сделать вывод, что производство не куриной птицеводческой продукции — как мяса, так и яйца — занимает очень небольшой процент от общего объема продуктов птицеводства. Значительную часть нишевого яйца выпускают фермеры и индивидуальные предприниматели.

Второе после куриного

Большинство экспертов сходятся во мнении, что популярность перепелиного яйца растет, причем более стремительно, чем его предложение. «Сделать вывод, что потребности в перепелином яйце наши производители не закрывают, можно по тому факту, что мы завозим его из Беларуси — доля этой страны на нашем рынке составляет 10–15 %», — сообщает Давлеев. Интерес к данному продукту был всегда, но в целом спрос на него повышается пропорционально увеличению покупательной способности населения. «Перепелиное яйцо ассоциируется у потребителя со здоровым образом жизни, несмотря на то что ценность данного продукта примерно такая же, как у куриного, — знает эксперт. — Хотя некоторых микроэлементов в нем действительно больше, чем в курином, да и упаковка перепелиного яйца довольно удобна — она небольшая».

Shutterstock

Это наиболее растущая категория среди других видов яйца. По оценке «Рексофт», в прошлом году продажи яиц перепелки увеличились примерно на 5 %, что отражает и мировую тенденцию. «Ожидается, что к 2030 году рынок данного товара вырастет практически в два раза», — отмечает Вяликова. Перепелиное яйцо находится на втором месте по доле на общем яичном рынке, занимая около 15 %, что эксперт связывает с их активным использованием в кулинарии, диетическими преимуществами относительно куриных яиц и гипоаллергенностью.

Перепелиное яйцо — высококачественный продукт, который рекомендуется и детям, и диабетикам, обращает внимание Бобылева. «Порой его даже называют лечебным», — подчеркивает она. Согласно данным Росптицесоюза, в России выращиванием перепелов на промышленной основе занимаются несколько компаний. Самая крупная из них — «Угличская птицефабрика» из Ярославской области. В 2022 году предприятие выпустило 215 млн яиц и 1,2 тыс. т мяса перепелки в живом весе. Перепелиное яйцо компания реализует как в скорлупе, так и в переработанном виде (вареные яйца в маринаде и в рассоле, сухой яичный меланж), а еще на птицефабрике из него вырабатывают майонез, знает эксперт. Также в топ-3 производителей входят «Шепиловская птицефабрика» из Московской области (34 млн шт.) и «ПерепелКиНы и Жоевъ» из Тульской (3 млн яиц и 73 т мяса перепелок в живом весе).

Небольшое количество перепелов выращивает подмосковная компания «Генофонд». На этом предприятии, как сообщается на его сайте, сосредоточены коллекционные стада кур, цесарок и перепелов разных пород. Еще один участник данного рынка — «Кубанская перепелка». Компания занимается выпуском инкубационного яйца перепелки, однако порядка 10 % общего производства реализуется как столовое конечному потребителю. «Это та продукция, которая по своим характеристикам не подходит для инкубации», — уточняет гендиректор предприятия Андрей Бирюков. Руководитель поясняет, что компания поставляет инкубационное яйцо перепелок-несушек, яично-мясных и мясных. И наибольшим спросом сейчас пользуются перепелки мясных пород. «Это более универсальная порода, чем яичные перепелки, а яйцо у них крупнее, чем то, которое обычно потребитель видит в магазинах», — поясняет он.

Менее популярные, но востребованные

Что касается других видов яиц — например, цесариного и индюшиного, — их производится гораздо меньше, отмечает Давлеев. «Индейка за свою жизнь несет не больше ста яиц, в то время как курица — порядка 300, — рассказывает он. — Индеек-несушек по большому счету не существует, как правило, у нее просто берут инкубационное яйцо, а с учетом того, что у нас в России промышленным предприятиям его не хватает, на столовые цели этот продукт не идет». Впрочем, отдельные фермеры все-таки продают данное яйцо, но себестоимость его очень высокая, знает эксперт. Чтобы представить — насколько, можно провести параллель с ценами куриного и индюшачьего инкубационного яйца, предлагает он. Так, если первое стоит в районе 24 руб./шт., то второе — в десять раз больше. Соответственно, на полках магазинов такие яйца будут стоить тоже достаточно дорого, резюмирует Давлеев.

В Национальной ассоциации производителей индейки, членами которой являются промышленные предприятия, подтверждают, что индустриальное индейководство занимается только мясным производством. Индюшиное яйцо выпускается для последующего инкубирования. В то же время эксперты Ростовского референтного центра Россельхознадзора отмечают, что яйца индейки сравнимы по составу с куриными и при этом обладают большей энергетической ценностью и количеством белка. В них содержится много питательных веществ. Калорийность продукта составляет 172 ккал на 100 г. Сильное влияние на состав яиц оказывает период, в который они появились. Снесенные летом полезнее благодаря свежей зелени в качестве корма.

Цесариные яйца более популярны, чем индюшиные, хотя предложение этого продукта в стране тоже ограничено, сообщает Давлеев. «В Подмосковье была ферма, которая выращивала эту птицу на мясо и поставляла яйца в “Азбуку Вкуса” и другие сети премиум-сегмента, — знает он. — К сожалению, экономически данный проект оказался неоправданным, был выставлен на продажу, после чего яйцо цесарки исчезло из некоторых магазинов Москвы». В целом же цесарка тоже не очень популярна в России, несмотря на то что она не сильно отличается от курицы и по содержанию, и по размеру, и по кормлению.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
В России набирает популярность сериал «Лихие» про девяностые: почему мы вспоминаем эту эпоху с ностальгией? В России набирает популярность сериал «Лихие» про девяностые: почему мы вспоминаем эту эпоху с ностальгией?

Почему россияне уже не первый год так увлечены девяностыми?

Psychologies
Редкоземельные металлы извлекут из отвалов Редкоземельные металлы извлекут из отвалов

Что мешает переработке промышленных отходов с извлечением ценных компонентов?

Монокль
«Он не изменник, а жертва родительской нелюбви»: почему нельзя оправдывать неэтичное поведение травмами «Он не изменник, а жертва родительской нелюбви»: почему нельзя оправдывать неэтичное поведение травмами

Давайте разберемся, почему «этическое не лечится»

Psychologies
Жизнь и любовь Александра Митты Жизнь и любовь Александра Митты

В кино я, как и во всем, старался остаться в детстве

Коллекция. Караван историй
Что такое эффект Стрейзанд: как работать с компроматами Что такое эффект Стрейзанд: как работать с компроматами

Эффект Стрейзанд: что это такое и можно ли с ним совладать?

Psychologies
Андрей Соколов: «То, что я не попал в самолет, может быть, меня от чего-то спасло» Андрей Соколов: «То, что я не попал в самолет, может быть, меня от чего-то спасло»

«Говорю себе всегда так: что Бог ни делает, все к лучшему»

Коллекция. Караван историй
Банки и ЦБ воюют за платежный рынок Банки и ЦБ воюют за платежный рынок

Крупнейшие банки создают консорциум с единым подходом к QR-платежам

Монокль
Саддам Хусейн, отец нации Саддам Хусейн, отец нации

Самым печально известным из кровавых диктаторов Ирака былл Саддам Хусейн

Дилетант
Великое в малом Великое в малом

Мы сошли с проторенной дорожки и побывали в старинных маленьких городах

Лиза
Что делать, если мать винит вас во всем: 6 способов не вестись на эту манипуляцию Что делать, если мать винит вас во всем: 6 способов не вестись на эту манипуляцию

Как, никого не обидев, освободиться от влияния родителя

Psychologies
«Жертвы» одного хита: как складываются судьбы музыкантов с одной популярной песней «Жертвы» одного хита: как складываются судьбы музыкантов с одной популярной песней

Psychologies вспоминает судьбы нескольких «артистов одного хита»

Psychologies
Татьяна Ким: «Планы на Ближний Восток, Азию и Африку остаются в силе» Татьяна Ким: «Планы на Ближний Восток, Азию и Африку остаются в силе»

Чего ждут подростки от e-commerce, зачем сейлерам наружная реклама

РБК
Первый митинг хунвейбинов Первый митинг хунвейбинов

«Убивайте, убивайте их!» — призывали китайские газеты…

Дилетант
Революция в камне: как ученые разработали бетон, способный топить снег и лед Революция в камне: как ученые разработали бетон, способный топить снег и лед

Чудо инженерии, способное без источников питания топить лед и снег

Inc.
Что за ураган «Милтон», который грозит разрушить США? Что за ураган «Милтон», который грозит разрушить США?

Ураган «Милтон» уже назвали самым разрушительным за столетие

Maxim
Я наблюдаю не первую волну революционных взглядов в искусстве — Аристарх Чернышев Я наблюдаю не первую волну революционных взглядов в искусстве — Аристарх Чернышев

Ольга Вад поговорила с Аристархом Чернышевым о технологии создания медиаработ

СНОБ
Сочувствие господину Пингвину Сочувствие господину Пингвину

«Пингвин»: комикс, снятый по правилам Нового Голливуда

Weekend
Доллар по 100: почему опять дешевеет рубль и надолго ли это Доллар по 100: почему опять дешевеет рубль и надолго ли это

Когда мы увидим доллар по 100 рублей и чего ждать от национальной валюты?

Forbes
Вредно — и точка Вредно — и точка

Что такое трансжиры, и в каких продуктах они содержатся

Лиза
Многоликий Ян Многоликий Ян

Ян Гинзбург: разархивирование настоящего

Weekend
Бритни Спирс есть у нас дома: почему новый роман Виктора Пелевина «Круть» совсем не крутой? Бритни Спирс есть у нас дома: почему новый роман Виктора Пелевина «Круть» совсем не крутой?

«Круть»: Акела (Виктор Пелевин) на этот раз промахнулся

Правила жизни
Дорожные «Карты»: почему «Яндекс» чуть не закрыл «Навигатор» Дорожные «Карты»: почему «Яндекс» чуть не закрыл «Навигатор»

В 2021–2022 годах «Яндекс» рассматривал возможность закрытия «Навигатора»

Forbes
Быть отцом: как в мире развивается тренд на осознанное отцовство Быть отцом: как в мире развивается тренд на осознанное отцовство

Что такое осознанное отцовство и почему в России развивается эта концепция

Правила жизни
Первая линия Первая линия

Востребованности Елены Николаевой могут позавидовать многие. Так было не всегда

OK!
Ярославль: А что вокруг? Ярославль: А что вокруг?

Интересные городки-спутники Ярославля

КАНТРИ Русская азбука
Игорь Бутман — о Московском джазовом оркестре и предстоящем туре Игорь Бутман — о Московском джазовом оркестре и предстоящем туре

Саксофонист Игорь Бутман — о современной музыке и ювелирном искусстве

РБК
Суздаль Суздаль

Суздаль — город-музей с забавной традицией праздновать День огурца

КАНТРИ Русская азбука
Завезенные в Великобританию эскулаповы полозы предпочли жить по соседству с людьми Завезенные в Великобританию эскулаповы полозы предпочли жить по соседству с людьми

Эскулаповы полозы выживают в Британии только благодаря людям

N+1
Бот еще: чем опасна для бизнеса «забытая» автоматизация Бот еще: чем опасна для бизнеса «забытая» автоматизация

Не стоит забывать об одном риске IT-компании — «забытой» автоматизации

Forbes
Открыть в приложении