Хлеб — новое слово в здоровом питании

VogueЗдоровье

Хлебное место

Моск­ву охва­ти­ла мода на хлеб. Из чего его де­ла­ют, с чем едят и по­че­му не тол­сте­ют — выяснил Vogue.

Фото: Mélanie & Ramon. Текст: Анастасия Соколова

Как го­во­рят во Фран­ции, что­бы хлеб по­лу­чил­ся, вна­ча­ле во­да и му­ка долж­ны по­же­нить­ся, а по­том в те­че­ние шест­на­дца­ти ча­сов бу­дет рож­дать­ся те­сто. «Это не про­сто хи­мия, это жиз­нен­ный про­цесс: бы­ло два раз­ных ве­ще­ства, а по­лу­чи­лось жи­вое ди­тя», — го­во­рит Ро­ман Бу­ня­ков, вла­де­лец мос­ков­ской пе­кар­ни «Глав­хлеб». Мы толь­ко что осмот­ре­ли его пе­кар­ню на Яу­зе и те­перь раз­го­ва­ри­ва­ем о хле­бе в Ев­ро­пе и Рос­сии. «В Ита­лии од­на и та же крын­ка с за­квас­кой мо­жет сто­ять сто лет, — про­дол­жа­ет Ро­ман. — За­квас­ку каж­дый день под­карм­ли­ва­ют но­вой му­кой и во­дой, но это все та же крын­ка, ко­то­рую еще пра­ба­буш­ка пе­ка­ря по­ста­ви­ла. Там со­всем дру­гое от­но­ше­ние к ги­ги­е­не, Еле­на Ле­ту­чая разо­рва­ла бы всю Ита­лию на кус­ки».

Пе­ре­до мной на сто­ле ле­жат лом­ти ба­ге­та с во­до­рос­ля­ми и со­лью — хру­стя­щая ко­роч­ка, пыш­ный с пу­зы­ря­ми аро­мат­ный мя­киш оре­хо­во­го цве­та. На та­кой хо­чет­ся не­мед­лен­но на­ма­зать мас­ло и за­пить го­ря­чим ко­фе. Иде­аль­ный зав­трак счаст­ли­во­го здо­ро­во­го че­ло­ве­ка — хо­тя ни хлеб, ни мас­ло я во­об­ще-то не ем.

Ка­ше­ми­ро­вый пу­ло­вер, Frame; ко­жа­ная юб­ка, Louis Vuitton; коль­цо Milieu du Siècle из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Dior Fine Jewellery; ча­сы L’Heure du Diamant из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Chopard.

Еще не­дав­но уви­деть в ре­сто­ра­не де­вуш­ку с кус­ком хле­ба бы­ло все рав­но что с си­га­ре­той, — по­сле­до­ва­тель­ни­цы ЗОЖ се­бе это­го не поз­во­ля­ли. Ка­ло­рии, ра­фи­ни­ро­ван­ная му­ка (чи­тай: глю­тен и по­чти ни­ка­ких по­лез­ных мик­ро­эле­мен­тов), кон­сер­ван­ты, отуп­ля­ю­щее чув­ство тя­же­сти в же­луд­ке — ре­пу­та­ция хле­ба бы­ла ни­же плин­ту­са. Но огля­ни­тесь во­круг: в но­вом ре­сто­ра­не Рап­по­пор­та «Бе­лу­га», но­ви­ков­ской «Сы­ро­вар­не», зарь­ков­ском «Тех­ни­ку­ме» по­клон­ни­цы здо­ро­во­го пи­та­ния тре­бу­ют офи­ци­ан­та с хлеб­ной кор­зин­кой. А у нас до­ма на сто­ле те­перь все­гда сто­ит све­жий ка­ра­вай с льня­ны­ми се­меч­ка­ми или ба­на­но­вый хлеб из пе­кар­ни «На­та­ша пек­ла».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что делать, если на тебя напали полынья, цунами, вулкан, жажда, пираньи и песчаная буря Что делать, если на тебя напали полынья, цунами, вулкан, жажда, пираньи и песчаная буря

Разные катастрофические сценарии и хитроумные способы выживания

Maxim
Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать Почему машина заводится и глохнет и что с этим делать

Что делать, если машина глохнет: причины, диагностика, куда смотреть

РБК
На аллеях Аполлона На аллеях Аполлона

Остафьево: образ места, где всё буквально дышит поэзией

Знание – сила
Лучшие игры в жанре постапокалипсис Лучшие игры в жанре постапокалипсис

Подборка видеоигр, в которых конец света стал поводом для великих историй

Maxim
JALAGONIA: «Мой первый альбом написан от души, вы это почувствуете» JALAGONIA: «Мой первый альбом написан от души, вы это почувствуете»

JALAGONIA за 21 год уже прошла большой творческий путь

ЖАРА Magazine
Активный сезон Активный сезон

Самые классные и полезные летние развлечения

Лиза
Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы Любовь, сбивающая с ног: 10 культовых фильмов про свадьбы

Фильмы о свадьбе, которые заставят вас смеяться и плакать

Правила жизни
HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать? HDD и SSD накопители — в чем разница и стоит ли переплачивать?

HDD и SSD: надежный винтаж против скорости света и цены космоса

ТехИнсайдер
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Есть на что строить Есть на что строить

Зачем создавать отдельный механизм финансирования — инфраструктурные облигации?

Монокль
Самый секретный агент Самый секретный агент

Из чего сделан мир Джеймса Бонда Яна Флеминга

Weekend
Утерянный 5000 лет назад: ученые воскресили древнейший в мире синтетический краситель. Зачем он нужен? Утерянный 5000 лет назад: ученые воскресили древнейший в мире синтетический краситель. Зачем он нужен?

Откуда взялся яркий, насыщенный синий цвет в Древнем Египте

Inc.
Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное Шоураннеры «Фишера»: Человек любит смотреть в кино на что-то ужасное

Создатели «Фишера» — о том, как луна-парк стал главным референсом мира сериала

Ведомости
Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо? Компьютерное зрение: когда роботы перестали тыкать пальцем в небо?

Зачем нужно компьютерное зрение и какие задачи оно решает в разных сферах

Наука и техника
Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор Как мужчины разрушают нашу самооценку: что делать и как дать отпор

Как неосторожные слова и поступки мужчин могут подрывать нашу самооценку

VOICE
TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды TESS отыскал экзогиганта у очень маломассивной звезды

TESS вновь обнаружил экзогиганта у маломассивной звезды

N+1
Жаркое лето в Сибири Жаркое лето в Сибири

Природный отдых у города: почему стоит поехать в Новосибирск летом

Отдых в России
Любовь к животным и санкции Любовь к животным и санкции

Почему рынок кормов — перспективное направление для инвестиций

Агроинвестор
«Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке «Речная королева Алтая»: как Евдокия Мельникова управляла судоходным делом в XIX веке

Как Евдокия Мельникова стала ориентиром для многих судовладельцев XIX века

Forbes
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Как в СССР подчинили фантастику пропаганде социалистических достижений

Наука и жизнь
Испанские авианосцы на мировом рынке Испанские авианосцы на мировом рынке

Что помогло определиться с основными требованиями к универсальному авианосцу

Наука и техника
Он лгал и учил лгать Он лгал и учил лгать

«Мы не знаем страны, в которой живем». А знаем ли мы Юрия Андропова?

Дилетант
Долгий путь от «учебки» к Победе Долгий путь от «учебки» к Победе

В минометной роте любили песни: о поэтах на фронте Отечественной войны

Знание – сила
Без диплома, но с работой Без диплома, но с работой

Почему студенты колледжей бросают учебу?

Ведомости
«Почему вы хотите завоевать весь мир?» «Почему вы хотите завоевать весь мир?»

Страх ядерной войны между США и СССР был настолько высок, что передался детям

Дилетант
Хирургия без шрамов: как появилась лапароскопия Хирургия без шрамов: как появилась лапароскопия

Как и когда хирургия стала щадящей?

ТехИнсайдер
Попасть в настоящее кино Попасть в настоящее кино

Новый кинопарк «Москино» — центр съемок и место притяжения туристов

Отдых в России
Не «принеси кофе», а интересные задачи: как привлечь в компанию молодых IT-специалистов Не «принеси кофе», а интересные задачи: как привлечь в компанию молодых IT-специалистов

Почему компании активно приглашают на стажировки студентов?

Inc.
Перспективы энергоскладов: как мы будем хранить электричество Перспективы энергоскладов: как мы будем хранить электричество

Какие надежные способы аккумулировать значительные объемы энергии существуют?

Монокль
Удивительный трубкозуб Удивительный трубкозуб

Ожившей химерой с прошедших веков трубкозуба, шутя, обзывают

Знание – сила
Открыть в приложении