Хлеб — новое слово в здоровом питании

VogueЗдоровье

Хлебное место

Моск­ву охва­ти­ла мода на хлеб. Из чего его де­ла­ют, с чем едят и по­че­му не тол­сте­ют — выяснил Vogue.

Фото: Mélanie & Ramon. Текст: Анастасия Соколова

Как го­во­рят во Фран­ции, что­бы хлеб по­лу­чил­ся, вна­ча­ле во­да и му­ка долж­ны по­же­нить­ся, а по­том в те­че­ние шест­на­дца­ти ча­сов бу­дет рож­дать­ся те­сто. «Это не про­сто хи­мия, это жиз­нен­ный про­цесс: бы­ло два раз­ных ве­ще­ства, а по­лу­чи­лось жи­вое ди­тя», — го­во­рит Ро­ман Бу­ня­ков, вла­де­лец мос­ков­ской пе­кар­ни «Глав­хлеб». Мы толь­ко что осмот­ре­ли его пе­кар­ню на Яу­зе и те­перь раз­го­ва­ри­ва­ем о хле­бе в Ев­ро­пе и Рос­сии. «В Ита­лии од­на и та же крын­ка с за­квас­кой мо­жет сто­ять сто лет, — про­дол­жа­ет Ро­ман. — За­квас­ку каж­дый день под­карм­ли­ва­ют но­вой му­кой и во­дой, но это все та же крын­ка, ко­то­рую еще пра­ба­буш­ка пе­ка­ря по­ста­ви­ла. Там со­всем дру­гое от­но­ше­ние к ги­ги­е­не, Еле­на Ле­ту­чая разо­рва­ла бы всю Ита­лию на кус­ки».

Пе­ре­до мной на сто­ле ле­жат лом­ти ба­ге­та с во­до­рос­ля­ми и со­лью — хру­стя­щая ко­роч­ка, пыш­ный с пу­зы­ря­ми аро­мат­ный мя­киш оре­хо­во­го цве­та. На та­кой хо­чет­ся не­мед­лен­но на­ма­зать мас­ло и за­пить го­ря­чим ко­фе. Иде­аль­ный зав­трак счаст­ли­во­го здо­ро­во­го че­ло­ве­ка — хо­тя ни хлеб, ни мас­ло я во­об­ще-то не ем.

Ка­ше­ми­ро­вый пу­ло­вер, Frame; ко­жа­ная юб­ка, Louis Vuitton; коль­цо Milieu du Siècle из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Dior Fine Jewellery; ча­сы L’Heure du Diamant из бе­ло­го зо­ло­та с брил­ли­ан­та­ми, Chopard.

Еще не­дав­но уви­деть в ре­сто­ра­не де­вуш­ку с кус­ком хле­ба бы­ло все рав­но что с си­га­ре­той, — по­сле­до­ва­тель­ни­цы ЗОЖ се­бе это­го не поз­во­ля­ли. Ка­ло­рии, ра­фи­ни­ро­ван­ная му­ка (чи­тай: глю­тен и по­чти ни­ка­ких по­лез­ных мик­ро­эле­мен­тов), кон­сер­ван­ты, отуп­ля­ю­щее чув­ство тя­же­сти в же­луд­ке — ре­пу­та­ция хле­ба бы­ла ни­же плин­ту­са. Но огля­ни­тесь во­круг: в но­вом ре­сто­ра­не Рап­по­пор­та «Бе­лу­га», но­ви­ков­ской «Сы­ро­вар­не», зарь­ков­ском «Тех­ни­ку­ме» по­клон­ни­цы здо­ро­во­го пи­та­ния тре­бу­ют офи­ци­ан­та с хлеб­ной кор­зин­кой. А у нас до­ма на сто­ле те­перь все­гда сто­ит све­жий ка­ра­вай с льня­ны­ми се­меч­ка­ми или ба­на­но­вый хлеб из пе­кар­ни «На­та­ша пек­ла».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Открытая книга Открытая книга

Побывав в Доминиканской республике, осознаешь всю силу магического реализма

Вокруг света
Счастье незавершенного гештальта Счастье незавершенного гештальта

Что помогает осознать предназначение и как оно создает нас?

Psychologies
Типы старения лица и кожи: какие бывают и как их определить Типы старения лица и кожи: какие бывают и как их определить

Какие типы старения лица и организма существуют?

РБК
Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую Квадратная правда: как расширить границы квартиры, не покупая новую

Как маленькая квартира может стать больше большой

Inc.
Заполняя белые места на карте Заполняя белые места на карте

Некоторые ключевые вехи экспедиционной истории РГО

Вокруг света
«Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей «Что знает Мариэль?»: зачем колкое драмеди меняет местами детей и родителей

Как «Что знает Мариэль?» по-новому рассматривает детско-родительские отношения

Forbes
Как заснуть буквально за минуту: способ, который все мы бессознательно используем Как заснуть буквально за минуту: способ, который все мы бессознательно используем

Как помочь своему организму заснуть?

Maxim
Вот оно какое, наше лето Вот оно какое, наше лето

Чем занять ребенка на даче: советы для детей любого возраста

Лиза
«Черный квадрат» раздора «Черный квадрат» раздора

Краткая история главной картины ХХ века

Weekend
Как сахар влияет на клеточное старение и разрушает коллаген: данные исследований Как сахар влияет на клеточное старение и разрушает коллаген: данные исследований

Почему сахар провоцирует воспаления клеток?

ТехИнсайдер
Образ дьявола как политический инструмент Образ дьявола как политический инструмент

Как Израиль остановил революцию в Иране

Монокль
Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически» Нина Гребешкова: «Лёня на меня действовал магически»

В его присутствии мне хотелось быть умнее. Не хохотать без особой причины

Караван историй
Нестор Энгельке Нестор Энгельке

Нестор Энгельке внес топоропись в энциклопедию современного искусства

Собака.ru
Глава молдавского оппозиционного блока «Победа» Илан Шор: Евроинтеграция – это морковка, которую нам подвесили Глава молдавского оппозиционного блока «Победа» Илан Шор: Евроинтеграция – это морковка, которую нам подвесили

Молдавский оппозиционер Илан Шор о своем отношении к процессу евроинтеграции

Ведомости
Антиоксиданты: зачем они нужны и где их искать Антиоксиданты: зачем они нужны и где их искать

Какие продукты стоит внести в меню, чтобы поддерживать тело в тонусе?

Правила жизни
Вечные ценности Вечные ценности

Интерьер в духе дворцовой классики с иконами современного дизайна

SALON-Interior
Аптечка в отпуск Аптечка в отпуск

Базовая аптечка на отдых, собранная по рекомендациям врачей

Здоровье
Банки из доставки Банки из доставки

Маркетплейсы бросают вызов традиционным кредитным организациям

Деньги
Мария Абашова Мария Абашова

Прима Театра балета Бориса Эйфмана Мария Абашова перешла в статус легенды

Собака.ru
Людмила Зыкина: «Обычного женского счастья у меня не получилось» Людмила Зыкина: «Обычного женского счастья у меня не получилось»

О народной любимице, певице Людмиле Зыкиной рассказывает журналист Олег Перанов

Коллекция. Караван историй
Аркадий Трачук: Банкноты всегда несут смыслы и передают важные символы для страны Аркадий Трачук: Банкноты всегда несут смыслы и передают важные символы для страны

Можно ли уже печатать дензнаки только с помощью своих технологий?

Ведомости
Nocow Nocow

Nocow о ведьмачьих балладах и о том, как превратить музыку в большую поэзию

Собака.ru
Польский узел Польский узел

В 1980 году ситуация в Польше складывалась непростая...

Дилетант
Умное добро Умное добро

Как не попасть в сети мошенников, занимаясь благотворительностью

Лиза
«Это настоящий бизнес»: как миллиардерша Мишель Канг меняет женский футбол «Это настоящий бизнес»: как миллиардерша Мишель Канг меняет женский футбол

Как Мишель Канг добивается равенства женского футбола с мужским?

Forbes
От окраины к центру От окраины к центру

Петербург глазами писателя, который переехал в Москву

Weekend
Стандартная модель устояла под натиском измерений Стандартная модель устояла под натиском измерений

Итоги грандиозного международного эксперимента Muon g-2

Монокль
Сказка джунглей Сказка джунглей

Как создать в своей квартире тропическую атмосферу

Лиза
Время Офелии: как драматическое искусство рассказывает истории о женщинах Время Офелии: как драматическое искусство рассказывает истории о женщинах

На европейской сцене воплощением женского тренда стала шекспировская Офелия

Forbes
Следствие ведут неудачники Следствие ведут неудачники

«Отдел нераскрытых дел» — сканди-нуар на шотландской почве

Weekend
Открыть в приложении