Bones

Кулинария

июнь 2024

Насколько важен вкус территории, разбирается шеф-редактор выпуска журнала Bones № 3 (34) за июнь 2024 года Сергей Мирошников. Читайте в материалах номера о том, как проект Аутентичная уральская кухня развивает местную идентичность, какие способы помогут удешевить процессы в ресторанной индустрии и каким образом популяризируются традиционные методы приготовления в барном деле. Шеф-повара из регионов расскажут, из каких необычных локальных продуктов создаются блюда с уникальным вкусом, как поварское комьюнити создает региональную кухню и от чего зависит чистота концепции ресторана. Также в номере: разные техники приготовления картофеля, особенности работы с продуктами длительного созревания, стейки из альтернативных отрубов, преемственность поколений в кондитерском искусстве и многое другое!
Обмен опытом Обмен опытом

Каждый регион стремится найти точки притяжения гостей

Bones
Уральский микс Уральский микс

На мой взгляд, напитки все же должны оставаться на втором плане

Bones
Себя посмотреть Себя посмотреть

Самые важные открытия, которые я сделал, связаны с кухней родного края

Bones
Вяление Вяление

Вяление и его производные дают интересные и порой неожиданные результаты

Bones
Связь поколений Связь поколений

Даже если дети не сразу готовы стать вашими преемниками, они всегда рядом

Bones
Шеф — поставщик: здесь и сейчас Шеф — поставщик: здесь и сейчас

Как в разных регионах находят необычные продукты и превращают в уникальные блюда

Bones
АУК — это мы все АУК — это мы все

Аутентичная уральская кухня — проект, который изменил всю мою жизнь

Bones
Владимир Олькиницкий: «Шефы — это мощная движущая сила» Владимир Олькиницкий: «Шефы — это мощная движущая сила»

Решил, что покажу — повар может быть рок-звездой

Bones
Пойдем копать картошку Пойдем копать картошку

Парадоксально, но не каждый умеет обращаться с уважаемым продуктом — картофелем

Bones
Экономика кухни: как решить больной вопрос Экономика кухни: как решить больной вопрос

За время работы в индустрии я не помню такой турбулентности

Bones
Мясная альтернатива Мясная альтернатива

Не все повара умеют работать с альтернативными стейками. В чем секреты ремесла?

Bones
Честность как концепция Честность как концепция

Как шефы относятся к чистоте концепции и что в целом думают о честной позиции?

Bones
Editorial Editorial

Менее 2% ресторанов нашей страны работают в концепции региональной кухни

Bones
Открыть в приложении