Пирамида из омаров, жареные павлины, лапки панды и священник на гриле — это лишь закуски на сюрреалистическом ужине Мистера Рейка.

The RakeСтиль жизни

Конспект / Ужин

Mr. Rake имеет честь пригласить

Текст: Mr. Rake, Гелия Певзнер, Александр Кулиш

Хотя я люблю готовить, я редко зову гостей и чаще хожу в рестораны. Причем для меня не важно, — будет это обласканная Мишленом институция с официантами в белых перчатках или юкатанская забегаловка, где вам в гуакамоле насыплют горсть жареных кузнечиков. Везде я ищу одного — новых гастрономических открытий. Странно, но не все друзья разделяют мои пристрастия.

То ли дело мои старинные приятели Медлар Лукан и Дуриан Грей, чей ресторан «Декадент» в Эдинбурге, с неимоверной помпой закрытый властями, я слезно вспоминаю до сих пор. Я не раз встречал в его зале членов кабинета министров, опальных олигархов и церковных сановников. Как верно описывали создатели свой ресторан в «Поваренной книге Декаданса», «еда была скандальной и неизменно эксцентричной, но в то же время приготовлена она всегда была блестяще. Даже когда посетитель ел кошку в томатном соусе, тушеные бычьи гениталии или колбаски из броненосца, его не покидало чувство, что он в надежных руках». Но, конечно, потчевать гостей кошкой я бы не стал — во всяком случае этого бы не одобрила моя кошка Мышка. И все же я решился устроить не вполне обычный ужин — на 12 персон плюс moi. Поначалу я хотел повторить ужин, устроенный Жаном дез Эссентом в романе Гюисманса «Наоборот», но его траурный тон показался мне не соответствующим религии гедонизма, которую я исповедую. Составляя меню, я подумал обратиться к рецептам древнеримского повара Апиция — вот уж кто был горазд приготовить все, что можно убить, от сонь до фламинго и журавлей, и хвастался, что гости «так и не узнают, что именно они ели — тушеные анчоусы без анчоусов!». Конечно, при должном старании и щедрости, мне бы удалось достать пару тощих фламинго из зоопарка или, на худой конец, павлина, чтобы начинить его маленькими живыми птичками, которые должны вылететь, когда блюдо начнут разделывать. Такой рецепт приведен у Лукана и Грея, наряду с фирменным блюдом шеф-повара королевской семьи Пруссии — запеканкой из лапок панды. Правда, повар умалчивает, что делать с оставшейся тушей панды. Спасительное решение, как обычно, было найдено случайно. Мне в руки попался репринт книги Dali. Les Diners de Gala, выпущенный издательством Taschen. Дали и Гала занимались скорее дизайном блюд, а рецепты разрабатывали повара великих французских ресторанов 1970-х: Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s et Le Train Bleu. Решено, это будет сюрреалистический ужин!

Эталонный сюрреалистический бал устроили Ротшильды 12 декабря 1972 года в своем Шато Феррьер. Все было на высшем уровне — сервировка, развлечения, костюмы. Мария-Елена де Ротшильд была на рогах, точнее, в маске оленя с ветвистыми рогами и крупными бриллиантовыми слезами у глаз. Закуски подавали на обнаженном женском манекене на ложе из роз, а столы были декорированы расчлененными пластиковыми пупсами и чучелами животных. Среди прочих там была черепаха. Тарелки были обтянуты мехом, как в знаменитой сюрреалистической инсталляции Мерет Оппенгейм, а рядом с приборами покоилась мертвая рыба. Как известно, ничто так не оживляет беседы за столом, как мертвая черепаха или рыба.

Приглашение на бал, прочесть которое можно в зеркальном отражении.
Блюдо с нарисованными сардинами, Fornasetti.

Сервировка ужина на сюрреали- стическом балу Ротшильдов (1972).

Для сервировки своего ужина я решил обойтись вместо настоящей рыбы блюдом Fornasetti с сардинами. Вообще же, стоит поставить на стол пару предметов этой итальянской марки, как даже самый будничный завтрак превращается в сюрреалистическое представление. Наверняка Эльза Скиапарелли одобрила бы мой выбор в качестве декора фарфоровых насекомых флорентийской мануфактуры Richard Ginori. Вместо чучела черепахи я хотел заполучить пару скульптур на тему memento mori Яна Фабра из Эрмитажа, особенно сильно оскорбивших чувства верующих, но ограничился черепом мануфактуры Nymphenburg — тоже фарфоровым, расписанным жуками. Воду было решено наливать в чаши из севрского фарфора, которые представляют собой слепок с груди Марии-Антуанетты, покоящийся на основании в этрусском стиле. Приглашение на ужин, как и на сюрреалистический бал Ротшильдов, было напечатано так, что прочесть его можно было только в зеркальном отражении. Выбор меню я решил доверить Сальвадору Дали, который, несмотря на худобу, знал толк в хорошей еде и справедливо считал, что «челюсть — наш лучший инструмент для достижения философского понимания мира». Столетние яйца, фаршированные мидии с сюрпризом, которые раскрываются, точно бабочки, извивающаяся, словно змея, кровавая сосиска с суфле из каштанов? Или, может быть, улиточный бульон, крем из лягушек и «куст из раков»? Их фантазийные изображения вызывали отвращение и заставляли слюнные железы усиленно работать. Я не мог сделать выбор, пока мне на глаза не попалась страница, на которой значилось меню ужина, устроенного шахом Пахлави для высочайших гостей по случаю 2500-летия основания персидской империи у развалин Персеполя 14 октября 1971 года. Об этой вечеринке,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Аудиенция Аудиенция

Один из бестселлеров Audi — кроссовер Q5 — получил закономерное развитие

The Rake
Стресс на работе: как распознать и что делать Стресс на работе: как распознать и что делать

Основные факторы возникновения стресса на работе и его влияние на организм

Inc.
Астрологический прогноз на март от Галины Краснопевцевой Астрологический прогноз на март от Галины Краснопевцевой

Мартовский гороскоп для всех знаков зодиака

Караван историй
Почему свистит ремень генератора и как его проверить Почему свистит ремень генератора и как его проверить

Свистит ремень генератора: что делать и как проверить

РБК
Код будущего Код будущего

Летающий комбайн, маршрутный электролёт и другие технологии будущего

ТехИнсайдер
От Чувака до Гарфилда: 13 киногероев, которые сделали лень культовой От Чувака до Гарфилда: 13 киногероев, которые сделали лень культовой

Киногерои, чье бездействие стало зеркалом тревог и надежд целых поколений

Правила жизни
Одежда и надежды Одежда и надежды

Красивые книги о моде

Weekend
Дэвид Хокни: большой всплеск Дэвид Хокни: большой всплеск

В 88 лет Дэвид Хокни сумел остаться актуальным в XXI веке

Монокль
Доставка опережает Доставка опережает

Из-за чего этот труд курьеров перестает быть высокооплачиваемым

Ведомости
Жизнь без гаджетов Жизнь без гаджетов

Как прекратить сидеть в телефоне: 9 шагов к цифровой свободе

Лиза
История культового символа Лондона: почему телефонные будки красного цвета История культового символа Лондона: почему телефонные будки красного цвета

Почему телефонные будки Лондона окрашены именно в яркий красный цвет?

ТехИнсайдер
Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников Цифровой «наставник»: почему бизнесу выгоднее обучать, а не увольнять сотрудников

Переквалификация превращается в главный инструмент устойчивости компаний

Forbes
Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет Вечная молодость: 7 легендарных внедорожников, которые выпускались более 20 лет

Автотитаны, которые десятилетиями остаются на конвейере

4x4 Club
Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута» Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута»

Семь вещей, за которые стоит поблагодарить Михаила Горшенева

Правила жизни
Гарт Штапаков Гарт Штапаков

Что волнует непо-бейби петербургской арт-сцены Гарта Штапакова

Собака.ru
Лето, прощай! Лето, прощай!

Что нужно успеть сделать на даче до конца августа

Лиза
В отношения США и России вернулся «просто бизнес» В отношения США и России вернулся «просто бизнес»

Как и 90 лет назад, Америка заинтересована выстроить взаимоотношения с Россией

Монокль
Государственный инвестор Государственный инвестор

Инвестиционная активность предприятий остается высокой за счет госвложений

Ведомости
Отложенное сжижение Отложенное сжижение

Почему откладывается запуск СПГ-завода «Новатэка» в Мурманске

Ведомости
Лариса Гузеева Лариса Гузеева

Лариса Гузеева о триумфальном возвращении в кино и тестировании партнеров

Собака.ru
Лучшие современные сериалы до 10 серий Лучшие современные сериалы до 10 серий

Сериалы до 10 серий: идеальный вариант для выходных или вечера

Maxim
Ученые выяснили, почему сложно простить себя за ошибки и как это сделать Ученые выяснили, почему сложно простить себя за ошибки и как это сделать

Почему одни застревают в самоосуждении, а другие находят способ простить себя?

ТехИнсайдер
Что делать, если бизнес приносит убытки Что делать, если бизнес приносит убытки

Какие шаги помогут стабилизировать ситуацию, если предприятие работает в минус

Inc.
Невидимая опасность Невидимая опасность

Что делать, чтобы не подхватить грибок?

Лиза
Искусство детям Искусство детям

Как говорить с ребенком об искусстве, не усыпив его скучными терминами

Grazia
Курс на Луну и выше Курс на Луну и выше

Анатолий Петрукович о приоритетах нового нацпроекта по развитию космоса

Монокль
Дрейф континентов 2.0: как будет выглядеть Земля через миллионы лет — рассказывает геолог Дрейф континентов 2.0: как будет выглядеть Земля через миллионы лет — рассказывает геолог

Покопаемся в геологическом прошлом и будущем нашей Земли

ТехИнсайдер
Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал» Владимир Потанин: «Деньги — это просто строительный материал»

Владимир Потанин о жизни, главных качествах бизнесмена и жадности

Men Today
Фондовый крах Фондовый крах

Как появился и сгинул Национальный фонд спорта

Ведомости
Искусство момента и вечности Искусство момента и вечности

Книги об истории и философии искусства, о вдохновленных и вдохновлявшем

Weekend
Открыть в приложении