Bones

Кулинария

июнь 2021

На обложке выпуска №3 журнала «Bones» за 2021 год — Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjőrn. Читайте в журнале, как накормить посетителя дикой едой, мнение о школе нордической кухни, Дуглас МакМастер рассказывает о безотходных ресторанах и концепции zero waste, а Алексей Кушнир — о ремесленном хлебопечении. А также: раскрываем имена пятидесяти людей гастрономического будущего, размышляем о свойствах обоняния и изучаем путь ресторана Bjőrn.
Ресторан как сообщество единомышленников Ресторан как сообщество единомышленников

Сообщество — сила 2021 года

Bones
Своим путем Своим путем

Почему в работе шеф-повара важно установить рамки

Bones
Алексей Кушнир: «Сейчас в России можно много чему научиться» Алексей Кушнир: «Сейчас в России можно много чему научиться»

Молодой шеф-пекарь развивается в направлении ремесленного хлебопечения

Bones
Дуглас МакМастер: «Популярность концепции zero waste будет только расти» Дуглас МакМастер: «Популярность концепции zero waste будет только расти»

Дуглас МакМастер — о концепции zero waste и принципах работы без мусорного ведра

Bones
Интересно все! Интересно все!

Лучший отдых — смена нагрузки

Bones
Лазейки в сознание Лазейки в сознание

Как мы ощущаем тот или иной аромат?

Bones
Сказ о zero waste Сказ о zero waste

Ресторанный бизнес — довольно грязная штука с колоссальным количеством отходов

Bones
50 best — 50 next 50 best — 50 next

Список молодых людей, формирующих будущее гастрономии

Bones
У вас новые СанПиН — вы в курсе? У вас новые СанПиН — вы в курсе?

Многие не знают о том, что мы живем теперь в новой правовой реальности

Bones
Характер нордический Характер нордический

Вокруг нордической кухни ходит немало споров

Bones
Путь Bjőrn Путь Bjőrn

Как ресторан Bjőrn стал таким, каким все его сегодня знают

Bones
Дикие истории Дикие истории

Как накормить гостя не только вкусной, но и полезной едой?

Bones
Editorial Editorial

Есть ощущение, что поварам не хватает открытого диалога

Bones
От издателя От издателя

Философией Bjőrn проникаешься моментально

Bones
Открыть в приложении