На обложке выпуска №3 журнала «Bones» за 2021 год — Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjőrn. Читайте в журнале, как накормить посетителя дикой едой, мнение о школе нордической кухни, Дуглас МакМастер рассказывает о безотходных ресторанах и концепции zero waste, а Алексей Кушнир — о ремесленном хлебопечении. А также: раскрываем имена пятидесяти людей гастрономического будущего, размышляем о свойствах обоняния и изучаем путь ресторана Bjőrn.
