Франция. Луковый суп – последнее блюдо кардинала

Вокруг светаКулинария

Суп для Мазарини

Традиционный луковый суп в наши дни больше популярен у иностранцев, чем у коренных французов. Но когда-то это было главное блюдо всех слоев общества: от последнего бедняка до короля

Текст: Елена Князева. Фото: Глеб Кордовский

Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» приписывает честь изобретения популярного рецепта лукового супа трактирщику из города Шалон в Шампани. Согласно легенде, он угостил этим блюдом бывшего польского короля Станислава Лещинского, свекра французского монарха Людовика XV. Вельможе, путешествовавшему в Версаль, суп настолько понравился, что он даже спустился на кухню узнать его рецепт, а затем научил готовить блюдо придворных поваров. Другая версия происхождения лукового супа называет его создателем самого Людовика XV. Хотя похоже, что французский король всего лишь добавил в классический рецепт шампанское, в котором полагалось тушить лук.

На деле, как уже выяснили историки, луковый суп изобретен намного раньше. К примеру, в 1649 году, в период Фронды, был опубликован памфлет «Последний луковый суп для Мазарини», направленный против первого министра и фаворита королевы Анны Австрийской. Однако блюдо прославилось во французском обществе не как элемент социальной борьбы, а как отличное средство от похмелья. Недаром луковый суп подавали в конце свадебного банкета и даже прозвали «супом пьяниц», ведь он отлично согревает кровь, да и в принципе тонизирует организм.

Пик популярности лукового супа пришелся на XIX век. Поесть его на рынок Ле Аль, известный как «Чрево Парижа», приходили и грузчики, и состоятельные посетители парижских кабаре. Заведения, готовившие популярное тонизирующее блюдо, работали без перерыва. С утра в них приходили простолюдины, а ночью и под утро заглядывали женщины в вечерних платьях и мужчины в смокингах.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Лес у реки Лес у реки

«Зеленые легкие планеты, первобытная среда обитания»

Вокруг света
На игле На игле

Польза и вред витаминных капельниц

Лиза
Великая пустота Великая пустота

Монголия – наименее населенная страна мира

Вокруг света
Почему отопление и обогреватели сушат воздух? Почему отопление и обогреватели сушат воздух?

Проблема сухого воздуха заключается не в приборах, а в особенностях физики

CHIP
Аравийская быль Аравийская быль

Как выжить в Саудовской Аравии, если вы родились женщиной

Вокруг света
Гроб изнутри и снаружи Гроб изнутри и снаружи

Смехотворная смерть и страшная жизнь в «Самоубийце» Эрдмана

Weekend
Научный халифат Научный халифат

Что ислам подарил христианскому Западу

Вокруг света
С огоньком: короткие истории про зажигалки С огоньком: короткие истории про зажигалки

Буквально лет двадцать назад зажигалки носили с собой даже некурящие граждане

Maxim
Крушение «Белого корабля» Крушение «Белого корабля»

Тайны династического кризиса в Англии

Вокруг света
Разглядеть богатство под землей Разглядеть богатство под землей

Российские недра богаты, но нужно знать, где искать

Наука
Пустые миры Пустые миры

Бездны космоса. Удивительные пустыни планет

Вокруг света
Охлаждающие подставки для ноутбука: есть ли от них толк? Охлаждающие подставки для ноутбука: есть ли от них толк?

Какие охлаждающие подставки для ноутбуков существуют и насколько они эффективны?

CHIP
Самый развратный сапожок Самый развратный сапожок

Калигула стал первым императором, чью славу составили безумства и преступления

Дилетант
Как расплачивались за товары и покупали валюту во времена Российской империи, рассказывает автор подкаста «Закат Империи» Андрей Аксенов Как расплачивались за товары и покупали валюту во времена Российской империи, рассказывает автор подкаста «Закат Империи» Андрей Аксенов

В дореволюционной России можно было обойтись и без наличных

СНОБ
Наше величество Наше величество

После сложных для короны лет фильм «Королева» спас имидж монархии

Дилетант
Живее всех живых. Посмотрите, какие машины все еще выпускают Живее всех живых. Посмотрите, какие машины все еще выпускают

Kегендарные автомобили, которые все еще можно купить новыми

РБК
Хозяева древних морей Хозяева древних морей

Кем были самые опасные морские хищники прошлого?

Вокруг света
Волна тепла Волна тепла

Образец современного подхода к оформлению пространства

SALON-Interior
Звёздная болезнь Звёздная болезнь

Почему появляются сосудистые звёздочки и как с ними справляться?

Новый очаг
А Лиза не может ждать А Лиза не может ждать

Елизавета Ищенко о том, как связь с персонажем помогла ей обрести себя

Grazia
Могут ли домашние питомцы смотреть телевизор. Они что-нибудь видят? Могут ли домашние питомцы смотреть телевизор. Они что-нибудь видят?

Питомцы могут смотреть телевизор, они понимают, что происходит на нем?

ТехИнсайдер
Принуждение к смеху Принуждение к смеху

Чем солидней автор, тем отчаянней ему нужна возможность переключиться

Weekend
5 признаков несерьезных отношений — проверьте вашу пару 5 признаков несерьезных отношений — проверьте вашу пару

Как понять, какое будущее ждет вашу пару?

Psychologies
Шесть мифов о диагностике Шесть мифов о диагностике

Исследования, которые не всегда эффективны при диагностике заболеваний

Здоровье
Кристина Краснянская: «Мы не просто развешиваем произведения, а создаем объемную историю» Кристина Краснянская: «Мы не просто развешиваем произведения, а создаем объемную историю»

Кристина Краснянская о будущих коллаборациях и новых масштабных проектах

Grazia
«Ребенка это не касается»: чем опасна детская травма свидетеля «Ребенка это не касается»: чем опасна детская травма свидетеля

Дети, систематически наблюдающие насилие в семье, переживают травматизацию

Forbes
Маленький театр Маленький театр

Ева Польна о любви к яркому, к себе, к живописи и мечте создать бренд одежды

OK!
Почему вся жизнь на Земле использует в качестве источника энергии специфическую молекулу? Почему вся жизнь на Земле использует в качестве источника энергии специфическую молекулу?

Почему одной из важнейших молекул оказалась именно АТФ — аденозинтрифосфат

ТехИнсайдер
«На моих условиях»: как перестроить отношения с родителями, если я вырос, а они состарились «На моих условиях»: как перестроить отношения с родителями, если я вырос, а они состарились

Могут ли выросшие дети создать новые отношения с уже состарившимися родителями?

Psychologies
Как дожить до 100 лет: шведские секреты долголетия Как дожить до 100 лет: шведские секреты долголетия

Выход на пенсию — начало нового и долгого периода жизни

Psychologies
Открыть в приложении