Гастроэксперт Иван Глушков — о том, что и где есть и пить в Японии

RR Люкс.Личности.Бизнес.Стиль жизни

Вспомним Энтони Бурдена

Создатель гастрономического телеграм-канала «Соль» Иван Глушков как следует расперчил мифы о современной Японии, попутно пояснив, почему великий шеф и рассказчик Бурден был прав

Текст Иван Глушков

Улица старого Киото, вдали — пагода Ясака.

Все говорят: «Япония — страна будущего». Первый раз в Японию я приехал почти 20 лет назад, в 2005-м. И вот тогда это правда была страна будущего. Наши примитивные телефоны (кажется, тогда их принято было называть «труба») не работали. Повсюду — реально! — были роботы: рекламировали газировку, декламировали объявления на вокзалах, просто мигали глазами-лампами. Автобусы без водителей. В поездах — светодиодные табло и телевизоры! А я прямо с самолёта прыгнул в знаменитый скоростной синкансэн и проехал на нём полстраны, за 4 года до первого «Сапсана». Ну и вишенка на торте — монорельс, который идёт из второго аэропорта в центр: сейчас составы заменили, а тогда они были один в один как в блокбастере «Вспомнить всё».

Каждый следующий визит космическая страна всё больше становилась просто очень комфортной и удобной, пусть и самобытной: телефоны заработали, роботы попрятались, скоростные поезда и монорельсы теперь и в Москве есть, а местные — по крайней мере, в отелях и ресторанах — и вовсе английский выучили. Так что градус космоса здесь заметно понизился. А вот второй, противоположный, традиционный компонент здешней уникальной атмосферы, кажется, даже усилился: люди в национальной одежде ходят не только на фотосессии в храмы (хотя и их надо посетить), но и просто за пивом, национальная еда повсюду (о ней позже), как и бездны сувениров (ну это для нас они сувениры, для местных просто — одежда, посуда, игрушки). Второй пустой чемодан очень рекомендуется.

Пивные-закусочные идзакая, куда заходят опрокинуть стакан пива, — непременная часть токийского «гастрономического ландшафта».
Синтоистский священник благословляет тунца на первом аукционе года в Цукидзи.

Роскошь, как мы с вами понимаем, не в том, чтобы получать самое дорогое. А в том, чтобы получать самое лучшее. Япония, вопреки опять-таки мифам, — страна, не требующая скруджмакдаковского кошелька: сказались экономический кризис и падение курса йены. Но это страна безупречного качества, которое вы получите решительно везде. На знаменитом туристическом рынке Цукидзи самого лучшего, отборного тунца вы попробуете просто на ходу, в обычном рыночном ларьке, из пластиковой одноразовой коробки. А пройдёте до нового рынка Тоёсу — увидите, во-первых, что все крыши этого огромного комплекса засажены рисом (вот вам и традиции, и будущее), а во-вторых, точно не пропустите потрясающий Daiwa Sushi — лучшее место с сырой рыбой, куда можно попасть без записи.

К слову, про еду (знаю, вы ждёте от меня именно таких рассказов). Ещё один миф гласит: «Япония — страна суши и рамена». Как же это далеко от истины! Вспомним великого Энтони Бурдена, который говорил: «Любой шеф, с кем я разговаривал, на вопрос: “Если отныне и до конца своих дней ты будешь есть еду только из одной страны, что это будет за страна?” — всегда отвечал: “Япония”». И можно понять почему. Японская кухня легко, как вакуум, поглощает все иностранные веяния и вкусы, от китайской лапши до португальских сладостей, перерабатывает их, делая абсолютно своими. Да что там: в Японии не кухня, а целое собрание кухонь. Тут не бывает поваров — есть лапшичник, есть сушист, есть темпурье (термины, если что, мои, придуманные, не ругайтесь), а уж кондитеры — это вообще отдельная каста.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Апокалипсис не страшен Апокалипсис не страшен

Главные правила инвестирования, чтобы не потерять голову и совершить ошибку

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Истоки свободы: почему взгляды коренных народов Америки близки современным ценностям Истоки свободы: почему взгляды коренных народов Америки близки современным ценностям

Как жители Новой Франции воспринимали европейских завоевателей?

Forbes
Венец безбрачия Венец безбрачия

Признаки печати одиночества и способы избавиться от нее

Лиза
Принципы качественного онлайн-обучения: как выбрать онлайн-курс, который реально научит Принципы качественного онлайн-обучения: как выбрать онлайн-курс, который реально научит

Как подобрать онлайн-обучение, которое захочется пройти до конца?

Inc.
Тимур и его столица Тимур и его столица

Как Тимур стал эффективным сити-менеджером

Вокруг света
Как выйти замуж после 50 (в первый раз): личный опыт Как выйти замуж после 50 (в первый раз): личный опыт

Она впервые вышла замуж в 53 года, разрушив все возможные стереотипы

Psychologies
Знали ли вы, что витамины можно «вдыхать» Знали ли вы, что витамины можно «вдыхать»

Почему мы чувствуем бодрость, когда вдыхаем свежий воздух на природе?

ТехИнсайдер
Вдохновленные превосходством Вдохновленные превосходством

Квантовая гонка: за что борется Россия и какие имеет шансы на победу?

Монокль
«Джеймс Уэбб» рассмотрел комки пыли в галактике «Сомбреро» «Джеймс Уэбб» рассмотрел комки пыли в галактике «Сомбреро»

Ядро «Сомбреро» содержит не очень активную сверхмассивную черную дыру

N+1
«Три толстяка» в пятнадцати пунктах «Три толстяка» в пятнадцати пунктах

Краткая история первой советской сказки «Три толстяка»

Weekend
У кредитов бизнесу отказали тормоза У кредитов бизнесу отказали тормоза

Высокая ставка не останавливает корпоративное кредитование

Монокль
Дело молодое Дело молодое

Как перестать участвовать в офисной драме поколений и начать работать

VOICE
Геродот ошибался: армяне произошли не с Балкан, а из Леванта Геродот ошибался: армяне произошли не с Балкан, а из Леванта

Древнегреческий историк ошибался: армяне происходят не с Балкан

ТехИнсайдер
Обзор Geely Tugella: плюсы и минусы, комплектации, фото Обзор Geely Tugella: плюсы и минусы, комплектации, фото

Купе-кроссовер Geely Tugella: что стоит знать о нем

РБК
«Быть женщиной в итальянском бизнесе проще»: как бренды сочетают традиции и тренды «Быть женщиной в итальянском бизнесе проще»: как бренды сочетают традиции и тренды

Почему устойчивое развитие — важный аспект для любого модного производства

Forbes
7 важных истин, которые я осознала, когда мой друг покончил с собой 7 важных истин, которые я осознала, когда мой друг покончил с собой

7 важных истин, которые я осознала после трагической кончины друга

Psychologies
Итальянцы будут в шоке: 10 самых необычных пицц, которые можно попробовать в разных уголках мира Итальянцы будут в шоке: 10 самых необычных пицц, которые можно попробовать в разных уголках мира

Странные начинки для пицц, которые можно встретить в разных заведениях мира

ТехИнсайдер
Как вернуть голос Как вернуть голос

Можно ли восстановить голос без помощи врача?

Лиза
Культурное наследие Культурное наследие

Авторы, которые в своем творчестве обращаются к историческим корням

Grazia
6 правил хорошего брака 6 правил хорошего брака

Какие привычки повышают шансы на то, что вы будете жить вместе долго и счастливо

Psychologies
Бесстрашная: как Энни Кенни добивалась равноправия, несмотря на аресты и пытки Бесстрашная: как Энни Кенни добивалась равноправия, несмотря на аресты и пытки

Энни Кенни продолжала бороться за политические права женщин даже после пыток

Forbes
Тело помнит жир! Ученые рассказали, почему трудно удержать вес после похудения Тело помнит жир! Ученые рассказали, почему трудно удержать вес после похудения

Почему сброшенные килограммы часто возвращаются?

ТехИнсайдер
Как не стать зависимым от гаджетов: 4 эффективных способа Как не стать зависимым от гаджетов: 4 эффективных способа

Как контролировать использование гаджетов и не попасть в зависимость от них?

ТехИнсайдер
Как сериал «Ничего не говори» рассказывает о конфликте в Северной Ирландии Как сериал «Ничего не говори» рассказывает о конфликте в Северной Ирландии

«Ничего не говори»: трагедия Джин МакКонвилл и теракт в Северной Ирландии

Forbes
Путешествие золотой бляхи Путешествие золотой бляхи

Тайны скифской Долины Царей

Вокруг света
Вопрос для собственника: зачем делать топ-менеджера партнером Вопрос для собственника: зачем делать топ-менеджера партнером

Превращение топ-менеджера в партнера может открыть новые перспективы

Forbes
Есть контакт Есть контакт

Певец и продюсер ELMAN о музыке в его жизни и его жизни в музыке

Men Today
Научить хорошему Научить хорошему

Как транслировать ребенку именно то, что для нас ценно?

Psychologies
Лиза Моряк: «Если работаешь 24/7, нужно научиться находиться в потоке. Просто расслабиться и получать удовольствие» Лиза Моряк: «Если работаешь 24/7, нужно научиться находиться в потоке. Просто расслабиться и получать удовольствие»

Мне очень важно мое время, мое пространство, свобода, что я могу быть настоящей

Караван историй
7 самых смешных и глупых штрафов ПДД, о которых вы даже не догадывались 7 самых смешных и глупых штрафов ПДД, о которых вы даже не догадывались

Самые смешные автомобильные штрафы с дорожных камер фиксации ПДД

РБК
Открыть в приложении