Изучаем диетические возможности соевых продуктов

9 месяцевМать и дитя

Соевые продукты: польза и вред

Лечебные свойства соевых бобов хорошо известны, однако появление их генномодифицированных представителей поставило сою в уязвимое положение. Поэтому есть смысл рассмотреть этот вопрос более внимательно и детально изучить диетические возможности соевых продуктов

Какая бывает соя?

Наталья Бацукова
Врач-консультант
по здоровому
питанию, г. Минск

Соя представляет собой бобы, похожие на фасоль (это одно семейство – бобовые). Растет она в основном в теплом и влажном климате (Азия, Южная Европа и Америка и др.), однако в России и Беларуси уже имеются неплохие результаты по выращиванию этого уникального продукта.

Несмотря на то, что у большинства людей слово «соя» ассоциируется с определением «генномодифицированная» (так называемая ГМ-соя), нужно знать, что существует и обычная соя без внедренного чужеродного гена.

В целом в мире выращивают всего несколько сортов генномодифицированной сои, основные посевы которой находятся в США. Так, 96 % сои, выращенной в Америке, относится к генномодифицированной. Чаще всего в такую сою вводят ген бактерий, который делает ее устойчивой к гербицидам, а значит, позволяет получать высокий урожай в условиях применения агрохимикатов.

Сразу хочется успокоить отечественных потребителей: в случае введения в состав продукта ГМ-сои или при производстве соевых продуктов из нее, информация об использовании генномодифицированных составляющих в составе обязательно должна присутствовать на этикетке товара при их содержании более 0,9 %

Представители соевых продуктов

Чаще всего на наших прилавках вы можете найти соевое молоко (напиток на основе семян сои, белого цвета), соевый соус (жидкий соус на основе ферментированной сои); сыр тофу (продукт из соевого молока, производство которого схоже с производством сыра из коровьего молока); соевое масло (растительное масло из семян сои, которое может использоваться для жарки).

Кроме того, соевую муку (мелкомолотые бобы сои) и соевый текстурат (готовится из обезжиренной соевой муки) используют как для приготовления соевых аналогов мяса («бифштекс», «гуляш» и пр.), так и для добавления в мясо-растительные пищевые продукты (колбасные изделия, пельмени и пр.).

Соевые бобы содержат приблизительно 35 % белков (имеются данные о содержании белка в некоторых сортах сои до 50%), 9 % углеводов, 17 % жиров. Перевариваемость сои высокая – приблизительно 91 %. Усвоиваемость белков соевых продуктов составляет 77–92 %, жиров – 94–99 %, углеводов – около 80 %.

Полезные свойства сои

Рассмотрим пользу основных компонентов продуктов из соевых бобов.

Соевые белки. Соевые белки отличаются уникальным аминокислотным составом, практически не уступающим белкам животного происхождения, что отмечено ВОЗ. Недостающими аминокислотами в сое, как и в других бобовых, являются только серосодержащие аминокислоты метионин и цистеин, что их отличает от мясных продуктов.

Изофлавоны. Уникальным компонентом, входящим в состав соевых белков и во многом определяющим их лечебную эффективность, являются изофлавоны. Они имеют химическое сходство с женскими половыми гормонами (эстрогенами) и поэтому называются фитоэстрогенами. В природе они встречаются крайне редко, что делает соевые бобы их уникальным диетическим источником. Изофлавоны сои являются натуральными антиоксидантами, которые имеют ведущее значение при профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей (особенно рака молочной железы и простаты), климактерических состояний.

Линоленовая полиненасыщенная жирная кислота. Соя, а особенно соевое масло, содержит в высоких концентрациях незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линоленовую, которая относится к группе омега-3 жирных кислот. Эти незаменимые жирные кислоты обладают мощным противовоспалительным действием, которые способны уменьшить риск болезней сердца, ревматизма и онкологических заболеваний, а также играют важную роль для поддержания здоровья нервной системы.

Токоферолы (витамин Е). Если сравнить представленные в предыдущей таблице концентрации токоферолов (витамина Е) в соевом масле по сравнению с другими растительными маслами, то становится понятно, что это явный рекордсмен – в нем в 8,7 раза больше токоферолов, чем в оливковом масле и в 1,7 раза, чем в подсолнечном нерафинированном. Важная роль витамина Е в организме человека заключается в его защитном действии от повреждения клеток агрессивными факторами внешней среды (так как это мощный антиоксидант). Также витамин Е регулирует половую функцию, участвует в биосинтезе нуклеопротеидов – веществ, которые играют важную роль в передаче наследственной информации, а также в синтезе мышечных белков (креатина, креатинина), что обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры. Витамин Е влияет на оптимальный состав крови, предотвращая ее повышенную свертываемость.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как победить прокрастинацию? Как победить прокрастинацию?

Чем может обернуться привычка откладывать все на завтра и как с ней справиться?

9 месяцев
Звезды манящие Звезды манящие

Ослепительная вспышка, которой уже некого слепить, миг неуловимый

Знание – сила
7 лайфхаков, чтобы справиться с ранним токсикозом 7 лайфхаков, чтобы справиться с ранним токсикозом

Что и когда есть, чтобы избежать тошноты при токсикозе

9 месяцев
Почему взрослые дети не уважают зрелых родителей: мнение и советы психоаналитика Почему взрослые дети не уважают зрелых родителей: мнение и советы психоаналитика

Почему мы считаем родительские убеждения устаревшими и обесцениваем их опыт

Psychologies
Питание: план на 9 месяцев Питание: план на 9 месяцев

Из веществ, получаемых с пищей, складывается организм развивающегося плода

9 месяцев
Петр Ануров: Это волнующе и рискованно Петр Ануров: Это волнующе и рискованно

Как продюсер Петр Ануров выбирает проекты и собирает звёздные составы

Ведомости
Герпес: как лечиться будущей маме? Герпес: как лечиться будущей маме?

Не скажется ли герпес на течении беременности и как его лечить

9 месяцев
8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми 8 вещей, которые нашатырный спирт сделает идеально чистыми

Аммиак — один из самых мощных и недорогих бытовых очистителей

VOICE
Ложимся «на сохранение»: согласиться или отлежаться дома? Ложимся «на сохранение»: согласиться или отлежаться дома?

Почти у каждой будущей мамы возникает вопрос: может, остаться дома и отлежаться?

9 месяцев
«Я всегда побеждаю»: как французская актриса Сара Бернар сделала себя сенсацией «Я всегда побеждаю»: как французская актриса Сара Бернар сделала себя сенсацией

История суперзвезды рубежа XIX-го и XX веков Сары Бернар

Forbes
Очень странные дела Очень странные дела

Какие бьюти-тренды из соцсетей искренне настораживают косметологов

Лиза
Эрдоган зажат между интересами США и Британии Эрдоган зажат между интересами США и Британии

Политический кризис в Турции может серьезно встряхнуть государство и регион

Монокль
Прививка от аллергии АСИТ — как она работает? Прививка от аллергии АСИТ — как она работает?

Вместо того чтобы смягчать симптомы аллергии, можно устранить причину

СНОБ
Блеск и несчастья «Великого Гэтсби» Блеск и несчастья «Великого Гэтсби»

Краткая история главного американского произведения 1920‑х

Weekend
Система Юпитера: Ганимед и Каллисто Система Юпитера: Ганимед и Каллисто

Что делает Ганимед и Каллисто очень интересными космическими телами?

Наука и техника
Земля ратного подвига Земля ратного подвига

Щит России: чем живёт и развивается Белгородская область сегодня

Отдых в России
Снаряды против пушек Снаряды против пушек

Даже в первый год Великой Отечественной войны в СССР проходили соревнования

Ведомости
Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед Биология на рубеже веков, или Сто лет тому вперед

Биология в 1900-х годах по темпам своего развития ничуть не отставала от физики

Знание – сила
«Мировое разделение труда — вещь очень ненадежная» «Мировое разделение труда — вещь очень ненадежная»

О работе самого большого промышленного холдинга страны, госкорпорации «Ростех»

Эксперт
Керосиновая история Керосиновая история

Жизнь в послевоенном социализме делится на «время керосина» и «время газа»

Знание – сила
Сарацинка, воительница, христианка Сарацинка, воительница, христианка

В эпоху джахилийи у разных племен бедуинов положение женщин различалось

Знание – сила
Китайское рекламное чудо Китайское рекламное чудо

На какую рекламу тратят рекламный бюджет компании на российском рынке

Ведомости
Созданы в России Созданы в России

Доля семян российской селекции в посевах приблизилась к 68%

Агроинвестор
Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив Простой способ повысить психологическую устойчивость и настроиться на позитив

Одно упражнение для поддержания психологической устойчивости

Inc.
Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми Как сохранить близость с детьми, даже когда они становятся взрослыми

Если вы хотите, чтобы ваши дети всегда доверяли вам, следуйте этим советам

Inc.
Раскрывая тайны Древнего Египта Раскрывая тайны Древнего Египта

СПбГУ уже 140 лет готовит уникальных специалистов — египтологов

Санкт-Петербургский университет
Вагон с прицепом Вагон с прицепом

Почему растут цены на ремонт железнодорожной техники

Эксперт
Неуместные следы и водоплавающий единорог: злоключения Карла Бау Неуместные следы и водоплавающий единорог: злоключения Карла Бау

«Научный» креационизм. Мифы и предубеждения

Наука и техника
В одной упряжке В одной упряжке

Нарты и собаки: как романтика каюров стала частью туризма

Отдых в России
Предотвратить сосудистый взрыв Предотвратить сосудистый взрыв

Новый простой и эффективный способ оценки риска разрыва аневризмы брюшной аорты

Санкт-Петербургский университет
Открыть в приложении