Bones

Кулинария

апрель 2021

На обложке выпуска №2 журнала «Bones» за 2021 год — Игорь Гришечкин, шеф-повар и шеф-редактор. Читайте в номере об актуальности сезонного и локального меню, особых стилях подачи блюд, а также о том, могут ли в России приготовить настоящий рамен. А еще в статьях размышляем, что тянет нас к охоте и стрельбе, выясняем, как работает система букв в ресторанах Матильды Шнуровой и беседуем с Анной Красовской о десертах и сладкой жизни.
Нас и здесь неплохо кормят Нас и здесь неплохо кормят

Локальное, свое, родное

Bones
Анна Красовская: «Десерт должен рассказывать историю» Анна Красовская: «Десерт должен рассказывать историю»

Кондитер Анна Красовская — о том, что главное в десерте

Bones
Китчен бук Китчен бук

Что такое система «буков» и как она помогает в работе ресторана?

Bones
Стрельба Стрельба

В том, что нас тянет к стрельбе и охоте, есть что-то первобытное

Bones
Дарио Чеккини: Мы должны быть «ответственными хищниками»! Дарио Чеккини: Мы должны быть «ответственными хищниками»!

Дарио Чеккини — о своем пути мясника и философии этой профессии

Bones
Матильда Шнурова: «Это норма жизни — женщина работает с мужчиной» Матильда Шнурова: «Это норма жизни — женщина работает с мужчиной»

Матильда Шнурова — о том, как формирует ядро своих ресторанов

Bones
Обед рабочего человека Обед рабочего человека

Готовят ли в России настоящий рамен?

Bones
Подача — от идеи до стола Подача — от идеи до стола

Подачи блюд ресторана COCOCO, которые цепляют людей за душу

Bones
Здесь и сейчас Здесь и сейчас

Локальность и сезонность — гастрономический тренд

Bones
Editorial Editorial

Игорь Гришечкин, шеф-редактор номера — о своей карьере

Bones
Открыть в приложении