Как обстоят дела в ресторанном бизнесе в ежедневно меняющейся новой реальности?

GraziaБизнес

Кушать подано

Как обстоят дела в ресторанном бизнесе в ежедневно меняющейся новой реальности, выясняла Наталия Кузнецова.

San

Падающий рубль, проблемы с поставками продуктов и оплатой, панические настроения – все это сказалось на работе московских ресторанов. Как рассказывает Борис Зарьков, основатель White Rabbit Family, 8 Марта и в предшествующие празднику дни падение было незначительным – минус 10–15% от плана. А начиная с 9 марта резко пошло вниз, особенно в сегменте премиум (Selfie, «Сахалин», «Гвидон»): падение составило минимум 40–50%. «Это показатели по деньгам, а не по количеству людей, – уточняет Борис Зарьков. – Чек упал примерно на 30%, плюс число людей уменьшилось. Остальные проекты просели примерно на 20–25%». Шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков отмечает, что сейчас в моменте посещаемость снижается где-то на 20%, где-то на 40%: ситуация ударила по всем людям и по всем классам. Самые очевидные причины снижения потока, которые называют участники ресторанного рынка, – это, во-первых, настроение: в первые дни люди в основном сидели в соцсетях, в телеграм-каналах смотрели новости. Во-вторых, многие уехали – особенно посетители премиум-ресторанов. Наконец, не стоит забывать про ажиотаж, с которым люди кинулись стоять в очередях и скупать вещи уходящих из России брендов.

Однако оценивать, насколько сильно упал трафик посетителей, пока сложно. Это связано и с праздниками, в которые людей всегда больше, и с краткосрочностью панического эффекта, и с тем, что пока что прошло слишком мало времени, чтобы делать какие-то выводы. «Необходимо время, чтобы понять масштабы. В конце марта уже можно будет проводить аналитику», – убежден коммерческий директор Zotman Сабир Газиумаров. «Сейчас уже первый эффект прошел, и люди начинают возвращаться к нормальной рутинной каждодневной жизни. Тот спад, который был в размерах 20–25% в целом по рынку, по мнению многих участников ресторанного рынка, восстановится до конца месяца», – говорит основатель компании Pinskiy&Co Антон Пинский. Но главное, как считает эксперт, в том, что последствия санкций будут иметь отложенный эффект и новая реальность наступит позже, когда этот эффект проявится и начнет действовать.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Бедный богатый жених Бедный богатый жених

Известный московский холостяк просит девушек прекратить на него охоту

Tatler
Через санкции к росту Через санкции к росту

Как российская экономика ищет способы сотрудничества с глобальными игроками

Эксперт
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
От Шекспира до бандита: лучшие роли Константина Райкина От Шекспира до бандита: лучшие роли Константина Райкина

Вспоминаем главные роли Константина Райкина

Правила жизни
Чрезвычайное происшествие Чрезвычайное происшествие

Прощание Натальи Поклонской с Москвой, Госдумой и другими иллюзиями

Tatler
Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных Читалка для компьютера: выбираем лучшую из бесплатных

Лучшие читалки для компьютера из бесплатных программ

CHIP
Мы не сидим сложа руки Мы не сидим сложа руки

Лучший декоратор вашего дома — это вы сами

Tatler
Кузница достойных жен: как жили воспитанницы Смольного института благородных девиц Кузница достойных жен: как жили воспитанницы Смольного института благородных девиц

Чему учились «смолянки» и как жили в стенах института

Forbes
Кнут Гамсун Кнут Гамсун

Кнут Гамсун говорил от имени нации и тем сильно её скомпрометировал

Дилетант
Банановые перспективы российских субтропиков Банановые перспективы российских субтропиков

Инвесторы хотят импортозаместить экзотические фрукты

Агроинвестор
Дейнотерий – слон с берегов Дона Дейнотерий – слон с берегов Дона

Слоны – одни из самых стабильных в эволюционном плане животных...

Наука и техника
Новые преступные схемы с клиентами СТО. Как не лишиться денег и машины Новые преступные схемы с клиентами СТО. Как не лишиться денег и машины

Как мошенники маскируются под персонал СТО

РБК
Буль-буль Буль-буль

Фантастический рассказ Владислава Кулигина «Буль-буль»

Знание – сила
Почти вся пластиковая упаковка загрязнила пищу микропластиком Почти вся пластиковая упаковка загрязнила пищу микропластиком

Микро- и нанопоастик переходит из пластикосодержащей упаковки в еду и напитки

N+1
Роботы против дефицита Роботы против дефицита

Роботизация помогает бизнесу, но требует новых специалистов

Ведомости
IFA против ЗИЛ: в чем сила грузовиков-конкурентов из СССР и ГДР IFA против ЗИЛ: в чем сила грузовиков-конкурентов из СССР и ГДР

Какой грузовой автомобиль был главным в советские годы: ЗИЛ-130 или IFA W 50?

ТехИнсайдер
«История гаданий и предсказаний. От ворожей и подблюдных песен до астрологии и карт Таро» «История гаданий и предсказаний. От ворожей и подблюдных песен до астрологии и карт Таро»

О магии, которая должна была изменить судьбу человека, — ворожбе

N+1
Как молния выбирает цель Как молния выбирает цель

Как молния находит молниеотвод среди множества других привлекательных целей?

Наука и жизнь
Вековые традиции Вековые традиции

Не получается нарисовать стрелки, а тени сразу скатываются?

Лиза
«Снимаешь парик и чувствуешь себя голой»: как живут женщины с алопецией «Снимаешь парик и чувствуешь себя голой»: как живут женщины с алопецией

Истории женщин, которые научились жить с алопецией и помогают другим

Forbes
Архив богини Фауны Архив богини Фауны

Зоологический музей Московского университета – «отражение самой природы»

Знание – сила
«Эффект коктейля» для керамических покрытий «Эффект коктейля» для керамических покрытий

Керамика на основе карбида гафния и карбида циркония для агрессинвых сред

Наука и жизнь
Москва на экране Москва на экране

Почему регионы готовы доплачивать за съемки фильмов на своей территории

Эксперт
Абонент не в сети: почему цифровой детокс и отказ от технологий не всегда помогают Абонент не в сети: почему цифровой детокс и отказ от технологий не всегда помогают

Как разумно регулировать свое поведение в соцсетях и в обращении с технологиями

Forbes
Почему Тихий океан так называется, если воды его не такие уж и спокойные? Почему Тихий океан так называется, если воды его не такие уж и спокойные?

Почему самый большой океан на планете имеет такое «безобидное» название?

ТехИнсайдер
Культура всегда со страной Культура всегда со страной

Разговор с директором Эрмитажа о роли, которую играют сейчас музеи

Знание – сила
Пифагор, или Теорема с одним неизвестным Пифагор, или Теорема с одним неизвестным

«Нет ни одной детали в жизни Пифагора, которая не была бы опровергнута»

Дилетант
Рабби Давид из люфтваффе Рабби Давид из люфтваффе

В 2019 году Бундестаг одобрил введение в Германии военного раввината

Дилетант
Чистая правда Чистая правда

Хорошо умываться – значит, до «скрипа» кожи? Все с точностью до наоборот

Лиза
На египетской картине нашли библейский синий На египетской картине нашли библейский синий

Из чего древние египтяне делали редкую краску — библейский синий

N+1
Открыть в приложении