Кченые проанализировали химический состав 250 марок бельгийского пива

N+1Наука

Этилацетат оказался самым важным компонентом бельгийского пива

А этанол оказался не таким уж и нужным

Артем Моськин

e9d93cb401d2ffcd422e124a7dcdbb66.gif
"Следствие вели..." / НТВ, 2006-2024

Бельгийские ученые проанализировали химический состав и органолептические показатели 250 марок бельгийского пива и на основе этого массива данных обучили нейросеть с помощью десяти алгоритмов. По результатам работы, опубликованной в журнале Nature Communications, оказалось, что этилацетат оказался наиболее важным компонентом смеси для вкуса и запаха пива.

Нейросети применяются уже во всех областях деятельности человека: и для генерации реалистичного видео, и для поиска кратеров на Марсе, и для ускорения решения задачи трех тел. Они помогают обнаружить скрытые зависимости там, где человек не в состоянии справиться с большим объемом данных или заметить лишь небольшое отклонение. Например, в медицине точность алгоритмов сравнилась с человеческой при анализе электроэнцефалограмм и даже превысила ее при анализе эхокардиограмм. В субъективных системах нейросети так же хороши — например нейросеть от Google научили предсказывать запах молекулы по ее структуре.

Научить нейросеть ценить бельгийское пиво решила группа ученых под руководством Кевина Верстрепена (Kevin J. Verstrepen) из Лёвенского католического университета. Для этого они закупили в местных магазинах 250 марок бельгийского пива и проанализировали их химический состав и свойства, включающие в себя содержание спирта, изо-альфа-кислот, показатель кислотности, концентрацию сахара и более 200 ароматных компонентов. Ароматные компоненты включали в себя хмелевые терпеноиды, которые ответственны за травяные и фруктовые ароматы, дрожжевые метаболиты, содержащие спирт и эфиры, а также солодовые производные и продукты недрожжевых бактерий. Ученые определяли содержание компонентов с помощью газофазной хроматографии, масс-спектрометрии, ферментным анализом и инфракрасной спектроскопии в ближней области.

8959f93f985f718e1cc7fb7b813b6af7.png
Общий вид массива данных и корреляций между химическими компонентами и сенсорными характеристиками. Michiel Schreurs et al. / Nature Communications, 2024

В качестве старта исследователи сравнили между собой содержание химических компонентов. Например, авторы заметили, что содержание цитронеллола (ароматического компонента хмеля) и альфа-терпинеола коррелирует между собой, в то время как с горькими компонентами хмеля изо-альфа-кислотами не коррелирует совсем. Это указывает на то, что пивовары могут независимо контролировать оба параметра (хмельной аромат и хмельную горечь) с помощью различных сортов хмеля или при различном времени выдержки. Если поместить

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Лазуритовые бусины эпохи бронзы из Омана сделали из афганского сырья Лазуритовые бусины эпохи бронзы из Омана сделали из афганского сырья

Ученые проанализировали лазуритовые бусины, которые археологи обнаружили в Омане

N+1
Свободный доступ Свободный доступ

Что такое инклюзивная среда и почему этот тренд актуален для каждого

РБК
Эволюция, создавая жабры рыб, по той же программе создала уши человека Эволюция, создавая жабры рыб, по той же программе создала уши человека

Формирование ушей у млекопитающих следует той же программе, что и у жабр рыб

ТехИнсайдер
Боязнь детей и кукол: 5 фобий, с которыми будет непросто стать матерью Боязнь детей и кукол: 5 фобий, с которыми будет непросто стать матерью

Собрали все «антидетские» фобии. От них страдают даже знаменитости!

Psychologies
Как научиться принимать комплименты Как научиться принимать комплименты

Почему бывает трудно принимать комплименты и как с этим справиться

Inc.
Дом Лансере Дом Лансере

Мы идем в гости к хранителю не только художественных образов

Seasons of life
10 мифов о Великом посте 10 мифов о Великом посте

Как провести пост с пользой для души и тела, без заблуждений и ошибок

Maxim
Белых пятен больше нет Белых пятен больше нет

Десять удивительных географических объектов, открытых в XX и XXI веке

Вокруг света
Фонотека Фонотека

Как первому альбому The Velvet Underground удалось не попасть во время

Правила жизни
Сезонный переполох Сезонный переполох

Какие болезни чаще всего обостряются весной и что с этим делать

Добрые советы
Почему дергается глаз Почему дергается глаз

Подергивание глаз: частые и неочевидные причины

Лиза
Публичный труп для вечной жизни Публичный труп для вечной жизни

Как человек стал делать себя произведением искусства

Weekend
Эпилепсия после травмы головы повысила риск развития деменции Эпилепсия после травмы головы повысила риск развития деменции

У людей с посттравматической эпилепсией риск развития деменции в 4,5 раза выше

N+1
«Больше не значит лучше»: сколько общения нам нужно на самом деле «Больше не значит лучше»: сколько общения нам нужно на самом деле

Надо ли часто встречаться с друзьями и родственниками?

Psychologies
Самцы большинства видов млекопитающих оказались не крупнее самок Самцы большинства видов млекопитающих оказались не крупнее самок

Вопреки представлениям, самцы большинства млекопитающих не крупнее самок

N+1
Как выглядели самые первые в истории президентские выборы в России Как выглядели самые первые в истории президентские выборы в России

Фотографии невероятного для России события — первых демократических выборов

Maxim
5 советов, как справиться с синдромом выжившего 5 советов, как справиться с синдромом выжившего

В чем суть синдрома выжившего, какие он имеет последствия и как его пережить

Psychologies
Нормальный по Фрейду. Как родители могут помочь детям на пути взросления Нормальный по Фрейду. Как родители могут помочь детям на пути взросления

С какими трудностями сталкивается современный подросток?

СНОБ
Future Continuous: какие технологии меняют будущее рекламы Future Continuous: какие технологии меняют будущее рекламы

Как развитие технологий изменит сферу рекламы через 10-15 лет

Forbes
Возделывай свой концлагерь Возделывай свой концлагерь

«Зона интересов»: Джонатан Глейзер о банальности зла

Weekend
Продлить молодость Продлить молодость

Как нужно питаться, чтобы продлить молодость

Лиза
Время посещения древними людьми французской пещеры вычислили по саже в спелеотеме Время посещения древними людьми французской пещеры вычислили по саже в спелеотеме

Охотники-собиратели посещали памятник Поинтс в конце верхнего палеолита

N+1
Зубы и кости из Кооби-Форы приписали одному человеку умелому Зубы и кости из Кооби-Форы приписали одному человеку умелому

Группа ученых проанализировала останки человека умелого, найденные в Кооби-Фора

N+1
Хозяйка острова Ро Хозяйка острова Ро

При жизни эта женщина была символом свободы, сопротивления и греческой нации

Дилетант
«Совершенно Невероятное Событие»: женитьба середины XIX века «Совершенно Невероятное Событие»: женитьба середины XIX века

Премьера спектакля Евгения Каменьковича по пьесе Николая Гоголя

Монокль
Оказалось, что у ИИ-моделей есть родной язык: чаще всего это английский Оказалось, что у ИИ-моделей есть родной язык: чаще всего это английский

Имеет ли значение доминирование английского языка для ИИ-моделей?

ТехИнсайдер
Быть на вершине Быть на вершине

Удовольствие, свобода и безумие во французских Альпах

Автопилот
8 отличных сериалов, которые можно смотреть с любой серии 8 отличных сериалов, которые можно смотреть с любой серии

Сериалы, которые можно смотреть с какого угодно эпизода в случайном порядке

Maxim
Порноместь: 6 причин, почему мужчины делятся интимными фото и видео бывших подруг Порноместь: 6 причин, почему мужчины делятся интимными фото и видео бывших подруг

Что такое порноместь и почему мужчины это делают

Psychologies
12 цитат 98-летнего долгожителя, которые помогут найти себя в жизни 12 цитат 98-летнего долгожителя, которые помогут найти себя в жизни

Мы же решили узнать у 98-летнего жителя, что он думает о счастье и смысле жизни

Psychologies
Открыть в приложении