Бренд-директор ЯЛВЗ Роман Визе — о том, как все коктейли делать на основе водки

Bones18+

Ярославский разлив

Роман Визе, бренд-бар-менеджер Good Karma Restaurants, бренд-директор ЯЛВЗ, — о стремительной карьере, барной лаборатории и о том, как все коктейли делать на основе водки.

Текст: Екатерина Киселева

Как ты стал бар-менеджером?

Свою карьеру в общепите я начал еще в 2007 году. Так уж вышло, что в 14 лет получил студенческий билет Ярославского педагогического колледжа как будущий учитель английского. Именно эта нелепая синяя корочка открыла мне дверь в самые злачные и оттого желанные места Ярославля. Сложно поверить, но в 14 и в 30 я выгляжу плюс-минус одинаково, благослови боже клуб «гладких щек». Именно там я увидел, как сборище разудалых ребят являются фаворитами элиты города, которая с ними здоровается за руку, как пьяные чиновники пихают бармену деньги за возможность остаться в баре. Тогда-то я и загорелся мечтой попасть в этот яркий мир.

В 18 лет мне друзья подарили на день рождения должность бармена. Через 6 месяцев сделали старшим барменом проекта и бар-менеджером — по документам. А если по-настоящему, то в 2014-м я уже был вице-чемпионом страны, по версии одного международного конкурса, и мой постоянный гость — собственник большой ресторанной группы в Центральной России — позвал к себе руководить всей сетью. Мне тогда еще не исполнилось и 21.

В какую сторону развиваются барные технологии?

Все они в первую очередь направлены на минимизацию ticket time напитков в угоду количеству времени, проведенного в общении непосредственно с гостем. Все бары, по возможности, переведены на драфт-системы и prebatch коктейли. И это прекрасно! У нас есть полноценная лаборатория, где мы можем создавать концентрированные вкусы, парфюмы, кордиалы, сиропы и гидролаты из любого продукта, обладающего запахом.

Такой лабораторией можно похвастаться на всю Россию…

Ну как, у WRF есть барная лаборатория, и еще полтора десятка по России точно есть. Но да, она крутая. У нас три ротационных вакуумных испарителя, причем с собственными именами: два швейцарских — Карл и Клара и один китайский — Франкенштейн. Правда, сам я уже в лаборатории не работаю, у меня там есть специально обученный человек — Андрей Харченко, один из самых талантливых технологов в нашей стране.

Я же теперь больше про экономику, а к приготовлению напитков давно не прикасаюсь, только дегустирую, их разрабатывает отдельная команда. Она, кстати, умопомрачительная — каждый день радует и вдохновляет меня хвастаться на лекциях по всей стране — и самообучаемая, там все постоянно общаются друг с другом, у них миллион корпоративных чатов на любые темы. Они сами преподают новичкам в корпоративной академии, участвуют с большим успехом в профессиональных конкурсах. Короче, мечта, а не команда!

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Далеко гляжу Далеко гляжу

Камера в ресторане не шпион, а третейский судья

Bones
3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая 3 частые ситуации, в которых мы раним близких, сами того не желая

Будьте осторожны: подобное поведение действительно может убить отношения!

Psychologies
На худой конец На худой конец

Как быть при осечке в сексе

Men Today
Делай как я: создательница кафе Eggsellent о первых деньгах и покупке «куска пустыни» Делай как я: создательница кафе Eggsellent о первых деньгах и покупке «куска пустыни»

Полина Юрова о том, к чему ее привела мотивация с детства «зарабатывать денежку»

Forbes
Самоубийство семьи бургомистра Самоубийство семьи бургомистра

«Кризис закончен. Орудия затихли. Кто знал, как нам стоит поступить?»

Дилетант
Древнего дюгоня покусали акулы и крокодил Древнего дюгоня покусали акулы и крокодил

Палеонтологи описали остатки вымершего дюгоня из рода Culebratherium

N+1
Влиять или не влиять? Влиять или не влиять?

Тест: свойственно ли вам злоупотреблять доверием окружающих и манипулировать?

Psychologies
Искусственный интеллект за кадром: как цифровые сотрудники меняют правила игры Искусственный интеллект за кадром: как цифровые сотрудники меняют правила игры

Кто такие цифровые сотрудники, как они влияют на бизнес?

Forbes
Поворот в сторону профессионалов: обучение в колледжах вновь востребовано Поворот в сторону профессионалов: обучение в колледжах вновь востребовано

Как будет развиваться среднее профессиональное образование в России

ФедералПресс
Решить проблему дефицита кадров в России поможет налоговая инновация СССР? Решить проблему дефицита кадров в России поможет налоговая инновация СССР?

Как увеличить производительность труда и обеспечить экономику работниками

ФедералПресс
6 способов «похудеть» мужа незаметно для него 6 способов «похудеть» мужа незаметно для него

Как помочь своему мужу похудеть без насилия над ним?

Psychologies
Кто вы в треугольнике Карпмана? Кто вы в треугольнике Карпмана?

Тест: какая роль в треугольнике Карпмана свойственна вам?

Psychologies
Любовь наперекор Любовь наперекор

Haval H3 просто обречен на любовь – и плевать на законы физики

ТехИнсайдер
Шестое чувство Шестое чувство

Не отвлекают ли от главного приемы мультисенсорного маркетинга?

Bones
Увидимся в среде Увидимся в среде

Какие идеи лежат в основе современной архитектурной политики мегаполисов

Правила жизни
Сербская литиевая драма Сербская литиевая драма

Руководство Сербии дало добро на разработку крупного месторождения лития

Монокль
Финслерова геометрия как теория четырехмерности мира Финслерова геометрия как теория четырехмерности мира

О геометрии Вселенной, сверхсветовых скоростях и египетских пирамидах

Зеркало Мира
«Худшее время в жизни»: россияне рассказали о том, какие травмы им нанесла школа «Худшее время в жизни»: россияне рассказали о том, какие травмы им нанесла школа

Как справиться с издевательствами в детском возрасте?

Psychologies
10 цитат Энди Уорхола, которые научат вас мыслить как художник 10 цитат Энди Уорхола, которые научат вас мыслить как художник

Энди Уорхол — о жизни, творчестве и любви

Psychologies
Меледá, или девять связанных колец Меледá, или девять связанных колец

Эта головоломка с кольцами, надетыми на шпильку, известна во многих странах

Наука и жизнь
Задержите дыхание! Ученые рассказали, почему запах после дождя опасен для жизни Задержите дыхание! Ученые рассказали, почему запах после дождя опасен для жизни

Знали ли вы, что вздох в дождливую погоду может оказаться последним?

ТехИнсайдер
«Уже и китайские бренды заменяются отечественными» «Уже и китайские бренды заменяются отечественными»

О растущей локализации производств и госпрограммах поддержки промышленности

РБК
Теперь положено! Теперь положено!

Отпускные, больничные и другие новшества для самозанятых

Лиза
Стесняюсь спросить: как отличить отек от жира? Стесняюсь спросить: как отличить отек от жира?

Как понять, жир у вас или отек, и как избавиться от того, и от другого

Правила жизни
6 главных отличий нарцисса от обычного обиженного эгоиста 6 главных отличий нарцисса от обычного обиженного эгоиста

Не каждый токсичный человек — нарцисс. Как отличить его от эгоиста?

Psychologies
Как на Дальнем Востоке решают  проблемы кадрового дефицита Как на Дальнем Востоке решают  проблемы кадрового дефицита

Российская экономика активизировалась на азиатском рынке

РБК
Трогательная история! Как стоматолога из Сирии воспитал отец с синдромом Дауна Трогательная история! Как стоматолога из Сирии воспитал отец с синдромом Дауна

Люди с синдромом Дауна не могут стать хорошими отцами? Джад Исса с этим поспорит

ТехИнсайдер
Математика в реальной жизни: как транспортные модели помогают избавляться от пробок и строить новые маршруты Математика в реальной жизни: как транспортные модели помогают избавляться от пробок и строить новые маршруты

О том, как создаются транспортные модели и как они работают

ТехИнсайдер
Почему нельзя выливать маринад от овощей Почему нельзя выливать маринад от овощей

Что бы ты ни делала, не выливай маринад от овощей в канализацию!

VOICE
Нежная бегония Нежная бегония

Хочешь, чтобы у тебя дома постоянно были живые прекрасные цветы?

Лиза
Открыть в приложении