Как последняя попытка помогла Александре Ламм спасти бизнес и погасить долги

ForbesБизнес

Сладкие обещания: как владельцы кондитерской Lamm’s спасли бизнес, продавая сертификаты на эклеры

Фото Lamm’s

В начале 2019 года основатели московской кондитерской Lamm’s сменили режим налогообложения — и оказались глубоко в минусе. Денег, занятых у друзей, едва хватало на зарплаты персонала. В подкасте «Кассовый разрыв» Александра Ламм рассказала, как последняя попытка спасти бизнес помогла не только погасить долги, но и пережить первую волну пандемии.

До того, как открыть кондитерскую в Москве, Александра Солнцева продавала капкейки и торты через инстаграм (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена) и вела кулинарные мастер-классы. Познакомившись с немцем Вилли Ламмом, она переехала в Германию, но вести там бизнес не смогла и вернулась в Москву.

Ей предлагали корнер в фудмолле «Депо», но сотрудничество не состоялось из-за жестких условий договора. Вместо этого Александра и Вилли открыли собственную точку, однако совершили на старте несколько ошибок и 2020 год встретили с долгом в 800 000 рублей. Погасить его удалось за два дня благодаря акции по продаже сертификатов на эклеры.

Сейчас сделать заказ в кондитерской можно онлайн. Ее владельцы осторожничают — непонятно, как продолжение пандемии отразится на покупательской способности их аудитории, — но все же строят планы на будущее: расширить ассортимент, «обкатать» его в Москве, а потом все же запустить Lamm’s в Германии.

Целиком выпуск подкаста «Кассовый разрыв» можно послушать в Apple Podcasts, Google Podcasts, Castbox, Spotify, «Яндекс.Музыке» и у нас на сайте. В этом материале Forbes собрал самые яркие моменты выпуска.

О любви к сладкому

«Мне нравится процесс превращения чего-то некрасивого во что-то красивое. Мне всегда нравилось создавать что-то руками. А в выпечке к этому добавляется некоторая медитативность. И еще важный момент: выпечка собирает людей за столом. Мне нравится, когда пирог ставится на стол, и вокруг него собирается вся семья, все друзья, все знакомые и родственники».

О том, как уйти из найма и начать продавать капкейки через инстаграм (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена)

«Я работала ассистентом руководителя, и мое рабочее место у коллег ассоциировалось с тарелкой: все привыкли, что у меня там то торт, то капкейки, что я все время что-то пеку. Даже начали обращаться за выпечкой.

«С увольнением получилось драматично. Я сильно накосячила с подготовкой документов для конференции в Лондоне, меня отругали, я разрыдалась. А на следующий день я сама должна была лететь в Париж, но ночью делала свадебный торт и уснула прямо за столом. Утром нужно было выбрать — либо Париж, либо доделать свадебный торт. Я решила, что доделаю торт. Самолет улетел без меня. Неделю я пролежала дома, пила чай и смотрела сериалы. А после отпуска зашла в кабинет начальника и сказала: Коля, все.

Я уходила не в неизвестность — у меня уже были постоянные заказчики. Я понимала, что с голоду не умру. Мама меня очень сильно ругала, но я ни разу не пожалела о своем выборе».

«По-настоящему продавать через инстаграм (соцсеть признана в РФ экстремистской и запрещена) я начала позже, когда встретила своего будущего мужа. Люди стали подписываться на нашу историю любви, — а тут еще и тортики».

О попытках все бросить

«Послушных судьба ведет за руку, а непослушных тянет за волосы. Меня тянуло за волосы. В какой-то момент я перегорела. Тогда это модное слово еще не было в ходу, и я думала, что мне разонравилось, — не понимала, что просто устала. Я занималась сразу всем, от приема заказов (любой, кто пробовал работать с людьми, знает, как это сложно) до общения с курьерами (которые то опоздают, то что-нибудь опрокинут). Это был колоссальный стресс. Раза три я решала: больше к духовке не подойду».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Сила воли: что мешает нам добиваться цели Сила воли: что мешает нам добиваться цели

Проблема отсутствия силы воли – в образе жизни, который ее ослабляет

Psychologies
Финансовый кризис? Как вместе с работой не потерять еще и девушку Финансовый кризис? Как вместе с работой не потерять еще и девушку

Как избежать скандалов из-за проблем с деньгами в этот безумный год

Maxim
Цифровое бессмертие Цифровое бессмертие

Sensorium Galaxy – VR-платформа, которая способна преобразить нашу жизнь

Популярная механика
Рок и Марти Рок и Марти

Почему мы все еще смотрим и за что любим «Назад в будущее»

Weekend
Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
Александр Дуэль: Идеальная бизнес-стратегия — 2020. Пять правил успешной цифровой трансформации Александр Дуэль: Идеальная бизнес-стратегия — 2020. Пять правил успешной цифровой трансформации

Цифровая трансформация — глобальное изменение и потрясение основ

СНОБ
Как есть меньше сладкого во время праздников? 5 безболезненных лайфхаков Как есть меньше сладкого во время праздников? 5 безболезненных лайфхаков

Есть масса способов побаловать себя и без сладостей с высоким содержанием сахара

Playboy
Меха и мужские костюмы: как одеваются знаменитые российские балерины Меха и мужские костюмы: как одеваются знаменитые российские балерины

Выяснили, как в обычной жизни одеваются российские балерины

Cosmopolitan
Открытая книга Открытая книга

2020 год стал для 35-летней Аманды Сайфред

OK!
«Поначалу с мужчинами играть было трудно»: первая женщина-гроссмейстер Нона Гаприндашвили — о жизни шахматисток и сериале «Ход королевы» «Поначалу с мужчинами играть было трудно»: первая женщина-гроссмейстер Нона Гаприндашвили — о жизни шахматисток и сериале «Ход королевы»

Интервью с первой женщиной-гроссмейстером Ноной Гаприндашвили

Forbes
Моя терапия: «Я перестала бояться осуждения окружающих» Моя терапия: «Я перестала бояться осуждения окружающих»

История нашей читательницы о том, как ей помогла психотерапия

Psychologies
«Неизвестный порномагнат»: кто тайно владеет Pornhub, RedTube и YouPorn с общей выручкой $460 млн в год «Неизвестный порномагнат»: кто тайно владеет Pornhub, RedTube и YouPorn с общей выручкой $460 млн в год

По данным Financial Times, главными порносайтами мира управляет Бернард Бергемар

VC.RU
«Российского венчурного рынка не существует». Илья Кобяков, «ТилТех капитал» — об итогах года и главных сделках фонда «Российского венчурного рынка не существует». Илья Кобяков, «ТилТех капитал» — об итогах года и главных сделках фонда

«ТилТех капитал» планирует инвестировать в потребительский сектор 1 млрд руб

Inc.
Хороший, плохой, злой Хороший, плохой, злой

Евгений Чичваркин вспоминает Бориса Березовского

Tatler
Дарья Бобылева: Способы не попасть в ад. Отрывок из романа «Неучтенная планета» Дарья Бобылева: Способы не попасть в ад. Отрывок из романа «Неучтенная планета»

Отрывок из нового психотерапевтического романа Дарьи Бобылевой

СНОБ
Планета Потребляндия, или Почему общество потребления — крайне полезная штука Планета Потребляндия, или Почему общество потребления — крайне полезная штука

Общество потребления — крайне полезная штука. Правда!

Maxim
Подземное убежище рядом с Пентагоном и еще четыре бункера американских президентов Подземное убежище рядом с Пентагоном и еще четыре бункера американских президентов

Секретнейшие подземные сооружения президентов США на случай ядерной угрозы

Maxim
33 несчастья: как быть, если с тобой все время случаются мелкие неприятности? 33 несчастья: как быть, если с тобой все время случаются мелкие неприятности?

Понимание того, везет тебе или не везет, зависит только от угла зрения

Cosmopolitan
Долой финансовую зависимость: как выстроить раздельный семейный бюджет Долой финансовую зависимость: как выстроить раздельный семейный бюджет

Как быть на равных с партнером и строить финансовые отношения по-взрослому?

Cosmopolitan
Какой видят Россию иностранцы, которые переехали в нашу страну Какой видят Россию иностранцы, которые переехали в нашу страну

Какой увидели Россию те, кто впервые оказался здесь уже во взрослом возрасте?

GQ
Моя терапия: «Теперь мне не интересны партнеры, которых надо завоевывать» Моя терапия: «Теперь мне не интересны партнеры, которых надо завоевывать»

Героиня рубрики «Моя терапия» смогла справиться с болью и изменить свою жизнь

Psychologies
Дмитрий Евграфов: « В торговых центрах будет играть плохая музыка от ИИ» Дмитрий Евграфов: « В торговых центрах будет играть плохая музыка от ИИ»

Как создают музыку с помощью нейросетей и почему здесь не обойтись без человека

РБК
Временное кодирование увеличит размерность бозонного сэмплинга Временное кодирование увеличит размерность бозонного сэмплинга

Физики придумали новый способ бозонного сэмплинга в фотонной оптической схеме

N+1
Заклятие «Массандры» Заклятие «Массандры»

Хозяйству на Южном берегу Крыма нужна новая идеология развития

Forbes
Элизабет Дебики. Подарки судьбы Элизабет Дебики. Подарки судьбы

Ей было всего двадцать, когда один звонок изменил жизнь австралийской актрисы

Караван историй
Как постарели парни из 'N Sync, Blue, 5ive и других популярных бойз-бендов Как постарели парни из 'N Sync, Blue, 5ive и других популярных бойз-бендов

Что случилось с бывшими участниками известных поп-групп

Cosmopolitan
Как расшифровали шифр серийного убийцы Зодиака Как расшифровали шифр серийного убийцы Зодиака

Какие приемы использовал Зодиак в этом необычном коде, и как он был «взломан»

Популярная механика
Реальности подворотни: почему все должны выступать и выступают с позиции силы Реальности подворотни: почему все должны выступать и выступают с позиции силы

Европейские элиты и их фанаты должны перестать жить в мире политических фантазий

СНОБ
42 м² 42 м²

Стилист Дарья Соболева оформила квартиру, сделав акцент на цвете и искусстве

AD
5 ошибок Ильи Елпанова, основателя «Ешь деревенское» 5 ошибок Ильи Елпанова, основателя «Ешь деревенское»

Ошибки, которые дали основателю «Ешь деревенское» полезный опыт

Inc.
Открыть в приложении