Скромное место, где умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия

Seasons of lifeКулинария

Внезапно

Текст Ольга Сергеева. Фотографии Мари Губиева

Музыка для настроения

Это пространство не больше ста квадратных метров: от крошечной террасы под козырьком, смотрящей на виа Маджио, до внутреннего дворика метр на полтора, куда выходит кухня энотеки Spontanea. Да, еще есть подвальчик на уровне средневековой Флоренции, где хранятся вина примерно трехсот видов и где Нико, владелец, паркует свой велосипед. В этом скромном месте умещаются традиции тосканской гастрономии и виноделия, принципы slow food и история семьи.

Это суверенная территория Нико и Ирены, брата и сестры, которые на излете пандемии решили начать собственный бизнес во Флоренции, на своей второй родине, куда они приехали учиться почти 30 лет назад с Сардинии. Оба уже имели опыт работы в ресторанах, делали проекты с друзьями. Но вот чтобы оказаться вдвоем на одной кухне — это случилось впервые. Хотя не совсем так. Нико и Ири делят дела и пространство: он — про вино, она — про еду. Его место — бар и подвал с винными запасами, ее — кухня и стеллаж с продуктами.

Spontanea — потому что у натуральных вин, которыми занимается Нико, важный этап — естественное брожение, а оно всегда происходит спонтанно. То же самое с домашним хлебом, который каждый день печет Ирена. Да и само место — спонтанное, неформальное. Меню зависит от того, что утром будет куплено на рынке, часы работы — от загрузки и настроения хозяев. «Если мне нравятся гости, то и до двух ночи можем засидеться», — говорит Нико.

В час ночи Ирена может уехать из ресторана, а в семь утра уже готовить воскресный обед для своей большой семьи.

Нас так запросто запускают на кухню, как будто мы пришли не в ресторан, а к друзьям, и вот болтаем с ними, пока они готовят ужин. А здесь в это время творятся обыкновенные чудеса: хлеб доходит до идеальной корочки (la crosta) в духовке, на столе лежат овощи, принесенные с фермерского рынка, Ирена крутит в машинке тесто для пасты, на плите в простой алюминиевой сковороде шкварчит бекон (тосканский специалитет Tarese Valdarno), пахнет подогретым красным вином (для будущего соуса к паштету), базиликом, мятой, клубникой. Сама Ирена совсем не похожа на поваров, какими мы их себе представляем: строгие, немногословные, собранные, с четкими списками ингредиентов и планов. У нее женская кухня, и сама она — как Душа хлеба. Теплая, щедрая, с уверенными движениями и широченной улыбкой. «Аллора, давайте выберем тарелки — в какие что кладем».

Горка тарелок уже будто пританцовывает от нетерпения. Это, кстати, винтаж, Genova. Нико их отыскивал по разным блошиным рынкам. Белые, идеальной формы и размера, с лаконичными ободками: синим, красным, желтым. Раз уж заговорили про дизайн — возвращаемся в бар, на стене которого ретроорнамент, и с ним ведет свой разговор лампа Вернера Пантона, стоящая на барной стойке. Тут царит настроение mid-century. Дизайн Нико помогала делать жена, она искусствовед. Столы собирали по блошкам, стулья заказали новые, но будто тоже прожившие жизнь. Стены перекрасили, кое-какую старую встроенную мебель менять не стали — она продолжает хранить истории прежних хозяев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Я из Ламоле» «Я из Ламоле»

Набросок портрета Сюзанны Грасси, хозяйки винодельни, доверяющей только интуиции

Seasons of life
Полезная философия! Концепт «антихрупкости»: что это такое и как это применить в жизни Полезная философия! Концепт «антихрупкости»: что это такое и как это применить в жизни

Почему полезно применять концепт «антихрупкости» в реальной жизни

ТехИнсайдер
Александр Ферсман: строитель жизни Александр Ферсман: строитель жизни

В будущем строителем жизни будет учёный, не оторванный от окружающего мира

Дилетант
Ребенок на даче. Как обеспечить безопасность детей во время летнего отдыха Ребенок на даче. Как обеспечить безопасность детей во время летнего отдыха

Все вопросы, связанные с безопасностью детского дачного отдыха

Лиза
Дом Дорна, Дорн дома Дом Дорна, Дорн дома

Иван Дорн: новая квартира, оформленная женой Анастасией, и история их романа

Vogue
Загородное разнообразие Загородное разнообразие

Почему таунхаус дешевле столичной новостройки

Деньги
«Папа римский и война». Отрывок из книги «Папа римский и война». Отрывок из книги

Сотрудничал ли папа римский Пий XII с Гитлером

СНОБ
SPF-всемогущий SPF-всемогущий

Как выбрать средства для защиты от солнца и можно ли получить «здоровый загар»?

Grazia
Между вами только химия или вы действительно подходите друг другу: 4 вопроса, которые помогут разобраться Между вами только химия или вы действительно подходите друг другу: 4 вопроса, которые помогут разобраться

Залог долгих крепких отношений — общие интересы и стремления, а вовсе не страсть

Psychologies
«Каждый прием пищи мог стать последним»: история женщины, которая дегустировала еду для Гитлера «Каждый прием пищи мог стать последним»: история женщины, которая дегустировала еду для Гитлера

Действительно ли существовал отряд из женщин, дегустировавших еду Гитлера?

ТехИнсайдер
Как перышко: 10 легких, но неглупых сериалов Как перышко: 10 легких, но неглупых сериалов

10 отличных и тонко сделанных сериалов, которые смотрятся на одном дыхании

Правила жизни
Красноярские просторы Красноярские просторы

Красноярск славен большим числом музеев и природными красотами

Лиза
Какой тип людей сует нос в чужую жизнь? Какой тип людей сует нос в чужую жизнь?

Почему некоторым людям нужно обязательно знать, как кто живет и чем занимается

Psychologies
Шёлковая собачка! Шёлковая собачка!

Как удалось вывести австралийского силки терьера?

Наука и жизнь
6 способов защитить свою собаку от клещей 6 способов защитить свою собаку от клещей

Как обезопасить своего питомца от клещей?

ТехИнсайдер
Почему у некоторых людей постоянно холодные руки и ноги Почему у некоторых людей постоянно холодные руки и ноги

Холодные руки и ноги могут сигнализировать вам о заболеваниях

ТехИнсайдер
Михаил Лабковский назвал четыре запрета, которые помогут вам стать счастливее Михаил Лабковский назвал четыре запрета, которые помогут вам стать счастливее

От каких установок нужно отказаться, чтобы сохранить душевное равновесие?

Psychologies
Бахтиёр Эргашев: «Ташкент не прогнулся под Запад» Бахтиёр Эргашев: «Ташкент не прогнулся под Запад»

Атомная станция по российскому проекту в Узбекистане будет построена

Монокль
«Не каждый может придумывать что-то новое» «Не каждый может придумывать что-то новое»

Испанец Дабиз Муньос – гастрономическая сенсация

Правила жизни
Все, везде и сразу Все, везде и сразу

Как избежать «синдрома упущенного лета» и просто получать от него удовольствие

Grazia
«Лучшая актриса всех времен и народов»: восемь главных ролей Анук Эме «Лучшая актриса всех времен и народов»: восемь главных ролей Анук Эме

Вспоминаем знаковые фильмы с участием Анук Эме

Forbes
На радиоволне На радиоволне

Стильные и атмосферные апартаменты в здании бывшего НИИ радиосвязи

Идеи Вашего Дома
И след простыл: 5 случаев загадочного исчезновения людей И след простыл: 5 случаев загадочного исчезновения людей

Пугающие и загадочные случаи исчезновения людей

ТехИнсайдер
«Плохое поведение»: драма об утерянной связи матери и дочери с Дженнифер Коннелли «Плохое поведение»: драма об утерянной связи матери и дочери с Дженнифер Коннелли

«Плохое поведение»: драма о матери и дочери, которые вновь обретают друг друга

Forbes
Из пентхауса за решетку: самые громкие суды над миллиардерами Из пентхауса за решетку: самые громкие суды над миллиардерами

13 громких судов над богатейшими людьми

Forbes
«Крокодиловы слезы»: миф или реальность? «Крокодиловы слезы»: миф или реальность?

Как плачут крокодилы и плачут ли?

ТехИнсайдер
Масса, я тебя знаю! Масса, я тебя знаю!

Творожная масса — нежная, сладкая и, как раньше считалось, полезная

Лиза
Антон Секисов Антон Секисов

Писатель, поэт и автор телеграм-канала «Секир завидует» Антон Секисов

Собака.ru
«Коммерческий смысл в таких сделках потерялся» «Коммерческий смысл в таких сделках потерялся»

Высокая ключевая ставка ЦБ делает инвестиции в инфраструктурные проекты

Монокль
Где находится номер двигателя и что делать, если он не читается Где находится номер двигателя и что делать, если он не читается

Для чего нужен номер двигателя, где он находится и как его могут проверить

РБК
Открыть в приложении