Пастилья с бараниной и вишней — встреча двух старинных друзей

ОгонёкКулинария

Восточные тонкости

Пастилья с бараниной и вишней — встреча двух старинных друзей

Фото: Depositphotos / Photoxpress.ru

Это, может быть, самый старинный рецепт, который я знаю. Ингредиенты, трудоемкость, непривычное сочетание вкусов — все напоминает, что рецепт родился очень давно. И, конечно же, на Востоке. Он и сейчас там живет, пастилья, пирог с бараниной и фруктами.

Я вспомнила о нем, потому что мне подарили ведро вишни. А что делать с вишней, когда варенье сварено, а пирог съеден? Конечно, приготовить их с бараниной. Все давно привыкли к мясу с яблоками, с айвой и с нашими северными ягодами, от клюквы до брусники. Но вишня у нас встречается исключительно в сладких сочетаниях, а это неправильно. Поживите с мое в краях, где есть только сладкая черешня, и поймете, что эта кислота, горечь и даже намек на терпкость — лучшее, что мы можем обещать мясу. В древние времена все фрукты были гораздо кислее наших, поэтому я улыбаюсь, когда на рынке меня останавливают криком: «У нас старинные сорта!» Только немногим удалось сохранить прежний вкус, вишня — из них, из настоящих.

Не каждое мясо ее достойно. На этот раз на той же кухне, куда я принесла ведро вишни, со вчерашнего дня ожидали своей участи остатки от бараньей лопатки. С лопаткой всегда так: самые красивые части уходят гостям, а после них — кость с невзрачными кусочками. Я стала аккуратно снимать остатки, их набралось много, и немедленно вспомнилась пастилья — вишня пахла вишней, баранина — бараниной, и они как-то соединились без моего участия. В конце концов, у них долгая общая история, вспомнить ее им было не сложно.

Когда я говорю, что пастилья — блюдо трудоемкое, я имею в виду не срезание кусочков мяса с кости и даже не вынимание косточек из вишни. Самое сложное в этом рецепте — тесто фило, которое иногда называют греческим. Греческое у него название, в переводе — лист. Оно и есть тонкое, как лист, но мы знаем его не только по пирожкам с брынзой, а и по восточным берекам и пахлаве. Фило — предок слоеного, изобретенного гораздо позднее, уже в XVII веке. Слоеное — дитя Запада, фило — Востока. Я хорошо представляю себе, сколько времени уходило на приготовление пастильи, когда не было ни миксера, ни пистолета с пружинкой для выбивания косточки из вишни, ни

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Остров Остров

Корреспондент «Вокруг света» отправился на Курильскую гряду в экспедицию

Вокруг света
Попытка взлома: почему заговорили о смерти программ МВА? Попытка взлома: почему заговорили о смерти программ МВА?

Бизнес-образование не может быть одновременно дешевым, быстрым и качественным

Forbes
Литовская кольцевая Литовская кольцевая

Писатель Евгений Бабушкин делится своими наблюдениями за человечеством

Esquire
Ненастоящий царь Ненастоящий царь

В отечественной традиции свергнутый правитель воспринимается как слабый

Дилетант
Ульяна Ульяна

К своим двадцати годам Ульяна Добровская добилась многого

Собака.ru
Пролежавшие 101 миллион лет на дне океана бактерии поели и размножились Пролежавшие 101 миллион лет на дне океана бактерии поели и размножились

На примере этих бактерий можно будет изучать эволюционные процессы

N+1
5 укусов насекомых, которые нельзя игнорировать (могут возникнуть осложнения) 5 укусов насекомых, которые нельзя игнорировать (могут возникнуть осложнения)

Будь начеку с этими насекомыми!

Playboy
Как продать ручку на собеседовании: пример продажи, который будет полезен каждому Как продать ручку на собеседовании: пример продажи, который будет полезен каждому

Советы, которые будут полезны тем, кто претендует на позицию менеджера

Playboy
Потепление заставит белых медведей дольше голодать Потепление заставит белых медведей дольше голодать

Глобальное изменение климата особенно сказывается на Арктике и её обитателях

N+1
The Scientist (США): новые открытия в анатомии человека The Scientist (США): новые открытия в анатомии человека

Ученые открыли новые части человеческого тела и перевернули прежние заблуждения

ИноСМИ
«Я поднимаюсь со дна»: Агата Муцениеце о жизни после развода с Павлом Прилучным «Я поднимаюсь со дна»: Агата Муцениеце о жизни после развода с Павлом Прилучным

Агата Муцениеце рассказала, как изменилась после расставания с Павлом Прилучным

Cosmopolitan
Игра Ghost of Tsushima – возможно, самый большой обман в вашей жизни Игра Ghost of Tsushima – возможно, самый большой обман в вашей жизни

На Playstation 4 вышла Ghost of Tsushima – самурайский эпос студии Naughty Dog

GQ
Зомби на дне: что превращает обитателей океана в «живых мертвецов» Зомби на дне: что превращает обитателей океана в «живых мертвецов»

Среди морских звезд распространяется убийственная эпидемия

Популярная механика
Наши финансы в кризис: возможные стратегии Наши финансы в кризис: возможные стратегии

Кризис можно использовать как возможность «разобраться» с деньгами

Psychologies
Владимир Коренев. До и после Ихтиандра Владимир Коренев. До и после Ихтиандра

Ранний брак удержал Владимира Коренева от многих ошибок

Караван историй
В растениях нашли скопления амилоида В растениях нашли скопления амилоида

В семенах гороха посевного обнаружены амилоидоподобные скопления запасных белков

N+1
Как я пытался стать мусорным королем Новочеркасска, организовав раздельный сбор отходов. И почему у меня не вышло Как я пытался стать мусорным королем Новочеркасска, организовав раздельный сбор отходов. И почему у меня не вышло

История бизнесмена, решившего организовать сбор, сортировку и продажу мусора

Inc.
Глобальное потепление перевесило глобальное охлаждение Глобальное потепление перевесило глобальное охлаждение

За последние десятилетия температура Земли выросла на один градус Цельсия

N+1
Что такое облачный гейминг и как играть в современные игры без мощного ПК или консоли Что такое облачный гейминг и как играть в современные игры без мощного ПК или консоли

Если ты не идёшь в компьютерный клуб, то компьютерный клуб идёт к тебе

Maxim
Туристы из будущего: 7 маршрутов для неукротимых оптимистов Туристы из будущего: 7 маршрутов для неукротимых оптимистов

Мечтаем об увлекательных маршрутах и манящих локациях

Playboy
Пример для подражания: Вера Полозкова Пример для подражания: Вера Полозкова

Вера Полозкова – о страхе перед публикой и писательском ремесле

Cosmopolitan
Как проснуться за 1 минуту Как проснуться за 1 минуту

Вам наверняка хорошо известно, как важно правильно выстроить свое утро

Inc.
Пружинка слинки: игрушка, рожденная на войне Пружинка слинки: игрушка, рожденная на войне

Знаменитая игрушка пружинка слинки появилась в США в разгар Второй Мировой войны

Популярная механика
Театр кулинарных действий Театр кулинарных действий

Михаил Трофименков о «Грейхаунде»

Weekend
Алкоголь и загрязнение воздуха включили в список модифицируемых факторов риска развития деменции Алкоголь и загрязнение воздуха включили в список модифицируемых факторов риска развития деменции

Число факторов риска развития деменции выросло до 12

N+1
Почему витамин С в уходе за кожей — отличная идея Почему витамин С в уходе за кожей — отличная идея

Витамин С поможет придать коже упругость и свежий цвет

Psychologies
Грибной щит защитит космонавтов от радиации Грибной щит защитит космонавтов от радиации

Слой грибов может значительно снизить поток космического излучения

N+1
Андроид, гнев божий Андроид, гнев божий

Михаил Трофименков о «ООО “Семейный роман”» Вернера Херцога

Weekend
Если в детстве ваши чувства игнорировали: восстанавливаем контакт с собой Если в детстве ваши чувства игнорировали: восстанавливаем контакт с собой

Игнорирование детских переживаний приводит к серьезным психологическим травмам

Psychologies
Ничего нового: почему мужчины в России начинают все активнее покупать винтажную одежду Ничего нового: почему мужчины в России начинают все активнее покупать винтажную одежду

Как развивается тренд на мужской винтаж — и что с ним происходит в России

Esquire
Открыть в приложении