Как выбрать идеальный кусок мяса и что с ним дальше делать, чтобы вышло вкусно

ЛизаКулинария

С дымком

По статистике для гриля и барбекю чаще всего берут свинину. Рассказываем, как выбрать идеальный кусок и что с ним дальше делать, чтобы вышло вкусно

Диетические мифы

Вопреки распространенному мифу о вреде свинины, диетологи говорят, что именно это мясо (особенно постные куски) усваивается легче, чем любое другое, плюс свинина богата витаминами группы B. Утверждение по поводу высокой жирности тоже спорно: некоторые части туши, например, лопатка или корейка, по этому показателю практически не отличаются от телятины – 7 г жира на 100-граммовый кусок. Более того, говядина зернового откорма, популярная в стейкхаусах, содержит больше потенциально опасных для здоровья насыщенных жиров, чем стейк из свинины. Для гриля и шашлыка вообще можно бесстрашно брать менее диетические части – окорок или шейку. Большая часть сала вытопится при жарке, а мясо при этом останется сочным. Еще одна претензия медиков к свинине – высокая вероятность заражения гельминтами или кишечной палочкой. Образ жизни свиней, увы, далек от того, что диктует нам гигиена. Поэтому мясо особей, которые жили на вольном выпасе или в частных хозяйствах, действительно может быть заражено бактериями и паразитами. Но есть и хорошие новости. Вопервых, полноценная термообработка (варка или обжаривание до готовности) гарантирует безопасность. Во-вторых, встретить в магазине свинину вольного выпаса, не прошедшую санитарный контроль, – задача, скажем честно, нетривиальная. Даже на рынке такое мясо большая редкость.

Красный уголек

Жаренное на углях мясо практически невозможно испортить, но есть несколько правил, которые помогут сделать его просто идеальным.

  • Не переворачивай мясо слишком часто. Дай кусочкам «запечататься» румяной корочкой – только тогда шашлык получится сочным, даже если большая часть жира вытопится.
  • Если жаришь стейки на решетке, переворачивай их щипцами, а не вилкой: из мест прокола или пореза будет вытекать сок.
  • Смазывай мясо маринадом во время готовки – так оно получится особенно вкусным.
  • Чтобы не пересушить свинину, готовь ее несколько минут на жарких углях, а потом сдвинь в менее горячую сторону.

Розовая мечта

Главное правило при покупке мяса: его внешний вид должен вдохновлять на кулинарные эксперименты. Обращай внимание на цвет: нежно-розовый, неяркий – то, что нужно. Более темное мясо, скорее всего, принадлежало пожилой хрюшке.

Второй важный критерий качества – запах. В идеале не должно быть сильно выраженного аромата. Душок появляется, если животное было старым, болело или мясо слишком долго ждало покупателя. Насторожить должны и другие признаки.

  • При надавливании на мясо след остается надолго. Значит, оно не раз замораживалось и размораживалось и потеряло упругость волокон.
  • Наличие жидкости в упаковке с мясом или мокрое пятно на месте, где оно только что лежало.
  • Жира больше, чем мяса, или он имеет желтый оттенок. Значит, животное откармливали варварским способом, и стейк будет невкусным.
  • Мясо заморожено – в таком состоянии оценить его качество невозможно.

Важно!

Не забывай, что мясо не должно соприкасаться с продуктами, не подвергающимися термообработке. Посуду, в которой лежала сырая свинина, нужно мыть с особенной тщательностью. Так же как разделочные доски и приборы.

Фото: StockFood/Fotodom.ru.

Хочешь стать одним из более 100 000 пользователей, кто регулярно использует kiozk для получения новых знаний?
Не упусти главного с нашим telegram-каналом: https://kiozk.ru/s/voyrl

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Представление начинается Представление начинается

Давай вместе возьмемся за дело и как следует отрекламируем тебя работодателю

VOICE
Деньги на бороде: почему барбершопов открывается больше, чем салонов красоты Деньги на бороде: почему барбершопов открывается больше, чем салонов красоты

Почему сегмент барбершопов так быстро растет?

Forbes
Сезонное предложение Сезонное предложение

Разбираемся, какие сезонные продукты нам помогут отлично выглядеть

Лиза
«Девушки здесь все такие милые»: литературный триллер про токсичную компанию подруг «Девушки здесь все такие милые»: литературный триллер про токсичную компанию подруг

Отрывок из романа «Девушки здесь все такие милые» — истории о соперничестве

Forbes
Феномен ночной прокрастинации: почему мы откладываем отход ко сну даже тогда, когда очень сильно хотим спать Феномен ночной прокрастинации: почему мы откладываем отход ко сну даже тогда, когда очень сильно хотим спать

А вы знали, что залипание в телефоне в ущерб своему сну – это такая форма мести?

ТехИнсайдер
«Я без процедур красоты никуда»: Татьяна Веденеева в день 70-летия раскрыла личные секреты «Я без процедур красоты никуда»: Татьяна Веденеева в день 70-летия раскрыла личные секреты

Татьяна Веденеева рассказала, что помогает ей оставаться в прекрасной форме

VOICE
Фитнес уже не тот Фитнес уже не тот

Как современная наука разбивает укоренившиеся мифы, связанные с тренировками

Men Today
Инженеры сделали трехколесный трехсредный трикоптер Инженеры сделали трехколесный трехсредный трикоптер

Трикоптер плавает со скоростью 2 м/с, а скорость на суше составляет 0,5 м/с

N+1
Что я делаю не так? Что я делаю не так?

10 неочевидных ошибок, которые мешают готовить дома быстро и вкусно

Лиза
Носики-курносики Носики-курносики

Порой иконографическое сравнение помогает «узнать» персонажа на картине

Дилетант
«Ты зануда, а в IT за это платят»: как я за три с половиной месяца стала тестировщиком «Ты зануда, а в IT за это платят»: как я за три с половиной месяца стала тестировщиком

Ольге было 35, когда она решила стать тестировщиком, и вот что из этого вышло

VOICE
«Мы пара, но не одно целое»: 4 упражнения, чтобы найти правильную дистанцию с партнером «Мы пара, но не одно целое»: 4 упражнения, чтобы найти правильную дистанцию с партнером

Игровые задания, которые помогут найти свою меру близости в отношениях

Psychologies
Не только секретность: из чего состоит измена — 3 основных компонента Не только секретность: из чего состоит измена — 3 основных компонента

Универсальные маркеры и компоненты, которые, как правило, включает в себя измена

Psychologies
«Король токсичной маскулинности»: к чему приводит мужской шовинизм — история Эндрю Тейта и комментарий психолога «Король токсичной маскулинности»: к чему приводит мужской шовинизм — история Эндрю Тейта и комментарий психолога

Подробно разбираем причины и последствия мужского шовинизма

Psychologies
Как решить, куда двигаться дальше: 5 советов коуча — попробуйте, если вы «сканер» Как решить, куда двигаться дальше: 5 советов коуча — попробуйте, если вы «сканер»

Не можете решить, в каком направлении идти дальше, и это вызывает у вас стресс?

Psychologies
«Не думайте о бывших»: «эффект белого медведя» — как действительно забыть о завершившихся отношениях «Не думайте о бывших»: «эффект белого медведя» — как действительно забыть о завершившихся отношениях

Пытаясь подавлять мысли, мы оказываемся во власти «эффекта белого медведя»

Psychologies
Алла Юганова: «Была уверена, что Кончитту должна играть очень красивая актриса, а я самая обыкновенная...» Алла Юганова: «Была уверена, что Кончитту должна играть очень красивая актриса, а я самая обыкновенная...»

Иногда читаешь сценарий и думаешь: «Ну, авторы накрутили! Разве так бывает?»

Коллекция. Караван историй
Почему яд скорпионов - одна из самых дорогих жидкостей на планете? Интересный факт! Почему яд скорпионов - одна из самых дорогих жидкостей на планете? Интересный факт!

Незначительное количество яда скорпиона может принести немалые деньги

ТехИнсайдер
Трогательный момент: зачем нужны прикосновения — ответ ученых Трогательный момент: зачем нужны прикосновения — ответ ученых

Прикосновения обладают целительной силой

Psychologies
Сон для красоты: 5 секретов от голливудских сомнологов Сон для красоты: 5 секретов от голливудских сомнологов

Как отправиться в объятия Морфея с максимальной пользой для своей внешности

VOICE
На пороге квантового превосходства На пороге квантового превосходства

Квантовые компьютеры: чем они отличаются об обычных и какие задачи выполняют?

Наука и жизнь
Оценить перспективы и бизнес-план: как НКО могут развивать коммерческое направление Оценить перспективы и бизнес-план: как НКО могут развивать коммерческое направление

На что стоит обратить внимание, запуская коммерческое направление?

Forbes
Вдыхание чистого кислорода ускорило двигательную реакцию здоровых людей Вдыхание чистого кислорода ускорило двигательную реакцию здоровых людей

Вдыхание стопроцентного кислорода улучшает моторное обучение человека

N+1
10 звезд-мужчин, у кого было больше всех половых партнерш 10 звезд-мужчин, у кого было больше всех половых партнерш

Верить рассказам этих секс-гигантов или нет — решайте сами!

Maxim
Он мог соперничать с Twitter, но был «убит»: как появился и почему провалился Google Reader Он мог соперничать с Twitter, но был «убит»: как появился и почему провалился Google Reader

Почему руководители Google закрыли один из своих «самых дальновидных» проектов?

VC.RU
Ольга Ребайн Ольга Ребайн

Основательница компании Jonacor Marine — о задачах яхтенного агентства

Y Magazine
Почему так важно обращать внимание на версию Bluetooth? Почему так важно обращать внимание на версию Bluetooth?

На что влияет версия Bluetooth на телефоне и наушниках?

CHIP
Люди потерпели боль ради бесполезной информации Люди потерпели боль ради бесполезной информации

Ученые узнали, что люди готовы терпеть боль ради избегания неизвестности

N+1
Владимир Басов. Человек-праздник Владимир Басов. Человек-праздник

Басов снялся в десятках ролей, даже самые маленькие до сих пор любимы зрителями

Коллекция. Караван историй
«Колония»: роман о жизни на маленьком ирландском острове «Колония»: роман о жизни на маленьком ирландском острове

Писательница рассказывает о жизни на маленьком ирландском острове

Forbes
Открыть в приложении