Ягоды и грибы: где и как правильно собирать. Советы эксперта
Разбираемся вместе с экспертом-грибником, где и когда искать грибы и ягоды, что взять с собой и как одеться. А приготовить то, что повезет собрать, предлагаем по двум новым рецептам
Материал прокомментировали:
- Дмитрий Тихомиров — ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»;
- Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер.
Зачем собирать грибы и ягоды
Идти в лес с корзиной просто интересно: «тихая охота» — это один из вариантов доступного отдыха. Пешая прогулка — идеальное занятие в выходной день, а сбор ягод и грибов — это еще и вклад в бюджет и здоровье.
И у грибов, и у ягод много полезных свойств: они содержат витамины А, С, группы В, цинк и селен, способствующие укреплению иммунитета. Поэтому стоит разнообразить ими сезонный рацион и сделать заготовки на холодное время года. Лучше собрать знакомые грибы самостоятельно, чем покупать у незнакомых грибников, поскольку высок риск отравления.
Лидеры по полезным свойствам среди ягод: черника, ежевика, жимолость, крыжовник, малина и клюква. Многие грибы активно используют в кулинарии. Хотя особенно ценятся белые, подосиновики и подберезовики, из трубчатых грибов также можно приготовить оригинальные блюда.
Грибы используют в лечении — фунготерапии, а ягоды — всегда приятное дополнение к десертам и ценный источник полезных веществ, необходимых для красоты и здоровья.
Съедобное и несъедобное
К сбору грибов и ягод нужно подходить ответственно. Врачи предостерегают, что даже безопасные грибы могут стать причиной расстройства ЖКТ. Виной тому хитин — органический полисахарид, который плохо усваивается организмом.
Со вкусными и полезными ягодами тоже стоит соблюдать меру. Во-первых, не исключены аллергические реакции, особенно у детей. Во-вторых, переизбыток ягод чреват гипервитаминозом, который приводит к кожным высыпаниям и хрупкости костей.
Стоит заранее изучить, как отличить съедобные грибы и ягоды от ложных и ядовитых. Опытные грибники не советуют доверять специальным приложениям: распознать вид гриба или ягоды по картинке получается далеко не всегда.