Шеф-повара вспоминают жизненные уроки на старте своей карьеры

GraziaБизнес

Опытным путем

Когда речь заходит о ресторанах – это всегда путь проб и ошибок. Результатами некоторых становятся порезы и ожоги. Это происходит регулярно и лишь закаляет тело. Другие же способны изменить жизнь и часто приводят к неожиданным результатам. Автор Grazia Book попросил нескольких рестораторов и шефов поделиться историями, повлиявшими на их профессиональную жизнь, и вот что они рассказали.

Алексей Алексеев, ресторатор и шеф Futurist, Inner

Когда я только начал работать поваром, профессия не была такой популярной и платили за нее мало. Мои знакомые работали в компании, которая строила мосты, и были готовы взять меня к себе без профильного строительного образования. В тот момент я захотел уйти из профессии за деньгами. Меня решили рассмотреть в умотдел (отдел устройства механизации) – это площадка, где все работают по колено в грязи, ремонтируя тяжелую технику. Но для моих 19–20 лет там платили хорошие деньги. Рискнул, но мне хватило одного дня, чтобы понять: нет, нужно возвращаться на кухню. Назовем это ошибкой молодости – думать, что ради денег можно за один день изменить свою жизнь и заняться тем, о чем не имеешь никакого представления. Реальность оказывается гораздо круче даже смелого юношеского воображения. Хорошо, что мне хватило ума вернуться и продолжить заниматься тем, в чем я разбираюсь. Сейчас я точно знаю, что никуда мне не нужно идти, кроме кухни и своих ресторанов.

Евгений Цыганов, бренд-шеф Folk Team

Однажды, лет шесть назад, я решил, что стал достаточно опытным и приобрел все необходимые навыки, чтобы преподавать. Случайно наткнулся на объявление, в котором Московский дом ресторатора искал преподавателя, и решил попробовать себя в этой роли. Я пришел на собеседование, меня встретили двое будущих коллег. Я приготовил известные мне веганские блюда. Мы быстро нашли общий язык, хорошо поговорили, я сделал презентацию – все проходило легко и непринужденно, появилась уверенность, что и на мастер-классе пройдет так же. А потом наступил час икс, когда мне предстояло встретиться лицом к лицу со студентами, которых было 12 человек или даже 14 (сейчас точно уже не помню). Я подошел к двери аудитории, чувствуя, как нарастает волнение, шагнул внутрь и понял, что на меня смотрит огромное количество людей и ждет, когда я заговорю. Я впал в ступор минуты на три – смотрел на присутствующих и не мог связать даже несколько слов. Они были все настолько разные, что меня это повергло в ка кую-то непередаваемую панику: молодежь, взрослые женщины, мужчины около сорока-пятидесяти лет. Я попытался говорить, вытягивал из себя по несколько слов, фраз, но это выглядело ужасно. Люди были в диком расфокусе, я не мог сориентировать ни себя, ни их. Тогда я понял, какую огромную ошибку совершил, решив, что уже могу преподавать и работать с большой аудиторией без подготовки. Только через десять или больше занятий я примерно начал понимать технику преподавания. Научился преподносить мысли структурированно и плавно, чтобы люди все понимали и проживали процесс приготовления вместе со мной. Казалось бы, такая простая задача – просто разговаривать, но я провалился и, наверное, только спустя много лет могу уверенно и без страха преподавать, не переживая, что история повторится.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Юнона Незванкина Юнона Незванкина

Дизайнер бутиков придумывает интерьеры с антиквариатом музейного уровня

Собака.ru
Нибиру — таинственная планета, или Сестра Солнца в двойной системе Нибиру — таинственная планета, или Сестра Солнца в двойной системе

Нибиру — таинственная планета упоминаемая шумерами

Зеркало Мира
Танцы со звездами Танцы со звездами

Выставка «Сесил Битон и культ звезд», посвященная великому фотографу моды

Vogue
Как знать Как знать

Какую династию можно считать успешной? Самую богатую, самую известную?

Правила жизни
Правило № 65. Деньги берутся из воздуха Правило № 65. Деньги берутся из воздуха

Коуч Алексей Ситников излагает свои правила игры «Кто хочет стать миллионером»

Tatler
ПЭТ/МРТ помогла избежать ненужных биопсий при диагностике рака простаты ПЭТ/МРТ помогла избежать ненужных биопсий при диагностике рака простаты

ПЭТ/МРТ позволяет дифференцировать случаи подозрения на рак простаты

N+1
У черных ревунов обнаружили эффект дорогого врага У черных ревунов обнаружили эффект дорогого врага

Обезьяны реагировали на голоса соседей менее агрессивно, чем на голоса чужаков

N+1
Как правильно выбрать температуру для стирки: важные советы работников прачечной Как правильно выбрать температуру для стирки: важные советы работников прачечной

Подход «одна температура стирки подходит для всего» может повредить вещам

VOICE
Капроновый чулок на голове: как попытка переодеть партнершу может быть формой абьюза Капроновый чулок на голове: как попытка переодеть партнершу может быть формой абьюза

Как влияние на стиль одежды партнера может быть формой абьюза

Forbes
Упоительный «Барбенгеймер» во вселенной великой игры: каким получился сериал «Фоллаут» Упоительный «Барбенгеймер» во вселенной великой игры: каким получился сериал «Фоллаут»

«Фоллаут»: экранизация, которая нравится всем

Правила жизни
Технологии безопасности Технологии безопасности

Как компании повышают надежность нефтепроводов

Наука
10 фраз, которые выдают энергетического вампира 10 фраз, которые выдают энергетического вампира

Как понять, что из вас тянут жизненно важные ресурсы?

Psychologies
Б. Э. Пэрис: «Похищение». Глава из триллера Б. Э. Пэрис: «Похищение». Глава из триллера

Захватывающий триллер Б. Э. Пэрис «Похищение» о последствиях брака по расчету

СНОБ
Ханами по-приморски Ханами по-приморски

Рододендрон – чудо дальневосточной природы и символ Приморья

Отдых в России
Красные и белые Красные и белые

Донесения белогвардейцев и немцев о беседах с бойцами и командирами РККА

Дилетант
Банки попросили отложить отказ от зарубежного софта Банки попросили отложить отказ от зарубежного софта

В России так и не появился ряд IТ-решений, рассчитанных на банковские системы

Forbes
Семь рецептов от остеопороза Семь рецептов от остеопороза

Что делать, чтобы укрепить свои кости?

Здоровье
Не только куличи и яйца: 10 подвижных игр, в которые на Пасху можно сыграть с детьми Не только куличи и яйца: 10 подвижных игр, в которые на Пасху можно сыграть с детьми

Несколько демократичных игр, которые хорошо заходят на пикниках, в теме Пасхи

ТехИнсайдер
Совладелица WeFamilyGroup — о развитии гастрономии в малых городах Совладелица WeFamilyGroup — о развитии гастрономии в малых городах

Марина Старчикова о том, как как развивается ресторанная индустрия в регионах

РБК
Сертификаты FSC назвали надежной мерой защиты млекопитающих в африканских лесах Сертификаты FSC назвали надежной мерой защиты млекопитающих в африканских лесах

Сертификаты FSC эффективно помогают поддерживать биоразнообразие

N+1
Костенки: родина всех европейцев? Костенки: родина всех европейцев?

Человек разумный появился 40 тыс. лет назад именно здесь — в Костенках!

Зеркало Мира
Круче, чем «Оскар»: как 22-летняя баскетболистка изменила телерейтинги спорта Круче, чем «Оскар»: как 22-летняя баскетболистка изменила телерейтинги спорта

Кейтлин Кларк продолжает переписывать рекорды женского баскетбола в США

Forbes
Растяжки на коже у женщин: почему они появляются и как от них избавиться Растяжки на коже у женщин: почему они появляются и как от них избавиться

Почему на коже женщин появляются растяжки и как их профилактировать?

Psychologies
6 неочевидных признаков рабочего стресса. Как восстановиться после выгорания? 6 неочевидных признаков рабочего стресса. Как восстановиться после выгорания?

Как понять, когда причиной вашего стресса является именно работа?

Psychologies
Одна к одному Одна к одному

Как сделать так, чтобы любимый мужчина боялся тебя потерять: советы от психолога

Лиза
Конечно, Баста Конечно, Баста

Василий Вакуленко — о легкости, которой учится у новичков «Газгольдера»

СНОБ
Двуглавые коровы, киберкрестоносцы и жизнерадостный карапуз: краткий гид по миру Fallout Двуглавые коровы, киберкрестоносцы и жизнерадостный карапуз: краткий гид по миру Fallout

Как устроен мир видеоигр и сериала Fallout?

Правила жизни
Французские машины опять под Москвой Французские машины опять под Москвой

«Нам нужно было вспомнить, как крутить гайки»

Монокль
Количество против качества: почему не стоит доверять ИИ рассылку резюме Количество против качества: почему не стоит доверять ИИ рассылку резюме

Как работают сервисы массовой рассылки резюме и почему им нельзя доверять?

Inc.
5 секретов счастливых отношений, которые все часто забывают 5 секретов счастливых отношений, которые все часто забывают

Какие именно ингредиенты включает в себя рецепт крепкого союза?

Psychologies
Открыть в приложении