Шеф-повара вспоминают жизненные уроки на старте своей карьеры

GraziaБизнес

Опытным путем

Когда речь заходит о ресторанах – это всегда путь проб и ошибок. Результатами некоторых становятся порезы и ожоги. Это происходит регулярно и лишь закаляет тело. Другие же способны изменить жизнь и часто приводят к неожиданным результатам. Автор Grazia Book попросил нескольких рестораторов и шефов поделиться историями, повлиявшими на их профессиональную жизнь, и вот что они рассказали.

Алексей Алексеев, ресторатор и шеф Futurist, Inner

Когда я только начал работать поваром, профессия не была такой популярной и платили за нее мало. Мои знакомые работали в компании, которая строила мосты, и были готовы взять меня к себе без профильного строительного образования. В тот момент я захотел уйти из профессии за деньгами. Меня решили рассмотреть в умотдел (отдел устройства механизации) – это площадка, где все работают по колено в грязи, ремонтируя тяжелую технику. Но для моих 19–20 лет там платили хорошие деньги. Рискнул, но мне хватило одного дня, чтобы понять: нет, нужно возвращаться на кухню. Назовем это ошибкой молодости – думать, что ради денег можно за один день изменить свою жизнь и заняться тем, о чем не имеешь никакого представления. Реальность оказывается гораздо круче даже смелого юношеского воображения. Хорошо, что мне хватило ума вернуться и продолжить заниматься тем, в чем я разбираюсь. Сейчас я точно знаю, что никуда мне не нужно идти, кроме кухни и своих ресторанов.

Евгений Цыганов, бренд-шеф Folk Team

Однажды, лет шесть назад, я решил, что стал достаточно опытным и приобрел все необходимые навыки, чтобы преподавать. Случайно наткнулся на объявление, в котором Московский дом ресторатора искал преподавателя, и решил попробовать себя в этой роли. Я пришел на собеседование, меня встретили двое будущих коллег. Я приготовил известные мне веганские блюда. Мы быстро нашли общий язык, хорошо поговорили, я сделал презентацию – все проходило легко и непринужденно, появилась уверенность, что и на мастер-классе пройдет так же. А потом наступил час икс, когда мне предстояло встретиться лицом к лицу со студентами, которых было 12 человек или даже 14 (сейчас точно уже не помню). Я подошел к двери аудитории, чувствуя, как нарастает волнение, шагнул внутрь и понял, что на меня смотрит огромное количество людей и ждет, когда я заговорю. Я впал в ступор минуты на три – смотрел на присутствующих и не мог связать даже несколько слов. Они были все настолько разные, что меня это повергло в ка кую-то непередаваемую панику: молодежь, взрослые женщины, мужчины около сорока-пятидесяти лет. Я попытался говорить, вытягивал из себя по несколько слов, фраз, но это выглядело ужасно. Люди были в диком расфокусе, я не мог сориентировать ни себя, ни их. Тогда я понял, какую огромную ошибку совершил, решив, что уже могу преподавать и работать с большой аудиторией без подготовки. Только через десять или больше занятий я примерно начал понимать технику преподавания. Научился преподносить мысли структурированно и плавно, чтобы люди все понимали и проживали процесс приготовления вместе со мной. Казалось бы, такая простая задача – просто разговаривать, но я провалился и, наверное, только спустя много лет могу уверенно и без страха преподавать, не переживая, что история повторится.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пусть не говорят Пусть не говорят

Давай разберемся, чем и почему ты можешь раздражать других сотрудников

VOICE
Пароход «Челюскин» и великолепная семерка. К 90-й годовщине уникальной спасательной операции Пароход «Челюскин» и великолепная семерка. К 90-й годовщине уникальной спасательной операции

Как эвакуировали пассажиров раздавленного льдами парохода «Челюскин»

Наука и техника
Вокруг света Вокруг света

Интерьер квартиры, в котором все завязано на игре света и тени

AD
«Паутина страха» и «Судная ночь в Аркадии»: чем пугают дарвинистский арахнохоррор и тихий постапокалипсис с Николасом Кейджем? «Паутина страха» и «Судная ночь в Аркадии»: чем пугают дарвинистский арахнохоррор и тихий постапокалипсис с Николасом Кейджем?

Фильмы ужасов, которые одинаково сильно любят темноту и жутких существ

Правила жизни
Однажды в Голливуде Однажды в Голливуде

Дизайнер Келли Уирстлер для своей книги обновила дом в Беверли-Хиллз

AD
Зоя Бербер: «Мы с дочкой любим супергеройские истории» Зоя Бербер: «Мы с дочкой любим супергеройские истории»

Актриса Зоя Бербер о ритуалах на съемках и рецептах воспитания

Лиза
Чтобы кости были крепкими: 10 продуктов, богатых кальцием, которые нужно добавить в рацион Чтобы кости были крепкими: 10 продуктов, богатых кальцием, которые нужно добавить в рацион

Как питание может повлиять на здоровье костей?

ТехИнсайдер
(Не)правильный выбор (Не)правильный выбор

Ошибки, которые обернулись успехом

Grazia
Жемчужина России. Путешествие в сердце Тувы Жемчужина России. Путешествие в сердце Тувы

Тыва — регион контрастов, где можно увидеть и вечную мерзлоту, и дюны пустыни

VOICE
Как быстро почистить и избавить от запахов тканевый диван: советы клинеров Как быстро почистить и избавить от запахов тканевый диван: советы клинеров

Быстрая чистка тканевого дивана: пошаговая инструкция

VOICE
10 умных лайфхаков по чистке холодильника: советы профессиональных клинеров 10 умных лайфхаков по чистке холодильника: советы профессиональных клинеров

Как облегчить чистку холодильника?

VOICE
Как убирать спальню каждый день, раз в неделю и раз в месяц: советы профессиональных клинеров Как убирать спальню каждый день, раз в неделю и раз в месяц: советы профессиональных клинеров

Как поддерживать в спальне чистоту и порядок?

VOICE
Костенки: родина всех европейцев? Костенки: родина всех европейцев?

Человек разумный появился 40 тыс. лет назад именно здесь — в Костенках!

Зеркало Мира
Как повысить ФПС в Доте 2? Полный гайд на 2024 год Как повысить ФПС в Доте 2? Полный гайд на 2024 год

Как поднять ФПС в Доте и какой он должен быть?

CHIP
«Оскар»: история старейшей кинопремии мира «Оскар»: история старейшей кинопремии мира

Рассказываем историю одного из важнейших событий киноиндустрии

ТехИнсайдер
Ивы, ивушки Ивы, ивушки

«Дремлют плакучие ивы, низко склонясь над ручьём»

Наука и жизнь
Смену власти в майяском городе отметили сожжением останков прежних правителей Смену власти в майяском городе отметили сожжением останков прежних правителей

Следы сожжения останков правителей археологи нашли в одной из пирамид

N+1
От саванны до дивана: как появились сиамские и персидские кошки От саванны до дивана: как появились сиамские и персидские кошки

Как кошки совершили эволюционный рывок, покинув африканскую саванну?

Forbes
Петербург — столица стритвира Петербург — столица стритвира

Суровый вайб южных городских окраин — в сердце бренда Питерский Щит

Собака.ru
В мире тонких энергий В мире тонких энергий

Яркая пара отечественного шоу-бизнеса — Оксана Устинова и Игорь Burito

OK!
Как снизить кортизол в организме: 6 эффективных способов Как снизить кортизол в организме: 6 эффективных способов

Как понизить уровень кортизола? С чем связано его накопление в организме?

Psychologies
Таежные звезды эстрады Таежные звезды эстрады

Под какую музыку тысячи молодых ребят строили самую протяженную железную дорогу

СНОБ
Культовые кроссовки, выпуск 18: история New Balance 997 — классической беговой модели Культовые кроссовки, выпуск 18: история New Balance 997 — классической беговой модели

Беговая модель кроссовок, которые в свое время оценил даже Билл Клинтон

Правила жизни
Неловкого молчания больше не будет: как научиться поддерживать разговор с кем угодно Неловкого молчания больше не будет: как научиться поддерживать разговор с кем угодно

Как сделать любой разговор нескучным и непринужденным?

ТехИнсайдер
Трехногого робота-прыгуна испытали в условиях микрогравитации Трехногого робота-прыгуна испытали в условиях микрогравитации

Робот-прыгун может переворачиваться в полете с помощью движений ног

N+1
Родить в Тундре: как в НАО смогли повысить рождаемость Родить в Тундре: как в НАО смогли повысить рождаемость

Как жительницы НАО рожают в тундре?

ФедералПресс
8 причин, почему россияне все чаще расстаются после 20 лет брака 8 причин, почему россияне все чаще расстаются после 20 лет брака

Что такое «серый развод»? И почему россияне разводятся после 30 лет брака?

Psychologies
Мария Кейдж Мария Кейдж

Модель Мария Кейдж об особенностях диджитал-показов и антитрендах

Grazia
Не Москвой единой: какие регионы России стали центром развития локальной гастрономии Не Москвой единой: какие регионы России стали центром развития локальной гастрономии

Какие города России оказались первыми на пути движения гастрономического эшелона

Forbes
Почему мы все усложняем: 6 внутренних причин Почему мы все усложняем: 6 внутренних причин

Откуда привычка видеть мир в черном цвете? Как изменить отношение к жизни?

Psychologies
Открыть в приложении