Лишился аппетита, гадая, что это за непонятные блюда упоминаются в литературе?

MaximКулинария

Еще 11 загадочных блюд, которые встретились тебе в книгах и с тех пор не дают покоя

Лишился аппетита, гадая, что это за непонятные блюда упоминаются в литературе? Эта статья тебе его восстановит, а то и утроит. Так что берегись!

Марк Залкинд

1000x821_0xac120003_14354101351617183162.jpg
Борис Кустодиев. «Извозчик в трактире» (1920)

Перед тобой — вторая перемена загадочных блюд, которые писатели и даже поэты подают в своих произведениях. С отгадками снова помогает легендарный отечественный историк и кулинар Вильям Похлебкин.

До прочтения советуем подкрепиться поплотней и на всякий случай положить пару бутербродов в пределах досягаемости.

1Галантин

Помнишь, как у Леонида Филатова в поэтическом сказе «Про Федота-стрельца, удалого молодца»? «Чай, заморский господин любит свежий галантин»… А чего ж его не любить! Галантин не любил бы только Ипполит из «Иронии судьбы…» да и то исключительно в исполнении Нади Шевелевой. Изначальная суть этого блюда — заливное из рыбы или птицы, кусочек аппетитной плоти в плотном желатиновом желе.

Порождение французской кухни, где обозначало яство типа студня из фаршированной телячьей головы.

2Смоква

Что-то среднее между мармеладом и пастилой в старинном понимании, когда та приготовлялась из яблок и взбитых добела белков. Только смокву не взбивают, а, напротив, бережно сохраняют характерные темные оттенки. И белки, соответственно, не кладут. Стряпается она из плодов с высоким содержанием пектина (полезная шутка, кстати): тех же яблок, а также абрикосов, слив, айвы и даже рябины.

Из них добывают пюре, которое густо уваривают с сахаром, затем подсушивают, раскатывают то-о-оненько, сворачивают эдакими рулончиками, посыпают пудрой сахарной и укладывают в банки. На долгую память (ага-ага)!

3Маседуан

О, тебе понравится! Особенно если ты европейский богач или знать XVIII–XIX веков — тогда этот десерт был бешено популярен. Яство из свежих и чуточку отваренных фруктов, пропитанных духовитыми сиропами с ликером либо коньяком, и мороженого (обыкновенно пломбира). И еще можно фрукты залить особым вкуснейшим желе. Ммм!..

Тоже французы изобрели, знают толк, шельмецы! Рецептов маседуанов тьмы и тьмы, однако есть объединяющий принцип: сочетать фрукты и ягоды одного сезона. Посему маседуаны подразделяются на летние, осенние и зимние (это у нас, на Руси), а в теплых странах водятся еще и весенние.

715x873_0xac120003_14336400101617196660.jpg
Борис Кустодиев. «Булочник» (1920)

4Жженка

Любимое блюдо кутил и прочих гусар. Народилось на свет в начале XIX века в Европе среди «золотоподкладочных» студентов, а после Отечественной войны 1812–1814 годов перебралось к нам. Напиток семейства пуншевых: смесь алкоголя, фруктов и жженого сахара (он растапливался и вливался в крепкую жидкую основу). «Неоправданно дорогой и нездоровый напиток. Через художественную литературу XIX века жженка получила неумеренно восторженную и не отвечающую ее реальному содержанию рекламу», — таков отзыв Похлебкина.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

История мира в шести стаканах История мира в шести стаканах

Как ваши любимые напитки изменили мир

kiozk originals
10 признаков того, что ты — умная женщина 10 признаков того, что ты — умная женщина

Не лгать себе, быть проницательной и другие признаки мудрой женщины

Cosmopolitan
4 гигиенические привычки, которые могут навредить вашему здоровью 4 гигиенические привычки, которые могут навредить вашему здоровью

Почему гигиенические ритуалы не делают нас здоровее

Psychologies
Дело рук Дело рук

Отвечаем на самые популярные вопросы об остеопатии и её пользе

Glamour
Сила воли: что мешает нам добиваться цели Сила воли: что мешает нам добиваться цели

Проблема отсутствия силы воли – в образе жизни, который ее ослабляет

Psychologies
Почему жертва не «сама виновата»: объясняем в картинках Почему жертва не «сама виновата»: объясняем в картинках

Объясняем на примере сериалов и фильмов, почему «сама виновата» — полная чушь

Cosmopolitan
Сменила прическу = изменила жизнь: как «перезагрузиться» — чек-лист от стилиста Сменила прическу = изменила жизнь: как «перезагрузиться» — чек-лист от стилиста

Женщины, записываясь к парикмахеру, втайне верят, что изменят свою жизнь

Cosmopolitan
Хотите получше узнать своих родителей? Задайте им эти 15 вопросов Хотите получше узнать своих родителей? Задайте им эти 15 вопросов

Как выстроить более теплое и душевое общение с родителями?

Psychologies
Продал две квартиры и борется с гигантами: с чем AppMagic Макса Саморукова идёт на рынок аналитики приложений Продал две квартиры и борется с гигантами: с чем AppMagic Макса Саморукова идёт на рынок аналитики приложений

Интервью с создателем AppMagic — зачем рынку альтернатива App Annie

VC.RU
Черная полоса: 5 способов помочь подруге пройти через тяжелый период (чтобы забота не была во вред) Черная полоса: 5 способов помочь подруге пройти через тяжелый период (чтобы забота не была во вред)

Советы экспертов, как правильно поддерживать близких в сложные времена

Playboy
Сельдерей заслуживает хлопот! Сельдерей заслуживает хлопот!

Вы любите сельдерей?

Наука и жизнь
«Держать город Кронштадт под обстрелом и день, и ночь» «Держать город Кронштадт под обстрелом и день, и ночь»

100 лет назад был подавлен крупнейший очаг сопротивления монополии на власть

Дилетант
«Кибиточное состояние»: Гузель Яхина — о советском человеке, медиа-скандалах и тяжелых компромиссах «Кибиточное состояние»: Гузель Яхина — о советском человеке, медиа-скандалах и тяжелых компромиссах

Гузель Яхина — роман о голоде, от которого читатель получит удовольствие

Forbes
Американцы создали универсальную станцию замены аккумуляторов электромобилей Американцы создали универсальную станцию замены аккумуляторов электромобилей

Ample разработала систему зарядки, совместимую с разными электромобилями

N+1
Страна отверженных художников: как россияне создали глобального игрока на рынке цифрового искусства Страна отверженных художников: как россияне создали глобального игрока на рынке цифрового искусства

Rarible — одна из крупнейших площадок на рынке NFT

Forbes
«Мой бывший мне так не врал, как военные»: как женщины Мьянмы борются с хунтой «Мой бывший мне так не врал, как военные»: как женщины Мьянмы борются с хунтой

Как женщины Мьянмы протестуют против военной хунты, захватившей власть

Forbes
Алексей Айги. Год без музыки Алексей Айги. Год без музыки

Интервью с композитором Алексеем Айги

СНОБ
Факты о фильмах «Люди в черном», которые не стереть из памяти Факты о фильмах «Люди в черном», которые не стереть из памяти

«Люди в Чёрном» — первый комикс Marvel, экранизацию которого полюбили в России

Maxim
История одной песни: «Macarena» Los del Rio, 1995 История одной песни: «Macarena» Los del Rio, 1995

33 года ушло у дуэта Los del Rio, чтобы родить свой единственный хит

Maxim
5 способов освободить память смартфона 5 способов освободить память смартфона

Топ-5 способов освободить память в смартфоне и удалить ненужные данные

Популярная механика
Бактерии в офисе: где их больше всего? Бактерии в офисе: где их больше всего?

Разбираемся, где именно собирается больше всего бактерий в типичном офисе

CHIP
Завышенные ожидания Завышенные ожидания

Квартира, в которой все устроено на самом высоком уровне

AD
Кладбище домашних животных в руинах античного порта указало на заботу о питомцах Кладбище домашних животных в руинах античного порта указало на заботу о питомцах

Жители города ухаживали за больными животными и хоронили умерших питомцев

N+1
«Можем себе позволить». Колонка Гузель Яхиной о советском вчера и сегодня «Можем себе позволить». Колонка Гузель Яхиной о советском вчера и сегодня

Гузель Яхина размышляет об исторической памяти и тени советских мифов

РБК
Игра света и тени Игра света и тени

Пентхаус в современном стиле

SALON-Interior
Что нашли археологи, вскрывшие Гроб Господень Что нашли археологи, вскрывшие Гроб Господень

Что обнаружилось под камнем, который не сдвигали с места четыре века?

Популярная механика
Правило «один раз в неделю»: как превратить новые отношения в настоящую любовь Правило «один раз в неделю»: как превратить новые отношения в настоящую любовь

Хотите никогда не разлучаться? Тогда поменьше встречайтесь

Cosmopolitan
Глава из романа Александра Минкина «Чайка. На воде» Глава из романа Александра Минкина «Чайка. На воде»

У известного журналиста Александра Минкина выходит новая книга «Чайка. На воде»

СНОБ
Леонид Городин. Человек и словарь Леонид Городин. Человек и словарь

«Словарь русских арготизмов» не мог родиться в тиши библиотек

Дилетант
Разработчики из Google научили смартфон распознавать постукивание по разным частям корпуса Разработчики из Google научили смартфон распознавать постукивание по разным частям корпуса

Алгоритм для смартфонов, распознающий прикосновения к корпусу

N+1
Открыть в приложении