Вы любите сельдерей?

Наука и жизньПрирода

Сельдерей заслуживает хлопот!

Венедикт Дадыкин, агроном

Вы любите сельдерей? Вам нравится его аромат? Да, он завораживает. Но если за рубежом сельдерей традиционно входит в десятку самых востребованных и широко культивируемых полезных овощных деликатесов, то у нас он лишь в последние два десятилетия привлёк к себе внимание, в основном благодаря круглогодичному присутствию на полках магазинов среди дорогих тепличных или привозных овощей. Многие из нас покупать сельдерей в магазине уже привыкли. А выращивать?

Запоздавшее знакомство большинства российских огородников с сельдереем лишний раз подтверждает: российский ассортимент выращиваемых культур пока скуден. Пополнить его можно за cчёт широко используемых за пределами нашего отечества овощей, как минимум из числа холодостойких, вкусных и полезных для здоровья.

Сельдерей выращивали на побережье Средиземного моря с глубокой древности.

Сельдерей пахучий, или культурный. Ботаническая иллюстрация из книги «atlas des plantes de france» France, 1891 год.

За целебные и декоративные достоинства его высоко ценили в Древней Греции, Риме, Египте. Гиппократ называл его лекарством от усталости и нервного напряжения, снадобьем для обретения душевного спокойствия. В Японии и Китае этот овощ считали средством профилактики от ста болезней, пищей долгожителей.

Современной медициной и диетологией признано: сельдерей полезен для сердечно-сосудистой системы, для профилактики заболеваний печени, почек, желудка. Он стабилизирует артериальное давление, благоприятно действует при ожирении, помогает избавиться от бессонницы. А ещё обладает антисептическим (обеззараживающим), противовоспалительным, ранозаживляющим, кроветворным и успокаивающим действием. Поэтому широко используется в фармакологии.

Сеянцы сельдерея

Статус сельдерея как целебного растения подтверждён недавними совместными исследованиями сотрудников Федерального научного центра овощеводства (Московская область) и Неаполитанского Университета Федерико II (Италия)*: спектр широкого лечебно-профилактического действия сельдерея в первую очередь связан с его способностью накапливать беспрецедентно много аскорбиновой кислоты, полифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, лифенолов, флавоноидов, микроэлементов. По содержанию эфирных масел (300 мг в 100 г) он богаче петрушки и укропа, поэтому ещё и столь душистый. По содержанию аскорбинки в свежей зелени сельдерей превосходит почти все овощные культуры, в том числе пряно-зелёные. Как отмечают исследователи, высокий уровень накопления аскорбиновой кислоты характерен для всех видов сельдерея, но в разной степени: максимальное количество — до 290 мг/100 г — накапливает зелень сельдерея листового, хотя листья черешкового и корневого содержат ненамного меньше — 216—260 мг/100 г. Поэтому даже 50 граммов (2 столовые ложки) свежих молодых листочков любого из трёх видов сельдерея — листового, черешкового и корневого — на 30—40% обеспечивают нашу суточную потребность в этом важнейшем витамине. (Причём нежные сельдерейные листочки, как считают гурманы, по вкусу превосходят и салат, и петрушку.)

*Харченко В. А., Молдован А. И., Голубкина Н. А., Кошеваров А. А., Карузо Д. Антиоксидантный статус сельдерея (Apium graveolens L.). Овощи России. 2020; (2): 82—86. https://doi.org/10.18619/2072-9146-2020-2-82-86.

Сельдерей у нас попробовали возделывать сравнительно недавно — три с небольшим сотни лет назад. На сей счёт сохранилось письменное свидетельство голландских путешественников, подтверждающих факт, что на территории немецкой слободы в Москве в 1702 году было заложено несколько грядок со столь необычной для здешних мест душистой экзотикой. В последующие сто с лишним лет это растение не выходило за пределы дворянских поместий, став неким символом престижа. При Екатерине II пахучими резными листьями сельдерея господские повара украшали изысканные блюда, а вельможи — свою одежду и шевелюру.

Сельдерей листовой, сорт Эликсир.

Любопытно, что во второй половине XIX века сельдерей, наравне со спаржей, ежегодно выращивал Л. Н. Толстой в своей усадьбе Ясная Поляна. И у меня есть основания предполагать, что в Тульской губернии появление этой культуры было связано… с войной 1812 года.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Драма 1921 года Драма 1921 года

Страшные подробности царь-голода в Советской России 1921 года

Дилетант
Руины колодца рассказали о погубившей античный порт многолетней засухе Руины колодца рассказали о погубившей античный порт многолетней засухе

Причиной климатического изменения могло быть сильное извержение вулкана

N+1
Кто является автором термина «Великая Отечественная война»? Кто является автором термина «Великая Отечественная война»?

Кем впервые было произнесено название войны, которую предстояло пройти СССР

Дилетант
Как удачно пройти собеседование? Как удачно пройти собеседование?

Рассказываем, как добиться заветного «вы приняты»

GQ
Летящая на волне Летящая на волне

История о том, как летал один из самых необычных сверхзвуковых самолетов

Популярная механика
10 реликтовых животных, сохранившихся до наших дней 10 реликтовых животных, сохранившихся до наших дней

Как реликтовые виды, или живые ископаемые, выживают в наши дни?

Популярная механика
Электрическое поле помогает алмазам расти Электрическое поле помогает алмазам расти

С 1950-х годов алмазы получают искусственно

Наука и жизнь
Автомобиль от Apple может стать проблемой для Илона Маска Автомобиль от Apple может стать проблемой для Илона Маска

Что ждет Apple, если они все-таки попробует зайти на автомобильный рынок

GQ
Будущее пятого поколения Будущее пятого поколения

Время 4G на исходе. 5G серьезно изменит нашу жизнь

Популярная механика
Не уверен, как прошло первое свидание? 9 признаков, что все было отлично Не уверен, как прошло первое свидание? 9 признаков, что все было отлично

Успешность первого свидания оценить всегда трудно

Playboy
Два герцога: Ришельё против Бэкингема Два герцога: Ришельё против Бэкингема

Противостояние Англии и Франции в XVII веке — это ещё и противостояние министров

Дилетант
Письмо на бумаге помогает лучше запоминать информацию, чем заметки на смартфоне, доказали нейробиологи Письмо на бумаге помогает лучше запоминать информацию, чем заметки на смартфоне, доказали нейробиологи

Письмо на бумаге лучше активизирует мозг и помогает эффективнее запоминать

Inc.
Маме доказано Маме доказано

Ульяна еще только начинающая актриса, но уже опытная дочь Ренаты Литвиновой

Maxim
Различия между занятыми и продуктивными людьми. Вы загнанная лошадь или продуктивный единорог? Различия между занятыми и продуктивными людьми. Вы загнанная лошадь или продуктивный единорог?

Чем занимаются продуктивные единороги и чем они отличаются от занятых осликов?

Inc.
Кошачьи сходства, собачьи различия Кошачьи сходства, собачьи различия

Почему собачьих пород намного больше, чем кошачьих?

Наука и жизнь
Джазист, писатель, актер и патафизик: 24 личности Бориса Виана Джазист, писатель, актер и патафизик: 24 личности Бориса Виана

О жизни, творчестве и мистификациях поэта Бориса Виана

Esquire
В чем сила, Джек? В чем сила, Джек?

Как история одной бандитской разборки рассказала о крахе Британской империи

Weekend
Бутилированная вода: чем вреден пластик и стоит ли переходить на фильтрованную воду Бутилированная вода: чем вреден пластик и стоит ли переходить на фильтрованную воду

Об особенностях бутилированной воды

Популярная механика
Делаем черную икру своими руками: веганский рецепт за 10 минут (к блинам — идеально) Делаем черную икру своими руками: веганский рецепт за 10 минут (к блинам — идеально)

На вкус и цвет эта веганская икра как настоящая!

Playboy
Повторит ли «Девушка, подающая надежды» успех «Джокера»? Повторит ли «Девушка, подающая надежды» успех «Джокера»?

Кэри Маллиган номинирована на «Оскар» за роль в триллере о мести

Esquire
Дело не в деньгах: почему в России не получается создавать премиальные бьюти-бренды Дело не в деньгах: почему в России не получается создавать премиальные бьюти-бренды

Отсутствие инвестиций, внутренние проблемы рынка — проблемы бьюти-индустрии

Forbes
Сколько мегапикселей нужно камере на самом деле? Сколько мегапикселей нужно камере на самом деле?

Cколько мегапикселей нужно, чтобы снимать хорошие фотографии?

CHIP
Какая технология унесла больше всех жизней: отвечают историки и социологи Какая технология унесла больше всех жизней: отвечают историки и социологи

Какая инновация убила больше всего людей?

Популярная механика
Русский чех: как строил бизнес самый богатый человек Чехии Петр Келлнер и при чем тут российская приватизация Русский чех: как строил бизнес самый богатый человек Чехии Петр Келлнер и при чем тут российская приватизация

Как Петр Келлнер строил свой бизнес и сотрудничал с российскими бизнесменами?

Forbes
Нет денег на стильный гардероб? Придайте любимым вещам новое дыхание Нет денег на стильный гардероб? Придайте любимым вещам новое дыхание

Обязательно ли менять весь гардероб, чтобы не отставать от трендов?

Psychologies
Like a Boss Like a Boss

Модель и телеведущая Анастасия Решетова рассказала об отношениях с Тимати

OK!
Загадка, сэр! Загадка, сэр!

«Кэмпденское чудо» Англии

Дилетант
Выросла в нищете и рано потеряла отца: непростая судьба тиктокерши Вали Карнавал Выросла в нищете и рано потеряла отца: непростая судьба тиктокерши Вали Карнавал

2 года назад о девочке, открывающей рот под песни в TikTok, никто не знал

Cosmopolitan
Мама в ударе: 10 худших нарядов беременных звезд Мама в ударе: 10 худших нарядов беременных звезд

10 худших выходов беременных звезд

Cosmopolitan
Том Холланд: «Я похудел, чтобы приблизиться к образу человека, который в отчаянии и предпочитает героин здоровому питанию» Том Холланд: «Я похудел, чтобы приблизиться к образу человека, который в отчаянии и предпочитает героин здоровому питанию»

Том Холланд — о новой роли в фильме братьев Руссо «По наклонной»

Esquire
Открыть в приложении