Есть ли спрос на безглютеновый хлеб и что это ― панацея или новый тренд

РБКЗдоровье

Что такое безглютеновый хлеб и почему он полезен далеко не всем

Поговорили с эндокринологом, нутрициологом и представителями гастроиндустрии, есть ли спрос на безглютеновый хлеб и что это ― панацея или новый тренд

Автор: Мила Трещёва, Ольга Трещёва, авторы telegram-канала «Город Гурмэ»

346908084506391.jpeg
Фото: Freepik

Что такое глютен

Глютен, или клейковина ― это белки, содержащиеся в зернах злаковых, в основном в пшенице, ржи и ячмене. В основном он встречается в хлебобулочной продукции: хлебе, макаронных и кондитерских изделиях.

Также глютен — это важное вещество на многих производствах, он используется в качестве вспомогательного стабилизирующего вещества в продуктах, прошедших техническую переработку, придает им вязкость, поскольку не растворяется в воде и способствует усилению вкуса.

Глютен можно встретить:

  • в овсяных хлопьях, манке, кускусе, булгуре, перловке;
  • в пиве, виски, водке, коньяке;
  • в йогуртах, соусах, сметане, мороженом, творожках, майонезе;
  • в переработанных мясных продуктах — колбасе, сосисках, сардельках, полуфабрикатах, крабовых палочках;
  • в шоколаде, конфетах, сухих завтраках;
  • в продуктах, содержащих крахмал и стабилизаторы на основе пшеницы и т.п.
346908068755757.jpeg
Светлана Чайковская, нутрициолог

«Глютен ― это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат все это в максимально доступном виде.

С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом, как целиакия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, разрушает ворсинки тонкого кишечника. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Целиакия может проявляться многими симптомами, включая диарею, потерю или набор веса, метеоризм, боли в животе, а также нарушением работы печени, железодефицитной анемией, заболеваниями костей, кожными заболеваниями».

Когда противопоказан глютен

  • при диагностированной целиакии;
  • при выявленной аллергии на пшеницу;
  • с острыми и хроническими заболевания ЖКТ;
  • с кожными заболеваниями (экзема, дерматит, псориаз и т.п.);
  • при избыточном весе и ожирении;
  • при воспалительных заболеваниях в острой и хронической формах;
  • при аутоиммунных и онкологических заболеваниях.

Непереносимость глютена иногда выявляется и без целиакии.

Симптомы непереносимости глютена

К симптомам непереносимости глютена относятся: боль в кишечнике, вздутие, нерегулярное опорожнение кишечника, метеоризм, головные боли, «затуманенный мозг», хроническая усталость, ломота в мышцах и костях, экземоподобные или другие высыпания на коже, депрессия и признаки анемии.

Симптомы появляются в течение нескольких часов и проходят через один или несколько дней после полного изъятия глютеносодержащих продуктов из рациона.

346908112008861.jpeg
Freepik

В чем отличие целиакии от непереносимости глютена

Целиакия — это тяжелое заболевание с яркой клинической картиной, при котором употребление даже минимального количества глютена дает яркие симптомы.

Повышенная чувствительность к глютену может развиваться длительно с неспецифическими жалобами, которым человек не уделяет внимания. Поэтому повышенную чувствительность к глютену часто выявляют далеко не в первый год ее существования.

Если у человека есть жалобы, которые лечащий врач может соотнести с плохой переносимостью глютена, то делаются тесты на непереносимость глютена и элиминационный тест — исключение глютена из рациона на месяц с оценкой клинической картины на безглютеновой диете.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«На рынке венчурных инвестиций наступает переломный момент» «На рынке венчурных инвестиций наступает переломный момент»

Как простому россиянину заработать на инвестициях в новые сферы экономики

Деньги
Семь вещей, которые поймут только те, кто был на советских курортах Семь вещей, которые поймут только те, кто был на советских курортах

Вспоминаем нюансы отечественных курортов

Maxim
Александр Архангельский: «Может ли ИИ в перспективе написать «Войну и мир»? По-моему, может» Александр Архангельский: «Может ли ИИ в перспективе написать «Войну и мир»? По-моему, может»

Профессор ВШЭ Александр Архангельский — о судьбе бумажных книг и их авторов

РБК
Заколоченные окна: какие проблемы вызовет отказ Microsoft продлевать лицензии Заколоченные окна: какие проблемы вызовет отказ Microsoft продлевать лицензии

Лицензии Microsoft на продукты будут действовать до конца сентября

Forbes
Чего не стоит делать, если вы хотите произвести хорошее впечатление: 4 ошибки Чего не стоит делать, если вы хотите произвести хорошее впечатление: 4 ошибки

Чего следует избегать, если вы хотите произвести положительное впечатление

Psychologies
Медиум империи: каким магам, старцам и экстрасенсам верили Романовы? Медиум империи: каким магам, старцам и экстрасенсам верили Романовы?

Рассказываем, к кому, зачем и почему прислушивались правители Российской Империи

Правила жизни
Чтение выходного дня: отрывок из книги «Архитектура без архитектора: вернакулярные районы городов мира» Андрея Иванова Чтение выходного дня: отрывок из книги «Архитектура без архитектора: вернакулярные районы городов мира» Андрея Иванова

Древний город Городец где сохранилась уникальная деревянная застройка

Правила жизни
Пираты, комиксы и звездные войны: самые дорогие фильмы всех времен Пираты, комиксы и звездные войны: самые дорогие фильмы всех времен

Десятка самых дорогих когда-либо существовавших фильмов — в нашем материале

Forbes
Гетеротрофные бактерии запомнили цикличность смены дня и ночи Гетеротрофные бактерии запомнили цикличность смены дня и ночи

Почвенные бактерии способны хранить информацию о смене дня и ночи

N+1
7 фактов о счастье: размышления психотерапевта 7 фактов о счастье: размышления психотерапевта

Какие они — счастливые люди?

Psychologies
Физики после 67 лет поисков поймали «демона»: безмассовую, нейтральную частицу Физики после 67 лет поисков поймали «демона»: безмассовую, нейтральную частицу

Группа исследователей обнаружила безмассовую нейтральную частицу

ТехИнсайдер
Узнайте о рутине императора Адриана! Найдены мраморные таблички о жизни правителя Узнайте о рутине императора Адриана! Найдены мраморные таблички о жизни правителя

Каким был быт «милосердного диктатора» Адриана?

ТехИнсайдер
Цифровой рубль. Что это и зачем он нужен Цифровой рубль. Что это и зачем он нужен

Чем цифровая валюта отличается от безналичной оплаты?

Inc.
Мертвый язык Мертвый язык

«...мертвым он был в самом прямом смысле, речь шла о языке мертвых!»

Вокруг света
Городская среда Городская среда

Дубай полностью соответствует канонам арабской сказки

Правила жизни
Королева-девственница: как Елизавета I правила Англией в течение 40 лет Королева-девственница: как Елизавета I правила Англией в течение 40 лет

Елизавета I — королева, которую по-настоящему любили англичане

Forbes
Кто первым изобрел кассовый аппарат и изменил наши покупки Кто первым изобрел кассовый аппарат и изменил наши покупки

Кассовый аппарат — технологическое чудо, которое изменило мир бизнеса и торговли

ТехИнсайдер
К себе жестко: возможны ли достижения без усилий? К себе жестко: возможны ли достижения без усилий?

Насколько бережной следует быть к самой себе, чтобы остаться продуктивной?

VOICE
Исследование: 4000 шагов в день достаточно для того, чтобы снизить риск ранней смерти Исследование: 4000 шагов в день достаточно для того, чтобы снизить риск ранней смерти

Сколько нужно ходить в день?

ТехИнсайдер
Что такое кэш и как его очистить? Просто о сложном Что такое кэш и как его очистить? Просто о сложном

Кэш: объясняем, что это такое и почему вы должны его чистить

CHIP
Налоговый рай с оговорками: как разобраться в льготных режимах для компаний в ОАЭ Налоговый рай с оговорками: как разобраться в льготных режимах для компаний в ОАЭ

Эксперты рассказывают о тонкостях ведения бизнеса в ОАЭ

Forbes
Мобильный розарий Мобильный розарий

Розы уместны всегда и везде

Лиза
Архетип Кена: что можно узнать о мужской психологии из фильма «Барби» Архетип Кена: что можно узнать о мужской психологии из фильма «Барби»

То, каким его показали, многое говорит о психологии реальных Кенов — мужчин

Psychologies
Изменяя сознание Изменяя сознание

Цель стажировки в ресторане Modus — кардинально изменить себя

Bones
Дубай. Город intro. Как состояться в Дубае и избежать ошибок Дубай. Город intro. Как состояться в Дубае и избежать ошибок

Продюсер Митя Муравьев открывает главный дубайский секрет

Правила жизни
Почему медиаспорт в России стал популярным Почему медиаспорт в России стал популярным

В России активно развивается медиаспорт — непрофессиональные соревнования

СНОБ
Три отца иконоскопа. Кто придумал телевизор Три отца иконоскопа. Кто придумал телевизор

Как изобрели телевизор и какое первое изображение впервые передали с его помощью

СНОБ
«Губы трупа» и автозагар: самый неудачный макияж знаменитостей – от Селены Гомес до Памелы Андерсон «Губы трупа» и автозагар: самый неудачный макияж знаменитостей – от Селены Гомес до Памелы Андерсон

Примеры из нашей подборки доказывают: иногда и профессионалы макияжа ошибаются!

VOICE
Как организовать процесс развода, чтобы сохранить психологическое здоровье детей? Как организовать процесс развода, чтобы сохранить психологическое здоровье детей?

Как помочь ребенку пережить развод и смягчить нагрузку на психику

VOICE
Мифы о ножах, в которые мы верим благодаря фильмам Мифы о ножах, в которые мы верим благодаря фильмам

Почему нож нельзя метать и держать его в зубах?

Maxim
Открыть в приложении