Долма — часть нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Знание – силаКулинария

Долма

Александр Волков

В 2017 году по предложению Азербайджана в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО была внесена долма, точнее говоря, «традиция ее приготовления и распространения».

Долма очень популярна на Кавказе, Балканском полуострове, в Передней и Центральной Азии. Рецепты ее приготовления разнятся. В национальных кафе и ресторанчиках, рассеянных, как изюминки в тесте, в крупных европейских городах, например, в Москве, можно, совершая эдакие кулинарные путешествия, изо дня в день знакомиться с разными вариантами приготовления долмы, как правило, одинаково вкусными.

Справедливости ради, в той же Москве, странствуя в поисках оригинальной долмы, будешь плутать, как в трех соснах, в многочисленных заведениях, принадлежащих трем кухням: азербайджанской, армянской и грузинской. Все они по праву гордятся своей долмой.

Азербайджан добился ее мирового признания, в Армении же, например, с 2011 года в селах Мусалер и Хнаберд, лежащих в окрестности города Армавир (в советское время – Октемберян), регулярно проводится красочный фестиваль долмы (толмы). Здесь можно не только попробовать это блюдо, приготовленное с самыми разными вариациями, но и послушать армянские песни, посмотреть народные танцы. В заключительный день фестиваля жюри объявляет лучшего повара, которого награждают золотой статуэткой.

Поясним на полях, что долма – одно из популярнейших блюд армянской кухни, а Армавир лежит примерно в 60 километрах от развалин Двина, столицы Армении в V—IX веках.

В соседнем Азербайджане, как и в ряде других мусульманских стран, где весенний праздник Новруз считается государственным праздником, в этот день, 21 марта, долму варят в огромных котлах, как и положено в дни народных гуляний. Исполать ей да почет!

«Аристократической родственницей наших голубцов» назвал долму писатель русского зарубежья Александр Генис («Княгиня Гришка. Особенности национального застолья», 2019). Были времена, когда долму подавали при дворе османских султанов.

Приготовление ее лишний раз свидетельствует, что кулинария – это настоящее искусство, только взывающее не к слуху, как музыка, и не столько к зрению, как живопись, сколько к вкусу – тому из наших чувств, что явно недооценено классической эстетикой. Мы пожираем кулинарные произведения органами нашего вкуса, подобно тому, как галеристы пожирают картины взглядом, а библиофилы томики своих прустов и джойсов – сердцем и умом.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Передача семьи Романовых Уралсовету Передача семьи Романовых Уралсовету

Картина Владимира Пчёлина, изображающая передачу Николая II Уралсовету

Дилетант
«Как тебе не стыдно?!»: как избавиться от деструктивного чувства «Как тебе не стыдно?!»: как избавиться от деструктивного чувства

Почему чувство стыда часто проявляется деструктивно?

Psychologies
«Наш Бисмарк» «Наш Бисмарк»

Миф о Бисмарке, как создателе Второго рейха начал складываться ещё при его жизни

Дилетант
История усталости: почему в XVI веке люди утомились от долгих путешествий История усталости: почему в XVI веке люди утомились от долгих путешествий

Глава из книги «История усталости от Средневековья до наших дней»

Forbes
Устойчивое падение Устойчивое падение

Почему термин ESG становится токсичным в США

РБК
Игра Лила: что это, стоит ли играть и зачем Игра Лила: что это, стоит ли играть и зачем

Доска, игральные кости и фишки, которые помогут узнать о себе больше

РБК
Что блог подаст Что блог подаст

Какую роль блогеры действительно играют в мире гастрономии

Правила жизни
Тыква: польза и вред. Что приготовить из главного осеннего продукта? Тыква: польза и вред. Что приготовить из главного осеннего продукта?

Польза и вред тыквы, а так же способы её приготовления

Psychologies
Смотримся в черное зеркало — 2: как развиваются отношения моды и искусственного интеллекта Смотримся в черное зеркало — 2: как развиваются отношения моды и искусственного интеллекта

Как трансформируется взаимодействие модной индустрии с искусственным интеллектом

Правила жизни
Без времени: зачем современному миру организации-долгожители Без времени: зачем современному миру организации-долгожители

Организации, которые смогли пережить несметное число государственных формаций

Forbes
Устраняем главный недостаток хрущевок: как избавиться от шума соседей без установки системы дополнительной звукоизоляции Устраняем главный недостаток хрущевок: как избавиться от шума соседей без установки системы дополнительной звукоизоляции

Как избавить себя от шума соседей без лишних затрат

ТехИнсайдер
Мари Краймбрери в Youtube-шоу «Есть вопросики»: «У меня потребности в сексе нет, если я не влюблена». Мари Краймбрери в Youtube-шоу «Есть вопросики»: «У меня потребности в сексе нет, если я не влюблена».

Мари Краймбрери — о сексе, мужчинах, деньгах и страхе перед выходом на сцену

Maxim
Тени на экране Тени на экране

Актриса Вера Холодная — один из самых красивых мифов русской культуры

Знание – сила
Антиматерия упала вниз Антиматерия упала вниз

Гравитация Земли притягивает атомы антивещества

N+1
Опасный маневр: почему дельфины так любят плыть впереди корабля? Опасный маневр: почему дельфины так любят плыть впереди корабля?

Из-за каких причин дельфины плавают прямо перед носом корабля?

ТехИнсайдер
Донской умами. Как выбрать вина из «сибирькового» и чем их закусывать Донской умами. Как выбрать вина из «сибирькового» и чем их закусывать

Вина из «сибирькового»: как выбрать и зачем закусывать салом

СНОБ
Палеогенетики прочитали геном сына Александра Невского Палеогенетики прочитали геном сына Александра Невского

сын Александра Невского оказался связан со скандинавами и степными кочевниками

N+1
Как Binance взлетела на неудачном запуске фирменного токена Как Binance взлетела на неудачном запуске фирменного токена

Как Binance обернула крупнейший провал себе на пользу

Forbes
Сон под контролем Сон под контролем

Зачем нужны осознанные сновидения и как их вызвать

Лиза
Сохраняя традиции Сохраняя традиции

Петербургский неоклассицизм в авторской интерпретации

SALON-Interior
Маленькие взрослые: 4 типа парентификации и их последствия Маленькие взрослые: 4 типа парентификации и их последствия

В каких семьях возникает парентификация и как она влияет на нашу жизнь

Psychologies
«Мы с сыном остались одни, когда ему было три года»: личная история отца-одиночки «Мы с сыном остались одни, когда ему было три года»: личная история отца-одиночки

Как отец-одиночка совмещал работу с родительством и что оказалось труднее всего?

Psychologies
Мировой рекорд Мировой рекорд

Рекорд «Русского Витязя»

Знание – сила
«Писательницы больше ходят по земле»: как женщины меняют современную литературу «Писательницы больше ходят по земле»: как женщины меняют современную литературу

Что новое поколение авторов привнесло в современную российскую литературу

Forbes
Перестать всех вести за руку: как быть эмпатичным руководителем в конкурентной среде Перестать всех вести за руку: как быть эмпатичным руководителем в конкурентной среде

Как быть лидером, который даст команде свободу творчества и приведет к цели?

Forbes
Редкие признания после рождения последнего ребенка: что Елизавета II открыла в личном письме королевской акушерке Редкие признания после рождения последнего ребенка: что Елизавета II открыла в личном письме королевской акушерке

Какой матерью была королева и с каким теплом она относилась к близким людям?

VOICE
Погружение в серость: как зумерские «старые деньги» не стали «новой романтикой» Погружение в серость: как зумерские «старые деньги» не стали «новой романтикой»

Что такое эстетика old money?

Правила жизни
Кулинарные мемуары: актер Стэнли Туччи рассказывает истории о своих любимых блюдах Кулинарные мемуары: актер Стэнли Туччи рассказывает истории о своих любимых блюдах

Глава из книги Стэнли Туччи «Вкус. Кулинарные мемуары» о Флоренции

Forbes
Как носить кардиган, если тебе за 50: советы стилистов Как носить кардиган, если тебе за 50: советы стилистов

Кардиган — универсальная вещь в гардеробе любой женщины

VOICE
Никто не виноват. Стратегия жизни с неизлечимым генетическим заболеванием Никто не виноват. Стратегия жизни с неизлечимым генетическим заболеванием

Как жить семье, в которой есть человек с неизлечимым генетическим заболеванием

СНОБ
Открыть в приложении