Как выстраивать рацион при пищевой непереносимости?

EsquireЗдоровье

Стесняюсь спросить: что такое пищевая непереносимость и так ли она страшна?

Юлия Самошкина

Ресторанное меню с пометкой gluten free, инстаграм-марафоны по отказу от сахара, ежеутренний капучино не на коровьем, а на миндальном молоке — сегодня каждый второй заявляет о том, что у него пищевая непереносимость того или иного продукта, и ищет на полках магазинов более «здоровые» аналоги, активно пропагандируемые ЗОЖ-сообществом. Однако действительно ли понятие пищевой непереносимости понимается нами правильно? И как мы должны выстраивать свой рацион, чтобы снять или предвосхитить проблемы со здоровьем, которое и так находится под ударом в эпоху пандемии? Esquire поговорил с нутрициологом-диетологом, соучредителем и ведущим специалистом компании ImmunoHealth Мариной Розенштейн и попытался разобраться в тонкостях вопроса.

Как наше пищевое поведение связано с иммунитетом?

Нутрициолог-
диетолог,
соучредитель и
ведущий
специалист
компании
ImmunoHealth

Для здоровой и продолжительной жизни каждый представитель живой природы должен быть максимально адаптирован к своей пищевой среде. То есть пища должна ему подходить, он должен с ней легко справляться, получать из нее все необходимое и тратить на ее обработку, усвоение и выделение минимальные жизненные ресурсы.

Любая пища, кроме соли, — это чужой биологический материал. Чтобы избежать проникновения этого материала в кровь и неминуемого конфликта с иммунной системой, у нас есть мощный преобразователь чужеродного материала в элементарную питательную смесь, лишенную любых узнаваемых иммунной системой структур. Это наша пищеварительная система. Она способна стереть все разнообразие биологических молекул пищи. Еда — не тот объект, который должен серьезно нагружать иммунную систему. Если же непереваренные частицы из пищеварительной системы проникают в кровоток, это гарантированный иммунный конфликт и причина многих хронических заболеваний, включая ожирение.

Можно ли опытным путем распознать, что тот или иной продукт мне не подходит?

Долгожителей, которые продолжают сохранять высокое качество жизни до последних дней, между собой объединяет серьезное сходство — это особое пищевое поведение. Они, как здоровые дети, обычно великолепно чувствуют, какая еда им подходит, и никогда не станут есть то, что им не нравится. Хорошее пищевое чутье свойственно детям, которых долго кормили грудью. Такие люди консервативны в рационе, живут в своих пищевых традициях из поколения в поколение и едят практически одни и те же продукты изо дня в день на протяжении всей своей жизни. Тем не менее это не особо разнообразное меню содержит все необходимое. Когда пищеварительная система и весь набор энзимов (пищеварительные ферменты. — Esquire) сформированы таким образом, что организм способен извлечь из скромного набора абсолютно все, что ему необходимо, нет нужды гоняться за экзотикой и большим разнообразием. Для идеальной адаптации важна точность.

Каковы причины возникновения скрытой пищевой непереносимости?

Скрытая пищевая непереносимость имеет множество причин. Она может быть результатом отсутствия некоторых энзимов или других составляющих нормального пищеварения, нарушения состава кишечной флоры, а также плохого состояния стенок пищеварительного тракта, через которые происходит всасывание. Это комплекс врожденных особенностей и приобретенных дефектов. Скрытая пищевая непереносимость — результат «пищевой дезадаптации», когда привычный рацион человека не совпадает с физиологическими возможностями его организма. Чаще всего такое происходит, когда в погоне за трендами или экзотикой мы начинаем употреблять продукты, которых изначально не было в нашей пищевой культуре.

Я посвятила немалую часть жизни научным экспедициям, в ходе которых изучала пищевое поведение и образ жизни аборигенов труднодоступных районов Сибири, Центральной Азии и Монголии. Это делалось для того, чтобы понять, с чем на сегодняшний день связан метаболический синдром. Тогда это называлось дислипидемией, когда наблюдается высокий холестерол, триглицериды, когда не в порядке сосуды и смерть наступает от сердечных и сосудистых мозговых катастроф. И нас очень интересовало, как с этим обстоят дела у жителей тех регионов, где принято быть мясоедами. Причем селективными мясоедами, что означает ничего растительного: никогда, ни в какой сезон и ни под каким видом. Это народы Крайнего Севера, это кочевники Центральной Азии, это монголы, тувинцы, алтайцы, это люди, которые живут в дороге, потому что вынуждены мигрировать вслед за скотом. У этих народов просто нет контакта с какой-либо растительной пищей, потому что это степь. Посадить что-то они тоже не могут. Поэтому они эволюционно адаптированы к жизни кочевников и к своему очень специфическому образу питания. Это люди, которые, по нашим представлениям тридцатилетней давности, должны были, по идее, все подряд страдать атеросклерозом и умирать исключительно от инфарктов и инсультов. Но вы уже догадались, что ничего похожего мы даже близко не обнаружили. У этих людей смертность и заболеваемость выглядела примерно как в средневековой Европе: поножовщина, несчастные случаи, военные травмы. А чаще всего если это не насильственная смерть, то старческое угасание.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Служебный роман Служебный роман

Советские актеры, у которых служебные отношения переросли в личные

Лиза
«У меня есть внутренний страх привязаться к деньгам»: правила потребления сооснователя Grow Food Даниэля Гальпера «У меня есть внутренний страх привязаться к деньгам»: правила потребления сооснователя Grow Food Даниэля Гальпера

Сооснователь и CEO Grow Food Даниэль Гальпер: как он не копит деньги как хомяк

Forbes
Что говорит о нас наш дом Что говорит о нас наш дом

Организуя свой дом, мы воплощаем наши неосознанные влечения и инстинкты

Psychologies
Остров, туфельки и Tesla: на что Леонардо ДиКаприо тратит свои бешеные гонорары Остров, туфельки и Tesla: на что Леонардо ДиКаприо тратит свои бешеные гонорары

Как Леонардо ДиКаприо распоряжается своими деньгами?

Cosmopolitan
Как выиграть переговоры: 4 секрета от бывшего агента ФБР Как выиграть переговоры: 4 секрета от бывшего агента ФБР

Эти советы обязательно помогут тебе в жизни

Playboy
Новая роскошь Новая роскошь

Как экостиль может быть люксовым

SALON-Interior
Первый слой: как правильно выбрать термобелье и как за ним ухаживать Первый слой: как правильно выбрать термобелье и как за ним ухаживать

Термобелье может существенно улучшить вашу жизнь с наступлением холодов

Esquire
Саудовская Аравия Саудовская Аравия

Люди, прошлое, религия, противоречия – и будущее

kiozk originals
15 мыслей Михаила Пиотровского 15 мыслей Михаила Пиотровского

Как Михаил Пиотровский, вопреки всем правилам, уберег от жертв великую красоту

GQ
Нужна ли организму чистка? Нужна ли организму чистка?

Всегда ли детоксикация приносит организму пользу?

Добрые советы
Даже лучший алгоритм может навредить человеку Даже лучший алгоритм может навредить человеку

Олег Бяхов — об этичных трендах и общении с искусственным интеллектом

РБК
Литовцы или литвины? Литовцы или литвины?

Кто в большей степени имеет право считаться наследниками Великого княжества?

Дилетант
Первый сексуальный опыт: отрывок из сборника «Ее тело и другие» Кармен Марии Мачадо Первый сексуальный опыт: отрывок из сборника «Ее тело и другие» Кармен Марии Мачадо

Отрывок из книги Кармен Марии Мачадо о женской телесности и сексуальности

Esquire
Гордей Петрик о новом фильме Андрея Кончаловского «Дорогие товарищи!» Гордей Петрик о новом фильме Андрея Кончаловского «Дорогие товарищи!»

Фильм «Дорогие товарищи!» — высказывание мастерское, мощное, но хитрое

СНОБ
Она вам к лицу Она вам к лицу

Что такое маскне и почему пандемия — не повод для проблем с кожей

Vogue
Богатырское здоровье: самые крепкие знаки зодиака Богатырское здоровье: самые крепкие знаки зодиака

Какой знак зодиака самый крепкий и как улучшить здоровье тем, кому не повезло

Cosmopolitan
Город без нагромождений Город без нагромождений

Новое оборудование для сотовых сетей не портит городских пейзажей

РБК
Забытый защитник Москвы Забытый защитник Москвы

В 1382 году оборону Москвы возглавил литовский князь, внук Ольгерда

Дилетант
Сергей Лебедев: Дебютант. Первая глава романа об изобретателе смертельного советского яда Сергей Лебедев: Дебютант. Первая глава романа об изобретателе смертельного советского яда

Первая глава из книги о создателе смертельного советского яда «Дебютант»

СНОБ
Убивающий тасманийских дьяволов рак оказался эволюционно консервативным Убивающий тасманийских дьяволов рак оказался эволюционно консервативным

Инфекционный рак поставил тасманийских дьяволов на грань вымирания

N+1
Здоровья и счастья Здоровья и счастья

Сильверио Мариан — итальянец, который живёт и работает в России и для России

SALON-Interior
Вакцинация спасет амурских тигров от чумки Вакцинация спасет амурских тигров от чумки

Вакцинация собак, которая до сих пор считалась приоритетной, тиграм не поможет

N+1
«ИИ может злиться и скучать»: Давид Ян о доме с эмоциональным ИИ и сервисе Yva, предсказывающем увольнения сотрудников «ИИ может злиться и скучать»: Давид Ян о доме с эмоциональным ИИ и сервисе Yva, предсказывающем увольнения сотрудников

Давид Ян рассказывает о системе для анализа поведения сотрудников Yva

VC.RU
Новые «звездные войны»: NASA против флотилии спутников Новые «звездные войны»: NASA против флотилии спутников

Очередной конфликт назревает в космонавтике

Популярная механика
«Африканцы глупее других!»: 6 самых громких скандалов из-за Нобелевской премии «Африканцы глупее других!»: 6 самых громких скандалов из-за Нобелевской премии

В чем упрекают этих нобелевских лауреатов

Cosmopolitan
«Река, озеро, красивый лес»: спрос на загородную недвижимость в пандемию вырос на 30-50% «Река, озеро, красивый лес»: спрос на загородную недвижимость в пандемию вырос на 30-50%

Предложение не успевает за спросом на загородную недвижимость

Forbes
Украла роль, увела мужа, избила и прокляла: как враждовали советские актрисы Украла роль, увела мужа, избила и прокляла: как враждовали советские актрисы

Рассказываем о пяти парах актрис, которые буквально ненавидели друг друга

Cosmopolitan
За спиной отца: чем занимаются дочери первых лиц мира – Путина, Алиева и других За спиной отца: чем занимаются дочери первых лиц мира – Путина, Алиева и других

Чем занимаются наследницы политических лидеров?

Cosmopolitan
Гендиректор «СберЛогистики» Сергей Малышев об особенностях логистики в России Гендиректор «СберЛогистики» Сергей Малышев об особенностях логистики в России

С какими сложностями сталкиваются операционные сервисы в России

СНОБ
Бумажные полотенца и средство для мытья посуды помогли удалить токсичные химикаты с кожи Бумажные полотенца и средство для мытья посуды помогли удалить токсичные химикаты с кожи

Как эффективно удалить токсичные загрязнения с кожи

N+1
Открыть в приложении