Самой быстроразвивающейся ресторанной группе Петербурга исполнилось 10 лет

Собака.ruБизнес

Команда мечтателей

Самой быстроразвивающейся ресторанной группе Петербурга исполнилось 10 лет — за эти годы создатели Dreamteam Алексей Буров и Павел Кокков познакомили город с крафтом и брискетом, вместе с Italy Group открыли первый ресторанный фуд-маркет Mercato Locale и теперь готовы обустроить всю Россию.

Текст: Анастасия Павленкова. Фото: Алексей Сорпов

10 лет без права переписки

Когда в общепите к середине 2010-х правящей партией стали шеф-повара, рестораторы незаметно ушли в тень, а регалии этой профессии убрали на антресоли. Решительно достаем их обратно — чтобы вручить Алексею Бурову и Павлу Коккову: десять лет подряд без всякого пафоса им удается менять ландшафт ресторанной жизни Петербурга к лучшему. Первые магазин крафтового пива и светский бельгийский ресторан — их «Пивная карта» и «Траппист». В Smoke BBQ они познакомили петербуржцев с печью-смоукером и задали эталон брискета для всей страны — и в результате в 2018 году стали первыми россиянами на фестивале Meatopia в Лондоне, настоящем «Оскаре» для мясников. Они в буквальном смысле преобразуют городской ландшафт: свой гастрономический опенэйр Smoke & Fire сумели провести в самом центре Петербурга — на улице Рубинштейна. И там же на следующий год совместно с Italy Group разбили премьерный для города маркет-фуд-корт Locale с корнерами ведущих ресторанов. Эти гастроидеалисты уверены, что туристы со всего мира должны приезжать к нам не только ради Эрмитажа и белых ночей, а еще и за выдающейся едой в ресторанах. На пути к этому светлому будущему они сплачивают коллег — от блогера Романа Рэдмана, с которым снимают сборник видеорецептов, до титана Ginza Project — с крупнейшей ресторанной группой парни развивают международный фестиваль Gourmet Days.

Высокий старт

Начинали рестораторы
с крафтового пива
и бельгийской кухни.

А началось строительство светлого будущего еще в 2006 году — когда студент кафедры рекламы факультета журналистики СПбГУ Алексей и студент ИНЖЭКОНа Павел познакомились в клубе, куда записаны все петербуржцы, — клубе болельщиков «Зенита». Друзья играли в футбол, ходили на виражи Петровского или в пабы Oliver, Dickens, Mollie’s. Как вспоминает Павел: «Стипендии на напиток Артура Гиннесса не хватало, и мы придумали сделать — в том числе для себя — дисконтную карту, дающую скидку в главных городских пабах. Остальное было делом челночной дипломатии. Директору первого бара, куда мы пришли на переговоры, слукавили, что во всех остальных уже согласны. Другой делец, выслушав нас, встал и ушел, не проронив ни слова». Но предложение было выгодное: за 10% скидки бар получал новых клиентов — и скоро в программе было тридцать заведений. Ребята заняли 60 000 рублей, напечатали красивые черные карты и, продавая их по 500 рублей, быстро заработали 450 000. Назвали проект «Пивная карта» — и, когда знакомые попросили их одолжить это имя для своего алкогольного магазина по адресу Лиговский проспект, 235, они согласились. В то время в этом районе легко можно было огрести, бизнес за отсутствием посетителей не пошел, и студенты решили, что под этой вывеской откроют что-нибудь сами. Алексей говорит: «Интуитивно мы понимали, что надо удивить форматом, и решили делать пивной магазин с невиданным до этого ассортиментом — более 400 сортов из самых разных стран. Со связями, которыми мы обросли, занимаясь картой, нам это удалось». Бюджет — 1 200 000 рублей — им одолжили некие знакомые строители Вадик и Валера из футбольной тусовки. Все по классике: деньги они передали в спортивной сумке Adidas купюрами по сто рублей. Первые договоры нужно было оплатить прямо перед поездкой на матч «Динамо» — «Зенит», Алексей отсчитывал сторублевками 150 000 целую вечность — пришлось звонить старшему по автобусу, чтобы задержали выезд. Билеты на финал УЕФА «Манчестер» — «Зенит» в Монако в мае 2008 года им

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ксана Ковалева Ксана Ковалева

Ксана Ковалева — cверхновая супергероиня петербургского контемпорари-танца!

Собака.ru
Ох уж эти детки Ох уж эти детки

Звездные мамы и папы рассказали, чему научились у своих детей

Grazia
Что следует знать начинающему инвестору Что следует знать начинающему инвестору

Что надо знать, когда планируете начать инвестировать?

Наука и техника
Как написать в Ватсап без добавления контакта Как написать в Ватсап без добавления контакта

Разберем, написать в Ватсап без добавления номера в телефонную книгу

CHIP
Главное – остаться незамеченным Главное – остаться незамеченным

В чем состоит военная (а возможно, и не только) хитрость стелс-технологии?

Наука и техника
Чем ты это сказала? Чем ты это сказала?

Кто говорит с нами из колонок?

Men Today
Что скрывается за модным словом «роялти» ? Что скрывается за модным словом «роялти» ?

Пассивный доход на интеллектуальной собственности: как работает роялти?

Наука и техника
10 фильмов про Супермена, от худших к лучшим 10 фильмов про Супермена, от худших к лучшим

Самые лучшие и самые худшие фильмы про Супермена

Maxim
Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута» Не боги горшки обжигают: за что мы благодарны Михаилу Горшеневу из «Короля и Шута»

Семь вещей, за которые стоит поблагодарить Михаила Горшенева

Правила жизни
На своем языке На своем языке

Как говорить, чтобы тебя услышали: техника осознанной речи

Лиза
Евпатория Евпатория

Евпатория — город, существующий во многих измерениях

Знание – сила
Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина Роман Михайлов: Страна в то время быстро лепила себя, как из пластилина

Режиссер Роман Михайлов — о снах и сказочных 90-х

Ведомости
Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем Мемолог или вайб-менеджер: какие новые профессии придумал российский бизнес и зачем

Какие необычные позиции появились в российских компаниях за последние пару лет

Forbes
Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии Обязательно к посещению: лучшие страны для путешествий в Азии

Рассказываем об азиатских странах, в которых вам точно нужно побывать

ТехИнсайдер
«Тест на старика»: а вы сможете его пройти? «Тест на старика»: а вы сможете его пройти?

Если у вас есть пять минут, предлагаем испытать свои силы в тесте на старика

Maxim
«Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма «Графиня де Монсоро» и «Граф Монте-Кристо»: лучшие экранизации произведений Александра Дюма

Самые удачные экранизации произведений Дюма, которые вы могли не видеть

ТехИнсайдер
Государственный инвестор Государственный инвестор

Инвестиционная активность предприятий остается высокой за счет госвложений

Ведомости
Где на Руси отдыхать хорошо Где на Руси отдыхать хорошо

Лучшие места в России по версии Men Today

Men Today
Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии Люди погубили 110 эндемичных видов растений и животных Макаронезии

Человек уничтожил уже 110 эндемиков в Макаронезии

N+1
Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании Можно ли плавать в Apple Watch: разбираемся в нюансах умных часов компании

Можно ли плавать в Apple Watch? Давайте разбираться. Нюансов здесь хватает

ТехИнсайдер
Меняться и менять Меняться и менять

Каким должен быть лидер в наше нестабильное время

Men Today
Детектор дипфейков Детектор дипфейков

В России появится сервис для маркировки ИИ-контента и его выявления

Ведомости
Есть ли жизнь на Марсе? Есть ли жизнь на Марсе?

Пройдемся по имеющимся фактам в вопросе о жизни на Марсе

Наука и техника
«Мы не боимся, рынок большой»: экспорт удобрений вырос на фоне европейских пошлин «Мы не боимся, рынок большой»: экспорт удобрений вырос на фоне европейских пошлин

Почему российские удобрения выглядят пока неуязвимыми для санкций

Forbes
«Не слияние, а бордель»: как создатели «Южного парка» стали миллиардерами «Не слияние, а бордель»: как создатели «Южного парка» стали миллиардерами

Как мультсериал для взрослых о четырех мальчиках стал прибыльным феноменом?

Forbes
Первый среди неравных: дизайнер Ясухиро Михара Первый среди неравных: дизайнер Ясухиро Михара

Ясухиро Михара: как японский дизайн кроссовок покорил мир

Правила жизни
Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор Как правильно зарядить телефон: простые правила, которые сберегут его аккумулятор

Что влияет на срок службы аккумулятора и как правильно заряжать телефон

CHIP
Краш-тест на кибербезопасность Краш-тест на кибербезопасность

Российский бизнес не прошел краш-тест на кибербезопасность

Ведомости
Лидер в эпоху перемен Лидер в эпоху перемен

Как стать лидером, за которым пойдут остальные

Men Today
Злая шутка эволюции: почему птица додо совсем не такая, какой мы ее знаем Злая шутка эволюции: почему птица додо совсем не такая, какой мы ее знаем

Что мы знаем о дронте? Меньше, чем о мамонтах

ТехИнсайдер
Открыть в приложении