Список самых интересных ресторанов, ради которых стоит отправиться в регионы

СНОБСтиль жизни

Повод есть

Автор: Ян Черепанов. Фото: пресс-службы ресторанов

Ресторанный гид Мишлен пришел и почти сразу ушел с российского рынка. Трех звезд, которыми отмечают заведения, куда стоит приехать из другого города или даже страны, Россия так и не дождалась. «Сноб» решил составить свой список самых интересных ресторанов, ради которых стоит отправиться из Москвы во Владивосток или из Новосибирска в Плес.

Нижний Новгород. Ресторан Yale. Группа ресторанов «Еда и культура Project». Шеф-повар Дмитрий Дмитриенко

Улица Рождественская, 30

Нижний Новгород всегда притягивал туристов и путешественников своей природой. Именно ею и вдохновлялись создатели ресторана Yale, несмотря на свою всего полуторагодовую историю не раз отмеченного рейтингом WhereToEat. Готовят здесь из продуктов, выращенных местными фермерами. Меню современной русской кухни в исполнении шефа превращается в рассказ о природных богатствах Нижегородского края.

Что пробовать:

Под шампанское здесь предлагают заказывать хумус из миндаля с астраханской черной икрой, а в качестве «антре» — холодец из телячьих щечек с пастилой из хрена и икрой щуки или сугудай из муксуна с копченой сметаной и соусом из хрена. В роли горячих закусок — гребешок с луковым пюре и трюфельным соусом из раков и чебуреки с мясом кабана и черным трюфелем. И как же без супа? Раздел «В котле» включает уху из стерляди, борщ с телячьей щекой и копченой грушей, харчо с песто из абхазских трав и томленой утиной ножкой. В качестве основного блюда — филе оленя с грибным рагу или палтус с пюре из зеленого горошка и маринованными цукини в яблочном уксусе.

Yale расположился в просторной старинной усадьбе с лепниной XIX века и расписанными историческими потолками.

Михаил Маркевич, ресторатор:

«Следующий шаг — воссоздание тайного сада особняка Костромина — Шушляева, в здании которого расположен ресторан Yale. Открытие сада поможет гостям и жителям Нижнего Новгорода в самом центре большого шумного города окунуться в тишину и умиротворение. А ужины от ресторана Yale и традиционные чаепития дополнят впечатление».

Владивосток. Ресторан Zuma. Бренд-шеф Егор Анисимов

Партизанский проспект, 44В

Одним из культовых ресторанов паназиатской кухни в стране можно считать владивостокскую Zuma. В декабре 2022-го в результате несчастного случая ресторан на Фонтанной улице сгорел, но уже спустя пару месяцев объявил о своем открытии на новом месте — в гостинице Novotel — в первый день лета. При этом Zuma на старом месте тоже откроет свои двери, но только через три года, когда закончатся восстановительные работы.

Сейчас команда Zuma работает над меню открывающегося 1 июня ресторана и в шестой раз готовится к проведению фестиваля «На гребне!», посвященного дальневосточному гребешку. В прошлом году в нем приняли участие около 200 ресторанов из 35 городов.

Что пробовать:

С открытием ресторана можно будет заказать «цифровой» сет от бренд-шефа Егора Анисимова, построенный преимущественно на морепродуктах. В него входят, например, гравлакс из палтуса с икрой морского ежа, устрицы с пеной из лемонграсса, копченый палтус со снегом из сельдерея и мороженое из гребешка. Команда Zuma первой в стране использовала для создания сета искусственный интеллект, нарисовав с его помощью цикл картин-подсказок, визуализирующих описания от шефа. По задумке, это должно дополнять впечатление от блюд.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

«Когорта добромыслящих» «Когорта добромыслящих»

Специализированная политическая полиция появилась по «обдуманному плану»

Дилетант
Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку Показать то, что за кадром: как создаются экскурсии по действующему кинопарку

Как организовать экскурсии по кинопарку, не мешая при этом съемочному процессу

Inc.
Секреты китайского автомира. Что полезно знать о машинах из Поднебесной Секреты китайского автомира. Что полезно знать о машинах из Поднебесной

Почему Китай поставляет нам машины уже прямиком из будущего?

СНОБ
Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода Тропические болота нивелировали успехи арктических в поглощении углерода

Почему снижается продуктивность болот, поглощающих углерод

N+1
Фэшн из май профешн Фэшн из май профешн

Эти жительницы русского Лондона говорят на модном языке без акцента

Tatler
Как стресс влияет на кожу и как с этим бороться Как стресс влияет на кожу и как с этим бороться

Чем опасна повышенная тревожность для нашего внешнего вида

Правила жизни
Дон Педро. Из Бразилии Дон Педро. Из Бразилии

Независимость Бразилии тесно связана с принцем доном Педро

Дилетант
От вил до мема От вил до мема

Краткая история «Американской готики» Гранта Вуда

Weekend
Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом Параллельщики. Carwin — о главных ошибках при поиске машины за рубежом

Как отличить реального поставщика от хорошо замаскированного обманщика

РБК
Лайфхак, как быстро вернуть вещь, которую вы потеряли Лайфхак, как быстро вернуть вещь, которую вы потеряли

Чек-лист для быстрых и успешных поисков потерянной вещи

Maxim
В именьи близ столицы В именьи близ столицы

Почему крестьяне из Мурина получили свободу раньше?

Санкт-Петербургский университет
Миссия – «чудо-женщина»: как, думая обо всём на свете, не забыть о себе? Миссия – «чудо-женщина»: как, думая обо всём на свете, не забыть о себе?

Женщины XXI века: как выдержать нагрузку и сохранить здоровье?

Здоровье
Марсоход Perseverance побил рекорд на Марсе — такого еще не делал ни один робот Марсоход Perseverance побил рекорд на Марсе — такого еще не делал ни один робот

Марсоход NASA Perseverance вышел на «открытую дорогу» Марса

Inc.
«Тратить — очень круто»: как зумеры ведут себя с деньгами «Тратить — очень круто»: как зумеры ведут себя с деньгами

Как молодые взрослые ищут баланс между тратами и накоплениями

РБК
Совершенствуя природу Совершенствуя природу

Личная история трансформации с помощью пластической хирургии

RR Люкс.Личности.Бизнес.
Как мотивировать сотрудников: повышаем работоспособность команды Как мотивировать сотрудников: повышаем работоспособность команды

Проверенные стратегии повышения вовлеченности сотрудников на основе кейсов

Inc.
«Человек собаке друг, это знают все вокруг»: 10 знаменитых собак-героев «Человек собаке друг, это знают все вокруг»: 10 знаменитых собак-героев

10 псов, которые заметно отличились и вошли в историю

ТехИнсайдер
Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений Что такое калланетика и помогает ли она похудеть: 9 упражнений

Эффективный комплекс упражнений для укрепления мышц, которые можно делать дома

РБК
Вика Салават Вика Салават

Вика Салават — мать русского фэшн-авангарда и вдохновитель нового готик-движения

Собака.ru
Из портов на биржу Из портов на биржу

Угольщики стремятся расширить сбыт на внутреннем рынке на фоне падения экспорта

Ведомости
Бухенвальдская ведьма: история Ильзы Кох, одного из крупнейших монстров Холокоста Бухенвальдская ведьма: история Ильзы Кох, одного из крупнейших монстров Холокоста

Ильза Кох — одна из самых жестких представительниц гитлеровского режима

ТехИнсайдер
Лечение изнутри: 5 продуктов, которые следует есть при солнечном ожоге Лечение изнутри: 5 продуктов, которые следует есть при солнечном ожоге

Какие продукты могут ускорить процесс заживления кожи при солнечном ожоге

ТехИнсайдер
От злодея поневоле до иконы супергероики: как Супермен покорил мир кино От злодея поневоле до иконы супергероики: как Супермен покорил мир кино

Путь Супермена: со страниц комиксов на большой экран

Forbes
Что о вас говорит ваше любимое спортивное упражнение? Что о вас говорит ваше любимое спортивное упражнение?

Наши любимые упражнения могут зависеть от типа нашей личности!

ТехИнсайдер
Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма Регионы России, которые сильнее всего пострадали от внутреннего туризма

Россияне открывают Алтай и Калининград... но не везде к этому готовы

Maxim
Дорогой инноваций Дорогой инноваций

Что изменит высокоскоростная магистраль Москва — Санкт-Петербург

Эксперт
Таблетки на ветер? Таблетки на ветер?

Как правильно выбрасывать лекарства из аптечки?

Лиза
Робособаку научили карабкаться по стенам враспор Робособаку научили карабкаться по стенам враспор

Как инженеры научили робособаку научили эффективно двигаться по вертикали

N+1
9 причин есть авокадо постоянно 9 причин есть авокадо постоянно

Преимущества регулярного употребления авокадо для здоровья

ТехИнсайдер
Снижение конденсационных следов от самолетов назвали важной климатической мерой Снижение конденсационных следов от самолетов назвали важной климатической мерой

Чтобы снизить влияние авиации на климат, лучше сосредоточиться на следах

N+1
Открыть в приложении