Ресторатор Мария Гарбут — о серии проектов Kuznyahouse

СНОББизнес

Ресторатор Мария Гарбут: Главное — это люди, настроение, вкусная еда и энергия, которая все это объединяет

Беседовала Анастасия Сенина

1.jpg
Мария Гарбут. Фото: пресс-служба

Лауреат «Пальмовой ветви» как лучший топ-менеджер (2021) Мария Гарбут окончила юридический факультет по специальности «международное право» и была уверена, что вся ее жизнь будет связана с юриспруденцией. Но 16 лет назад Мария попала в ресторанный бизнес, начав карьеру с работы в сети «Волконский» в Москве. Затем переехала в Петербург и за шесть лет жизни там запустила несколько знаковых гастропроектов. Прежде всего это ресторан Kuznyahouse, открывшийся на месте бывшей петровской кузницы в 2016 году. После локдауна команда Kuznyahouse представила два новых проекта: закрытый формат chef's table — Hidden и двухпалубный корабль-ресторан Cruise by Kuznyahouse, курсирующий по Неве. «Сноб» поговорил с Марией Гарбут о летних проектах и сезонном меню, а также о том, как Kuznya изменится в ближайшем будущем

Kuznyahouse начиналась с ресторана в Новой Голландии, а теперь это целая серия проектов. Для вас ресторан по-прежнему самый главный?

Я не могу выделить ни одно из подразделений как главное. У нас немного другой подход, главное для нас — это люди, настроение, вкусная еда и энергия, которая все это объединяет. Мы начинали с ощущением, что Kuznya — это дом, где каждый найдет себе место, это сердце Новой Голландии. Сегодня могу сказать, что нам удалось передать это ощущение гостям. К нам приходят абсолютно разные люди: кто-то гуляет в парке и заходит выпить кофе с круассаном, кто-то приходит на деловой обед или романтический ужин, кто-то проводит выходной день в кругу семьи на веранде с видом на Травяной сад, кто-то идет на секретный ужин в Hidden или танцевать в клубе до утра. Я очень рада, что под крышей нашего дома мы можем объединить очень разных гостей.

Что нужно обязательно попробовать в Kuznyahouse?

Так много всего, что выбрать сложно. Очень много блюд, которые остаются в меню уже долгие годы, а наш медовик уже перешел в разряд «легенд»! Я обожаю весь раздел с овощами. А завтраки достойны специального визита, особенно летом на веранде у Травяного сада.

2.jpg
Команда ресторана Kuznyahouse. Фото: пресс-служба

Самое необычное на сладкой витрине — пирожное, похожее на камень, перевязанный веревкой. Что за история у оригинального десерта «Начало»?

Этот десерт придумала шеф-кондитер Лена Набиуллина. Он был приурочен к открытию выставки «(Не)подвижность» в Центральном выставочном зале «Манеж» как дань корням, вариация на тему творческой кухни и гастрономический рассказ о том, с чего начинается любая скульптура. Изначально предполагалось, что десерт будет в продаже только на время выставки, но он так полюбился гостям, что мы решили его оставить. Кстати, скоро у нас будет еще одна коллаборация с «Манежем» — серия арт-бранчей.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Михаил Левантовский: «Невидимый Саратов». Дебютный роман Михаил Левантовский: «Невидимый Саратов». Дебютный роман

Остроумный дебютный роман поэта Михаила Левантовского о волшебном превращении

СНОБ
Эффект Блинова, или Как стать шеф-поваром и успешным ресторатором Эффект Блинова, или Как стать шеф-поваром и успешным ресторатором

Дмитрий Блинов — о таланте и перфекционизме, трендах и гастрономической моде

СНОБ
Свет, который меняет город Свет, который меняет город

Почему светодизайн становится важным элементом градостроительства

СНОБ
Где должна находиться «Троица» Рублева — в музее или храме? Где должна находиться «Троица» Рублева — в музее или храме?

Почему РПЦ и ученые не могут поделить «Троицу» Андрея Рублева?

СНОБ
Ученые заявили, что дисциплина не поможет побороть лишний вес. Дело в другом Ученые заявили, что дисциплина не поможет побороть лишний вес. Дело в другом

Похудение — это битва, выходящая за рамки чистой силы воли

Inc.
Судебная перспектива Судебная перспектива

История постсоветского искусства в преследованиях и приговорах суда

Weekend
Почему латиноамериканки не стареют: 6 секретов красоты, которые помогут и тебе Почему латиноамериканки не стареют: 6 секретов красоты, которые помогут и тебе

Раскрываем главные секреты красоты латиноамериканок

VOICE
Ресторатор Уиллиам Ламберти — о новом старте после 50 и семейных рецептах Ресторатор Уиллиам Ламберти — о новом старте после 50 и семейных рецептах

Ресторатор Уиллиам Ламберти — как добиться успеха, несмотря на закрытия проектов

РБК
Судебный квест. Как основатель «Клаустрофобии» пытается отсудить деньги за продажу бизнеса у известного девелопера Судебный квест. Как основатель «Клаустрофобии» пытается отсудить деньги за продажу бизнеса у известного девелопера

Как и зачем продавалась «Клаустрофобия»

Inc.
Выбираем МФУ для дома: как учесть все нюансы Выбираем МФУ для дома: как учесть все нюансы

Перед покупкой МФУ важно ответить на несколько ключевых вопросов

CHIP
Ослиное упрямство как способ выживания: 8 удивительных фактов об ослице Люсе из Ослиное упрямство как способ выживания: 8 удивительных фактов об ослице Люсе из

Ослы куда умнее своих сородичей

ТехИнсайдер
Характер нордический Характер нордический

Вокруг нордической кухни ходит немало споров

Bones
Хентай и ультранасилие: 5 компьютерных игр, которые ни за что нельзя давать детям Хентай и ультранасилие: 5 компьютерных игр, которые ни за что нельзя давать детям

Некоторые релизы игр могут стать причиной детских ментальных травм

Maxim
Развод по-русски Развод по-русски

9 способов не остаться без штанов после развода

Лиза
Как одна смертоносная молекула стала причиной научных открытий и преступлений XX века Как одна смертоносная молекула стала причиной научных открытий и преступлений XX века

О происхождении современного синтетического пигмента — берлинской лазури

Forbes
Газ ультрахолодных полярных молекул довели до квантового режима Газ ультрахолодных полярных молекул довели до квантового режима

Физики смогли довести газ полярных молекул до температуры ниже температуры Ферми

N+1
Как заморозить ягоды на зиму, чтобы они сохранили свои свойства Как заморозить ягоды на зиму, чтобы они сохранили свои свойства

Заморозить свежие ягоды на зиму довольно легко!

ТехИнсайдер
Как перестать бояться новых отношений? Как перестать бояться новых отношений?

Как преодолеть сомнения и тревожность в новых отношениях?

Psychologies
Ритейл зеленеет: эко-тренды в торговых сетях Ритейл зеленеет: эко-тренды в торговых сетях

Какие экоинициативы предпринимают ретейлеры и как это влияет на их бизнес

СНОБ
Синдром «Никому не верю» Синдром «Никому не верю»

Как обрести здоровые отношения с мужчинами

Лиза
Дать слово преступникам: как репрессии в Индонезии влияют на общество спустя полвека Дать слово преступникам: как репрессии в Индонезии влияют на общество спустя полвека

Как в Индонезии осмысляют геноцид и почему реальные события искажаются

Forbes
12 стран для цифровых кочевников: где и как получить визу Digital Nomad 12 стран для цифровых кочевников: где и как получить визу Digital Nomad

В каких странах и как россияне могут получить визу цифрового кочевника?

Forbes
Иркутский монстр: как советский врач Василий Кулик стал маньяком, убивающим в полнолуние Иркутский монстр: как советский врач Василий Кулик стал маньяком, убивающим в полнолуние

Василий Кулик очень быстро получил кличку «Иркутский монстр»

VOICE
Новая волна Новая волна

Дарья Мороз — о работе над сценарием «Содержанки. Перезагрузка» и своей ролью

OK!
Как ДНК и РНК создали жизнь на Земле: новая теория о происхождении всего живого Как ДНК и РНК создали жизнь на Земле: новая теория о происхождении всего живого

Находят все больше свидетельств относительно новой гипотезы о зарождении жизни

ТехИнсайдер
6 причин любить свои недостатки 6 причин любить свои недостатки

Как полюбить все свои особенности?

Psychologies
«Застрявшие эмоции»: 2 упражнения от телесных зажимов «Застрявшие эмоции»: 2 упражнения от телесных зажимов

Любой телесный зажим — сигнал организма, что он на грани

Psychologies
Секс-скандал Билла Клинтона и Моники Левински: как сложилась судьба участницы одного из самых громких политических скандалов в современной истории США Секс-скандал Билла Клинтона и Моники Левински: как сложилась судьба участницы одного из самых громких политических скандалов в современной истории США

История Моники Левински — «нулевого пациента» кибербуллинга

Правила жизни
Контроль государства и контркультура: каким было российское кино в последние 20 лет Контроль государства и контркультура: каким было российское кино в последние 20 лет

Что произошло с российским кинематографом в XXI веке

Forbes
Рыбалка, вулканы и гастрономия: что смотреть и пробовать на Камчатке Рыбалка, вулканы и гастрономия: что смотреть и пробовать на Камчатке

Фьюжн по-русски на Камчатке

РБК
Открыть в приложении