В переводе с арамейского слово «сумах» (или «сумак») означает «красный»

Наука и жизньПрирода

Сумах — красный, коварный, пряный

Наталия Шевырёва, Главный ботанический сад РАН. Фото автора.

В переводе с арамейского слово «сумах» (или «сумак») означает «красный». Именно такую окраску имеет специя, которую получают из сушёных плодов сумаха дубильного (Rhus coriaria) — растения, распространённого в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе и в странах Западной Азии. Костлявые плоды сумаха, обтянутые пушистой шкуркой, на вкус кислые, что и обусловило одно из популярных его названий — «уксусное дерево». Как и большинству сумахов, сумаху дубильному климат средней полосы России не подходит, но в садах южных районов нашей страны он может расти.

Наибольшей популярностью среди садоводов пользуются зимостойкие виды сумаха американского происхождения. Среди них сумах оленерогий, или пушистый (R. typhina), — невысокое дерево с низкой раскидистой кроной. В средних широтах оно подмерзает, отчего приобретает кустовидную форму и обычно не превышает 3 м высоты. Если взглянуть на него весной, до распускания почек, станет понятно, за что его назвали «оленерогим»: толстые, слабо разветвлённые ветки цветом и фактурой напоминают панты — молодые рога оленя.

Ветки сумаха пушистого весной похожи на панты.

Крону сумаха образуют тёмные блестящие листья более чем полуметровой длины — настоящие перистые опахала. В середине лета на концах веток распускаются плотные метельчатые соцветия из мелких зеленоватых цветков — мужских или женских. С точки зрения декоративности женские экземпляры предпочтительнее, поскольку их цветки предвещают появление малиново-красных гроздей плодов, торчащих, как факелы. Это знак того, что после первых заморозков «из искры возгорится пламя» — осенняя листва вдруг заполыхает всеми оттенками огня. Но и после листопада «факелы», уже потускневшие, надолго задержатся на ветвях, привлекая внимание своей экзотичностью.

Соцветие мужского экземпляра сумаха оленерогого, или пушистого, в середине лета.

Сумах пушистый в общих чертах напоминает дубильный, и возникает вопрос об аналогичном использовании его плодов. Исследования показали, что сумах дубильный богаче органическими кислотами (яблочной, янтарной, винной, лимонной), витаминами, калием и кальцием. Сумах пушистый, в свою очередь, содержит больше белка, жира и клетчатки, ненасыщенных жирных кислот, причём преобладают олеиновая и линолевая, в нём больше незаменимых и заменимых аминокислот. Плоды того и другого вида можно использовать в пищу, но в небольших количествах, как приправу.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

После Второй мировой фантастика приобрела авторов, кардинально обновивших жанр

Наука и жизнь
Спишь 8 часов и всё равно чувствуешь себя уставшей? Вот что тебе поможет! Спишь 8 часов и всё равно чувствуешь себя уставшей? Вот что тебе поможет!

Почему люди чувствуют себя разбитыми даже после полноценного ночного сна

VOICE
Идеальные партнеры Идеальные партнеры

Как правильно сочетать разные цветы в саду

Добрые советы
Ужин Ужин

Нужно ли отказываться от вечерней трапезы?

Здоровье
Счастье незавершенного гештальта Счастье незавершенного гештальта

Что помогает осознать предназначение и как оно создает нас?

Psychologies
Наступление тишины Наступление тишины

Пора увидеть Spectre

Автопилот
Секреты старых мастеров Секреты старых мастеров

Новая жизнь советов советским автовладельцам

Автопилот
«Через море Русской Революции» «Через море Русской Революции»

Как сложилась судьба известных пассажиров «философских пароходов» и поездов?

Дилетант
Что будет, если всегда пересаливать еду? Рассказывают нейробиологи Что будет, если всегда пересаливать еду? Рассказывают нейробиологи

Названы последствия употребления большого количества соли

Вокруг света
Чужие деньги Трампа: как экс-президент США привлекает спонсоров на свои нужды Чужие деньги Трампа: как экс-президент США привлекает спонсоров на свои нужды

Как миллиардеру стать американским политиком, не расставаясь с деньгами?

Forbes
Инвесторы держат руку на пульсе Инвесторы держат руку на пульсе

О роли народных масс на рынках акционерного и долгового капитала

Деньги
Кальций Кальций

Суточная норма кальция не вмещается ни в одну поливитаминную таблетку

Здоровье
«Ломтик» от Feadship «Ломтик» от Feadship

Feadship показывает, что бывают яхты без низких потолков и темных интерьеров

Y Magazine
Уик-энд в окрестностях Твери Уик-энд в окрестностях Твери

5 нетривиальных мест в окрестностях Твери

Лиза
Секс с роботами: когда фантазия становится реальностью Секс с роботами: когда фантазия становится реальностью

Секс с роботами: есть ли повод для беспокойства на самом деле?

Psychologies
Мумий будет еще много: убитый стрелой в спину 5300-летний Эци рассказал новую историю Мумий будет еще много: убитый стрелой в спину 5300-летний Эци рассказал новую историю

Смерть и приключения ледяного человека из Альп

Вокруг света
Спать любят все, но кто-то - больше: топ-5 животных, впадающих в спячку Спать любят все, но кто-то - больше: топ-5 животных, впадающих в спячку

Спячка — это не просто глубокий сон, это скорее «маленькая смерть»

ТехИнсайдер
Праздник жизни Праздник жизни

Новый проект Татьяны Мироновой впечатляет искрящейся витальностью

SALON-Interior
Почему акула выплевывает свой желудок и не умирает? Почему акула выплевывает свой желудок и не умирает?

Когда акулы подвергаются стрессу, они иногда «выплевывают» желудок

ТехИнсайдер
Спагетти «Уплывшие рыбки» Спагетти «Уплывшие рыбки»

Это так вкусно, что об «уплывших» морепродуктах и задуматься не успеваешь

Weekend
«Охотники за искусством»: как любители собирали живопись «Охотники за искусством»: как любители собирали живопись

Анастасия Винокурова рассказала о феномене коллекционирования в СССР

Культура.РФ
Джон Макгрегор: «Споткнуться, упасть, подняться». Драма о силе и уязвимости Джон Макгрегор: «Споткнуться, упасть, подняться». Драма о силе и уязвимости

Отрывок из романа «Споткнуться, упасть, подняться» Джона Макгрегора

СНОБ
Теперь, как тогда Теперь, как тогда

Холодный взгляд на чужое прошлое в сериале Адама Кёртиса о перестройке

Weekend
Без границ Без границ

Софье Лебедевой подвластны любые роли

OK!
Величайший треидер Уолл-стрит Величайший треидер Уолл-стрит

Как Майкл Стейнхардт зарабатывал и терял миллиарды

Деньги
Синдром годовщины: что это и почему так важно знать историю своих предков Синдром годовщины: что это и почему так важно знать историю своих предков

Почему важно знать о том, в честь какого родственника вас назвали?

Psychologies
Билл Гейтс посоветовал 5 книг на новогодние праздники Билл Гейтс посоветовал 5 книг на новогодние праздники

Подборка книг от Билла Гейтса на новогодние каникулы.

Inc.
Киноиндустрия Южной Кореи от А до Я. Что такое дорамы, почему актеры переигрывают и зачем в кадре столько насилия Киноиндустрия Южной Кореи от А до Я. Что такое дорамы, почему актеры переигрывают и зачем в кадре столько насилия

Что такое дорамы, почему актеры переигрывают и зачем в кадре столько насилия

Правила жизни
Как строить карьеру в VUCA-мире Как строить карьеру в VUCA-мире

Продолжать профессиональный и служебный рост можно даже в условиях хаоса

РБК
Как смотреть истории ВК анонимно? 6 рабочих способов для ПК и смартфонов Как смотреть истории ВК анонимно? 6 рабочих способов для ПК и смартфонов

6 методов, как смотреть истории ВК анонимно

CHIP
Открыть в приложении