Можно ли бросить всё, сделать ставку на продажу овощей и выиграть?

Inc.Бизнес

«Лавка Болотова». Как металлург из Тулы стал поставщиком помидоров в White Rabbit, Selfie и рестораны Новикова

Текст: Надежда Румак. Фото: Stephanie Keith/Getty Images

Михаилу и Ольге Болотовым по 30 лет. Он десять лет работал металлургом на «Тулчермете», она — банковский работник с графиком 5/2. Болотовы живут в доме под Тулой и там же, на участке, своими руками выращивают помидоры и огурцы, которые покорили лучших шеф-поваров Москвы. Сегодня овощи Болотовых можно встретить в блюдах White Rabbit, Selfie, «Горыныча», «Сахалина», Uilliam’s, Pinch, Ugolek и еще около 30 премиальных ресторанов столицы.

Оборот фермы небольшой — около 7 млн руб. в год, прибыли бизнес, учитывая все затраты, не приносит. Но приносит своим основателям главное: возможность заниматься любимым делом и развивать культуру экологичного фермерства. Inc. рассказывает и показывает, как выглядит этот настоящий русский бизнес.

С фотографии на подписчиков смотрит уставший молодой мужчина с перепачканным сажей лицом. «Наконец-то я уволился. 10 лет отработал на предприятии и последние два года всё ждал момента уволиться, чтобы полностью отдаваться любимому делу — своей ферме. Теперь только вперед», — гласит подпись к фото. Если свайпнуть влево, можно рассмотреть разворот трудовой книжки с записью АО «Тулчермет»: Михаил действительно проработал металлургом на заводе 10 лет и уволился только 14 апреля 2022 года, когда слава о его помидорах уже разошлась по лучшим ресторанам Москвы.

DSC_4103.jpg

Приручить землю

Землю Болотов полюбил после знакомства с Ольгой — сейчас его женой и партнером по бизнесу. На свадьбу в 2016 году паре подарили 600 тыс. руб., которые Болотовы решили потратить на «какой-нибудь бизнес». У Михаила тогда уже были дом и участок площадью 17 соток под Тулой, а у Ольги — опыт работы на грядках: до свадьбы она помогала маме выращивать огурцы, помидоры и ягоды на приусадебном участке и продавала их на тульском рынке. Михаил помогал тогда еще невесте Ольге привозить продукты на рынок, иногда торговал вместе с ней. Обоим нравилось заниматься овощами, и над бизнес-идеей долго не думали: решили устроить ферму на участке Михаила. «Все это получилось спонтанно, почти в шутку, — вспоминает Михаил. — Ничего серьезного сначала не планировали. Увидели, что на хороший продукт есть спрос, и решили делать то же самое на ферме, что и в маленьком огороде для себя».

Правда, заниматься новым бизнесом оба могли только по вечерам и выходным: Михаил работал на заводе «Тулачермет» металлургом, а Ольга — менеджером в банке. Тем не менее к делу решили сразу подойти основательно и начали строить теплый парник, чтобы выращивать овощи круглый год. В парник провели электричество, отопление, организовали подтопку земли. Когда все было готово, на дворе уже стояла зима, но Болотовы решились на эксперимент и посадили первую партию овощей, не дожидаясь сезона. Ничего не вышло: все саженцы погибли.

Весной Болотовы организовали небольшую теплицу из карбоната, где посадили огурцы, помидоры и морковь. Когда овощи взошли, Михаил предложить продавать их не в Туле, а ехать в Москву, — там рынок больше и шансы зацепить постоянных клиентов выше.

Связей в столице не было. От знакомых Болотовы услышали о Дорогомиловском рынке и с вокзала направились прямиком туда. Местное руководство, привыкшее к поставщикам из крупных агрохолдингов, удивилось молодой паре с корзинкой овощей, но выделило им место в самом центре рынка за 500 руб. в день. По словам Михаила, это была символическая сумма — «намного меньше, чем платили другие арендаторы».

Евгений Новичков, занимавший должность исполнительного директора Дорогомиловского рынка в 2017 году, эту историю подтверждает: «Мы стараемся поддерживать российских фермеров и производителей, хотим помочь им в развитии фермерского хозяйства, поэтому идем небольшим хозяйствам на уступки». «Мы хотим вырастить начинающих фермеров и показать им, как правильно подать товар покупателю. Вырастет их выручка — и у нас будет стабильный арендатор с постоянным спросом на свой товар», — объясняет логику руководства заместитель директора Дорогомиловского рынка Дмитрий Гальцев.

Михаил стал ездить на рынок по графику «два через два», подстраиваясь под основную работу на заводе. В какие-то дни с ним ездила Ольга, иногда — теща. Со временем придумали бренд — «Лавка Болотова» — и логотип — красный помидор на черном фоне с надписью «домашние овощи».

Торговля на рынке приносила около 5 тыс. руб. выручки в день, за первый сезон с мая по сентябрь семья заработала около 200 тыс. руб.

Выручка «Лавки Болотова» по годам

  • 0,2 млн руб. — 2017 год
  • 0,8 млн руб. — 2018 год
  • 5 млн руб. — 2019 год
  • 6 млн руб. — 2020 год
  • 7 млн руб. — 2021 год
DSC_3708.jpg

Найти шефа

На следующий год Михаил понял: чтобы масштабироваться, нужно искать корпоративных клиентов, выходить на рестораны. Знакомств в сфере не было, действовали по-простому: выписали имена шеф-поваров крупных заведений и рассказали им о себе в директ Instagram*, прикрепив фото своих овощей. Всего отправили больше 100 сообщений. На встречу согласился только шеф-повар ресторана «Горыныч» Артем Лосев (сейчас шеф-повар ресторана Ava). Овощи ему понравились, и он предложил сотрудничать, но только в том случае, если поставки будут стабильными.

Ресторан заказывал около 20 кг помидоров раз в два дня по цене 250 руб. за кг. Работали через ИП отца Ольги, чтобы не тратить время и деньги на оформление нового юрлица. «Хорошие ребята, очень старались, — вспоминает сотрудничество с Болотовыми Артем Лосев. — Приятные цены и желание делать очень качественный продукты». Именно Лосев подарил ферме путевку в жизнь, посоветовав овощи Болотовых шеф-повару White Rabbit Владимиру Мухину и шеф-повару Анатолию Казакову.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Дойти до конца цепочки Дойти до конца цепочки

Как Россия может достичь технологического суверенитета в сфере производства РЗМ

Монокль
4 фразы нового партнера, которые должны стать для вас «красными флажками» 4 фразы нового партнера, которые должны стать для вас «красными флажками»

Как распознать сигналы, говорящие о нездоровых или даже опасных отношениях

Psychologies
Культ успеха: откуда взялись «инфоцыгане» и почему их марафоны так популярны? Культ успеха: откуда взялись «инфоцыгане» и почему их марафоны так популярны?

Чем последователи «успешного успеха» так сильно похожи на сектантов

Maxim
Любовные похождения Маяковского: тройничок, аборты, дети, самоубийство и та самая Лиля Брик Любовные похождения Маяковского: тройничок, аборты, дети, самоубийство и та самая Лиля Брик

Маяковский был нагл, эпатажен и груб, но в то же время был ранимым человеком

ТехИнсайдер
«Другой папа». Как построить новые отношения женщине с детьми «Другой папа». Как построить новые отношения женщине с детьми

Женщина второй раз выходит замуж. Как в этом случае вести себя с ребенком?

СНОБ
Пилоты, солдаты, цензоры: каким профессиям по-настоящему угрожает искусственный интеллект Пилоты, солдаты, цензоры: каким профессиям по-настоящему угрожает искусственный интеллект

Отрывок из книги «Искусственный интеллект и экономика»

Inc.
«Ночная тварь»: история маньяка Бориса Серебрякова, который обещал вернуться после смерти «Ночная тварь»: история маньяка Бориса Серебрякова, который обещал вернуться после смерти

Серебряков производил впечатление совершенно обычного мужика

VOICE
Как переоформить автомобиль разными способами Как переоформить автомобиль разными способами

Переоформление автомобиля: нормы закона и нюансы

РБК
Почему израильский танк Почему израильский танк

Танк "Меркава" была впервые задумана израильским генералом Исраэлем Талем

ТехИнсайдер
Физики заставили фотоны интерферировать с магнонами Физики заставили фотоны интерферировать с магнонами

Физики продемонстрировали квантовую интерференцию между различными волнами

N+1
«Развод в стиле кунг-фу»: женщина восстает против домашнего насилия «Развод в стиле кунг-фу»: женщина восстает против домашнего насилия

О том, как при помощи восточных единоборств противостоять мужу-насильнику

Forbes
Какими бывают токсичные отцы Какими бывают токсичные отцы

Основные особенности характера токсичных отцов

Psychologies
10 продуктов, которые ты, скорее всего, ешь неправильно 10 продуктов, которые ты, скорее всего, ешь неправильно

Разоблачаем популярные мифы о том, как нужно чистить, подавать и употреблять еду

Maxim
«Слишком хороший сын»: мой мужчина чрезмерно заботится о матери «Слишком хороший сын»: мой мужчина чрезмерно заботится о матери

Как мужчина относится к своей матери, так он будет относиться к своей жене?

Psychologies
6 вещей, которыми можно злоупотреблять, хоть все считают иначе 6 вещей, которыми можно злоупотреблять, хоть все считают иначе

Удовольствия, которых мы себя зачем-то лишили, а зря!

Maxim
Правила жизни Мадонны Правила жизни Мадонны

Правила жизни королевы поп-музыки Мадонны

Правила жизни
Позитивный пиар при небольших инвестициях: почему бренды поддерживают женский спорт Позитивный пиар при небольших инвестициях: почему бренды поддерживают женский спорт

Женский спорт созрел для серьезной монетизации

Forbes
Серена Уильямс завершает карьеру: как ей удалось стать одной из главных теннисисток в мире Серена Уильямс завершает карьеру: как ей удалось стать одной из главных теннисисток в мире

Чем запомнится теннисистка Серена Уильямс?

СНОБ
М или Ж? Как раз и навсегда запомнить род слова М или Ж? Как раз и навсегда запомнить род слова

Тюль — мужской род или женский?

ТехИнсайдер
Физики пленили нейтральные атомы с помощью металинзы Физики пленили нейтральные атомы с помощью металинзы

Физики изготовили кремниевую металинзу для нужд оптических пинцетов и решеток

N+1
Тонизирующий массаж роллами для хорошей осанки и против целлюлита Тонизирующий массаж роллами для хорошей осанки и против целлюлита

Для чего нужны роллы с рельефной поверхностью и как ими пользоваться?

Лиза
Как сойти за умного в любой ситуации? 4 способа прикинуться интеллектуалом Как сойти за умного в любой ситуации? 4 способа прикинуться интеллектуалом

Кто не хочет, чтобы о нем думали, как об умном и образованном человеке?

ТехИнсайдер
8 признаков здорового нарциссизма, которые ведут к успеху 8 признаков здорового нарциссизма, которые ведут к успеху

Здоровый нарциссизм, который способствует личностному росту

Psychologies
Донья Пас: катастрофа, унесшая больше жизней, чем гибель Титаника Донья Пас: катастрофа, унесшая больше жизней, чем гибель Титаника

Паром Донья Пас должен был прибыть в Манилу в четыре часа утра

VOICE
Как правильно посадить чеснок осенью: советы для тех, кто хочет получить богатый урожай Как правильно посадить чеснок осенью: советы для тех, кто хочет получить богатый урожай

Если решили взяться за выращивание чеснока, начните готовить грядки уже сейчас

ТехИнсайдер
Маневрируем в позе «зю»: разбираем главные стереотипы о балансе карьеры и материнства Маневрируем в позе «зю»: разбираем главные стереотипы о балансе карьеры и материнства

Тема совмещения материнства и карьеры давно набила оскомину

Forbes
Только не сейчас Только не сейчас

Что делать, если зубная боль настигла в разгар отпуска

Лиза
Первые красавицы с тяжелой судьбой: советские киноактрисы, которые сошли с ума Первые красавицы с тяжелой судьбой: советские киноактрисы, которые сошли с ума

Этим актрисам прочили прекрасное светлое будущее. Но, увы, вмешалась судьба

VOICE
Ее зверски пытали, но маленькая героиня не сдала своих: за что немцы зверски расправились с Зоей Космодемьянской Ее зверски пытали, но маленькая героиня не сдала своих: за что немцы зверски расправились с Зоей Космодемьянской

Положение на фронте с каждым днем становилось все хуже

ТехИнсайдер
«Ничего не успеваю!»: 5 главных причин нехватки времени «Ничего не успеваю!»: 5 главных причин нехватки времени

Рассмотрим наиболее частые причины нехватки времени

Psychologies
Открыть в приложении