Сергей Леонов – о том, что полезная еда может быть очень вкусной

Худеем правильноЗдоровье

«Бессмысленно есть авокадо, целыми днями лёжа на диване»

Из-за увлечения кулинарией шеф-повар, автор книг и популярный блогер Сергей Леонов когда-то поправился на 45 кг, а потом сбросил их на правильно питании, да так увлекся, что решил готовить только полезную еду, доказав, что она может быть очень вкусной. Теперь своими знаниями он делится в созданной им кулинарной школе.

Когда вы начали готовить?

Лет в пять-шесть. Мне было интересно на кухне. Деда моё увлечение очень раздражало. У нас семья потомственных строителей, и он всё время говорил: «Ишь, пристроился на кухне, в тепле, щи варить». А мне нравилось! Очень любил изучать кулинарные книги. Правда, после школы поступил в Тульский госуниверситет на факультет мировой экономики. Начал работать в летнем кафе, но университет всё же окончил. И одновременно за год окончил кулинарное училище. Дальше уже обучался в Италии, Франции, Испании, Грузии.

А как возникла философия вашего антиэйдж-питания?

Собирая мировую кулинарную базу, я к 26 годам набрал 130 кг. В то время я был консультантом программы «Время обедать» с Наташей Королёвой на Первом канале, где познакомился с диетологом Анжеликой Дюваль. Обратился к ней: мол, хочу себя в порядок привести. Она начала объяснять, что помочь не может: «Ты – повар, тебе надо постоянно пробовать, а тебе четыре месяца нужно будет питаться так, как я напишу. Если я написала "малина", клубнику нельзя».

Но я настойчивый. Похудел за три месяца. Питание, предложенное Анжеликой, было сбалансированным, но скучным. Мне, как человеку, который любит вкусно есть, это было трудно пережить. Хотя я выдержал!

Но именно тогда пришла мысль, что есть вкусные блюда, с которыми можно не набирать вес и чувствовать себя молодым, здоровым и энергичным. С этого момента началась моя история с антиэйдж-кухней.

В чем суть вашего подхода?

Мне очень интересно работать с новыми продуктами. У меня много зелёной гречки, о которой я раньше бы и не подумал. Я с ней хлеб, оладьи, смузи, мороженое делаю, а ещё проращиваю. Вот сейчас ферментирую виноград. Кажется, должно получиться очень вкусно. Понял, что мне не подходят горячие углеводные завтраки. Очень быстро после этого чувствую голод. Поэтому теперь у меня с утра либо что-то мясное, либо субпродукт – например, печёнка, либо рыба с овощами, яйца. Белок с хорошим жиром, я бы так сказал.

Отказался от молока, потому что всегда после него чувствовал дискомфорт в животе. Откуда беру кальций? Элементарно – из зелени. В ней он в более усвояемой форме, чем в молоке.

Убрал из рациона белую муку, сахар и другие быстрые углеводы. Добавил цветную капусту, кабачки, чечевицу, нут, фасоль.

В качестве подсластителя использую сироп топинамбура. Из сладкого люблю знаменитую яблочную пастилу без сахара из города Белёва. Есть несколько секретов, которые могут помочь тем, у кого есть проблема лишнего веса.

Привычный гарнир (крупяной, злаковый) можно смело заменять овощами. Это такие овощные обманки. Например, сделать рис из цветной капусты. Просто сложить соцветия в блендер и измельчить до состояния крупы, а после приготовить плов, например. Визуально и по вкусу там не будет никакой цветной капусты.

Из кабачков можно делать лапшу или спагетти с соусом «Болоньезе». Есть чудесная машинка – спиралайзер. Она режет спагетти из чего угодно. Цена вопроса – полторы тысячи рублей.

Также активно экспериментирую со специями. Они позволяют убрать из рациона лишнюю соль, сахар, промышленные соусы, которые способствуют набору веса.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

18 плюс 18 плюс

Днем овощи, вечером мясо — таковы принципы диеты VB6

Добрые советы
Этичный миллиардер: владелец сети Patagonia решил платить сотрудникам зарплату даже после закрытия магазинов Этичный миллиардер: владелец сети Patagonia решил платить сотрудникам зарплату даже после закрытия магазинов

Владелец Patagonia закрыл магазины в 5 странах, но продолжает платить зарплату

Forbes
Как сохранить стройность на карантине Как сохранить стройность на карантине

Как питаться в самоизоляции, чтобы сберечь результаты всех похудательных усилий?

Худеем правильно
Даешь молодежь! Даешь молодежь!

Встречайте новых звезд, чьи имена скоро будут у всех на устах

Grazia
Фитнес-курс на весну Фитнес-курс на весну

Как быстрее скинуть лишний вес, набранный за зиму

Худеем правильно
Не время сейчас! Не время сейчас!

Время пройтись по брендам, которые мы увидим в новом фильме бондианы

Robb Report
RAW-десерты RAW-десерты

Трендовые блюда здорового питания

Худеем правильно
Правила жизни Изабель Юппер Правила жизни Изабель Юппер

Правила жизни актрисы Изабель Юппер

Esquire
«Стрессов меньше не стало, просто теперь я их не заедаю» «Стрессов меньше не стало, просто теперь я их не заедаю»

История похудения

Худеем правильно
Елена Макарова: Путеводитель потерянных Елена Макарова: Путеводитель потерянных

Отрывок из нового документального романа Елены Макаровой

СНОБ
Польза фиников для мужчин: 11 классных эффектов, которые тебе понравятся Польза фиников для мужчин: 11 классных эффектов, которые тебе понравятся

Сладкие и очень полезные

Playboy
Максим Виторган: брак с Ксенией Собчак, звёздные роли и взрослые дети Максим Виторган: брак с Ксенией Собчак, звёздные роли и взрослые дети

В последние годы Максим Виторган многими воспринимался как муж Собчак

Cosmopolitan
Семь опасных предметов в вашем доме Семь опасных предметов в вашем доме

Вещи, которые могут представлять серьезную угрозу здоровью

Домашний Очаг
К латуку приучен. Как вкусно приготовить рукколу, айсберг и прочую полезную траву К латуку приучен. Как вкусно приготовить рукколу, айсберг и прочую полезную траву

Как разбираться в сортах салатов и вкусно их готовить

Maxim
Взгляд за звёзды: что встречается за пределами Галактики Взгляд за звёзды: что встречается за пределами Галактики

И Млечный Путь, и другие галактики таят в себе множество неизведанного

Популярная механика
История о том, как чисто английская разновидность футбольного хулиганства распространилась на весь мир История о том, как чисто английская разновидность футбольного хулиганства распространилась на весь мир

Возникновение, расцвет и угасание движения «фирм» в Англии

Maxim
Сергей Светлаков: «Я слишком избалован» Сергей Светлаков: «Я слишком избалован»

Сергей Светлаков о цензуре, спросе на искренность и комедийных сюжетах

Cosmopolitan
Большая ошибка Under Armour: бренд зациклился на профессиональных спортсменах и забыл об остальных клиентах Большая ошибка Under Armour: бренд зациклился на профессиональных спортсменах и забыл об остальных клиентах

Улучшать то, что получается лучшего всего — не всегда рабочий метод

VC.RU
Страшно-то как: звезды, которые умерли от опасных редких заболеваний Страшно-то как: звезды, которые умерли от опасных редких заболеваний

Вспомнили самые неожиданные диагнозы, которые привели к смерти знаменитостей

Cosmopolitan
12 фактов об Индиане Джонсе 12 фактов об Индиане Джонсе

Чтобы добыть эти факты, нам пришлось преодолеть сто ловушек

Maxim
Одна вокруг света: стоит ли ехать в кругосветку на машине Одна вокруг света: стоит ли ехать в кругосветку на машине

65-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко

Forbes
Куда направить стопы Куда направить стопы

Плоскостопие, на первый взгляд, кажется безобидным нарушением

Лиза
На Луну от вируса. Осталось ли в мире что-то важнее эпидемий На Луну от вируса. Осталось ли в мире что-то важнее эпидемий

Судя по новостям, цивилизация на Земле рискует закончиться бесславным образом

СНОБ
Взрослые игры Взрослые игры

Дом с двумя игровыми комнатами: одна для детей, а вторая — для их родителей

AD
18 прозвищ автомобилей из СССР 18 прозвищ автомобилей из СССР

Едва ли не каждый из советский автомобилей удостаивался персонального прозвища

Maxim
Счастье любит тишину Счастье любит тишину

Беседа с Эмили Блант, исполнительницей главной роли в триллере «Тихое место – 2»

Grazia
Как избавиться от темных кругов под глазами раз и навсегда Как избавиться от темных кругов под глазами раз и навсегда

Круги под глазами - твои постоянные спутники?

Cosmopolitan
Что будет если съесть заплесневевшие, подгоревшие, засахарившиеся, залежавшиеся (и т.д.) продукты Что будет если съесть заплесневевшие, подгоревшие, засахарившиеся, залежавшиеся (и т.д.) продукты

Чем черевата показная всеядность

Maxim
Правила жизни Киры Найтли Правила жизни Киры Найтли

Актриса, Лондон. 35 лет

Esquire
10 главных научных трендов следующего десятилетия 10 главных научных трендов следующего десятилетия

Что ждёт тебя помимо старения и приступов ностальгии в ближайшее время

Maxim
Открыть в приложении