Как сохранить костяк команды в кризис?

ForbesБизнес

«Я продаю свой «Майбах»: как ресторатор Владимир Перельман спасает бизнес от полного краха

За несколько дней до того, как весь московский общепит приостановил свою работу, Forbes встретился с ресторатором Владимиром Перельманом и узнал, что он делает для того, чтобы выплачивать зарплаты сотрудникам и сохранить костяк команды в кризис.

Ярослав Бабушкин, Нинель Баянова, Андрей Родин, Ирина Казьмина

Как сейчас обстоят дела с твоим бизнесом?

Мы находимся в ситуации трагической, честно говоря. В голове крутится слово «репутация». И слово-то очень многогранное, мы иногда не задумываемся, как она формируется, та самая «репутация». Это процесс длинною в жизнь. Мы можем очень быстро ее потерять, одним неловким движением. И плоды, которые ты пожинал, либо планировал пожинать, усилия всей твоей жизни, твой фокус, твоя осознанность, по сути, в один момент расшибается. И я понимаю, что сейчас мы несем эмоциональные потери. Мы несем физические потери. К сожалению, во многих странах мира умирают люди. И мы несем огромные репутационные потери. Мы — люди этой планеты, люди этого города и этой страны. И, конечно, мне бы хотелось, чтобы это слово было сейчас написано у всех перед глазами.

Репутация?

Да. В том числе, у чиновников, у правительства, чтоб они видели все-таки последовательность в своих решениях, как итог собственной репутации. Потому что мне кажется, что сейчас они от этого оторваны. Репутация у публичных бизнесменов – она есть. А репутация у чиновников – ее как бы нет. Потому что все вокруг виноваты, и коронавирус, в том числе.

Никогда не слышал, как ты критикуешь власть.

Я никогда этого не делаю. Я и сейчас этого не делаю. Я призываю задуматься, потому что мы – все сообщество рестораторов – мы молим уже несколько недель, две недели, чтобы нас закрыли. Это, конечно, беспрецедентная мольба, но мы просим нам помочь, потому что просто физически нам нужна финансовая помощь. Мы только что считали убытки с партнером. И это космические убытки. Я выставил машину на продажу.

Ты продаешь свой «Майбах»?

Да, я продаю свой «Майбах». Мне не страшно продавать «Майбах», я уже три раза продавал машины, когда достраивал рестораны. И это не какой-то геройский поступок. Это поступок нормального человека, который беспокоится о своей репутации. У нас тысяча людей, и я периодически говорю людям умные вещи, а сейчас я им говорю глупости. Они звучат так: «Я не знаю, будут ли у меня деньги завтра заплатить вам зарплату».

Ты так уже сказал своим сотрудникам?

Конечно, мы с ними разговариваем. Лично с каждым через операционного директора, через бренд-шефа, с шефами напрямую. В первую неделю кризиса мы создавали новую систему финансовых взаиморасчетов. И эта система такая. Сегодня заработали — сегодня получили. Заработали чуть больше – получили больше. Коммунизм, абсолютно. И это унизительно. Это унизительно по отношению ко мне, как человеку, который эту систему придумывает. Это унизительно по отношению к сотрудникам, потому что они специалисты высокого уровня. Они очень ко мне лояльны. У меня есть потрясающая история. Менеджер одного из ресторанов, у неё трое детей, она одна этих детей содержит. И она выглядит на 25, а ей за 30 прилично. И она сама выбегает с шуруповертом, собирает летнюю веранду. Говорит: «Я никуда не уйду». Молодые ребята отваливают и говорят: «До свидания, сами тут тоните». Она говорит: «Я буду до последнего в ресторане. Я буду делать всё, что возможно. Будет летний сезон, значит, у нас будет веранда». А мы уже отменили всех подрядчиков, у нас нет денег построиться к новому летнему сезону. И она хреначит неистово. Люди себя проявляют по-разному. Кто-то теряет свою репутацию, кто-то о ней, наоборот, думает. Кто-то пытается мотивировать меня, потому что мне мотивация тоже нужна в том, чтобы не потерять репутацию. Очень просто продать «Майбах» и взять деньги из кубышки, но не такая она, кстати, и большая, к сожалению. Очень просто обанкротиться, и сказать людям: «Простите, ничего не получилось». И сидеть, спокойно пережидать вирус в тех странах, куда можно вылететь.

Ты читал статью Татуловой у нас на сайте, с заголовком «Нам осталось несколько недель»?

Я восхищаюсь ее мужеству, честно говоря, потому что у меня лично нету сил сказать то, что говорит она. Мне страшно. Я только вчера осознал, что я никогда в жизни не закрывал свои рестораны. А вчера мы приняли решение, что мы закрываем (совсем) наш первый ресторан. И вроде ты ведь не осознаешь, что это такое. А потом, когда начинаешь углубляться в эмоции воспоминаний, как ты это строил, сколько ты сил потратил, сколько люди потратили сил. Сколько ты денег потратил, сколько ты денег партнеров потратил, и так далее. И ты в этот момент начинаешь понимать, что, блин, хочется плакать вроде бы уже. А вроде бы и не надо.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Очаровательный монстр: как Франсуаза Саган изменила французскую литературу Очаровательный монстр: как Франсуаза Саган изменила французскую литературу

История Франсуазы Саган, женщины, которая не хотела взрослеть

Forbes
Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo Забытые знаменитости стали источником дохода для стартапа: как работает проект видеооткрыток Cameo

Компания открыла «маркетплейс» звёзд второстепенной величины

VC.RU
55 и вперед: как «серебряное поколение» адаптируется под новые карьерные треки 55 и вперед: как «серебряное поколение» адаптируется под новые карьерные треки

Как «серебряное поколение» адаптируется к новым карьерным реалиям

Forbes
Как соблазнить замужнюю женщину: подробное руководство Как соблазнить замужнюю женщину: подробное руководство

Когда чужой брак для их счастья не является помехой. Советы для парней

Playboy
Эмоциональный интеллект Эмоциональный интеллект

Новое представление о том, что значит быть «умным»

kiozk originals
Увлёкся имиджем и не заметил, как ушёл в убыток: какие уроки усвоил автор сервиса красивых подписей на заказ Иван Кузин Увлёкся имиджем и не заметил, как ушёл в убыток: какие уроки усвоил автор сервиса красивых подписей на заказ Иван Кузин

Основатель Write Tight C увеличил месячную выручку до 1 млн рублей

VC.RU
«Доктор» Гугл «Доктор» Гугл

С появлением интернета каждый получил лёгкий доступ к медицинской информации

Здоровье
Мы все немного дураки? Мы все немного дураки?

Глупость – часть человеческой природы!

Psychologies
Серые крысы распознали голод сородичей по запаху и добыли им еду Серые крысы распознали голод сородичей по запаху и добыли им еду

Серые крысы (Rattus norvegicus) по запаху понимают, кто из их сородичей голоден

N+1
Ночь в музеях Ночь в музеях

Не нужно толпиться на выставках, достаточно забронировать номер в этих отелях

GQ
9 правил истинных лжецов 9 правил истинных лжецов

«Мастера обмана» сочиняют по правилам, и, зная их, мы сумеем вычислить лгуна

Psychologies
«Шум и яркость»: как «Форрест Гамп» за 25 лет превратился в абсолютную классику «Шум и яркость»: как «Форрест Гамп» за 25 лет превратился в абсолютную классику

На днях исполнилось 25 лет оскаровскому триумфу «Форреста Гампа»

Esquire
Как стать для него музой: 5 правил жизни с талантливым мужчиной Как стать для него музой: 5 правил жизни с талантливым мужчиной

Что делать, если ты влюбилась в талантливого мужчину и как стать для него музой

Cosmopolitan
Тут я бессилен: что такое синдром хронической усталости и как понять, что он у вас есть Тут я бессилен: что такое синдром хронической усталости и как понять, что он у вас есть

Разбираемся в проблеме, приумножаем внутренний ресурс

Esquire
Хорошие новости для кофеманов: чем полезен бодрящий напиток Хорошие новости для кофеманов: чем полезен бодрящий напиток

Что вы предпочитаете, чай или кофе

Cosmopolitan
У живущих в темноте кальмаров нашли сложный световой язык У живущих в темноте кальмаров нашли сложный световой язык

Как выяснилась, полная темнота не преграда для зрительной коммуникации

N+1
Миллиарды для «Яндекса» и риск ухода Apple: к чему приведет обязательная установка российских приложений на смартфоны Миллиарды для «Яндекса» и риск ухода Apple: к чему приведет обязательная установка российских приложений на смартфоны

Samsung, Huawei и Xiaomi согласились исполнять новый закон

Forbes
Сверхбыстрая спектроскопия помогла увидеть распределение энергии при фотосинтезе Сверхбыстрая спектроскопия помогла увидеть распределение энергии при фотосинтезе

Ученые исследовали механизм перераспределения избыточной энергии света

N+1
Фитиновая кислота: найти и обезвредить Фитиновая кислота: найти и обезвредить

В ряде полезных растений содержится коварная фитиновая кислота

Здоровье
8 самых неудачных автомобильных дуэтов в мире 8 самых неудачных автомобильных дуэтов в мире

Они такие разные, так почему же они вместе?

Maxim
Турбофотошоп: наши звезды, «убравшие» себе на фото 20 лет Турбофотошоп: наши звезды, «убравшие» себе на фото 20 лет

К каждым годом фотошоп становится все более заметен и агрессивен

Cosmopolitan
11 причин задуматься, нужны ли вы мужчине 11 причин задуматься, нужны ли вы мужчине

Казалось, у вас все идет хорошо, и вдруг он пропадает без объяснений

Psychologies
«Мне сказали, что нельзя спорить с президентом, но я немножечко»: диалог основательницы кафе «АндерСон» с Путиным «Мне сказали, что нельзя спорить с президентом, но я немножечко»: диалог основательницы кафе «АндерСон» с Путиным

Анастасия Татулова предложила отправить чиновников в рестораны на стажировку

VC.RU
Пираты Каспийского моря: непридуманная история российских пиратов Пираты Каспийского моря: непридуманная история российских пиратов

Пираты — это не нечто южное, одноногое и с попугаем на плече

Maxim
Арт-терапия Арт-терапия

Дизайн–дуэт Паломба вдохнул новую жизнь в старинное палаццо в Апулии

SALON-Interior
Принцип вечернего ухода Принцип вечернего ухода

Часто вечером не хватает сил, чтобы подумать о полноценном уходе за кожей лица

Здоровье
Как в них родился Как в них родился

Кроссовки объединяли два мира

Популярная механика
Алгоритм помог сузить район поиска неразорвавшихся бомб с помощью спутниковых снимков Алгоритм помог сузить район поиска неразорвавшихся бомб с помощью спутниковых снимков

Ученые разработали метод, повышающий эффективность поиска неразорвавшихся бомб

N+1
Разговор по ушам Разговор по ушам

Мир несовершенен: в нем есть страдания, комары и голосовые сообщения

GQ
Учимся управлять своими деньгами Учимся управлять своими деньгами

Майкл Кей предлагает авторский подход к управлению деньгами

Psychologies
Открыть в приложении