Колумбия — одна из модных точек, притягивающих гастротуристов со всего мира

Вокруг светаПутешествия

Найти Эльдорадо

Еще 15 лет назад это место было в списках нежелательных для посещения. Сейчас – это одна из модных точек, притягивающих гастротуристов со всего света. Как союз потомков доколумбовых цивилизаций и шеф-поваров смог изменить ход истории и начать новую эпоху открытий?

Текст: Марина Миронова

Одна из перспективных точек на карте современной Колумбии – колониальный город-музей Картахена, а точнее его район – Гетсемани. Именно он 15 лет назад был в списках нежелательных для посещения иностранцами: темные улицы, колониальные особняки, за годы экономической и политической нестабильности превратившиеся в сквоты для индейского и афро-колумбийского населения, вынужденного покинуть родные деревни. Но в 2016 г. правительство Колумбии заключило долгожданный мир с вооруженными повстанческими группировками, и картина почти мгновенно начала меняться. «Самый модный, богемный и артистичный район Колумбии», – пишут сейчас о Гетсемани журналы путешествий. Толпы туристов стоят в очередях в знаменитые сальса-клубы, где традиционные ритмы объединяют Карибы и Африку, и осаждают рестораны, шеф-повара которых исследуют доколониальные вкусы Колумбии и пытаются понять, из чего сделана их страна, какой она была и какой может стать.

«Затерянный город» культуры Тайрона предположительно был основан около 800 г.

Новые связи

«Первым делом мы завели знакомства с соседями», – говорит Хайме Родригес, шеф ресторана Celele, открытого в Гетсемани в 2018 г. и уже получившего 19 место в списке лучших ресторанов Латинской Америки по версии международного рейтинга TheWorlds50Best.

Прежде чем открыть первый ресторан, Хайме вместе с партнером Себастьяном Пинcоном пришлось два года налаживать связи с уроженцами Картахены и окрестных провинций. Общались, пробовали традиционные рецепты, изучали ингредиенты.

«Кухня и культура карибской части Колумбии неизвестны не только туристам, но и самим колумбийцам», – говорит Хайме, родившийся в тысяче километров отсюда, в столице страны Боготе. Хайме ставит на стол плетеную корзинку, накрытую тканой салфеткой. Внутри горячие лепешки, сделанные из муки кассавы или маниока. Шеф рассказывает, что кассава всегда считалась едой для бедных. Этот корнеплод неприхотлив, растет как в лесу, так и в огороде, и доступен для всех. Правда, процесс производства муки из него трудоемкий, требует времени, терпения и навыка. Поэтому, с развитием глобального рынка и появления в Колумбии «простой» альтернативы в виде пшеницы, кассава стала выходить из обихода. Хотя это более здоровый вариант углеводов. В кассаве нет глютена, у нее низкий гликемический индекс – идеальная еда для аллергиков и диабетиков.

Хайме Родригес, шеф-повар ресторана Celele в Гетсемани (входит в топ лучших ресторанов Латинской Америки)

«Любопытно, что кассаву перестали есть, но привычка выращивать ее осталась. В Гетсемани, да и вообще на всем побережье, в любом доме всегда есть патио, где растут фруктовые деревья, овощи, злаки и корнеплоды. У нас такой климат, что для садоводства не нужно прикладывать особых усилий».

Хайме показывает на крошечный садик, расположенный на заднем дворе ресторана. Они с напарником выкупили для ресторана Celele обычный жилой дом. Внутреннее патио в таких домах – обязательная часть архитектуры. Именно эта традиция стала основой их проекта Granitos de Paz, объединившего несколько десятков семей из Гетсемани. Они выращивают кассаву, съедобные цветы и растения у себя в саду и продают их в рестораны.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Мифы и факты: что открыл Галилео Галилей Мифы и факты: что открыл Галилео Галилей

В чем ошибся Галилей

Вокруг света
Самуй дорогой Самуй дорогой

Если вы прежде не бывали на Самуе, то сейчас хороший момент, чтобы это исправить

Robb Report
Человек улучшенный Человек улучшенный

Самые знаменитые предсказания и проекты усовершенствования человечества

Вокруг света
Почему так плохо, когда все хорошо Почему так плохо, когда все хорошо

Откуда приходит кризис среднего возраста и как не дать ему обрушить все

Men Today
Откуда взошла Луна Откуда взошла Луна

Астрономы давно ломают голову над происхождением Луны

Вокруг света
Прикарманивание в отношениях: что это такое и как его распознать Прикарманивание в отношениях: что это такое и как его распознать

Что делать, если тебя смущает поведение партнера в социальных сетях?

VOICE
Три рыбки у водопада Три рыбки у водопада

Удивительное путешествие в страну, где «13 месяцев солнца», но льют дожди

Вокруг света
Почему мы теряем мотивацию и как ее вернуть: 5 способов Почему мы теряем мотивацию и как ее вернуть: 5 способов

Почему мы не доводим дела до конца? Как не упустить мотивацию и прийти к цели?

Psychologies
Колесо Сансары Колесо Сансары

Кем считают себя сами индийцы?

Вокруг света
Вопрос чистоты: как стирать утяжеленное одеяло Вопрос чистоты: как стирать утяжеленное одеяло

Как правильно стирать утяжеленное одеяло как вручную, так и в стиральной машине

ТехИнсайдер
Слон Жюля Верна Слон Жюля Верна

Креативное продолжение фантазий Жюля Верна в путешествии по его родному городу

Вокруг света
Наталья Альбрехт отвечает на 6 неудобных вопросов к S-составляющей алюминиевого бизнеса Наталья Альбрехт отвечает на 6 неудобных вопросов к S-составляющей алюминиевого бизнеса

ESG-повестка продолжает играть важную роль в развитии российского бизнеса

РБК
Дом барса Дом барса

На высоте более 2000 метров располагается национальный парк «Сайлюгемский»

Вокруг света
Связь противоязвенных препаратов с деменцией подтвердили в крупном исследовании Связь противоязвенных препаратов с деменцией подтвердили в крупном исследовании

Длительный прием противоязвенных препаратов связан ст повышением риска деменции

N+1
Механизмы зрения: наука и жизнь Механизмы зрения: наука и жизнь

С чего начинается зрение?

Наука и жизнь
Отказ системы: история роботов и андроидов в литературе Отказ системы: история роботов и андроидов в литературе

Как роботы, андроиды и ИИ появились в художественной литературе

Правила жизни
Вулканы, которых не было Вулканы, которых не было

Самые знаменитые выдуманные вулканы

Вокруг света
Работа на «удалёнке» Работа на «удалёнке»

Какие риски встречают на пути «удалёнки»

Здоровье
Мифы и факты: Александр I Мифы и факты: Александр I

Весной на экраны вышел сериал об императоре. Какие факты вызывают споры?

Вокруг света
Как менялся взгляд на женскую психотерапию и чем она отличается от мужской Как менялся взгляд на женскую психотерапию и чем она отличается от мужской

Как психоанализ и феминизм искали причины различий проблем женщин и мужчин

Forbes
Давай, до свидания! Давай, до свидания!

Как подготовить дачу к зиме: 12 правил

Лиза
7 несъедобных вещей, которые нужно хранить только в холодильнике: вы и не догадывались об этом! 7 несъедобных вещей, которые нужно хранить только в холодильнике: вы и не догадывались об этом!

Некоторые приборы лучше хранить при низких температурах

ТехИнсайдер
Если друг оказался вдруг: как сирийский бурый медведь стал героем польской армии Если друг оказался вдруг: как сирийский бурый медведь стал героем польской армии

Рассказываем одну из самых удивительных историй Второй мировой войны

Правила жизни
Странствия доктора Парацельса Странствия доктора Парацельса

Он был неучтив, не признавал авторитетов, но потомки признали его великим ученым

Знание – сила
Полтинник за пятерку Полтинник за пятерку

Поощрение детей деньгами за оценки и работу по дому несет в себе риски

Деньги
Отложенный будильник не нарушил когнитивные функции и настроение Отложенный будильник не нарушил когнитивные функции и настроение

Откладывание будильника не влияет на когнитивные функции и настроение

N+1
Премия, которую не вспоминают Премия, которую не вспоминают

Как Юлиус Вагнер-Яурегг был признан за метод лечения прогрессивного паралича

Знание – сила
Робот-маммолог ощупает грудь в поисках уплотнений Робот-маммолог ощупает грудь в поисках уплотнений

Робот-маммолог поможет в ранней диагностике рака груди

N+1
На переговоры могут прийти с матерью и дядей, а в штат берут только родных и друзей: как работает наём персонала в Индии На переговоры могут прийти с матерью и дядей, а в штат берут только родных и друзей: как работает наём персонала в Индии

Глава из книги «Индийское притяжение. Бизнес в стране возможностей и контрастов»

VC.RU
Коллективизация прошлого Коллективизация прошлого

«Полезное прошлое»: как придумывали историю СССР

Weekend
Открыть в приложении