Основатели «Папа-сыровар» — о недоверии поставщиков и поиске нужного молока

Inc.Бизнес

Сыр с одной шутки: история семейной сыроварни «Папа-сыровар»

Текст: Ася Цейтлина. Фото: Ольга Кошелева

До того как начать варить сыр, Григорий Михайлов знал о нём лишь то, что его готовят из молока и в нём есть дырки. А сегодня «Папа-сыровар» — стабильно развивающийся бизнес и узнаваемый в Новгородской области бренд. Однажды жена Григория Елизавета пошутила, что вкусный натуральный продукт проще начать делать самим, чем отыскать в магазинах. Так появилась семейная сыроварня. С Григорием и Елизаветой мы поговорили о недоверии поставщиков на старте, поисках нужного молока и бельпере с можжевельником и шафраном.

Григорий: Мой отец работал на атомном ледоколе. По четыре месяца его не было дома, а потом он на такой же срок приезжал. Мама работала в фонде социального страхования. Я пошёл в университет по специальности «автомобильное хозяйство». Но потом по примеру мамы десять лет проработал в соцстрахе.

Елизавета: Мои родители были и есть предприниматели. Всё моё детство мама занималась торговлей, была тем самым челноком из девяностых. А папа — мясник. Он до сих пор продаёт мясо. Половина моего детства прошла на рынках, и я не хотела связывать свою жизнь с этим. Одно время я собиралась стать учительницей, но поступила на журфак. Правда, отучившись четыре года, поняла, что не хочу этим заниматься. К тому моменту я уже около двух лет работала в ресторанном бизнесе. Ради него я оставила учебу. С тех пор я семь лет руковожу ресторанами. А в 2021 году окончила университет по специальности «менеджмент и управление проектами». Это как раз то, чем я занимаюсь.

DSCF9674-2.jpg

Григорий: Я никогда не думал заниматься пищевым производством. Молоко я вообще не пью. В детстве у меня была на него аллергия. Не знаю, осталась ли она сейчас, не хочу проверять.

Елизавета: Последние десять лет я работаю в ресторанном бизнесе. Кроме этого, дети у нас аллергики. Мы всегда придирчиво относились к выбору продуктов, а неотъемлемым на столе всегда был сыр. До 2019 года мы часто ездили в Финляндию, покупали там сыры килограммами, и наши дети ели их с удовольствием. Но когда они заканчивались, накормить их российскими было невозможно. Мы задались вопросом, в чём дело, и поняли, что в составе. Хороший натуральный сыр в России не так просто найти. И вот однажды я сказала, что, кажется, уже легче открыть свою сыроварню. Это была шутка. Но, как я часто говорю, у Гриши с чувством юмора так себе. Он шутку не понял, некоторое время вынашивал идею, а потом на одном из семейных ужинов объявил, что едет учиться в Углич на сыровара.

«Папа-сыровар» в цифрах:

2 млн рублей — средства, потраченные на запуск бизнеса

250 тыс. рублей — размер полученной субсидии на возмещение затрат на производство

15–20% — доходность, заложенная в бизнес-плане

1000 рублей за 1 кг — средняя цена, по которой продаётся сыр семьи Михайловых

300–350 л молока в день закупается для производства продукции

От 35 суток — самый длинный срок созревания среди сыров, производимых семьёй Михайловых

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

До скорой встречи. Прощальный секс и 5 степеней желания До скорой встречи. Прощальный секс и 5 степеней желания

Прощальный секс — это секс с бывшим, но не всякий секс с бывшим — прощальный

СНОБ
Доисторические птицы: раньше, чем археоптерикс Доисторические птицы: раньше, чем археоптерикс

Место археоптерикса в истории все чаще подвергается сомнению

Популярная механика
Мы выбираем друг друга не случайно Мы выбираем друг друга не случайно

Выбор партнера предопределен всем предшествующим ходом нашей жизни

Psychologies
Как выращивают крупнейшие в мире алмазы: сделано в России Как выращивают крупнейшие в мире алмазы: сделано в России

Самые крупные в мире безупречные алмазы выращивают рядом с Санкт-Петербургом

Популярная механика
Сериалы, основанные на реальных преступлениях Сериалы, основанные на реальных преступлениях

Подборка сериалов о реальных преступлениях

GQ
Новый Эрмитаж Новый Эрмитаж

«Возвращение блудного сына» Рембрандта и Колыванская ваза

Культура.РФ
Вторая жизнь бетона Вторая жизнь бетона

Как можно строить дома из обломков других домов

Forbes
Любовь и маркетинг — что общего? Как устроить личную жизнь по законам рынка Любовь и маркетинг — что общего? Как устроить личную жизнь по законам рынка

Можно ли найти любовь, используя научный подход?

Cosmopolitan
В главных ролях В главных ролях

Такое чувство, что Любовь Аксёнова никогда не отдыхает от кино

Cosmopolitan
Конкуренция разработок: как новые мессенджеры завоевывают аудиторию Конкуренция разработок: как новые мессенджеры завоевывают аудиторию

Как конкурируют современные мессенджеры?

Популярная механика
«Усоногий рак Чарльза Дарвина и паук Дэвида Боуи: Как научные названия воспевают героев, авантюристов и негодяев». Отрывок из книги «Усоногий рак Чарльза Дарвина и паук Дэвида Боуи: Как научные названия воспевают героев, авантюристов и негодяев». Отрывок из книги

Отрывок из книги Стивена Херда — что «нейминг» может рассказать об открытиях

СНОБ
Стратегии на ПК с развитием и строительством: рейтинг лучших игр в 2021 году Стратегии на ПК с развитием и строительством: рейтинг лучших игр в 2021 году

Подборка трех лучших, на наш взгляд, игр о стратегии, городах и цивилизациях

CHIP
Кровавый долг и кровная месть. Отрывок из книги врача-гематолога Кровавый долг и кровная месть. Отрывок из книги врача-гематолога

Книга гематолога «История крови. От первобытных ритуалов к научным открытиям»

СНОБ
«Локомотивом сближения может стать «зеленая» энергетика» «Локомотивом сближения может стать «зеленая» энергетика»

Тадзио Шиллинг о перспективах энергетического сотрудничества России и ЕС

РБК
Палеогенетики впервые извлекли человеческую ДНК из кальцита Палеогенетики впервые извлекли человеческую ДНК из кальцита

Палеогенетикам впервые удалось выделить древнюю ДНК человека из кальцита

N+1
«Москвич» и москвичи. Интервью с директором Музея транспорта Оксаной Бондаренко о культовых авто, Цое и сторис в инстаграме «Москвич» и москвичи. Интервью с директором Музея транспорта Оксаной Бондаренко о культовых авто, Цое и сторис в инстаграме

Директриса Музея транспорта Москвы — об урбанистике и музеях будущего

СНОБ
Муаровая сверхрешетка помогла настроить спин атома железа Муаровая сверхрешетка помогла настроить спин атома железа

Электронными и спиновыми свойствами атомов железа можно управлять

N+1
Археологи обнаружили в Перу древнейшее кирпичное здание Америки Археологи обнаружили в Перу древнейшее кирпичное здание Америки

Возраст руин в Перу составляет около 5100 лет

N+1
Как эйджизм мешает молодым строить карьеру Как эйджизм мешает молодым строить карьеру

Какие различия между поколениями — лишь мифы, а какие действительно существуют?

Psychologies
Как вернуть людей в офисы после удаленки Как вернуть людей в офисы после удаленки

Как снизить риски выгорания сотрудников в больших офисах?

СНОБ
Ее попытка номер 5: почему из всех женихов Пэрис Хилтон мужем стал только один Ее попытка номер 5: почему из всех женихов Пэрис Хилтон мужем стал только один

Кто пытался, но так и не смог довести светскую львицу до алтаря

Cosmopolitan
Какие женские рубашки советуют носить главные модницы мира – 17 лучших вариантов Какие женские рубашки советуют носить главные модницы мира – 17 лучших вариантов

Рубашка – базовый предмет одежды

Cosmopolitan
От Иван-чая до ройбуша: самые полезные чаи для мужчин От Иван-чая до ройбуша: самые полезные чаи для мужчин

Виды чая, которые стоит включить в свою жизнь, чтобы быть здоровым

Playboy
12 способов повысить продуктивность в течение дня 12 способов повысить продуктивность в течение дня

5-минутные действия, которые приведут к грандиозным результатам

Psychologies
Космический мусор: все, что ты хотел (или не хотел) знать о восьми тысячах тонн, летающих у тебя над головой Космический мусор: все, что ты хотел (или не хотел) знать о восьми тысячах тонн, летающих у тебя над головой

Человечество с размахом замусоривает и околоземную орбиту

Maxim
«Мой якорь — материнская любовь и вера»: хореограф Акрам Хан о своем балете Kaash «Мой якорь — материнская любовь и вера»: хореограф Акрам Хан о своем балете Kaash

Акрам Хан — о том, что такое современный балет и что он дает зрителю

Forbes
Брак по расчету Брак по расчету

Как ковровые дорожки превратились в поле битвы маркетологов?

Vogue
Почему Ozon продолжает тратить деньги на борьбу за клиентов вместо получения прибыли Почему Ozon продолжает тратить деньги на борьбу за клиентов вместо получения прибыли

Траты Ozon на IT и маркетинг отдаляют момент получения операционной прибыли

Forbes
Самая быстрая Lada в мире: сколько стоит, как едет и из чего сделана Самая быстрая Lada в мире: сколько стоит, как едет и из чего сделана

Спортивная Lada Vesta, которая выступает в классе «туринг» в гонках

Maxim
Секс, ложь и гейминг: что скрывал глава Activision Blizzard и сохранит ли он компанию Секс, ложь и гейминг: что скрывал глава Activision Blizzard и сохранит ли он компанию

В чем обвиняют главу Activision Blizzard Бобби Котика

Forbes
Открыть в приложении