Разбираемся в феномене яйца бенедикт

ForbesКулинария

Секрет пашота: как яйцо бенедикт стало одним из самых популярных блюд в мире

Евдокия Мельник

Фото: Unsplash

Одно из самых популярных блюд на завтрак в большинстве городов мира — это яйца бенедикт. В некоторых заведениях Москвы люди даже стоят в очереди, чтобы съесть пашот на тосте с соусом. При этом по сути бенедикт — это просто вареные яйца на кусочке хлеба. Редакция Forbes Life пообщалась с шеф-поварами и совладельцами ресторанов, чтобы разобраться в феномене этого блюда.

Яйца бенедикт — это классическое блюдо для позднего завтрака, которое заказывают уже более 125 лет во всех странах мира. Оно настолько любимо американской публикой, что некоторое время рестораны сражались за звание изобретателя легендарных яиц. Первая теория появления связана с рестораном Delmonico и некой миссис ЛеГранд Бенедикт, постоянной клиенткой заведения. В какой-то момент ей так надоело меню Delmonico, что миссис Бенедикт позвала шеф-повара и предложила собственное блюдо. Повару очень понравилась идея яиц, которые можно готовить и на завтрак, и на обед. Поэтому он сразу добавил их новой строчкой в меню.

Вторая теория, ставшая в итоге основной, повествует об известном кутиле и биржевом брокере Лемюэле Бенедикте. Он рассказал журналу The New Yorker, как в 1894 году зашел в ресторан Waldorf, чтобы спастись от похмелья. Тогда он заказал английские маффины, канадский бекон, яйца пашот и кувшин голландского соуса — по его теории, калорийная бомба могла бы любому вернуть свежее состояние. Блюдо, собранное Бенедиктом в своей тарелке, впечатлило метрдотеля, и тот предложил добавить его в меню завтраков Waldorf. Читатели так впечатлились душевным рассказом Бенедикта в The New Yorker, что сразу приняли его за правдивый. Благодаря авторитету издания и харизматичному рассказу, Waldorf стал местом появления знаменитого на весь мир блюда.

Теперь яйца бенедикт популярны по всему миру: от США до Азии, где их готовят с разными вариантами начинок, соответствующих национальной кухне. У этого блюда даже есть свой национальный день — его празднуют ежегодно 16 апреля. Яйца бенедикт, или пашот, есть в меню 7% ресторанов от общего числа заведений в мире. Основная причина, почему это блюдо любят в мире, кроется в его простоте. Это очень понятный, но при этом яркий и калорийный вариант завтрака. Именно за это яйца бенедикт любят и в России.

Яйцо бенедикт с креветками и беконом. Фото: Unsplash

По данным Института общественного мнения, в России 56% опрошенных едят яйца на завтрак. Так же и 10 лет назад, по статистике ВЦИОМ, в завтрак среднестатистического москвича входили хлеб (его выбирали 49% опрошенных), колбаса (37%), сливочное масло (32%), яичница (21%) или вареные яйца (8%). Тогда в лучших ресторанах все ингредиенты объединились в изысканном европейском блюде бенедикт — сочетании поджаренного английского маффина, яйца пашот, бекона и голландского соуса на основе сливочного масла. Сегодня эстетичный бутерброд, в котором маффин заменили на обычный тост, а с начинкой постоянно экспериментируют, можно встретить зачастую как в ресторане, так и в простой кофейне для завтрака.

Первым шагом к популярности бенедикта стало развитие культуры завтрака вне дома. Эстетичная подача привычных блюд, непережаренные тосты и хороший кофе привлекали гостей, которые не хотели возиться с утренним приемом пищи на своей кухне. В то же время в меню появилось модное и необычное яйцо пашот. По словам соосновательницы вело-кафе «Салют» Алены Чендлер, многие не могут приготовить его сами, поэтому предпочитают пробовать пашот в заведениях, где его готовят профессионально.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как определить размер пениса: мифы и правда Как определить размер пениса: мифы и правда

Со времен изобретения пенисов вокруг них ходит много легенд

Maxim
Несчастный брак: есть ли выход, кроме развода? 3 пути Несчастный брак: есть ли выход, кроме развода? 3 пути

Можно ли сохранить себя и стать счастливыми, оставаясь в несчастливом браке?

Psychologies
Как Королевство Бутан тайно хранило миллионы долларов в криптовалюте Как Королевство Бутан тайно хранило миллионы долларов в криптовалюте

Буддийское королевство тайно инвестировало миллионы долларов в криптовалюту

Forbes
«Носы у нас обеих крупные, но непохожие»: Мариэтта Цигаль-Полищук о роли Раневской «Носы у нас обеих крупные, но непохожие»: Мариэтта Цигаль-Полищук о роли Раневской

Актриса Мариэтта Цигаль-Полищук — о творческом пути и влиянии матери на карьеру

Forbes
Чем полезна и опасна кето диета: можно ли на ней похудеть? Чем полезна и опасна кето диета: можно ли на ней похудеть?

Кето-диета многим помогла похудеть. Но будьте осторожны: эта диета не для всех!

ТехИнсайдер
Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК Самый простой способ обмениваться файлами между смартфоном Android и ПК

Как отправлять и получать файлы между ПК и смартфоном Android напрямую

CHIP
Их невозможно убить! 5 человек, которым удалось пережить смертную казнь Их невозможно убить! 5 человек, которым удалось пережить смертную казнь

Казалось бы, приговор к смертной казни — это всё, неминуемый конец жизни

ТехИнсайдер
Машинное обучение не даст таракану-киборгу сидеть на месте Машинное обучение не даст таракану-киборгу сидеть на месте

Алгоритм уменьшает время простоя таракана на 78 процентов

N+1
База отдыха База отдыха

Дизайнерский оздоровительный центр в Червии

SALON-Interior
Ждули: почему российские женщины выходят замуж за заключенных Ждули: почему российские женщины выходят замуж за заключенных

Ждули: разбираемся в истоках феномена и объясняем, при чем тут стереотипы

Forbes
Магия цифр: как скручивают пробег автомобиля и как узнать реальные цифры Магия цифр: как скручивают пробег автомобиля и как узнать реальные цифры

Как понять, что у подержанного автомобиля скорректированы показания одометра

CHIP
Цена вопроса: что происходит с премиальными модными брендами в России Цена вопроса: что происходит с премиальными модными брендами в России

Что такое товары категории премиум и насколько они востребованы на рынке сейчас

Forbes
«Оттягивать неизбежную катастрофу»: фрагмент из биографии Анастаса Микояна «Оттягивать неизбежную катастрофу»: фрагмент из биографии Анастаса Микояна

Отрывок из биографии советского политического деятеля Анастаса Микояна

СНОБ
Дань Моди: насколько прочны связи миллиардера Адани с индийским правительством Дань Моди: насколько прочны связи миллиардера Адани с индийским правительством

Как два амбициозных брата построили Adani Group и потеряли все в один миг

Forbes
Дэниел пропал, когда ему было 13 лет. Только через 8 лет родители узнали страшную правду Дэниел пропал, когда ему было 13 лет. Только через 8 лет родители узнали страшную правду

Крупнейшее расследование в истории Квинсленда, продолжавшееся 8 лет

ТехИнсайдер
Апология Мадонны. Свобода, шок и политика в песнях суперзвезды Апология Мадонны. Свобода, шок и политика в песнях суперзвезды

Мадонна — суперзвезда вот уже 40 лет. Ее рекорды все еще не побиты

СНОБ
Пересадка кишечной микробиоты оказалась эффективнее антибиотиков при лечении колита Пересадка кишечной микробиоты оказалась эффективнее антибиотиков при лечении колита

Пересадка кишечной микробиоты помогла при рецидивах клостридиальной инфекции

N+1
«Манипуляции с кончиком носа»: преображения Ларисы Долиной оценил пластический хирург «Манипуляции с кончиком носа»: преображения Ларисы Долиной оценил пластический хирург

Эксперт прокомментировал преображение Ларисы Долиной

VOICE
Может ли человечество колонизировать другую планету и сколько времени это займет? Может ли человечество колонизировать другую планету и сколько времени это займет?

Сколько же времени в среднем займет освоение целой планеты?

ТехИнсайдер
Можно ли приручить землетрясение? Можно ли приручить землетрясение?

Что мы знаем о землетрясениях?

Наука и жизнь
Правильный прикус Правильный прикус

4 мифа о прикусе, которые давно пора развеять (разбираемся со стоматологом)

Лиза
Кто написал «Роман с кокаином» Кто написал «Роман с кокаином»

Чем интересна повесть «Роман с кокаином» и кто на самом деле ее написал

СНОБ
Несвободное плавание Несвободное плавание

«Наводнение»: Твердовский экранизирует Замятина

Weekend
Насколько вы созависимый? Чек-лист от нейропсихолога Насколько вы созависимый? Чек-лист от нейропсихолога

Почему отношения становятся созависимыми?

Psychologies
Золотое стечение: как женщины повлияли на становление авангарда Золотое стечение: как женщины повлияли на становление авангарда

Как художницы повлияли на становление авангарда в мировом искусстве

Правила жизни
Илья Макаров: «Люди не готовы к ошибкам нейросетей» Илья Макаров: «Люди не готовы к ошибкам нейросетей»

Как устроены нейросети, каковы их возможности, риски и перспективы?

РБК
Зачем уголь Черной Бороде? Раскрыт секрет затонувшего корабля самого известного английского пирата Зачем уголь Черной Бороде? Раскрыт секрет затонувшего корабля самого известного английского пирата

На судне Эдварда Тича нашли уголь, хотя тогда его не использовали как топливо

Вокруг света
8 водных активностей, которые надо попробовать этим летом и как заниматься ими безопасно 8 водных активностей, которые надо попробовать этим летом и как заниматься ими безопасно

Когда вода — твоя стихия!

Maxim
Норвежский ключ к счастливой жизни: почему человеку важно соединяться с природой Норвежский ключ к счастливой жизни: почему человеку важно соединяться с природой

Отрывок из книги «Friluftsliv: Норвежский ключ к счастливой жизни»

Forbes
10 по-настоящему страшных ужастиков без скримеров (ну почти) 10 по-настоящему страшных ужастиков без скримеров (ну почти)

Эти хорроры пугают своей атмосферой, историей и персонажами

Maxim
Открыть в приложении