Почему люди в барах напиваются и пристают к гостям и как этого избежать

СНОБРепортаж

Ресторатор Александр Сысоев — о пьянстве в барах и том, как с ним бороться

Беседовал Алексей Синяков

Александр Сысоев
Александр Сысоев. Фото: предоставлено из личного архива

Александр Сысоев организует кулинарные фестивали, занимается ресторанным бизнесом и ведет telegram-канал «Сысоев FM». Вместе с AB InBev Efes он запустил проект, посвященный ответственному обслуживанию: предприниматель и его коллеги будут обучать сотрудников баров общаться с нетрезвыми клиентами и деликатно отказывать в очередной порции алкоголя самым пьяным гостям. Алексей Синяков поговорил с Сысоевым о пьянстве в барах, узнал, как бармены будут определять, кому из посетителей больше не наливать и почему охранник на входе в заведение может только усугубить конфликт с нетрезвым гостем.

Вы когда-нибудь напивались в баре до состояния, когда вам переставали наливать?

Напивался, но в молодости. Потом я наблюдал, как это делали мои знакомые.

И как им отказывали бармены?

Достаточно деликатно. Никто из барменов не говорил прямо: вы пьяны, поэтому мы вам не нальем. Например, сотрудники одного заведения сказали, что у них закрывается касса. Но, конечно, коммуницировать с людьми, находящимися в состоянии алкогольного опьянения, бывает сложно, особенно если ты с таким сталкиваешься нечасто. Необходимо и с гостем договориться, и чтобы репутация заведения не пострадала.  

Какие ошибки часто совершают бармены, отказывая в алкоголе?

Видел, что иногда бармены пытаются быть с очень пьяным гостем на равных, что-то ему доказать или переубедить его. Такая стратегия не работает. Потому что у очень пьяного человека завышенное чувство собственного достоинства. Он начинает думать, что он самый крутой в баре, а за стойкой его решили поучить жизни. Например, сотрудник бара говорит гостю: братишка, ты пьян, тебе, пожалуй, хватит. На что гость отвечает: кто ты вообще такой, чтобы мне указывать?! И все. Конфликт уже начался.

Поэтому важно знать, как общаться с выпившими сверх меры гостями. Например, говорить только через я-сообщения, объяснять причину своих действий и не осуждать гостя. Об этом и многом другом я вместе с компанией AB InBev Efes рассказываю в тренинге по ответственному обслуживанию и продаже алкогольных напитков для сотрудников гостинично-ресторанного бизнеса.

А зачем отказывать пьяному в алкоголе? Разве бару не выгодно, чтобы он продолжал заказывать новые порции?

Состояние опьянения у разных людей проходит по-разному. Ведь у каждого человека собственный информационный фон дня, в который он выпивает. Кто-то из гостей сильно пьян, но при этом весел. Он может отправить бутылку шампанского за соседний столик. И это неплохо для атмосферы бара. А другой гость начинает приставать к людям и мешать им. Это негативно сказывается на репутации заведения, потому что его посетители запомнят такой случай и в следующий раз подумают перед тем, как прийти. А кто-то из них вообще расскажет в социальных сетях, что пьяный гость всем мешал, но бармен и другие сотрудники не смогли ничего с этой ситуацией поделать. Тогда об этом узнают многие, и выгода у бара будет нулевая. Как вы знаете, в XXI веке благодаря социальным сетям потерять репутацию очень легко.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Рассеянный склероз: какое лечение доступно в России Рассеянный склероз: какое лечение доступно в России

Почему возникает рассеянный склероз и как современная терапия помогает людям?

СНОБ
4 типа детского темперамента 4 типа детского темперамента

Четыре типа детского темперамента и четыре подхода к общению с детьми

Psychologies
Слишком заняты, чтобы спать: как сон влияет на эффективность CEO Слишком заняты, чтобы спать: как сон влияет на эффективность CEO

Об особенностях и важности такого простого состояния управленца, как сон

Forbes
Эмоциональный шантаж: что это и как понять, что вы с ним столкнулись Эмоциональный шантаж: что это и как понять, что вы с ним столкнулись

Выслушивали ли вы когда-нибудь просьбу или требования против своего желания?

Psychologies
Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие Используй ложку и телефон: 20 способов доставить себе удовольствие

Двадцать разных способов мастурбации на любой вкус и цвет

Cosmopolitan
В 2023 году менее половины российских семей потратили маткапитал на жилье В 2023 году менее половины российских семей потратили маткапитал на жилье

В 2023 году на приобретение жилья средства маткапитала потратили только 45,6%

Forbes
Спиной к еде Спиной к еде

Чтобы привести себя в форму, зачастую не нужны жесткие диеты

Лиза
«Малым территориям — большое будущее» «Малым территориям — большое будущее»

Технология развития северных территорий через вовлечение местного сообщества

Позитивные изменения
Незабытое поколение Незабытое поколение

В чем смысл и выгода в поддержке старого софта и устройств

РБК
Спускался к «Титанику», подлодке «Курск» и на дно Северного Ледовитого океана. Интервью с подводником и Героем России Евгением Черняевым Спускался к «Титанику», подлодке «Курск» и на дно Северного Ледовитого океана. Интервью с подводником и Героем России Евгением Черняевым

Евгений Черняев рассказал, что увидел во время погружения к подлодке «Курск»

СНОБ
Ложь, шум и капелька яда Ложь, шум и капелька яда

Каким цифровым «зельем» можно отравить нейросеть и к чему это приведет

РБК
Отношения без драм: почему женщинам становится скучно Отношения без драм: почему женщинам становится скучно

Почему же некоторым  кажется, что они не могут обойтись без скандалов?

VOICE
Чем похожи нарциссы и алкоголики: 11 общих черт Чем похожи нарциссы и алкоголики: 11 общих черт

О том, что общего между алкоголиками и нарциссами

Psychologies
На наконечниках стрел эпохи неолита нашли остатки человеческого белка На наконечниках стрел эпохи неолита нашли остатки человеческого белка

Ученые исследовали каменные наконечники стрел возрастом около 8-9 тысяч лет

N+1
Сложное соседство: как жить в одном доме с кошкой, если у вас появилась аллергия Сложное соседство: как жить в одном доме с кошкой, если у вас появилась аллергия

Как ужиться в одной квартире с кошкой, если у вас появилась аллергия на нее?

ТехИнсайдер
Лодка для моряков Лодка для моряков

Откуда такой большой интерес к траулерной яхте Grand Banks 54?

Y Magazine
Как фальсицифируют палестинские древности: история черных археологов в Иерусалиме Как фальсицифируют палестинские древности: история черных археологов в Иерусалиме

О подделках древних артефактов в Палестине

Forbes
На пути к единой форме: нас ждет эра импакт-предпринимательства? На пути к единой форме: нас ждет эра импакт-предпринимательства?

Импакт-предпринимательство: лучшие аспекты социальных проектов и бизнеса

Позитивные изменения
Нейробиологи получили изображение одного кубического миллиметра мозга с точностью до каждой клетки Нейробиологи получили изображение одного кубического миллиметра мозга с точностью до каждой клетки

Исследователи нанесли на карту 1 кубический миллиметр коры мозга человека

ТехИнсайдер
Точка невозврата: как распознать клиническую депрессию вовремя Точка невозврата: как распознать клиническую депрессию вовремя

Как самостоятельно диагностировать начало депрессии и вовремя принять меры

Psychologies
«К 2026 году ей будет страдать каждый второй европеец». Врач-иммунолог — о причинах появления аллергии, эффективных способах лечения и мифе о гипоаллергенных животных «К 2026 году ей будет страдать каждый второй европеец». Врач-иммунолог — о причинах появления аллергии, эффективных способах лечения и мифе о гипоаллергенных животных

Откуда у человека берется аллергия и какие существуют способы её лечения?

СНОБ
Видео: посмотрите на солнечные дожди, извержения и корональный «мох» на поверхности Солнца Видео: посмотрите на солнечные дожди, извержения и корональный «мох» на поверхности Солнца

Что помогут нам объяснить потоки перегретого материала на Солнце?

ТехИнсайдер
Фантомная ностальгия: отчего так популярны ретроигры и по чему тоскуют зумеры, не заставшие 8-битных приставок? Фантомная ностальгия: отчего так популярны ретроигры и по чему тоскуют зумеры, не заставшие 8-битных приставок?

Отчего все так любят ретроигры и так ли важна для их популярности ностальгия?

Правила жизни
Развиваем позитивно Развиваем позитивно

Опыт внедрения концепции профилактики детского и подросткового неблагополучия

Позитивные изменения
«Я думала, что никогда не сделаю аборт»: отрывок из романа о разрушающем чувстве вины «Я думала, что никогда не сделаю аборт»: отрывок из романа о разрушающем чувстве вины

Отрывок из повести Клаудии Пиньейро «Элена знает»

Forbes
Евгений Сидихин: «Мне захотелось самому лететь...» Евгений Сидихин: «Мне захотелось самому лететь...»

Часто думаю, что то, чем я занимаюсь, не моя профессия

Коллекция. Караван историй
Новое слово от зумеров: кого молодежь называет анками и что это значит Новое слово от зумеров: кого молодежь называет анками и что это значит

Что такое «анк» и кого так называет молодежь?

Psychologies
Как нейросети проваливаются в «долину разочарования» и почему это хорошо Как нейросети проваливаются в «долину разочарования» и почему это хорошо

Когда большие языковые модели займут уверенную позицию и достигнут пика?

Forbes
Ключ к гармонии: 4 потребности и как их закрыть Ключ к гармонии: 4 потребности и как их закрыть

Как потребности более высокого уровня влияют на нашу жизнь?

Psychologies
Какие бывают огнетушители для автомобиля, какой лучше, и как его выбрать Какие бывают огнетушители для автомобиля, какой лучше, и как его выбрать

Все об автомобильных огнетушителях: выбор, требования ГИБДД, сравнение

РБК
Открыть в приложении