О производстве ароматных напитков мы поговорили с технологом по тихим винам

Популярная механикаHi-Tech

6 вопросов виноделу

Текст: Олег Макаров

В зависимости от типа вина выдержка может происходить в бочках, емкостях из нержавеющей стали или в бутылках. Дуб насыщает вино ароматом и обеспечивает глубокие ноты во вкусе. Нержавейка, напротив, позволяет сохранить исходные характеристики вина – свежесть и фруктовость.

Хотя Россия и не имеет многотысячелетней винодельческой истории, как Италия, Франция или Испания, сегодня на благодатных почвах нашего юга рождаются и растут новые предприятия, создающие вино европейского качества. О производстве ароматных напитков мы поговорили с Евгенией Романовой, технологом по тихим винам, которые производятся на Таманском полуострове недалеко от станицы Голубицкая.

Чем отличается столовый виноград от винограда, используемого в виноделии?

Виноград, который поступает в продажу, – это крупные ягоды, кисло-сладкий вкус, много мякоти, маленькие косточки (а лучше бы их совсем не было, как в кишмише), достаточно толстая кожица, чтобы он долго сохранял привлекательный вид. А у виноделов другие требования. Ягоды винограда технических сортов, как правило, мельче, в них меньше мякоти, тоньше кожица (хотя есть толстокожие, особенно красные сорта) и больше сока. А самое главное – в техническом винограде очень много сахара. Если в соке столовых сортов порядка 160–180 г сахара на литр, то в сырье для виноделия этот показатель варьируется от 180 до 230 г/л. Для еды технический виноград не предназначен, но именно из него создаются хорошие вина.

Что происходит с собранным виноградом?

Виноград отправляют в цех переработки – самый дорогой участок производства, так как установленное здесь оборудование работает всего несколько месяцев в году, когда идет сбор урожая. Но без этого оборудования вина не сделать, если, конечно, не прибегать к ручному труду. Первое устройство, на которое попадают срезанные гроздья винограда, – гребнеотделитель. Это перфорированный цилиндр, внутри которого установлен шток («дерево» на сленге виноделов). На штоке закреплены резиновые жгуты. Цилиндр вращается, жгуты ударяют по грозди, а спелый виноград легко отделяется от гребня и прижимается к стенке цилиндра центробежной силой. Поскольку отверстия в цилиндре по размеру больше виноградин, ягоды проваливаются в них и сразу попадают в емкости для следующего этапа обработки.

Дальше виноград давят?

Прежде чем начать изготовление вина, нужно надорвать кожицу каждой ягоды. Эту работу выполняет дробильная машина, довольно простое устройство, состоящее из корпуса и двух параллельных валов, вращающихся навстречу друг другу. Расстояние между валами регулируется в зависимости от того, какой продукт ожидает винодел – ягоды со слегка надорванной кожицей или более раздробленный виноград. Виноградины падают между двух валов и превращаются в мезгу – смесь мякоти, кожицы, косточек и сока. Мезга поступает в стекатель (он же является прессом). Это емкость из нержавеющей стали,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Пистолет Лебедева Пистолет Лебедева

Новинка концерна «Калашников» – пистолет Лебедева ПЛ-15

Популярная механика
«Друзья знали об измене мужа, но не предупредили меня» «Друзья знали об измене мужа, но не предупредили меня»

Развод — всегда болезненный процесс, особенно если сопряжен с изменой партнера

Psychologies
20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели 20 вещей, которые могут тебе пригодиться в постели

Объекты и явления, при помощи которых твой секс будет еще великолепнее

Maxim
Мертвые не потеют: чем грозит России грядущий мировой кризис Мертвые не потеют: чем грозит России грядущий мировой кризис

В кризис Россия, как ни удивительно, может оказаться в не самом худшем положении

Forbes
Планы на будущее Планы на будущее

Что о развитии автотранспорта думают в руководстве автомобильных компаний

Популярная механика
Что делать с машиной после ДТП. Инструкция Что делать с машиной после ДТП. Инструкция

Когда нужно и не нужно вызывать ГИБДД, кто должен эвакуировать автомобиль

РБК
Мечта из голубых кирпичиков Мечта из голубых кирпичиков

Модель суперкара Bugatti Chiron, почти целиком построенная из кубиков Lego

Популярная механика

Рассказываем о двух громких фильмах, с которыми Netflix штурмовал Венецию-2019

Esquire
Судьба разведчика Судьба разведчика

Под покровом секретности на Урале в 1962 году случился международный скандал

Популярная механика
Телегония, сода для омоложения и другие ошибки советской науки Телегония, сода для омоложения и другие ошибки советской науки

Советские исследователи-биологи безнадежно отставали от западных коллег

Популярная механика
Восток и его обитатели Восток и его обитатели

В озере Восток под ледовым щитом Антарктиды есть жизнь

Популярная механика
Тест ноутбука Lenovo V155-15API: первый шаг к Ryzen-революции? Тест ноутбука Lenovo V155-15API: первый шаг к Ryzen-революции?

Lenovo V155 продемонстрировал великолепную производительность

CHIP
Судоходная Арктика Судоходная Арктика

Беспрецедентное по масштабам строительство судов ледового класса в России

Популярная механика
Райский язык Райский язык

Мы поговорили с Мариной Степновой о детстве в Кишиневе и о суржике

Seasons of life
Бурлеск Самбурской Бурлеск Самбурской

Актриса, певица, дива, Самбурская, Настасья – все это о ней

Maxim
«Убивать себя на работе становится все менее популярно». Екатерина Шульман о правилах потребления нового поколения «Убивать себя на работе становится все менее популярно». Екатерина Шульман о правилах потребления нового поколения

Политолог Екатерина Шульман рассказывает о том, что нас ждет в ближайшем будущем

Forbes
Новая «Арктика» Новая «Арктика»

Атомоходы ЛК-60Я заменят ледоколы прошлых поколений

Популярная механика
Осенний поцелуй: 10 мест для отдыха, если вы не успели летом на море Осенний поцелуй: 10 мест для отдыха, если вы не успели летом на море

Осень — отличное время для встречи с морем

Forbes
Нулевая ступень Нулевая ступень

Весной 2019 года в небо поднялся самолет с самыми большими крыльями в истории

Популярная механика
«Экономический кризис сделал нас всех очень острожными»: зачем американский миллионер Гленн Стернс запускает реалити-шоу «Экономический кризис сделал нас всех очень острожными»: зачем американский миллионер Гленн Стернс запускает реалити-шоу

Гленн Стернс примет участие в шоу «Миллиардер под прикрытием»

Forbes
Полет над красной пустыней Полет над красной пустыней

Инопланетная авиация возможна, вот только аппараты придется сделать специальными

Популярная механика
Генетик — о том, можно ли обмануть наследственность и изменить свою ДНК Генетик — о том, можно ли обмануть наследственность и изменить свою ДНК

Как информация, заложенная в генах, влияет на IQ и характер будущего ребенка

РБК
Криптовалюты. Поколение второе Криптовалюты. Поколение второе

От «цифрового золота» к полноценным деньгам

Популярная механика
3 лучшие бюджетные игровые мыши 2019 3 лучшие бюджетные игровые мыши 2019

Рынок игровой периферии огромен и насчитывает сотни моделей

CHIP
Третий путь атомной энергетики Третий путь атомной энергетики

В Курчатовском институте завершается модернизация токамака Т-15

Популярная механика
«Сталин» гудлак «Сталин» гудлак

Александр Горбунов о том, почему спасение утопающих – дело рук самих утопающих

Esquire
Испытание огнем Испытание огнем

Современные газотурбинные двигатели в гражданской авиации — воплощение хай-тека

Популярная механика
«Столкновение цивилизаций»: фильм студии Барака Обамы о китайской фабрике в США вызвал дискуссии в соцсетях «Столкновение цивилизаций»: фильм студии Барака Обамы о китайской фабрике в США вызвал дискуссии в соцсетях

Документальный фильм «Американский завод» вызвал дискуссию в соцсетях КНР

Forbes
На понятном языке На понятном языке

Как появился Kotlin, и правда ли, что он идеален для программирования

Популярная механика
Вся соль Межева Вся соль Межева

Главная гастрономическая достопримечательность французских Альп — деревня Межев

Robb Report
Открыть в приложении