О производстве ароматных напитков мы поговорили с технологом по тихим винам

Популярная механикаHi-Tech

6 вопросов виноделу

Текст: Олег Макаров

В зависимости от типа вина выдержка может происходить в бочках, емкостях из нержавеющей стали или в бутылках. Дуб насыщает вино ароматом и обеспечивает глубокие ноты во вкусе. Нержавейка, напротив, позволяет сохранить исходные характеристики вина – свежесть и фруктовость.

Хотя Россия и не имеет многотысячелетней винодельческой истории, как Италия, Франция или Испания, сегодня на благодатных почвах нашего юга рождаются и растут новые предприятия, создающие вино европейского качества. О производстве ароматных напитков мы поговорили с Евгенией Романовой, технологом по тихим винам, которые производятся на Таманском полуострове недалеко от станицы Голубицкая.

Чем отличается столовый виноград от винограда, используемого в виноделии?

Виноград, который поступает в продажу, – это крупные ягоды, кисло-сладкий вкус, много мякоти, маленькие косточки (а лучше бы их совсем не было, как в кишмише), достаточно толстая кожица, чтобы он долго сохранял привлекательный вид. А у виноделов другие требования. Ягоды винограда технических сортов, как правило, мельче, в них меньше мякоти, тоньше кожица (хотя есть толстокожие, особенно красные сорта) и больше сока. А самое главное – в техническом винограде очень много сахара. Если в соке столовых сортов порядка 160–180 г сахара на литр, то в сырье для виноделия этот показатель варьируется от 180 до 230 г/л. Для еды технический виноград не предназначен, но именно из него создаются хорошие вина.

Что происходит с собранным виноградом?

Виноград отправляют в цех переработки – самый дорогой участок производства, так как установленное здесь оборудование работает всего несколько месяцев в году, когда идет сбор урожая. Но без этого оборудования вина не сделать, если, конечно, не прибегать к ручному труду. Первое устройство, на которое попадают срезанные гроздья винограда, – гребнеотделитель. Это перфорированный цилиндр, внутри которого установлен шток («дерево» на сленге виноделов). На штоке закреплены резиновые жгуты. Цилиндр вращается, жгуты ударяют по грозди, а спелый виноград легко отделяется от гребня и прижимается к стенке цилиндра центробежной силой. Поскольку отверстия в цилиндре по размеру больше виноградин, ягоды проваливаются в них и сразу попадают в емкости для следующего этапа обработки.

Дальше виноград давят?

Прежде чем начать изготовление вина, нужно надорвать кожицу каждой ягоды. Эту работу выполняет дробильная машина, довольно простое устройство, состоящее из корпуса и двух параллельных валов, вращающихся навстречу друг другу. Расстояние между валами регулируется в зависимости от того, какой продукт ожидает винодел – ягоды со слегка надорванной кожицей или более раздробленный виноград. Виноградины падают между двух валов и превращаются в мезгу – смесь мякоти, кожицы, косточек и сока. Мезга поступает в стекатель (он же является прессом). Это емкость из нержавеющей стали,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Криптовалюты. Поколение второе Криптовалюты. Поколение второе

От «цифрового золота» к полноценным деньгам

Популярная механика
Замужем, но все равно мать-одиночка? Замужем, но все равно мать-одиночка?

Многие замужние женщины эмоционально привязаны к своему статусу

Psychologies
Третий путь атомной энергетики Третий путь атомной энергетики

В Курчатовском институте завершается модернизация токамака Т-15

Популярная механика
Провинциальная Россия и запретная рыба Провинциальная Россия и запретная рыба

Глава из книги «Московские истории»

Наука и жизнь
«Лебедь» возвращается «Лебедь» возвращается

Ту-160 сегодня готовится ко второй жизни

Популярная механика
Чего не стоит говорить, когда заказываешь кофе, если не хочешь злить бариста Чего не стоит говорить, когда заказываешь кофе, если не хочешь злить бариста

Не огорчай человека, который радует тебя кофе

Playboy
Один домa Один домa

Многозарядный гранатомет ГМ-94

Популярная механика
3 лучшие бюджетные игровые мыши 2019 3 лучшие бюджетные игровые мыши 2019

Рынок игровой периферии огромен и насчитывает сотни моделей

CHIP
Техпарад Техпарад

Новости мира науки и техники

Популярная механика
Тест-драйв: как современные технологии помогают улучшить сон Тест-драйв: как современные технологии помогают улучшить сон

О важности сна и вреде «социального джетлага» сегодня беспокоится каждый

Forbes
Бурлеск Самбурской Бурлеск Самбурской

Актриса, певица, дива, Самбурская, Настасья – все это о ней

Maxim
Валерий Доронкин: Почему ограничение продажи алкоголя хорошая идея Валерий Доронкин: Почему ограничение продажи алкоголя хорошая идея

Минэкономразвития выступило против запрета на продажу крепкого алкоголя

СНОБ
Пистолет Лебедева Пистолет Лебедева

Новинка концерна «Калашников» – пистолет Лебедева ПЛ-15

Популярная механика
Как дело мертвой «девочки в палатке» раскрыли интернет-пользователи через 30 лет Как дело мертвой «девочки в палатке» раскрыли интернет-пользователи через 30 лет

Когда полиция бессильна, в дело вступают любители и… интернет

Cosmopolitan
Новая «Арктика» Новая «Арктика»

Атомоходы ЛК-60Я заменят ледоколы прошлых поколений

Популярная механика
Почему все обсуждают Грету Тунберг и ее речь в ООН Почему все обсуждают Грету Тунберг и ее речь в ООН

Мнения о самом влиятельном подростке XXI века и номинантке на Нобелевскую премию

Esquire
Судьба разведчика Судьба разведчика

Под покровом секретности на Урале в 1962 году случился международный скандал

Популярная механика
Идеальный муж Идеальный муж

Константин Богомолов сам себе режиссер, а теперь еще и худрук, и поэт

Tatler
Восток и его обитатели Восток и его обитатели

В озере Восток под ледовым щитом Антарктиды есть жизнь

Популярная механика
«Я не из тех продюсеров, которые берут деньги и покупают себе машину»: Леонид Ярмольник о фильме «Одесса» и работе с Валерием Тодоровским «Я не из тех продюсеров, которые берут деньги и покупают себе машину»: Леонид Ярмольник о фильме «Одесса» и работе с Валерием Тодоровским

Леонид Ярмольник рассказывает о своей работе актера и продюсера

Forbes
Испытание огнем Испытание огнем

Современные газотурбинные двигатели в гражданской авиации — воплощение хай-тека

Популярная механика
Декодированный Билл Гейтс. Netflix показал фильм о том, что в голове у миллиардера Декодированный Билл Гейтс. Netflix показал фильм о том, что в голове у миллиардера

Самые интересные факты из фильма «В голове Билла: декодируем Билла Гейтса»

Forbes
Нулевая ступень Нулевая ступень

Весной 2019 года в небо поднялся самолет с самыми большими крыльями в истории

Популярная механика
Без году Неделя (моды) Без году Неделя (моды)

Почему на подиум выходят модели в возрасте

Cosmopolitan
Небо Сибири Небо Сибири

Они называют себя современным оператором запусков в ближний космос (стратосферу)

Популярная механика
«Худший сценарий для инвесторов»: экономисты предупредили о последствиях изменения бюджетного правила «Худший сценарий для инвесторов»: экономисты предупредили о последствиях изменения бюджетного правила

В правительстве уже несколько месяцев ведутся споры

Forbes
Планы на будущее Планы на будущее

Что о развитии автотранспорта думают в руководстве автомобильных компаний

Популярная механика
Как поддержать первоклассника: разговор по душам Как поддержать первоклассника: разговор по душам

Ребенок пошел в школу. Для него это сложный переходный период

Psychologies
Что значит быть плейбоем-2020 Что значит быть плейбоем-2020

Каким должен быть настоящий мужчина? Интервью с наследником бьюти-империи

Playboy
Сергей Полунин: «Никогда не хотел быть позитивным героем» Сергей Полунин: «Никогда не хотел быть позитивным героем»

Самый обсуждаемый балетный танцовщик рассказал о борьбе с негативом и Путине

GQ
Открыть в приложении