О производстве ароматных напитков мы поговорили с технологом по тихим винам

Популярная механикаHi-Tech

6 вопросов виноделу

Текст: Олег Макаров

В зависимости от типа вина выдержка может происходить в бочках, емкостях из нержавеющей стали или в бутылках. Дуб насыщает вино ароматом и обеспечивает глубокие ноты во вкусе. Нержавейка, напротив, позволяет сохранить исходные характеристики вина – свежесть и фруктовость.

Хотя Россия и не имеет многотысячелетней винодельческой истории, как Италия, Франция или Испания, сегодня на благодатных почвах нашего юга рождаются и растут новые предприятия, создающие вино европейского качества. О производстве ароматных напитков мы поговорили с Евгенией Романовой, технологом по тихим винам, которые производятся на Таманском полуострове недалеко от станицы Голубицкая.

Чем отличается столовый виноград от винограда, используемого в виноделии?

Виноград, который поступает в продажу, – это крупные ягоды, кисло-сладкий вкус, много мякоти, маленькие косточки (а лучше бы их совсем не было, как в кишмише), достаточно толстая кожица, чтобы он долго сохранял привлекательный вид. А у виноделов другие требования. Ягоды винограда технических сортов, как правило, мельче, в них меньше мякоти, тоньше кожица (хотя есть толстокожие, особенно красные сорта) и больше сока. А самое главное – в техническом винограде очень много сахара. Если в соке столовых сортов порядка 160–180 г сахара на литр, то в сырье для виноделия этот показатель варьируется от 180 до 230 г/л. Для еды технический виноград не предназначен, но именно из него создаются хорошие вина.

Что происходит с собранным виноградом?

Виноград отправляют в цех переработки – самый дорогой участок производства, так как установленное здесь оборудование работает всего несколько месяцев в году, когда идет сбор урожая. Но без этого оборудования вина не сделать, если, конечно, не прибегать к ручному труду. Первое устройство, на которое попадают срезанные гроздья винограда, – гребнеотделитель. Это перфорированный цилиндр, внутри которого установлен шток («дерево» на сленге виноделов). На штоке закреплены резиновые жгуты. Цилиндр вращается, жгуты ударяют по грозди, а спелый виноград легко отделяется от гребня и прижимается к стенке цилиндра центробежной силой. Поскольку отверстия в цилиндре по размеру больше виноградин, ягоды проваливаются в них и сразу попадают в емкости для следующего этапа обработки.

Дальше виноград давят?

Прежде чем начать изготовление вина, нужно надорвать кожицу каждой ягоды. Эту работу выполняет дробильная машина, довольно простое устройство, состоящее из корпуса и двух параллельных валов, вращающихся навстречу друг другу. Расстояние между валами регулируется в зависимости от того, какой продукт ожидает винодел – ягоды со слегка надорванной кожицей или более раздробленный виноград. Виноградины падают между двух валов и превращаются в мезгу – смесь мякоти, кожицы, косточек и сока. Мезга поступает в стекатель (он же является прессом). Это емкость из нержавеющей стали,

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Кто горы наворотил? Кто горы наворотил?

Поколения губок, мириады бактерий и водорослей – создатели земной коры

Популярная механика
Триатлет из McDonald’s: почему IPO фитнес-стартапа Peloton стало одним из худших за 10 лет Триатлет из McDonald’s: почему IPO фитнес-стартапа Peloton стало одним из худших за 10 лет

Дебют Peloton на бирже оказался одним из худших в США за последние 10 лет

Forbes
Опасный гном Опасный гном

6Г30 – ручной револьверный 6-зарядный 40-мм гранатомет

Популярная механика
Терпение и труд Терпение и труд

Шведский фотограф Калле Густафссон сам реконструировал деревянный летний домик

AD
Нулевая ступень Нулевая ступень

Весной 2019 года в небо поднялся самолет с самыми большими крыльями в истории

Популярная механика
Как два 30-летних стартапера станут миллиардерами благодаря бизнесу по выравниванию зубов Как два 30-летних стартапера станут миллиардерами благодаря бизнесу по выравниванию зубов

Стартап SmileDirectClub предлагает прозрачные капы вместо брекетов

Forbes
Рыбак на краю галактики Рыбак на краю галактики

Как Геннадий Борисов открыл комету

Популярная механика
С тобой не соскучишься С тобой не соскучишься

Джордж Клуни женился на женщине, рядом с которой чувствует себя дураком

StarHit
Техпарад Техпарад

Новости мира науки и техники

Популярная механика
Смена модели капитализма, распад, война и революция: что ждет мировую экономику Смена модели капитализма, распад, война и революция: что ждет мировую экономику

Структурный кризис мировой экономики реальнее, чем кажется

Forbes
Сколько чувств надо человеку? Сколько чувств надо человеку?

Классические пять чувств к XXI веку выглядят безусловно наивными

Популярная механика
Как похитили «пивного короля» Фредди Хайнекена: история крупнейшего выкупа в Европе Как похитили «пивного короля» Фредди Хайнекена: история крупнейшего выкупа в Европе

Фредди Хайнекена похитили в 1983 году прямо на выходе из штаб-квартиры

Forbes
Вояж на батарейках Вояж на батарейках

Долго ли нам осталось ждать пришествия электрической авиации?

Популярная механика
«Ростелеком» предложит россиянам оплачивать покупки с помощью лица «Ростелеком» предложит россиянам оплачивать покупки с помощью лица

«Ростелеком» в октябре представит свое решение для подтверждения оплаты по лицу

Forbes
Техпарад Техпарад

Новости мира науки и техники

Популярная механика
Почему стоит летать налегке? Почему стоит летать налегке?

В целях экономии, конечно же – времени, места и сил.

GQ
На грани слышимости: нейтринные коммуникации для подводного флота На грани слышимости: нейтринные коммуникации для подводного флота

Современные субмарины становятся неслышимы и невидимы для радаров

Популярная механика
Ушел не попрощавшись Ушел не попрощавшись

Что делать, если мужчина вдруг просто исчез с твоего горизонта

Лиза
Небо Сибири Небо Сибири

Они называют себя современным оператором запусков в ближний космос (стратосферу)

Популярная механика
Опасный дейтинг: эксперты назвали самые незащищенные приложения для знакомств Опасный дейтинг: эксперты назвали самые незащищенные приложения для знакомств

Почти все популярные у россиян дейтинговые приложения уязвимы для хакеров

Forbes
Судьба разведчика Судьба разведчика

Под покровом секретности на Урале в 1962 году случился международный скандал

Популярная механика
10 киногероинь прошлого, на которых мы хотим быть похожи в новом сезоне 10 киногероинь прошлого, на которых мы хотим быть похожи в новом сезоне

Ретрофутуризм в духе «Бегущего по лезвию» и другие тренды, навеянные фильмами

Vogue
Планы на будущее Планы на будущее

Что о развитии автотранспорта думают в руководстве автомобильных компаний

Популярная механика
Сергей Новожилов: Опасные гастроли Сергей Новожилов: Опасные гастроли

«Артистов надо просто и безусловно любить»

Караван историй
Пистолет Лебедева Пистолет Лебедева

Новинка концерна «Калашников» – пистолет Лебедева ПЛ-15

Популярная механика
Рецензия на фильмы Рецензия на фильмы

На кинофестивале в Торонто показали сразу два пронзительных фильма

Esquire
Испытание огнем Испытание огнем

Современные газотурбинные двигатели в гражданской авиации — воплощение хай-тека

Популярная механика
«Столкновение цивилизаций»: фильм студии Барака Обамы о китайской фабрике в США вызвал дискуссии в соцсетях «Столкновение цивилизаций»: фильм студии Барака Обамы о китайской фабрике в США вызвал дискуссии в соцсетях

Документальный фильм «Американский завод» вызвал дискуссию в соцсетях КНР

Forbes
Соседка сверху Соседка сверху

Актриса Виктория Полторак снялась в шестидесяти фильмах

Maxim
Почему за Эди Слиманом — будущее Celine Почему за Эди Слиманом — будущее Celine

Вторая коллекция Эди Слимана для Celine получилась необуржуазной

Vogue
Открыть в приложении