Шеф-повар Алена Солодовиченко о том, как искала подход к коллегам-мужчинам

GQБизнес

Почему женщины редко становятся шеф-поварами и с какой травлей они сталкиваются

Новый шеф-повар «Dr. Живаго» Алена Солодовиченко ответила на эти вопросы и рассказала о том, как искала подход к коллегам-мужчинам на кухне и на какие жертвы пошла, чтобы покорить сердца гостей одного из самых популярных ресторанов Москвы.

Софья Бронтвейн

Давай начнем с главного. Как ты стала шеф-поваром ресторана «Dr. Живаго»? Тебя пригласил Александр Раппопорт?

У меня был какой-то сумасшедший карантин. Я была из этих противных людей, про которых делали мемы типа «сейчас всего 10 утра, а я уже приготовила свою любимую кашу и иду на пробежку, взяла урок английского языка и слепила горшок из глины». Это про меня. У меня как-то все было очень насыщенно. Я освоила кучу новых навыков – занялась ферментацией, прошла курс шоколатье, узнала много про диеты. Тут у меня закваска стоит, там у меня авокадо прорастает, здесь у меня микрозелень растет. Я в какой-то момент заколебала всех своих подписчиков (смеется). Вот вам завтраки новые, рецепты, советы, истории. И в какой-то я поняла, что весь последний год внутренний противный голос постоянно жужжал в голове и говорил: «Ты занимаешься не тем, что тебе нужно»…

И пришло осознание, что восемь лет в «Вареничной» – это все-таки многовато?

Да. Я восемь лет назад приехала в Москву и начала работать в «Вареничной». У нас были внутри этой же компании параллельно какие-то другие рестораны, была одесская кухня, крымская, но в основном «Вареничная». Когда я уходила, это уже была сеть в 20 ресторанов. Двадцать! То есть я брала количеством, и так мне удавалось не заскучать. Я за время работы уже книжку написала, и мне только осталось сериал снять про «Вареничную», чтобы выжать уже максимум из этого опыта. На карантине я поняла, что вот эти восемь лет – моя зона комфорта, в которой я сидела. И несмотря на то, что у меня были прекрасные условия, настолько идеально слаженная система, что я с ноги заходила, только смотрела грозно на кого-то, уже все всё понимали, где надо оперативно исправить косяк, я четко осознавала, что надо двигаться дальше. Я услышала, что «Dr. Живаго» остался без шеф-повара. И появилось это навязчивое желание… Я еще лет пять назад, когда только открылся этот ресторан, проходила мимо, смотрела на него, мечтала в него попасть, потому что первый год там была постоянно полная посадка. И шла из «Вареничной» на Дмитровке до Нового Арбата пешком летом и в окошко заглядывала, думала: «Ооо боже, кто там эти люди?» Видимо, мысли материальны, и я как-то притянула эту должность к себе. Пришла на собеседование с Александром Леонидовичем, мы с ним пообщались, я сделала дегустационный сет. И он предложил мне позицию шефа.

c4b357

Тебе было страшно, когда ты шла на собеседование?

Материться можно? (Смеется.) Жесть как страшно! Во-первых, безумная ответственность. Это один из очень значимых для Александра Леонидовича ресторанов. Во-вторых, появление шеф-повара женщины в таком важном для Москвы проекте – это очень обсуждаемое явление, мое назначение наделало много шума. Я сталкиваюсь с большим количеством хейта банально из-за того, что я женщина и мое место на кухне дома, а не в ресторане. Мы обязательно с тобой поговорим об этом. И я изначально понимала, как важно для других девушек в ресторанном бизнесе увидеть меня на такой должности и следить за моими успехами.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Человек — венец творения, и прочее вранье Человек — венец творения, и прочее вранье

Шесть распространенных заблуждений об эволюции, популярных среди учителей

Esquire
Как найти компромисс в отношениях: 9 беспроигрышных советов от экспертов Как найти компромисс в отношениях: 9 беспроигрышных советов от экспертов

Как правильно находить компромисс со своей возлюбленной, избегая конфликтов

Playboy
Сон как самая большая загадка эволюции. Почему мы спим, зачем и можем ли этого не делать? (Спойлер: ученые не знают) Сон как самая большая загадка эволюции. Почему мы спим, зачем и можем ли этого не делать? (Спойлер: ученые не знают)

Что вообще такое сон, для чего он нам и почему все животные так в нем нуждаются?

Популярная механика
«Нужно меньше пустого пиара. Сначала делай — потом рассказывай» «Нужно меньше пустого пиара. Сначала делай — потом рассказывай»

Валерий Мифтахов — о водородных самолётах, золотом веке авиации и инвестициях

Inc.
Почему мы боимся потерять деньги Почему мы боимся потерять деньги

Почему так страшно терять финансы? Ведь все просто: если заработали, сможем еще

Psychologies
Стойкие солдатики: как правильно отметить оловянную свадьбу Стойкие солдатики: как правильно отметить оловянную свадьбу

Как правильно отметить оловянную свадьбу, что нужно дарить «молодоженам»?

Cosmopolitan
Глобус, который мы потеряли Глобус, который мы потеряли

Хит-парад самых известных стран, которых не было

Maxim
Художник Дмитрий Гутов: У людей есть иллюзия, что они видят Художник Дмитрий Гутов: У людей есть иллюзия, что они видят

Художник Дмитрий Гутов о том, почему стоит интересоваться современным искусством

СНОБ
Каменные гости Каменные гости

На Рублевке открывается частный Музей камней

Forbes
Аутофагия и еще 3 волшебных слова, зная которые отсрочишь свое старение Аутофагия и еще 3 волшебных слова, зная которые отсрочишь свое старение

Старение неизбежно, но мы можем максимально смягчить его признаки

Cosmopolitan
Ведущий из Книги рекордов Гиннесса: как Ларри Кинг стал легендой телевидения Ведущий из Книги рекордов Гиннесса: как Ларри Кинг стал легендой телевидения

Главные вехи насыщенной биографии Ларри Кинга

Forbes
Век поля не видать: 8 самых скандальных преступников в истории футбола Век поля не видать: 8 самых скандальных преступников в истории футбола

Футболисты, проделавшие путь от скамьи футбольной до скамьи судебной

Maxim
Самобытная Россия: ливвики Самобытная Россия: ливвики

Ливвики — один из трех коренных народов Карелии

Культура.РФ
5 самых одиозных пари знаменитого авантюриста из Лас-Вегаса Амарилло Слима 5 самых одиозных пари знаменитого авантюриста из Лас-Вегаса Амарилло Слима

Этот «простоватый ковбой» обводил вокруг пальца самых богатых людей Америки!

Maxim
На крючке На крючке

Как создавать продукты, формирующие привычки

kiozk originals
Новая «Буханка». Семь безумных проектов фургона Новая «Буханка». Семь безумных проектов фургона

Самые интересные проекты по созданию «Буханки» нового поколения

РБК
Дейрдре Салливан: Сожри или будь пожранным. Рассказ из сборника сказок Дейрдре Салливан: Сожри или будь пожранным. Рассказ из сборника сказок

Рассказ из книги Дейрдре Салливан «13 сказок лесов и морей»

СНОБ
Ненавижу, но смотрю: как Дональд Трамп стал самым известным человеком в мире (колонка Esquire) Ненавижу, но смотрю: как Дональд Трамп стал самым известным человеком в мире (колонка Esquire)

Андрей Рывкин: масштаб личности Трампа стал больше должности президента США

Esquire
Кручу-верчу Кручу-верчу

Делаем локоны без утюжка, стайлера или щипцов, а с помощью резинки или носка

Лиза
Как избежать запоев на праздниках: 4 правила от эксперта Как избежать запоев на праздниках: 4 правила от эксперта

Почему известные способы выхода из запоя не работают?

Psychologies
Миллениалы против Уолл-стрит: «раскачавшие» акции GameStop трейдеры сделали экс-главу Chewy миллиардером Миллениалы против Уолл-стрит: «раскачавшие» акции GameStop трейдеры сделали экс-главу Chewy миллиардером

Райан Коэн разбогател на инвестициях в в ретейлер для геймеров GameStop

Forbes
10 убеждений, которые мешают вашей финансовой свободе 10 убеждений, которые мешают вашей финансовой свободе

Мечтая о материальном благополучии, понимаем ли мы, что мешает его достичь?

Psychologies
Почему алюминий возвращается в часовую индустрию Почему алюминий возвращается в часовую индустрию

История использования алюминия в производстве часов и украшений

РБК
«Руководитель должен быть толерантным к ошибкам и нетолерантным — к бездействию»: карьерные советы главы Sony Music Russia «Руководитель должен быть толерантным к ошибкам и нетолерантным — к бездействию»: карьерные советы главы Sony Music Russia

Глава Sony Music Russia об эмоциях и особенностях работы в творческой индустрии

Forbes
Миллионы из воска: как мадам Тюссо построила бизнес на знаменитостях и отрубленных головах Миллионы из воска: как мадам Тюссо построила бизнес на знаменитостях и отрубленных головах

История мадам Тюссо — женщины, которая буквально слепила состояние из воска

Forbes
На своей волне На своей волне

Правила общения с пожилыми родственниками, страдающими деменцией

Лиза
Автоматический покупатель Автоматический покупатель

Как создать бизнес по подписке в любой отрасли

kiozk originals
«Хочу на гастроли!» «Хочу на гастроли!»

Певица Мария Вебер не слушает российских фрешменов и справляется без продюсера

ЖАРА Magazine
Кто переборщил, а кто вовремя остановился: разбираем звездные улыбки Кто переборщил, а кто вовремя остановился: разбираем звездные улыбки

Кто из знаменитостей чересчур увлекся отбеливанием зубов?

Cosmopolitan
«Дом с прислугой»: то ли триллер, то ли черная комедия о кукле, которая превращается в младенца «Дом с прислугой»: то ли триллер, то ли черная комедия о кукле, которая превращается в младенца

Второй сезон сериала «Дом с прислугой» поднимает важные и сложные темы

Forbes
Открыть в приложении