Знакомые всем опята — это целая группа видов грибов

Наука и жизньПрирода

Растущие около пня

Доктор сельскохозяйственных наук Александр Ивойлов, Мордовский государственный университет имени Н. П . О Огарёва (г. Саранск)

Редко кто в России не слышал об опятах, а многие любители «третьей охоты» не раз их собирали. Но опята, как считают большинство современных микологов, это не один вид, а целая группа видов, относящихся к разным семействам и родам. Все они предпочитают расти на древесине — чаще всего на пнях, стволах деревьев и валежнике.

Самый известный среди опят — опёнок осенний (Armillaria melleа) из семейства Физалакриевые. Научное название рода «armillaria» переводится с латыни как «украшенный браслетом» и дано оно за характерное белое либо желтоватое перепончатое кольцо на ножке. Видовой эпитет «mellea» означает «медовый», и, действительно, окраска шляпок гриба сходна с цветом мёда. Интересно, что и в европейских языках название опёнка осеннего созвучно его внешнему виду: немцы именуют его — Honiggelber Hallimasch (медовый жёлтый опёнок), англичане — Honey Fungus (медовый гриб).

Первое графическое изображение и описание опёнка осеннего появилось в 1790 году в ботаническом атласе «Флора Даника» (лат. Flora Danica) — благодаря стараниям датского ботаника и зоолога Мартина Валя. Современное международное номенклатурное имя ему было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером.

Если быть особо точным, то под названием «осенний опёнок», кроме основателя «династии», сейчас скрываются около десятка видов-близнецов из рода Armillaria — северный, клубневидный, чеканный, французский, тёмный, ссыхающийся и другие, разобраться в которых может лишь опытный миколог с помощью микроскопа.

Ещё какие-то три десятка лет назад опёнок осенний рассматривался как единый полиморфный (многообразный) вид с припиской sensu lato («в широком смысле») для уточнения объёма рода.

Осенние опята могут расти дружной семейкой, облепляя пень со всех сторон, а могут и разбежаться от пня по всей округе, прячась среди травы и опавших листьев. Нередко грибов бывает так много, что их сбор из «третьей охоты» превращается в обыкновенный промысел — монотонное срезание шляпок и складывание их в корзину.

По пищевой ценности опёнок осенний относят к съедобным грибам третьей категории (все съедобные грибы принято условно разделять на четыре категории, третья категория отличается низким содержанием питательных веществ и полезных микроэлементов). А вот по калорийности осенний опёнок не уступает подберёзовикам и используется в варёном, жареном, маринованном, солёном и сушёном виде. Для приготовления еды больше подходят шляпки, поскольку ножки сильноволокнистые. Но помните: недоваренный опёнок иногда вызывает расстройство пищеварения.

Опёнок осенний содержит ценные микроэлементы цинк и медь, играющие важную роль в кроветворении: для удовлетворения суточной потребности организма человека в этих элементах достаточно съесть всего 100 граммов грибов.

Но в Западной Европе в пищу этот гриб не употребляют.

В последние годы учёными, не только европейскими, но и китайскими1, установлено, что препараты на основе опёнка осеннего могут успешно использоваться против золотистого стафилококка, сенной палочки и бактерии Bacillus cereus (споры этой бактерии, попадая в организм человека, развиваются в тонкой кишке и вызывают токсикоинфекцию, сопровождающуюся диареей).

Нельзя не отметить, что опёнок осенний — опасный паразит, поражающий около 200 видов высших растений. Тёмно-коричневые, почти чёрные ризоморфы (шнуры) его грибницы проникают сквозь кору деревьев, поражают камбиальный слой и вызывают белую гниль древесины. Молодое дерево опёнок губит за 1—3 года, старое — за 10 лет. Гриб может поселиться не только на деревьях, но и на других растениях и погубить, например, садовые пионы и даже картофель2.

Внешне похожа на осенний опёнок чешуйчатка обыкновенная из семейства Строфариевые. Но, если приглядеться повнимательнее, то, в отличие от опёнка осеннего, этот гриб «с ног до головы» покрыт многочисленными крупными чешуйками. Отсюда и иные его названия — чешуйчатка ворсистая, чешуйчатка чешуйчатая, чешуйчатка взъерошенная.

Впервые описание чешуйчатки обыкновенной дал в 1770 году датский ботаник Мартин Валь. Современное научное название Pholiota sguarrosa ей было присвоено в 1871 году немецким микологом Паулем Куммером (латинское «Pholiota» происходит от греческого слова «φολίς» — чешуя, «squarrosus» — означает «оттопыренный», «шелудиво-чешуйчатый»). Внешний вид гриба отражён и в его произношении на иностранных языках, так сербы именуют его — «храпава љускавица» («грубая чешуйчатка»), датчане — «krumskællet skælhat» («выгнутая чешуйчатая шляпка»), англичане — «Shaggy Scalycap» («лохматая чешуйчатая шляпка»), шведы — «Fjällig tofsskivling» («чешуйчатый пучок»).

После хороших дождей, начиная с середины августа по ноябрь, чешуйчатку обыкновенную можно обнаружить на пнях, живых и ослабленных стволах деревьев в лиственных, реже хвойных лесах. Растёт гриб большими группами у основания стволов или забирается прямо по стволам вверх на высоту до двух метров.

Чешуйчатка обыкновенная обладает редечным вкусом и вполне съедобна, но не так вкусна. В пищу лучше использовать одни шляпки (ножки сильноволокнистые). После предварительного отваривания их маринуют, солят с другими грибами, используя обязательно пряности.

В августе и всю осень в лесах и парках на стволах лиственных деревьев, обычно на берёзах и ивах, растёт чешуйчатка золотистая из того же семейства Строфариевые.

В 1786 году описание этого гриба привёл впервые немецкий миколог Август Бач. Автор современного латинского наименования (P. aurivella) — немецкий миколог Пауль Куммер. Видовой эпитет «aurivella» означает «златовласая», от латинских слов «aurum» — «золото» и «vellus» — «шерсть, руно». Гриб на самом деле очень ярок и красив, растёт большими группами и заметен издалека. Но для деревьев он вредный паразит, вызывающий центральную (стволовую) гниль. Заражение деревьев происходит спорами через обломы сучьев или морозобоины. Поражённая древесина вначале буреет или становится красновато-бурой, а затем светлеет.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Жизнь в кислотных облаках Жизнь в кислотных облаках

Как могла бы выглядеть венерианская жизнь?

Наука и жизнь
Верх безвкусицы! 7 сочетаний в одежде, которые испортят любой образ Верх безвкусицы! 7 сочетаний в одежде, которые испортят любой образ

Сочетать несочетаемое получается далеко не всегда

Cosmopolitan
Тайна форсажного пламени Тайна форсажного пламени

Что такое форсаж?

Популярная механика

Уходить голодной на утреннюю пробежку или все-таки перекусить?

Cosmopolitan
Издалека Издалека

Фантастическая повесть

Наука и жизнь
Как стать настоящей ведьмой: 6 эффективных способов развить интуицию Как стать настоящей ведьмой: 6 эффективных способов развить интуицию

Шестое чувство, интуиция — что эти слова означают на самом деле?

Cosmopolitan
Мат: посмотрим в корень Мат: посмотрим в корень

Доктор филологических наук Максим Кронгауз рассуждает о судьбе русского мата

Наука и жизнь
Что происходит в нашей голове, когда мы принимаем решения Что происходит в нашей голове, когда мы принимаем решения

Каждый раз, когда человек встает перед выбором, начинается нейронная битва

Psychologies
Переменная облачность Переменная облачность

Иногда хочется превратиться в существо-лежащее-на-спине-и-разглядывающее-облака

Вокруг света
Режим энергосбережения: как позволить себе расслабиться без чувства вины Режим энергосбережения: как позволить себе расслабиться без чувства вины

Советы психолога по практике ничегонеделания

Psychologies
Сладость обиды Сладость обиды

Социальные сети как фабрика показных переживаний

Огонёк
(Не) быть родителем для партнера (Не) быть родителем для партнера

Почему желание окружить близкого человека любовью становится гиперопекой?

Psychologies
Цивилизация Цивилизация

Они одними из первых освоили инженерию, завели армию, монархию и дипломатию

Вокруг света
6 моделей брюк, которые визуально укорачивают и полнят ноги — говорим им 6 моделей брюк, которые визуально укорачивают и полнят ноги — говорим им

Неправильные брюки могут сделать твои ноги визуально более короткими и крупными

Cosmopolitan
Как появились выражения «ежу понятно», «дойти до ручки» и еще три привычных оборота речи Как появились выражения «ежу понятно», «дойти до ручки» и еще три привычных оборота речи

Теперь-то тебе будет, чем удивить друзей на вечеринке

Maxim
Зачем 65 лет назад из Москвы в Дрезден отправили «Сикстинскую мадонну» Рафаэля и другие сокровища саксонских курфюрстов Зачем 65 лет назад из Москвы в Дрезден отправили «Сикстинскую мадонну» Рафаэля и другие сокровища саксонских курфюрстов

История обнаружения сокровищ Дрезденской галереи в мае 1945 года

Forbes
Физика «Лирика»: 5 фактов о первом электромобиле Cadillac Физика «Лирика»: 5 фактов о первом электромобиле Cadillac

Каким получился первый электромобиль Cadillac LYRIQ

РБК
Кто выиграл президентские выборы в Белоруссии Кто выиграл президентские выборы в Белоруссии

Александр Лукашенко проиграл президентские выборы в Белоруссии

СНОБ
Кротовые норы могут быть проходимыми Кротовые норы могут быть проходимыми

Nак называемые кротовые норы действительно могут существовать

Популярная механика
Зарабатывать, но не работать: как увеличить любые доходы Зарабатывать, но не работать: как увеличить любые доходы

Как зарабатывать так, чтобы деньги продолжали работать на нас?

Psychologies
Правила жизни Романа Полански Правила жизни Романа Полански

Роман Полански: «Я люблю тени в фильмах. Но не в жизни»

Esquire
Как выбрать шрифт в Instagram и не облажаться: ироничный гид Esquire Как выбрать шрифт в Instagram и не облажаться: ироничный гид Esquire

Анализируем шрифты Instagram: от модного курсива до подобия Comic Sans

Esquire
Китайский рецепт ускорения: почему в России не растут инвестиции и что с этим делать Китайский рецепт ускорения: почему в России не растут инвестиции и что с этим делать

Россия и Китай: оценка экономических подходов

Forbes
6 видов спа для беременных, которые разрешены 6 видов спа для беременных, которые разрешены

Пилинг и другие процедуры, которые подойдут будущим мамам

9 месяцев
Дёшево и быстро: чем полезны хакатоны для компаний, государства и программистов Дёшево и быстро: чем полезны хакатоны для компаний, государства и программистов

Последние несколько лет хакатоны активно набирают популярность в России

Inc.
Собчак и инста-мамы: 15 блогеров, которые зарабатывают больше всех в Instagram Собчак и инста-мамы: 15 блогеров, которые зарабатывают больше всех в Instagram

Кто больше всего зарабатывает на рекламе в российском Instagram?

Forbes
«Моя история похожа на американскую мечту». Как Мэри Диллон возглавила компанию Ulta Beauty, где 92% сотрудников — женщины «Моя история похожа на американскую мечту». Как Мэри Диллон возглавила компанию Ulta Beauty, где 92% сотрудников — женщины

Американский Forbes опубликовал рейтинг лучших работодателей для женщин

Forbes
Краткая история борьбы с растительностью на лице Краткая история борьбы с растительностью на лице

За что запрещали бороды, челки, каре, тублоки и маллеты

Weekend
Стимуляция блуждающего нерва через ухо помогла выучить тона в китайском Стимуляция блуждающего нерва через ухо помогла выучить тона в китайском

Стимулятор-наушник помогает улучшить слуховое обучение

N+1
Сочтите за труд! 5 ловушек для фрилансера Сочтите за труд! 5 ловушек для фрилансера

Ты сделала работу, но тебе за нее не заплатили. Это еще почему?

Cosmopolitan
Открыть в приложении