Из каких яблок делают сидры в России, зачем их пить из винных бокалов?

СНОБСтиль жизни

Морозная свежесть антоновки: подробный гид по российскому сидру

Из каких яблок делают натуральный сидр в России, зачем его пить из винных бокалов и закусывать русскими блинами

Алексей Синяков

1.jpg
Иллюстрация: Дарья Орлова

Краткая история российского сидроделия

Сидр производили крупные заводы в СССР, однако в 1990-е он почти исчез с прилавков, уступив место дешевым водке, пиву и спирту. Его производство возродил бывший руководитель компании «Транснефтепродукт» Алексей Небольсин. В 1994 году он побывал в Басконии, попробовал там сидр, который считается у басков традиционным напитком, и начал собирать о нем информацию, посещая местные сидродельни. В 2000 году бизнесмен наладил производство сидра в России, а в 2009-м открыл в стране первую сидрерию.

За 20 лет в России появилось больше 40 сидроделен, которые готовят натуральный продукт из яблочных соков. Некоторые из них получили признание за границей, став обладателями медалей главного международного конкурса сидра GLINTCAP: в 2019 году питерские производители Knightberg и Bullevie получили на нем серебро, а в 2023 году три золота увезли в Россию московские сидроделы из Rebel apple.

Основные сорта яблок

Чтобы сделать сидр, нужно найти подходящие для него яблоки, измельчить их, отжать из них сок, запустить процесс его брожения и следить до тех пор, пока напиток не будет готов. Сидроделы стараются готовить его из невзрачных плодов среднего размера, местами покрытых паршой: из таких яблок получаются напитки с наиболее яркими вкусами.

«Главная цель российских садоводов — собрать как можно больший объем урожая с одного гектара. При этом у яблок должен быть красивый внешний вид и длительный срок хранения, потому что из садов их продают в супермаркеты, — поясняет сидродел Максим Брехт. — Чтобы получить такой результат, за один сезон садоводы проводят больше 30 обработок деревьев пестицидами, а это сильно снижает органолептику плодов — вкус и аромат таких яблок становятся менее яркими, из-за чего они не подходят для производства сидров. Сидроделы как раз охотятся за дикими яблоками. Еще им интересны плоды из полузаброшенных садов или участков, у владельцев которых нет денег на обработки».

В России пока нет специальных сидровых сортов яблок. Поэтому для производства сидра используются так называемые десертные яблоки. Один из популярных среди них сортов — знаменитая антоновка. Из нее делают моносортовые сидры и добавляют в купажи, приготовленные из нескольких сортов. У антоновки яркая ароматика и высокая, бодрящая кислотность. В ней почти нет вяжущих рот дубильных веществ — танинов.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

В ловушке саморазрушения: как разобраться в причинах самосаботажа и справиться с ним В ловушке саморазрушения: как разобраться в причинах самосаботажа и справиться с ним

Какие существуют формы самосаботажа, как их отслеживать и пресекать

Forbes
Какие насекомые могут укусить на природе: симптомы, лечение Какие насекомые могут укусить на природе: симптомы, лечение

Кто кусает и жалит чаще всего и как с этим быть

РБК
Что делать, если перещипала брови: 4 лучших выхода из ситуации Что делать, если перещипала брови: 4 лучших выхода из ситуации

Самые надежные и быстрые способы спасти свои брови после неудачной коррекции

VOICE
Donda Academy: что мы знаем о частной христианской школе Канье Уэста и зачем она ему Donda Academy: что мы знаем о частной христианской школе Канье Уэста и зачем она ему

Как устроена частная христианская школа Уэста и почему ее критикуют учителя

Forbes
Гора идолов Гора идолов

Одно из чудес России – столбы Маньпупунёр

Лиза
До начала гонки: что нужно сделать перед запуском стартапа До начала гонки: что нужно сделать перед запуском стартапа

Какие меры стоит принять перед тем, как инвестировать в новый проект

Forbes
Активные тучные клетки заставили мышей избегать аллерген Активные тучные клетки заставили мышей избегать аллерген

Названы главные медиаторы воспаления, опосредующие избегание пищевого аллергена

N+1
Внимание, работают тревожные люди. Как справляться со стрессом начальнику и сотруднику Внимание, работают тревожные люди. Как справляться со стрессом начальнику и сотруднику

Как помочь себе и другим пережить трудные моменты

Inc.
Иномарка для музы и споры с налоговой: как зарабатывал и сколько тратил Маяковский Иномарка для музы и споры с налоговой: как зарабатывал и сколько тратил Маяковский

Владимир Маяковский даже в обращении с деньгами не изменял себе

Forbes
Any Wowzers Any Wowzers

Как Аня Баркова придумала бренд пижам c пляжным уклоном Any Wowzers

Собака.ru
Бесконтактная оплата в магазинах: 7 способов, которые работают в России Бесконтактная оплата в магазинах: 7 способов, которые работают в России

Удобные способы оплаты телефоном в магазинах

CHIP
«Левое полушарие мозга отвечает за логику, а правое — за творчество»: правда или миф? «Левое полушарие мозга отвечает за логику, а правое — за творчество»: правда или миф?

Как на самом деле работает наш мозг?

Psychologies
Семь самых загадочных археологических находок Семь самых загадочных археологических находок

Иногда древние артефакты заставляют ученых гадать о их назначении десятилетиями

Maxim
Погибоша аки обре Погибоша аки обре

Как история обошлась с могучим племенем обров или аваров

Вокруг света
«Мое проклятье! Я далеко не идеальна!»: Наталья Ионова рассказала Павлу Воле о своей травме «Мое проклятье! Я далеко не идеальна!»: Наталья Ионова рассказала Павлу Воле о своей травме

36-летняя певица Наталья Ионова призналась, что у нее нет ногтя на пальце

VOICE
Как подобрать форму носа по типу лица: лучшая памятка от хирурга перед ринопластикой Как подобрать форму носа по типу лица: лучшая памятка от хирурга перед ринопластикой

Врач рассказал, как грамотно подготовиться к пластике носа

VOICE
Длительную контрацепцию на основе вирусного вектора испытали на кошках Длительную контрацепцию на основе вирусного вектора испытали на кошках

Биологи предлагают использовать антимюллеров гормон для контрацепции кошек

N+1
4 ошибки с колготками, которые допускают даже продвинутые модницы 4 ошибки с колготками, которые допускают даже продвинутые модницы

Подводных камней в вопросе колготок куда больше, чем ты думала

VOICE
12 фильмов про детей, которые интересно смотреть взрослым 12 фильмов про детей, которые интересно смотреть взрослым

Лучшее развлечение в День защиты детей — глянуть что-то поучительное всей семьей

Maxim
Как есть, чтобы похудеть: 6 советов диетолога Как есть, чтобы похудеть: 6 советов диетолога

Похудеть легко: от нас требуются лишь незначительные изменения в поведении

Psychologies
Марина Львова: «Это плавный эволюционный процесс» Марина Львова: «Это плавный эволюционный процесс»

Как начать путь к «бирюзовой» компании и чем это полезно бизнесу

РБК
«Тед Лассо»: чему нас научил заключительный сезон самого жизнеутверждающего телешоу «Тед Лассо»: чему нас научил заключительный сезон самого жизнеутверждающего телешоу

Как «Тед Лассо» научил нас, что настоящая поддержка побеждает боль?

Psychologies
Что заставляет женщин выбирать женатых мужчин: 3 мотива Что заставляет женщин выбирать женатых мужчин: 3 мотива

Можно корить за выбор несвободных мужчин, а можно попытаться понять

Psychologies
«Мозг слушает» «Мозг слушает»

Как создается осмысленный звуковой мир

N+1
Хитрости для дома, от которых вы будете в восторге: 7 удивительных методов использования магнитов Хитрости для дома, от которых вы будете в восторге: 7 удивительных методов использования магнитов

Для чего могут пригодиться магниты?

ТехИнсайдер
Красивый загар Красивый загар

Реально ли стать шоколадной в максимально короткое время?

Лиза
Нина Усатова Нина Усатова

Нина Николаевна выдает мощнейший перформанс про «простую русскую женщину»

Собака.ru
Сепарация от родителей: что надо помнить, если вы взрослеете прямо сейчас Сепарация от родителей: что надо помнить, если вы взрослеете прямо сейчас

Как отделить себя от родных и побороть желание во всем им угодить

Psychologies
Как положение языка во рту влияет на наше здоровье: странный фактор, о котором вы не знали Как положение языка во рту влияет на наше здоровье: странный фактор, о котором вы не знали

Как может правильное положение языка влиять на все наше тело?

ТехИнсайдер
От Холлана до Мбаппе: десятка самых дорогих футболистов в мире От Холлана до Мбаппе: десятка самых дорогих футболистов в мире

Forbes.Спорт представляет десятку самых дорогих футболистов в мире

Forbes
Открыть в приложении