Как изменится наше питание

GQHi-Tech

Еда будущего: как и что мы будем есть завтра

Вместе с нашим экспертом Ольгой Осокиной, основателем health-tech-компании AIBY, разбираемся, как изменится наше питание.

© Kinwun

Причина активного развития сферы foodtech в том, что она занимается обслуживанием одной из главных человеческих потребностей – потребностью в еде. Несмотря на солидную клиентскую базу (все человечество), это направление, как и любой другой бизнес, сталкивается с проблемами в области производства, потребительского спроса и регулирования.

Во многом это связано с изменением человеческих запросов, которые касаются еды: сегодня люди стали требовательнее к экологичности и свежести тех продуктов, которые появляются у них на столе. Для обеспечения этого запроса многие сервисы делают ставку на мобильность, скорость и персонификацию доставки еды. Вместе с тем глобальные перемены в культуре потребления пищи влияют и на то, как фудтех будет выглядеть завтра.

Актуальные тренды мирового фудтеха

В последние годы активно развиваются сервисы доставки и dark kitchens. Согласно данным международной компании Statista, объем мирового рынка онлайн-заказов еды на дом вырос с 107 млрд долларов в 2019-м до 151 млрд в 2021-м. Расширился также и российский рынок food-delivery – два года назад он оценивался в 175 млрд рублей, тогда как сейчас он составляет уже 260 млрд рублей.

Наметившиеся тенденции подтверждают и коммерческие отчеты специализированных сервисов по доставке готовой еды. Американская онлайн-платформа Uber Eats отчиталась о росте выручки за 2020 год на 103 %.

Подрастает и глобальный рынок dark kitchens («темные кухни» – рестораны, которые готовят только на доставку): согласно данным международной консалтинговой компании Euromonitor, к 2030 году этот сегмент может достигнуть размера в 1 трлн долларов. Лидирующие позиции сегодня занимает Китай (где работает свыше 7500 dark kitchens), Индия (3500) и США (1500).

Нельзя не отметить среди актуальных трендов появление так называемых роботизированных ресторанов: точек общепита, основанных на идее бесконтактного машинного обслуживания клиентов. В конце 2018 года Alibaba Group запустила в Шанхае ресторан Robot.He, работа которого напоминает своего рода фабрику еды: блюда к столикам доставляются маленькими киборгами по конвейерной ленте, а заказ посетители оформляют через приложение. В США роботизированная бургерная Сreator работает в Сан-Франциско, а полноценный ресторан подобного типа есть в Бостоне. Не отстает от Запада и Россия: в июне этого года KFC открыла первую закусочную, где вас обслуживают роботы.

Постепенно в мире набирает обороты и так называемое направление meal kits (их еще называют конструкторами еды). Суть эволюции этого ответвления food-delivery – в сборке доставленных домой продуктов по специальному рецепту. Особую популярность meal kits приобретает у определенных групп населения: любителей веганской, безглютеновой, строго органической пищи.

К примеру, крупный немецкий сервис доставки в конце 2020 года приобрел конструктор похожей еды Grean Chef. Российские стартапы тоже не уступают западным коллегам из сферы meal kits, хотя их торговые обороты куда скромнее.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

По следам суперпаводков Алтая По следам суперпаводков Алтая

Какая сила требовалась для того, чтобы создать огромные природные террасы?

Наука и жизнь
Военная диета: экстремальное похудение за три дня (мороженое разрешено!) Военная диета: экстремальное похудение за три дня (мороженое разрешено!)

Что сулит худеющим трехдневная военная диета.

Cosmopolitan
Сила света Сила света

Как устроена индустрия световых шоу и инсталляций

Популярная механика
Дружбе конец: почему так происходит и как сохранить отношения Дружбе конец: почему так происходит и как сохранить отношения

Что разрушает дружбу и что можно делать, чтобы ее сохранить

Psychologies
Помадный татуаж: вид перманента, который держится на губах максимально долго Помадный татуаж: вид перманента, который держится на губах максимально долго

Татуаж в помадной технике – абсолютная имитация «живого» мейкапа

Cosmopolitan
Жизнь с гастритом: как правильно подобрать диету Жизнь с гастритом: как правильно подобрать диету

Какие виды диет существуют при гастрите и какой рацион выбрать при обострении

РБК
7 мужских способов справиться с осенней хандрой 7 мужских способов справиться с осенней хандрой

Врачи советуют, как справиться с сезонной депрессией

Maxim
Дожить до золотой свадьбы: 4 главных правила создания долгих отношений Дожить до золотой свадьбы: 4 главных правила создания долгих отношений

Если вы знаете, чего ждать после медового месяца, то это поможет сохранять союз

Cosmopolitan
Как пользоваться хайлайтером для лица: пошаговая инструкция Как пользоваться хайлайтером для лица: пошаговая инструкция

Как правильно наносить хайлайтер на лицо?

VOICE
8 последних фотографий знаменитых людей 8 последних фотографий знаменитых людей

Вот восемь случаев, когда человек с фотоаппаратом оставил след в истории

Maxim
Растениеводство под защитой инноваций Растениеводство под защитой инноваций

На что делают акцент производители агрохимии, разрабатывая новые продукты

Агроинвестор
«Телевизор» и «дом с глобусом»: история здания ТАСС «Телевизор» и «дом с глобусом»: история здания ТАСС

Как разрабатывали проект здания ТАСС

Культура.РФ
Все об УЗИ: 8 важных вопросов Все об УЗИ: 8 важных вопросов

Что нужно знать об УЗИ и как к нему правильно готовиться?

Лиза
Почему звезды уходят из социальных сетей Почему звезды уходят из социальных сетей

Почему Лана Дель Рей, Пит Дэвидсон, Эмма Стоун объявили бойкот соцсетям

GQ
Сцены из супружеской жизни Сцены из супружеской жизни

Как быть, если ребенок присутствует при ссоре?

Лиза
Утопия или подрыв текущих правил игры: 17 технологий, которые могут изменить мир Утопия или подрыв текущих правил игры: 17 технологий, которые могут изменить мир

17 технологий и области их применения, благодаря которым мир может стать другим

Forbes
Бешенство: как защитить себя от смертельно опасной болезни Бешенство: как защитить себя от смертельно опасной болезни

Самую важная информация о бешенстве

РБК
Да, я Хофманнита Да, я Хофманнита

HOFMANNITA — о женской хип-хоп-сцене, рехабе и чувстве недооцененности

Собака.ru
Татьяна Борзых: Татьяна Борзых:

Ваня Бортник — это был человек редкой породы и верности

Коллекция. Караван историй
Мила Сивацкая. Метод проб и ошибок Мила Сивацкая. Метод проб и ошибок

Мила Сивацкая: если бы меня взяли на большую роль "с улицы" — я бы не сыграла

Коллекция. Караван историй
От «Дюны» до «Вечных»: 13 самых ожидаемых кинопремьер осени 2021 года От «Дюны» до «Вечных»: 13 самых ожидаемых кинопремьер осени 2021 года

Доставай календарь, чтобы планировать поход в кино!

Playboy
Что блокирует нашу сексуальную энергию и как ее освободить Что блокирует нашу сексуальную энергию и как ее освободить

Может ли сексуальная энергия просто исчезнуть?

Psychologies
Ночной дозор Ночной дозор

Татьяна Толстая — об арт-медитации у Рембранта и современном искусстве

Собака.ru
В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия В Уфе чиновники торжественно открыли светофор. Вспоминаем и другие чудные открытия

Так, чего доброго, до тотальной газификации дойдет!

Maxim
Пни радио Пни радио

Стив Мартин и Мартин Шорт в «Убийствах в одном здании»

Weekend
Не только Атлантида: удивительная история пяти затопленных городов Не только Атлантида: удивительная история пяти затопленных городов

Не Атлантида, но очень на нее похоже

Maxim
Опыт прочтения. Григорий Кружков: «Орбиты слов: русская поэзия и европейская традиция» Опыт прочтения. Григорий Кружков: «Орбиты слов: русская поэзия и европейская традиция»

Отрывок из сборника статей Григория Кружкова, посвященных поэтам «Озерной школы»

СНОБ
Шапочное знакомство: 11 национальных головных уборов Шапочное знакомство: 11 национальных головных уборов

Народная фантазия непобедима

Вокруг света
Детка, ты не космос! Почему богатейший гений мира Илон Маск несчастлив в любви Детка, ты не космос! Почему богатейший гений мира Илон Маск несчастлив в любви

Почему космический гений так и не может найти свою постоянную «орбиту»

Cosmopolitan
Правила жизни Александра Овечкина Правила жизни Александра Овечкина

Правила жизни русского хоккеиста Александра Овечкина

Esquire
Открыть в приложении