Как из подмосковных яблок создать сидр, который оценят сомелье

СНОБ18+

Сидр его мечты: история IT-специалиста Максима Брехта, который бросил работу и потратил 10 миллионов рублей на то, чтобы заняться сидроделием

Вазличные сорта яблок. Фото: предоставлено из личного архива Максима Брехта

В 2018–2019 годах в России произошел расцвет сидроделия. Одним из лидеров этой молодой индустрии считается номинант на премию «Сделано в России» Максим Брехт, который делает сидры в маленьком помещении на подмосковной даче. «Сноб» рассказывает, как ради яблок Брехт бросил работу, лишился сарая, совершил рискованное путешествие в Англию, но в итоге выпустил напиток, отмеченный престижными наградами и винными критиками

Зачем давить тещины яблоки

Москвич Максим Брехт занимался IT-проектами в сфере E-travel (онлайн-сервисов по продаже билетов на поезда и автобусы), а в свободное от разработки программ время часто ездил на дачу под Истру — там у него впервые возник интерес к яблокам.

«В 2011 году на нашем участке созрело так много яблок, что мы выставляли их на дорогу, чтобы проезжающие мимо люди забирали их бесплатно. Но никто их не брал», — жалуется теща Максима Брехта Елена Васильевна, которая ухаживает за дачей. Лишние яблоки раздавались знакомым, они заполняли прихожую дома и портились на газоне.

«Я думал о том, сколько яблок в России созревают на дачных участках, но сгнивают осенью, потому что они никому не нужны, — вспоминает Максим Брехт. — Тогда у меня родилась идея, что яблоки надо спасать. Решая, что делать с урожаем, я вспомнил, что существует напиток, сделанный из забродившего яблочного сока. Сам я, кажется, пробовал его только один раз в жизни. Но хорошо помнил, что это было приятно и сладко».

Той же осенью Максим Брехт нашел простой рецепт сидра в интернете, собрал на даче кустарный пресс и раздавил под ним плоды пепина шафранного, антоновки и штрифеля — трех яблоневых сортов, которые им с тещей было некуда деть.

Несколько недель отжатый сок бродил. Потом айтишник его попробовал. «Получилось, надо сказать, говно, — вспоминает он, пытаясь описать трудно передаваемый вкус напитка. — Этот сидр был слишком кислым. Он пах сероводородом. В нем чувствовалась горечь». Несколько последующих напитков были похожи на первый. Все свои неудачные сидры Максим Брехт выливал, не давая их попробовать никому, потому что хотел получить идеальный вкус.

5.jpg
Выдержка в бутылке. Фото: предоставлено из личного архива Максима Брехта

«Те годы были неудачными, так как я пробовал делать сидр не только из дачных, но и из так называемых “товарных яблок”, которые выращивают специально для продажи в магазинах». Брехт говорит, что эти яблоки обрабатывают пестицидами и часто удобряют, чтобы они вырастали крупными, красивыми и не имели повреждений на кожице. Но из-за обработки их вкус и аромат становятся не такими интенсивными, как у необработанных плодов.

«В 2016 году я продолжил искать яблоки, из которых мог бы делать сидр. В этих яблоках должно быть много танинов, потому что танины дают напитку “тело”, то есть заметные вкусовые ноты, например терпкость, — поясняет Максим Брехт. — Еще танины придают сидру приятный темный цвет — чем больше в сидре танинов, тем он темнее. Чтобы достать такие яблоки, я даже звонил в Минсельхоз, но там мне ответили, что сидровых яблок в России нет». Так как в России никто не вел селекцию сидровых сортов, Брехт полетел за ними в Англию.

Сидродельня в бывшем сарае

В 2017 году Максим Брехт привез из Англии 57 черенков яблонь. Как ухаживать за растениями, он не знал. Посадил их на подмосковном участке ради эксперимента. Большинство английских саженцев, как и ожидал Брехт, погибли.

«Я ничего не знал про садоводство и неправильно ухаживал за деревьями, — объясняет Брехт сложность работы с яблоками. — Вообще, сидроделие — непростой процесс. Его технология во многом похожа на технологию создания белого вина, но с небольшими нюансами: например, в яблоках больше пектина, а в сидровых сортах яблок много танинов — их гораздо больше, чем в белом винограде. С ними надо уметь работать».

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Почему не хочется секса и что делать, если пропало либидо? Почему не хочется секса и что делать, если пропало либидо?

Почему у нас пропадает влечение к партнеру или интерес к сексу?

Правила жизни
Ученые выяснили, как первой планирующей рептилии удавались фантастические прыжки, которым позавидуют даже акробаты Ученые выяснили, как первой планирующей рептилии удавались фантастические прыжки, которым позавидуют даже акробаты

Как крошечной рептилии удавалось так ловко планировать с дерева не дерево?

ТехИнсайдер
«Первобытный страх»: почему нужно говорить о смерти «Первобытный страх»: почему нужно говорить о смерти

Можно ли перестать бояться смерти?

Psychologies
Пусть пробуждение будет приятным Пусть пробуждение будет приятным

Почему мы иногда просыпаемся с болью в спине, шее, ногах, а то и во всем сразу?

Лиза
Сотни стеклянных сфер, найденных на Луне, раскрыли тайну древнего столкновения астероида с Землей Сотни стеклянных сфер, найденных на Луне, раскрыли тайну древнего столкновения астероида с Землей

Микроскопические осколки стекла с Луны выявили историю лунных столкновений

ТехИнсайдер
Шопинг против революции: как изобретатель универмага изменил мир Шопинг против революции: как изобретатель универмага изменил мир

Универсальные магазины были созданы, чтобы предотвратить восстания

Вокруг света
Креативный ураган: как развивать у детей творческие способности и что делать с результатом Креативный ураган: как развивать у детей творческие способности и что делать с результатом

К чему может привести совет психолога не гасить в ребенке креативные способности

СНОБ
Как вытащить засевшую в грязи машину без трактора самому: вот несколько способов Как вытащить засевшую в грязи машину без трактора самому: вот несколько способов

Как вытащить автомобиль безопасно для людей и самой машины

ТехИнсайдер
Нужен сооснователь-мужчина: как женские стартапы привлекают инвестиции Нужен сооснователь-мужчина: как женские стартапы привлекают инвестиции

Инвесторы все чаще включают женские проекты в свои пайплайны

Forbes
14 любопытных фактов о королеве Елизавете II, которых вы скорее всего не знали: коллекция корги и езда без прав 14 любопытных фактов о королеве Елизавете II, которых вы скорее всего не знали: коллекция корги и езда без прав

Несколько малоизвестных забавных фактов о Ее Величестве Елизавете II

ТехИнсайдер
Такие наши годы: что мы пережили в Такие наши годы: что мы пережили в

Писательница Ляля Брынза рассказывает о 90-х годах 20 века

VOICE
Родословная человечества, улыбка эволюции и несколько видов людей: лучший нон-фикшн об антропологии Родословная человечества, улыбка эволюции и несколько видов людей: лучший нон-фикшн об антропологии

Захватывающие произведения от эволюционных биологов и антропологов

ТехИнсайдер
Акунин, Перкинс, Эппле: 5 книг для дискуссий Акунин, Перкинс, Эппле: 5 книг для дискуссий

Пять произведений, которые сегодня обсуждают книголюбы

СНОБ
Правило «30 на 30»: как эффективно бороться с прокрастинацией Правило «30 на 30»: как эффективно бороться с прокрастинацией

Почему мы так прокрастинируем, когда казалось бы в этом нет смысла?

Inc.
Выйди и зайди нормально: 5 распространенных ошибок, которые портят внешний вид Выйди и зайди нормально: 5 распространенных ошибок, которые портят внешний вид

Пять самых распространенных ошибок стиля, которые нередко совершают мужчины

Правила жизни
МРТ для молекул: как Милдред Кон исследовала обмен веществ вопреки стереотипам МРТ для молекул: как Милдред Кон исследовала обмен веществ вопреки стереотипам

Биохимик Милдред Кон объяснила всему миру, как живые организмы запасают энергию

Forbes
Рэйография, редимейд, ракурс: как Ман Рэй изменил искусство Рэйография, редимейд, ракурс: как Ман Рэй изменил искусство

На примере пяти работ показываем, как Ман Рэй изменил фотографию и искусство

Правила жизни
Миллион нереализованных идей: как дать новую жизнь «похороненным» мечтам Миллион нереализованных идей: как дать новую жизнь «похороненным» мечтам

Мечта приходит, чтобы показать, чего мы хотим на самом деле

Psychologies
«Счастье — это когда тебя понимают»: отрывок из книги Станислава Ростоцкого «Счастье — это когда тебя понимают»: отрывок из книги Станислава Ростоцкого

Глава из книги «Счастье — это когда тебя понимают» Станислава Ростоцкого

СНОБ
Почему мы так часто произносим слова-паразиты? Почему мы так часто произносим слова-паразиты?

В привычке произносить слова-паразиты есть множество нюансов

ТехИнсайдер
По прозвищу «Режиссер»: история маньяка Валерия Асратяна, который умолял о расстреле По прозвищу «Режиссер»: история маньяка Валерия Асратяна, который умолял о расстреле

Валерий Асратян представлялся девушкам режиссером, а потом убивал

VOICE
«Коллега приглашал на свидание, пока его жена была в роддоме»: психолог объяснила, почему мужчины так поступают «Коллега приглашал на свидание, пока его жена была в роддоме»: психолог объяснила, почему мужчины так поступают

Почему мужчины ухаживают за другими женщинами, пока их жена беременна?

Psychologies
Как мотивировать ребенка заниматься математикой. Исследование психологов Как мотивировать ребенка заниматься математикой. Исследование психологов

Какая мотивация помогает ребенку преуспеть в математике

ТехИнсайдер
Мужчина не помогает по дому: как с этим бороться Мужчина не помогает по дому: как с этим бороться

Почему мужчины не помогают с домашней работой и что с этим можно сделать?

Psychologies
Вот как понять, что у вашей собаки тревога от разлуки Вот как понять, что у вашей собаки тревога от разлуки

Ваша собака испытывает стресс всякий раз, когда вы выходите из дома?

ТехИнсайдер
Автомобили Автомобили

Отрадно, что все сюрпризы в автомобилестроении исключительно приятные

Robb Report
Они разрушат ваш брак: 4 «всадника Апокалипсиса», которые подтачивают семью изнутри Они разрушат ваш брак: 4 «всадника Апокалипсиса», которые подтачивают семью изнутри

По тому, как люди общаются между собой, можно предугадать их расставание

Psychologies
Две лже-Екатерины Две лже-Екатерины

Волею судеб русские портреты оказались разбросаны по музеям всего мира

Дилетант
«Теперь я знаю, что выбраться можно даже из такого» «Теперь я знаю, что выбраться можно даже из такого»

Серж Фаге — о жизни в СИЗО, медитации во время допросов и выходе из депрессии

Inc.
Тактовый сигнал выдал скрытую работу микрофона в ноутбуке Тактовый сигнал выдал скрытую работу микрофона в ноутбуке

Инженеры научились определять работу микрофона в ноутбуке аппаратным образом

N+1
Открыть в приложении