В чем уникальность атохтонных вин?

СНОБСтиль жизни

«Гений места». Краткий гид по российским автохтонным винам

На юге России растет виноград, который не используют для виноделия в других странах. Но даже на полках российских магазинов вин из него крайне мало. «Сноб» рассказывает, в чем их уникальность, зачем их пробовать и почему они скоро могут занять основные позиции в винных картах

Алексей Синяков

Донское винодельческое хозяйство в Ростовской области. Фото: Валерий Матыцин / ТАСС

Редкий и уникальный

В России не хватает винодельческого винограда. По оценке Минсельхоза, страна входит в топ-10 по потреблению вина, но при этом виноградных посадок в стране чуть больше, чем в Афганистане. Их сокращение шло 30 лет. Последним годом массового виноделия стал 1985-й. Затем началась горбачевская антиалкогольная кампания, во время которой вырубили более половины всех лоз, а в последующие 25 лет количество лоз сократилось еще вдвое.

Проблема приобрела конкретное измерение в 2019 году, когда Владимир Путин запретил использовать импортные ягоды для производства российских вин. Во время обсуждения этого закона игроки рынка жаловались СМИ, что из ягод с собственных виноградников в России производится только 30% отечественного вина. При этом речь шла о разных сортах: как европейских (вроде «каберне» или «мерло»), так и автохтонных, которые исторически можно считать российскими.

«С так называемыми автохтонными сортами у нас бедственное положение», — констатирует в разговоре со «Снобом» редактор журнала Simple Wine News Валерия Труфакина. В 2016 году их доля от всех посадок винограда составляла всего 10%. Автохтонного винограда в России настолько мало, что, например, в Ростовской области очередь за его саженцами расписана на три года вперед. При этом автохтонные сорта позволяют сделать вино, которое невозможно получить больше нигде в мире. На что в 2010-х годах и сделали ставку несколько российских виноделов.

3.jpg
Сбор винограда в Крыму. Сергей Мальгавко / ТАСС

«Автохтон — это “гений места”, — говорит Валерия Труфакина. — Местные сорта лучше всего раскрываются в родном им географическом регионе, поскольку они идеально приспособлены к его почвам и климату. Если пересадить такие сорта, например, из России куда-нибудь во Францию, то вино из них будет не только другим по вкусу — оно может просто оказаться заметно недотягивающим до оригинала. При пересадке в другой регион могут утрачиваться основные достоинства сорта, из-за которых он интересен. В итоге может получиться банальное вино, не очень-то отличимое в ряду других. Практика показывает, что, даже если пересадить донской виноград на Кубань, разница во вкусе чаще всего будет совсем не в пользу сделанных из него кубанских вин».

Малое количество посадок автохтонных сортов связано с винной политикой в СССР, которая была плановой, отмечает Труфакина. Тогда у страны стояла задача получать обильный и стабильный урожай с лоз, устойчивых к морозам и болезням, а большинство автохтонов такой возможности не давали.

«Многие автохтонные сорта капризны, — поясняет Александр Ставцев. — Зачастую они менее урожайны, чем те международные сорта, которые прошли через длительные процессы селекции, или устойчивые к болезням гибриды. За автохтонами приходится больше ухаживать, чем за гибридными устойчивыми сортами. А в позднесоветский период и в 1990-е кому это было надо? В итоге вышло так, что к началу 2000-х годов такие сорта оказались почти ненужными и забытыми».

Наследие Греции и гибкость

В России автохтонный виноград растет в четырех регионах. Вероятно, самая древняя история автохтонного виноделия — в Крыму, где пили вино еще скифы, которые заселили полуостров в V веке до нашей эры. «Скифы любили опьяняться дымом пахучих трав, потом полюбили привозное из Греции вино», — писал историк Сергей Соловьев. 

Самый распространенный крымский сорт — «кокур». По легенде, греки завезли его на полуостров во время колонизации с острова Корфу. «”Кокур” — это главный белый крымский сорт, — рассказывает Труфакина. — Его вотчина — окрестности города Судака в сторону Солнечной долины и села Морского. ”Кокур” известен главным образом по десертным винам, представленным у “Массандры”, но, например, “Солнечная долина” научилась делать из него прекрасное сухое вино, которое и привлекло внимание потребителей к сорту. Сейчас подавляющее большинство виноделен в Крыму делают свое вино из ”кокура”, добывая сорт всеми правдами и неправдами, с нетерпением дожидаясь собственных виноградников». Несмотря на то что это популярный сорт, посадок его немного, поясняет Труфакина. «На весь Крым примерно 400–500 гектаров ”кокура”. Оценить урожайность многих посадок сложно. Фактически из этого сорта выпускается в год не больше миллиона бутылок», — говорит Ставцев.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Только не падайте: 30 чертовски забавных и интересных фактов со всего мира Только не падайте: 30 чертовски забавных и интересных фактов со всего мира

Кто живет с тремя сердцами?

Популярная механика
Как живет один из лучших футболистов мира: спит на одном боку, тренируется с женой и начинает прием пищи с десерта Как живет один из лучших футболистов мира: спит на одном боку, тренируется с женой и начинает прием пищи с десерта

Секреты Роберта Левандовски из «Баварии»

Maxim
«Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса «Провинция»: что выдает девушку из низшего социального класса

Какие черты отличают истинных аристократов от среднего класса?

Cosmopolitan
Большое яблоко: история московского агентства недвижимости, которое меняет рынок Большое яблоко: история московского агентства недвижимости, которое меняет рынок

Основатель Apple Real Estate — почему продажи в недвижимости не самое главное

Inc.
Трудоголизм — новая религия: почему нам нравится работать Трудоголизм — новая религия: почему нам нравится работать

Зачем мы так много работаем, с какой стати этим гордимся?

Psychologies
«Спартак» и космос: удивительные пересечения в истории клуба «Спартак» и космос: удивительные пересечения в истории клуба

За целый век у красно-белых появилось немало точек соприкосновения с космосом

Вокруг света
«Страха нет, есть желание двигаться быстрее»: почему российский автоматизатор маркетинга Mindbox не боится идти на Запад «Страха нет, есть желание двигаться быстрее»: почему российский автоматизатор маркетинга Mindbox не боится идти на Запад

Основатель и гендиректор Mindbox — как бизнесу формировать запас прочности

VC.RU
Как полюбить спорт и перестать насильно заставлять себя заниматься: научный подход Как полюбить спорт и перестать насильно заставлять себя заниматься: научный подход

Может ли обычный человек получать удовольствие от физических нагрузок?

Популярная механика
Как вернуть бывшего: психолог комментирует советы блогеров Как вернуть бывшего: психолог комментирует советы блогеров

Мы собрали наиболее часто встречающиеся в блогосфере советы, как вернуть бывшего

Psychologies
Кристиан Гайи: «Би-боп». Отрывок из повести «Последняя любовь» Кристиан Гайи: «Би-боп». Отрывок из повести «Последняя любовь»

Отрывок из «Последней любви» о музыканте, которому осталось жить пару дней

СНОБ
В Китае нашли один из древнейших искусственно деформированных черепов В Китае нашли один из древнейших искусственно деформированных черепов

Череп принадлежал взрослому мужчине, жившему около 11 тысяч лет назад

N+1
Чудовищный эксперимент с медсестрами: почему они были готовы убивать пациентов? Чудовищный эксперимент с медсестрами: почему они были готовы убивать пациентов?

XX век — век чудовищных психологических экспериментов над людьми

Cosmopolitan
«Прожить без ноги он сможет, а без воли — нет»: истории семей, переживших онкологию «Прожить без ноги он сможет, а без воли — нет»: истории семей, переживших онкологию

Forbes Life публикует несколько историй из повести Марии Томич

Forbes
Из проститутки в пираты и другие 10 необычных фактов из жизни Homo sapiens Из проститутки в пираты и другие 10 необычных фактов из жизни Homo sapiens

Уточки путешественницы, разрешение на бороду и другие интересные факты из жизни

Популярная механика
Шакал добрался до Архангельской области Шакал добрался до Архангельской области

Взрослый самец шакала попался в волчий капкан в окрестностях деревни Цимола

N+1
Ругательская уздечка: как наказывали в Средневековье сплетниц Ругательская уздечка: как наказывали в Средневековье сплетниц

Законы несколько веков назад нередко бывали странными

Cosmopolitan
Потемки катализа. Почему химики до сих пор ищут катализаторы на ощупь Потемки катализа. Почему химики до сих пор ищут катализаторы на ощупь

Катализаторы — химические соединения, которые ускоряют реакции

N+1
«Деревня и я»: как живут подростки в самых глухих и отдаленных местах России «Деревня и я»: как живут подростки в самых глухих и отдаленных местах России

«Деревня и я» в РАМТ построен на монологах реальных подростков 12–17 лет

Forbes
Зеркало для пророка Зеркало для пророка

Кем оказывается русский вне России — версия Андрея Тарковского

Weekend
Впервые замуж в 42: история любви Кортни Кардашьян и Трэвиса Баркера Впервые замуж в 42: история любви Кортни Кардашьян и Трэвиса Баркера

Как старшая из сестер суперизвестного клана искала свою любовь?

VOICE
5 заболеваний, о которых может сигнализировать наша кожа 5 заболеваний, о которых может сигнализировать наша кожа

Как определить серьёзную болезнь, просто внимательно изучив состояние кожи

Популярная механика
Мотивация завистью Мотивация завистью

Завидовать нехорошо, но — полезно. В этом противоречии разбирается психолог

СНОБ
Простой способ сделать выбор, если вы на распутье Простой способ сделать выбор, если вы на распутье

Это очень трудно — решиться и сделать то, чего раньше никогда не делали

Psychologies
Надин Голубинофф. Анжелика — дочь моих родителей Надин Голубинофф. Анжелика — дочь моих родителей

Сегодня Надин Голубинофф управляет компанией "Анжелика"

Коллекция. Караван историй
Совсем седая! Как состарилась голливудская красотка, бывшая жена Николаса Кейджа Совсем седая! Как состарилась голливудская красотка, бывшая жена Николаса Кейджа

Время не щадит никого — посмотри, как Патриция Аркетт выглядит сейчас!

VOICE
50 лет назад на экраны вышел легендарный фильм «Кабаре» 50 лет назад на экраны вышел легендарный фильм «Кабаре»

О знаменитой ленте и судьбе ее звезды Лайзы Минелли

СНОБ
«Что это за Россия? XIX век» «Что это за Россия? XIX век»

Борис Гройс о том, в каком времени мы живем

Weekend
Актер Роман Васильев — о театре, «Идентификации» и инклюзии Актер Роман Васильев — о театре, «Идентификации» и инклюзии

Актер Роман Васильев — о свободе в театре и влиянии роли на жизнь актера

СНОБ
Как панды симулируют беременность, почему петух не глохнет от собственного кукареканья и другие 10 удивительных фактов Как панды симулируют беременность, почему петух не глохнет от собственного кукареканья и другие 10 удивительных фактов

Морской лев спасает жизни людям, а в Швейцарии решается вопрос о морских свинках

Популярная механика
7 признаков повышенного уровня сахара в крови 7 признаков повышенного уровня сахара в крови

Три важных параметра, которые нужно контролировать, чтобы жить долго

Популярная механика
Открыть в приложении