Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.

Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара

Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.

Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.

Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Рекомендуемые статьи

Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies

18+

Венерические заболевания — результат беспорядочной половой жизни. Или наоборот?

СНОБ

Культура

Рассказ обладателя премии «Национальный бестселлер» Алексея Сальникова

Grazia

Дизайн

Дом в Сочи в стиле эко–минимализм

SALON-Interior

Знаменитости

Наткнуться на неумелого мастера по наращиванию волос не такая уж редкая проблема

Cosmopolitan

Знаменитости

Тимоти Шаламе Мариинского театра

Собака.ru

История

Как изобрели швейную машину

Популярная механика

Hi-Tech

О будущем, которое уже наступило в современных стоматологических клиниках

Популярная механика

Наука

Что такое аккреционные диски?

Популярная механика

События

Почему победа Team Spirit — знаковое событие в истории российского киберспорта

GQ

Бизнес

Как обсудить финансы в отношениях и не расстаться?

Cosmopolitan

События

О «Суперзвезде» Брюно Дюмона как репортаже о бесконечном закате Европы

Weekend

Hi-Tech

ВССМ «Винторез» и АСМ «Вал»

Популярная механика

Природа

Рыжие бродяжки мигрируют без остановок более чем на 2000 километров

N+1

Hi-Tech

В чем заключаются ключевые проблемы взаимодействия человека и ИИ

Популярная механика

Репортаж

Зинаида Пронченко не любит онлайн, но готова с ним примириться

GQ

Знаменитости

Как актриса Джоди Комер добилась успеха

Glamour

События

Рассказ Александра Снегирева из сборника «Время вышло»

СНОБ

Здоровье

Пары, у которых не получается зачать ребенка, могут воспользоваться ЭКО

Cosmopolitan

События

Удивительный мир русских сериалов

Cosmopolitan

События

У этих героев на лбу должно быть написано: «Никогда с ним не связывайся!»

VOICE

Психология

Какие поступки – повод задуматься, даже если избранник необыкновенно хорош?

Cosmopolitan

Бизнес

Globe4all развивает путешествия для людей с ограниченными возможностями

Inc.

Мать и дитя

Самые интересные славянские традиции, связанные с процессов деторождения

Cosmopolitan

Мать и дитя

Операция по пересадке матки стала реальностью для некоторых женщин

Cosmopolitan

Наука

Биоархеологи провели изотопный анализ останков 112 человек

N+1

Путешествия

Отправляемся в Приэльбрусье!

Лиза

Кулинария

Толма — символ армянского гостеприимства

Вокруг света

События

Список самых любопытных хорроров года 2021 года

Esquire

Бизнес

Чтобы самообразование было продуктивным, к нему следует относиться как к проекту

Inc.

Показать еще

Открыть в приложении