Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как наточить нож Как наточить нож
Стиль жизни

Кто сказал, что MAXIM избегает поднимать острые темы?

Maxim
Физики обнаружили аномалии в распаде ультрахолодных молекул NaK и NaRb Физики обнаружили аномалии в распаде ультрахолодных молекул NaK и NaRb
Наука

Новый эксперимент с молекулами потребует пересмотра квантово-химических моделей

N+1
Змеи утратили конечности в результате мутации генома Змеи утратили конечности в результате мутации генома
Природа

Змеи утратили конечности в ходе генетических мутаций около 150 млн лет назад

Популярная механика
Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года Почувствуй себя старым: Интернету — 52 года
Hi-Tech

Каким выглядел первый сайт, первый интернет-магазин и был ли Интернет в СССР?

Maxim
Насколько полезен совет «бросай свою скучную работу и иди вперед к мечте» Насколько полезен совет «бросай свою скучную работу и иди вперед к мечте»
Психология

Стоит ли бросать все ради своей мечты?

GQ
ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать ESG-принципы: что это такое и зачем компаниям их соблюдать
Бизнес

Тренд на ответственность и экологичность распространился и на сферу инвестиций

РБК
Репортаж

«Ваш ребенок не шевелится. Так бывает»

Cosmopolitan
Кастрюли у чистюли Кастрюли у чистюли
Дом

Лайфхаки для тех, кто не хочет мыть посуду «химией»

Лиза
Почему возникает гусиная кожа и как ее лечить Почему возникает гусиная кожа и как ее лечить
Здоровье

Дерматолог рассказывает о том, что такое гусиная кожа

РБК
Блан де блан Блан де блан
Знаменитости

Ксения Собчак рассказала всю свою жизнь Ариану Романовскому

Tatler
Это моя боль Это моя боль
Мода

Так ли необходимо быть хорошей девочкой и терпеть там, где не хочется?

Tatler
Слишком холодно, слишком темно, слишком неуютно Слишком холодно, слишком темно, слишком неуютно
Спорт

Как продолжить тренировки даже в самое холодное время года

Men’s Health
Шпион, выйди вон! Шпион, выйди вон!
Психология

Не проходит и дня, чтобы мы не зашли на страницу бывшего...

Psychologies
Алена Бочарова Алена Бочарова
События

Интервью с основательницей Beat Film Festival Аленой Бочаровой

Собака.ru
Порно горница людей Порно горница людей
18+

Книга — лучший подарок для молодого человека

Tatler
Опасные, загадочные и романтичные: лучшие мафиози из кино и сериалов Опасные, загадочные и романтичные: лучшие мафиози из кино и сериалов
События

Тони Сопрано, Томас Шелби, Амстердам и другие плохие парни кинематографа

Cosmopolitan
Сто порций еды и рассказы о бывшей девушке: как парни портят первое свидание Сто порций еды и рассказы о бывшей девушке: как парни портят первое свидание
Репортаж

История ужасного свидания

Cosmopolitan
Каково это — любить человека из неполной семьи? Каково это — любить человека из неполной семьи?
Психология

Партнер из неполной семьи. Может ли это как-то отразиться на ваших отношениях?

Psychologies
Детские лагеря для взрослых: как они работают Детские лагеря для взрослых: как они работают
Стиль жизни

Как формат детского лагеря помогает современным взрослым восстановить силы

СНОБ
Почему во время секса возникает боль и как это исправить Почему во время секса возникает боль и как это исправить
18+

Как научиться испытывать не боль, а оргазмы?

Psychologies
Скульптура, состоящая из ассоциаций Скульптура, состоящая из ассоциаций
Культура

Скульптура на набережной: что москвичи узнали об искусстве и о самих себе

Наука
Нельзя, запретить Нельзя, запретить
Спорт

Героини, которые нашли свое призвание в «неженских» профессиях

Forbes Woman
Земля и небо Земля и небо
Дизайн

Интерьер в природных оттенках на тридцать шестом этаже московской новостройки

AD
Как стартапу избежать утечек и защититься от кибератак Как стартапу избежать утечек и защититься от кибератак
Бизнес

Об опасности взлома необходимо помнить всегда

Inc.
Построение коммунизма Построение коммунизма
История

Как китайские коммунисты преодолели дефицит одежды и продовольствия

Наука
Да здравствует удаленка!: 5 важных пунктов в организации работы на дому Да здравствует удаленка!: 5 важных пунктов в организации работы на дому
Бизнес

Что важно учесть, чтобы работа дома была эффективной?

Playboy
Самые страшные вещи, которые люди видели в море Самые страшные вещи, которые люди видели в море
Репортаж

Отправляешься на берег моря с бархатным песочком? Не забудь электрошокер

VOICE
Генетики подтвердили родство между Сидящим Быком и его правнуком Генетики подтвердили родство между Сидящим Быком и его правнуком
История

Генетикам удалось извлечь ДНК из волос индейского вождя Сидящего Быка

N+1
От теплой ванны до гимнастики: как избавиться от боли во время месячных? От теплой ванны до гимнастики: как избавиться от боли во время месячных?
Здоровье

Почему во время месячных болит живот и можно ли избавиться от этой проблемы?

Psychologies
«Советский Союз часто называют “империей наоборот”» «Советский Союз часто называют “империей наоборот”»
История

Нельзя говорить, что Советский Союз был «тюрьмой народов» и поэтому развалился

Эксперт
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении