Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами
Стиль жизни

Клинок всегда должен быть острым

Playboy
Покажи язык Покажи язык
Наука

Как лингвисты доказывали, что жестовые языки — это языки

N+1
Как перенести данные с Android на Android: 7 способов Как перенести данные с Android на Android: 7 способов
Стиль жизни

Перенести данные со старого Android-смартфона намного легче, чем многие думают

CHIP
«Золотая жила» неслучившейся беды: почему в команде нужно обращать внимание на катастрофы, которых не было «Золотая жила» неслучившейся беды: почему в команде нужно обращать внимание на катастрофы, которых не было
Бизнес

Что, если бы компании могли учиться на своих ошибках, при этом их не совершая?

VC.RU
Полный исторический гид по часам Джеймса Бонда Полный исторический гид по часам Джеймса Бонда
Мода

Спасти жизнь, выйти из неловкого положения, соблазнить — часы агента 007

Esquire
Вино по новым правилам Вино по новым правилам
Бизнес

Как закон о виноградарстве и виноделии повлиял на отрасль

Агроинвестор
Как носить неформальные костюмы? Показывает музыкант и певец Zoloto Как носить неформальные костюмы? Показывает музыкант и певец Zoloto
Мода

Костюмы, в которых переживать осень будет куда ярче и приятнее

Esquire
Зеленый маршрут: как начать свой путь в эковолонтерстве и увидеть мир Зеленый маршрут: как начать свой путь в эковолонтерстве и увидеть мир
Стиль жизни

Как присоединиться к эковолонтерскому проекту?

Популярная механика
«В нашем мозгу непонятно каким образом записан весь мир» «В нашем мозгу непонятно каким образом записан весь мир»
Общество

Игорь Кричевер: мехмат ничем не отличается от творческих вузов наподобие МХАТа

Наука
Вместо школы: несколько эффективных способов заняться собственным образованием Вместо школы: несколько эффективных способов заняться собственным образованием
Бизнес

Чтобы самообразование было продуктивным, к нему следует относиться как к проекту

Inc.
Моделирование подтвердило образование тяжелых элементов в столкновениях нейтронных звезд Моделирование подтвердило образование тяжелых элементов в столкновениях нейтронных звезд
Наука

Источник тяжелых элементов во Вселенной — столкновение нейтронных звезд

N+1
Удаленное доказательство Удаленное доказательство
Наука

Рассказываем о неравенстве P≠NP и недавней попытке его доказать

N+1
Подточить клыки, установить камеру: странные запросы пациентов стоматолога Подточить клыки, установить камеру: странные запросы пациентов стоматолога
Здоровье

Странные пожелания пациентов стоматолога

Cosmopolitan
Нелюбимая: как балерине Марго Фонтейн изменял парализованный муж Нелюбимая: как балерине Марго Фонтейн изменял парализованный муж
История

На сцене Марго Фонтейн купалась в лучах славы, а дома терпела измены мужа

Cosmopolitan
Михаил Вишневский Михаил Вишневский
Репортаж

Михаил Вишневский: «Грибы могут примерно всё»

Собака.ru
Евгений Федоров Евгений Федоров
Знаменитости

Tequilajazzz наконец-то выпускает новый альбом «Камни» — впервые за 12 лет

Собака.ru
Жить стало лучше: почему некоторым афганцам нравится власть талибов Жить стало лучше: почему некоторым афганцам нравится власть талибов
Общество

Находятся и те, кому происходящее в Афганистане приходится очень даже по душе

Maxim
«Включай мозги!»: почему мы помним своих учителей? «Включай мозги!»: почему мы помним своих учителей?
Психология

Наши герои делятся историями о педагогах, которые запомнились им на всю жизнь

Psychologies
Плакал кровью: 7 страшилок из ужастиков, которые оказались реальными болезнями Плакал кровью: 7 страшилок из ужастиков, которые оказались реальными болезнями
Здоровье

Режиссеры фильмов ужасов вдохновляются настоящими историями из жизни

Cosmopolitan
Липосакция шеи: как быстро, безопасно и недорого «похудеть» эту зону Липосакция шеи: как быстро, безопасно и недорого «похудеть» эту зону
Мода

Плюсы и минусы липосакции шеи

Cosmopolitan
Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому
Авто

Peugeot Traveller 4х4 — микроавтобус для приключений и дальних странствий

4x4 Club
Мор, труп, май Мор, труп, май
События

Игорь Гулин о переиздании «Мрака твоих глаз» Ильи Масодова

Weekend
Что такое никотиновая кислота и как ее можно использовать Что такое никотиновая кислота и как ее можно использовать
Здоровье

Полезные свойства никотиновой кислоты оставались недооцененными

РБК
Эйджизм: явный и скрытый Эйджизм: явный и скрытый
Общество

Так ли все радужно с корректностью нашей речи в плане эйджизма?

Домашний Очаг
Вопрос дня: сможет ли Илон Маск нарисовать свое лицо на поверхности Луны Вопрос дня: сможет ли Илон Маск нарисовать свое лицо на поверхности Луны
Стиль жизни

Портрет Илона Маска на Луне. Как вам такое?

Популярная механика
Как правильно закаляться и не замерзнуть Как правильно закаляться и не замерзнуть
Здоровье

Несколько полезных советов перед холодами

GQ
Махореро Махореро
Природа

Махореро — это редкая драгоценность для понимающих людей

Weekend
По горизонтали: что предложить сотруднику, кроме повышения По горизонтали: что предложить сотруднику, кроме повышения
Бизнес

Развитие карьеры по горизонтали — что это такое?

Inc.
Развеиваем мифы о профессии декоратора Развеиваем мифы о профессии декоратора
Культура

Чем занимается декоратор?

GQ
Биоархеологи обнаружили различия в обряде кремации на бельгийских памятниках эпохи палеометалла Биоархеологи обнаружили различия в обряде кремации на бельгийских памятниках эпохи палеометалла
Наука

Биоархеологи исследовали останки людей с четырех древних могильников

N+1
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении