Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами Как правильно точить ножи бруском, мусатом, кожаным ремнем и другими средствами
Стиль жизни

Клинок всегда должен быть острым

Playboy
Удалить шесть зубов и сразу поставить импланты: какие технологии будущего используют в стоматологии уже сейчас Удалить шесть зубов и сразу поставить импланты: какие технологии будущего используют в стоматологии уже сейчас
Hi-Tech

О будущем, которое уже наступило в современных стоматологических клиниках

Популярная механика
Искусство убеждать: 14 правил ведения сложных переговоров Искусство убеждать: 14 правил ведения сложных переговоров
Бизнес

Отрывок из книги «Убедить дракона» — об особенностях ведения переговоров

Inc.
Три года в Долине строил мессенджер и закрыл его: что сделал не так Юрий Лифшиц и какие уроки вынес из провала Три года в Долине строил мессенджер и закрыл его: что сделал не так Юрий Лифшиц и какие уроки вынес из провала
Бизнес

Какие проблемы могут возникнуть при создании мессенджера — рассказал Юрий Лифшиц

VC.RU
Казнить, нельзя помиловать! Неудачный макияж, который не простят визажистам Казнить, нельзя помиловать! Неудачный макияж, который не простят визажистам
Мода

15 примеров полного провала в макияже на обычных девушках

Cosmopolitan
Кислотность Кислотность
Здоровье

Что мы знаем о кислотности желудочного сока?

Maxim
Личный опыт: как смарт-часы заставляют стать активнее Личный опыт: как смарт-часы заставляют стать активнее
Hi-Tech

Умные часы могут побудить вас быть активнее, даже если вы этого не хотите

CHIP
5 женских поступков, после которых стоит прекращать отношения: мнение мужчин 5 женских поступков, после которых стоит прекращать отношения: мнение мужчин
Психология

Что может стать барьером на пути построения отношений?

Psychologies
После стоматолога лучше не садиться за руль. Могут лишить прав После стоматолога лучше не садиться за руль. Могут лишить прав
Авто

Как анестезия влияет на реакцию у водителей

РБК
Найден способ повысить износостойкость стали в агрессивной среде Найден способ повысить износостойкость стали в агрессивной среде
Hi-Tech

Покрытие может существенно повысить защиту морской и прибрежной инфраструктуры

Популярная механика
10 простых способов звучать эффектно на совещании 10 простых способов звучать эффектно на совещании
Бизнес

Как улучшить речь перед выступлением в переговорке или "зуме"?

Playboy
Как заработать в Instagram: 8 прибыльных идей Как заработать в Instagram: 8 прибыльных идей
Бизнес

Зарабатывать в Instagram может любой, независимо от возраста и образования

РБК
Телеканал, одежда, алкоголь и поддержка малого бизнеса: музыка подарила Пи Дидди славу, а предпринимательство — деньги Телеканал, одежда, алкоголь и поддержка малого бизнеса: музыка подарила Пи Дидди славу, а предпринимательство — деньги
Бизнес

Рэпер Шон Комбс помогает малому бизнесу и инвестирует в техпроекты

VC.RU
Легендарный завод ГЗСА: советские «Почта» и «Хлеб» Легендарный завод ГЗСА: советские «Почта» и «Хлеб»
Авто

Одними из самых распространённых в СССР автомобилей были ГЗСА

Популярная механика
«Слово, вызывающее беспокойство, неловкость и отвращение» «Слово, вызывающее беспокойство, неловкость и отвращение»
18+

Как «Монологи вагины» завоевали слушателей

Weekend
Футуролог Митио Каку — о том, когда путешествия во времени станут возможны Футуролог Митио Каку — о том, когда путешествия во времени станут возможны
Культура

Отрывок из книги Митио Каку «Уравнение Бога. В поисках теории всего»

Forbes
10 интересных сайтов из забытых уголков Интернета 10 интересных сайтов из забытых уголков Интернета
Hi-Tech

Оказывается, в Интернете есть еще что-то кроме соцсетей

Maxim
Этого водителям лучше не делать. Назван безобидный повод лишиться прав Этого водителям лучше не делать. Назван безобидный повод лишиться прав
Авто

Будет ли считаться оставлением места ДТП погоня за виновником аварии

РБК
Маленькие страсти – большие трагедии Маленькие страсти – большие трагедии
Мать и дитя

Когда ребенок закатывает истерику, так и хочется прекратить это силой

Добрые советы
«Множественные святые Ньюарка» — приквел культового «Клана Сопрано». И лишний способ убедиться, что 20 лет назад все было лучше «Множественные святые Ньюарка» — приквел культового «Клана Сопрано». И лишний способ убедиться, что 20 лет назад все было лучше
События

Что не так с приквелом «Клана Сопрано»?

Esquire
«Оставила пуповину вместе с плацентой». Женщина рассказала про лотосовые роды «Оставила пуповину вместе с плацентой». Женщина рассказала про лотосовые роды
Мать и дитя

Лотосовые роды — это необычная традиция родом с Бали

Cosmopolitan
На Мальорке обнаружили древний бронзовый меч балеарского типа На Мальорке обнаружили древний бронзовый меч балеарского типа
Наука

Археологи обнаружили бронзовый меч балеарского типа 793 года до нашей эры

N+1
Я так вижу Я так вижу
Мода

Выставка Lady Dior As Seen By наконец приехала в Москву!

Grazia
Есть ли связь между усложнением общества и уменьшением размера мозга Есть ли связь между усложнением общества и уменьшением размера мозга
Наука

Почему человеческий мозг уменьшается?

СНОБ
Шпион, выйди вон! Шпион, выйди вон!
Психология

Не проходит и дня, чтобы мы не зашли на страницу бывшего...

Psychologies
Михаил Баркиджиджа Михаил Баркиджиджа
Знаменитости

Тимоти Шаламе Мариинского театра

Собака.ru
Чем предпринимателю полезен родительский опыт Чем предпринимателю полезен родительский опыт
Бизнес

Как опыт в воспитании детей помогает эффективнее управлять компанией

Inc.
Инженеры научились визуализировать потерянные радиоактивные источники по излучению Инженеры научились визуализировать потерянные радиоактивные источники по излучению
Hi-Tech

Новый прибор способен обнаруживать форму и координаты источников гамма-излучения

N+1
Исследование: 60% россиянок считают, что расходы на беременность — забота мужчины Исследование: 60% россиянок считают, что расходы на беременность — забота мужчины
Общество

Россиянки считают, что отец должен взять на себя расходы на беременность

Forbes
Лети-лети, лепесток: глава книги Лети-лети, лепесток: глава книги
Бизнес

Книга Эми Стюарт о бизнесе торговли цветами

Esquire
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении