Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Властелин колен Властелин колен
Спорт

Болгарские сплит-приседания — простое и суперэффективное упражнение

Men Today
Дым как средство маскировки: как его применяют в армии Дым как средство маскировки: как его применяют в армии
Общество

Средства дымовой маскировки сберегли немало солдатских жизней

Популярная механика
Фотосессия vs реальность: как на самом деле выглядят звезды вблизи — сравниваем Фотосессия vs реальность: как на самом деле выглядят звезды вблизи — сравниваем
Знаменитости

Как сильно отличаются звезды на профессиональных снимках и фото в реальной жизни

VOICE
Страшный и еще страшнее: 25 леденящих душу ужастиков Страшный и еще страшнее: 25 леденящих душу ужастиков
События

Эти фильмы никогда не подводят, когда хочется острых ощущений

Cosmopolitan
«Это хитрая тема». Почему машины-невидимки не штрафуют камеры ГИБДД «Это хитрая тема». Почему машины-невидимки не штрафуют камеры ГИБДД
Авто

Злостные нарушители обманывают систему регистрации автомобилей

РБК
Кого на Руси замуж не брали: 8 недостатков, которых не прощали женщинам Кого на Руси замуж не брали: 8 недостатков, которых не прощали женщинам
История

Кому же из девушек на Руси предстояло остаться в одиночестве?

Cosmopolitan
«Советский Союз часто называют “империей наоборот”» «Советский Союз часто называют “империей наоборот”»
История

Нельзя говорить, что Советский Союз был «тюрьмой народов» и поэтому развалился

Эксперт
Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм Алгоритмическая реклама обещала экономию и прозрачную статистику, но стала жертвой ботов и клик-ферм
Бизнес

Что такое автоматизированная реклама, или программатик?

VC.RU
Он не влюбленный, он маньяк! 5 сериалов, которые научат тебя разбираться в людях Он не влюбленный, он маньяк! 5 сериалов, которые научат тебя разбираться в людях
События

Сериалы, в которых под маской милого принца прятался опасный маньяк

Cosmopolitan
Что за трава — сныть, и зачем люди ее едят Что за трава — сныть, и зачем люди ее едят
Здоровье

Состав и полезные свойства сныти для питания, красоты и здоровья.

РБК
Не мешай: что важно знать о совместимости продуктов и диете раздельного питания Не мешай: что важно знать о совместимости продуктов и диете раздельного питания
Здоровье

О диете раздельного питания, которая помогает сбросить вес.

Cosmopolitan
Дизайнер, диджей, актер: 8 самых неожиданных участников «Битвы экстрасенсов» Дизайнер, диджей, актер: 8 самых неожиданных участников «Битвы экстрасенсов»
Знаменитости

Участники «Битвы экстрасенсов». Что забыли на шоу, которому уже не верят

Cosmopolitan
РПП: как лечить расстройства пищевого поведения РПП: как лечить расстройства пищевого поведения
Здоровье

Что такое РПП, какие они бывают и можно ли их вылечить

РБК
«Он сунул руку мне в штаны!» Маньяк домогался девушки, не стесняясь прохожих «Он сунул руку мне в штаны!» Маньяк домогался девушки, не стесняясь прохожих
Репортаж

Девушка столкнулась с домогательствами среди бела дня прямо в центре города

Cosmopolitan
Яичная диета: похудеть, но не закукарекать Яичная диета: похудеть, но не закукарекать
Здоровье

Как безопасно худеть на яйцах?

Cosmopolitan
Расстрел отца, ссылка матери и голод: страшное детство великой Майи Плисецкой Расстрел отца, ссылка матери и голод: страшное детство великой Майи Плисецкой
Культура

Как маленькая девочка, которая убегала из детского сада, стала великой балериной

Cosmopolitan
Под другим углом: как бренд Audi переосмысливает подход к кроссоверам Под другим углом: как бренд Audi переосмысливает подход к кроссоверам
Авто

На примере нового Q5 Sportback, объясняем, как кроссовер может быть не скучным

Forbes
Убить прокрастинатора: 5 книг о привычках, которые изменят вашу жизнь Убить прокрастинатора: 5 книг о привычках, которые изменят вашу жизнь
Стиль жизни

Книги, которые помогут добиться желаемого благодаря полезным привычкам

Популярная механика
Между Танзанией и Казахстаном Между Танзанией и Казахстаном
Бизнес

Компания Reckitt впервые включила в свое гендерное исследование Россию

РБК
В сперме не было ни одного сперматозоида: как я перенесла неудачную попытку ЭКО В сперме не было ни одного сперматозоида: как я перенесла неудачную попытку ЭКО
Мать и дитя

Беременность не всегда наступает быстро

Cosmopolitan
За границами патриотизма За границами патриотизма
Культура

Избранные цитаты на патриотическую тему

Maxim
«Омолаживающие» стрижки и окрашивания: как подобрать себе прическу — гид «Омолаживающие» стрижки и окрашивания: как подобрать себе прическу — гид
Мода

Как подобрать «свою» прическу

VOICE
Не только борщ: какие качества действительно пригодятся тебе в семье и работе Не только борщ: какие качества действительно пригодятся тебе в семье и работе
Психология

Как одновременно быть женой, мамой и востребованным профессионалом?

Лиза
Защищать то, что любишь Защищать то, что любишь
Дизайн

Хранители города, каждый из которых бережет что-то свое

Seasons of life
Интерьер–праздник Интерьер–праздник
Дизайн

Уникальный по эмоциональной яркости санкт–петербургский интерьер

SALON-Interior
Без побочных эффектов Без побочных эффектов
Здоровье

Почему антибиотики перестают помогать, и как снизить вред при их приеме

Лиза
Краткая (очень) история секса в российском кино Краткая (очень) история секса в российском кино
18+

Секс в отечественном кино: поворотные моменты и фильмы

РБК
Математика обмана: почему казино всегда в плюсе Математика обмана: почему казино всегда в плюсе
Стиль жизни

Можно ли обыграть казино?

Вокруг света
Ромовая баба: история и королевский рецепт Ромовая баба: история и королевский рецепт
Кулинария

История ромовой бабы

Вокруг света
Не верь, не делай: народные советы и рецепты из Сети, которые не работают Не верь, не делай: народные советы и рецепты из Сети, которые не работают
Мода

Правда о популярных "народных" рецептах в области косметологии

Cosmopolitan
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении