Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку Вместо спортзала. Как сделать из прогулки полноценную тренировку
Спорт

Несколько режимов прогулки, которые помогут заменить любые походы в фитнес-клуб

Лиза
«Это вам не красивое кино». Женщина рассказала, как стала частным детективом «Это вам не красивое кино». Женщина рассказала, как стала частным детективом
Репортаж

Александра Квик уже год как бросила работу бухгалтера и стала частным детективом

Cosmopolitan
Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому Peugeot Traveller 4х4. Проще сделать самому
Авто

Peugeot Traveller 4х4 — микроавтобус для приключений и дальних странствий

4x4 Club
Огласите весь список Огласите весь список
Здоровье

Что бы такого съесть, чтобы помолодеть и заодно похудеть?

Grazia
Как построить телескоп Как построить телескоп
Наука

«Когда я заглянул в свой телескоп, я лишился дара речи»

Популярная механика
Мода

Автобиография легендарного редактора журнала Vogue

Esquire
На Мальорке обнаружили древний бронзовый меч балеарского типа На Мальорке обнаружили древний бронзовый меч балеарского типа
Наука

Археологи обнаружили бронзовый меч балеарского типа 793 года до нашей эры

N+1
Главный редактор Vogue Диана Вриланд об эпохе Сергея Дягилева и Коко Шанель Главный редактор Vogue Диана Вриланд об эпохе Сергея Дягилева и Коко Шанель
Культура

Отрывок из автобиографии Дианы Вриланд, главного редактора Vogue

Forbes
«Ашрам Шамбалы». Часть 3: Как сбежать из секты и устроить свою жизнь после «Ашрам Шамбалы». Часть 3: Как сбежать из секты и устроить свою жизнь после
Репортаж

Как удалось поймать гуру «Ашрам Шамбалы» и почему секта на этом не закончилась

СНОБ
Ближний космос Ближний космос
Наука

Станет ли космический туризм привычным делом уже в ближайшие годы?

Robb Report
Раскрыты характеристики российской многоразовой ракеты с поворотным крылом Раскрыты характеристики российской многоразовой ракеты с поворотным крылом
Наука

Российские специалисты рассказали о характеристиках ракеты-носителя «Иркут»

N+1
Неоклассика в жемчужных тонах Неоклассика в жемчужных тонах
Дизайн

Элегантный интерьер на все времена

SALON-Interior
Оцифровать себя: зачем всем скоро потребуется 3D-аватар и насколько сложно его сделать Оцифровать себя: зачем всем скоро потребуется 3D-аватар и насколько сложно его сделать
Hi-Tech

Настоящее и будущее технологий создания 3D-аватаров

Популярная механика
Подтяни плейлист! Ученые нашли идеальные песни для сложных тренировок Подтяни плейлист! Ученые нашли идеальные песни для сложных тренировок
Здоровье

Секрет спортивных побед – в правильном плейлисте

Cosmopolitan
Что нельзя говорить тому, кто разочаровался в жизни Что нельзя говорить тому, кто разочаровался в жизни
Психология

Что делать, если вы поняли, что вашего близкого посещают суицидальные мысли?

Psychologies
Круглые черви покормили личинок желточным молоком Круглые черви покормили личинок желточным молоком
Наука

Биологи обнаружили у нематод аналог грудного молока

N+1
«Я больше не боюсь ездить в лифте»: как гипноз спасает от панических атак «Я больше не боюсь ездить в лифте»: как гипноз спасает от панических атак
Психология

Как работает гипноз и может ли он действительно помочь?

Psychologies
Древнейшего хищного динозавра Великобритании назвали в честь отца короля Артура Древнейшего хищного динозавра Великобритании назвали в честь отца короля Артура
Наука

Палеонтологи описали новый род и вид теропод из верхнетриасовых отложений Уэльса

N+1
Внимание на экран Внимание на экран
Hi-Tech

Почему человеческое внимание теперь ценится больше человеческой жизни

Esquire
Назло невестке: как жена Александра III сделала первую пластику на Руси Назло невестке: как жена Александра III сделала первую пластику на Руси
История

Мария Федоровна стала первой, кто сделал пластическую операцию в Империи

Cosmopolitan
Бывшие актер и менеджер Skillbox запустили российский аналог MasterClass. Смогут ли курсы российских знаменитостей принести миллиарды? Бывшие актер и менеджер Skillbox запустили российский аналог MasterClass. Смогут ли курсы российских знаменитостей принести миллиарды?
Бизнес

Образовательная платформа «Уроки легенд» с курсами от знаменитостей

Inc.
Маргарита Митрофанова: «Я буду веселой старухой!» Маргарита Митрофанова: «Я буду веселой старухой!»
Знаменитости

Маргарита Митрофанова о возрасте, эйджизме и позитивной старости

Psychologies
«Голоса» Харли Квин, «Кубика в кубе» и метрополитена — о своей работе «Голоса» Харли Квин, «Кубика в кубе» и метрополитена — о своей работе
Бизнес

Актеры дубляжа, ведущие подкастов, дикторы — о своей работе и специфике жанра

РБК
Как разные страны избавились от рабства Как разные страны избавились от рабства
История

Как Великобритания, Гаити, Занзибар, Мексика и Мавритания сбрасывали оковы

Maxim
Плакал кровью: 7 страшилок из ужастиков, которые оказались реальными болезнями Плакал кровью: 7 страшилок из ужастиков, которые оказались реальными болезнями
Здоровье

Режиссеры фильмов ужасов вдохновляются настоящими историями из жизни

Cosmopolitan
7 причин, почему ребенок плохо учится 7 причин, почему ребенок плохо учится
Мать и дитя

Как выяснить причину двоек и троек, а затем помочь своему ребенку?

Psychologies
Одной жизни мало Одной жизни мало
Психология

Почему нам не жаль времени на игры?

Psychologies
9 недавних стихийных бедствий, вызванных изменением климата 9 недавних стихийных бедствий, вызванных изменением климата
Природа

Самых масштабные катастрофы, вызванные глобальным потеплением

Популярная механика
3D-печать позволила получить магнитный сплав из немагнитных веществ 3D-печать позволила получить магнитный сплав из немагнитных веществ
Наука

Ученые создали сплав из материалов, соотношение которых непрерывно меняется

Популярная механика
Культовые предметы советского дизайна. Кто придумал граненый стакан Культовые предметы советского дизайна. Кто придумал граненый стакан
Дизайн

Реальной история дизайна в СССР и новая жизнь советской посуды из стекла

СНОБ
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении