Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности
Здоровье

Как определить пониженный тестостерон, и на что этот гормон влияет

Playboy
Квартира на максималках: 6 cоветов по выбору квартиры мечты Квартира на максималках: 6 cоветов по выбору квартиры мечты
Бизнес

6 советов, которые помогут не прогадать с выбором квартиры

Maxim
Кнопки-плацебо и вкусный чизбургер: как появляются неожиданные идеи и вещи Кнопки-плацебо и вкусный чизбургер: как появляются неожиданные идеи и вещи
Культура

Как дизайнеры используют человеческую психологию — во благо и не очень

Forbes
Клеймо «плюс-сайз». Что не так с появлением Джилл Кортлев на обложке российского Vogue Клеймо «плюс-сайз». Что не так с появлением Джилл Кортлев на обложке российского Vogue
События

В таком контексте дискурс о бодипозитиве выглядит очередным глянцевым лицемерием

СНОБ
Идеально для зимы! Всё об аугментации губ — попрощайся с сухостью и шелушением Идеально для зимы! Всё об аугментации губ — попрощайся с сухостью и шелушением
Мода

Что такое аугментация губ

Cosmopolitan
Место большой свободы. Марта Кетро — о том, что общего у «Живого журнала» и «квартала красных фонарей» в Гамбурге Место большой свободы. Марта Кетро — о том, что общего у «Живого журнала» и «квартала красных фонарей» в Гамбурге
Репортаж

Марта Кетро — как блог-платформа стала социальным лифтом для ее обитателей

Esquire
Что помогло Юлии Пересильд стать первой в мире актрисой, полетевшей в космос Что помогло Юлии Пересильд стать первой в мире актрисой, полетевшей в космос
Знаменитости

Актриса Юлия Пересильд и режиссер Клим Шипенко отправились в космос

Cosmopolitan
Лазерные шоу Мартина Хессельмайера Лазерные шоу Мартина Хессельмайера
Культура

Яркие перформансы Мартина Хессельмайера собирают сотни зевак

Популярная механика
Как мужчины борются со стереотипами в моде: 10 удачных примеров Как мужчины борются со стереотипами в моде: 10 удачных примеров
Знаменитости

Как изменилась мужская мода за последнее время

РБК
«Золотая жила» неслучившейся беды: почему в команде нужно обращать внимание на катастрофы, которых не было «Золотая жила» неслучившейся беды: почему в команде нужно обращать внимание на катастрофы, которых не было
Бизнес

Что, если бы компании могли учиться на своих ошибках, при этом их не совершая?

VC.RU
Тогда и сейчас: как выглядят главные красотки сериала «Твин Пикс» 25 лет спустя Тогда и сейчас: как выглядят главные красотки сериала «Твин Пикс» 25 лет спустя
Знаменитости

Как изменились актрисы сериала «Твин Пикс»

Cosmopolitan
Шоу. Лига кулачных боев Шоу. Лига кулачных боев
Бизнес

Лига кулачных боев Hardcore развернулась в серию реалити-шоу

Esquire
Не ровен час: зачем нужно точно измерять время и почему рабочие невзлюбили часы Не ровен час: зачем нужно точно измерять время и почему рабочие невзлюбили часы
Культура

Дэвид Руни рассказывает о 12 изобретениях, связанных с измерением времени

Forbes
Назло невестке: как жена Александра III сделала первую пластику на Руси Назло невестке: как жена Александра III сделала первую пластику на Руси
История

Мария Федоровна стала первой, кто сделал пластическую операцию в Империи

Cosmopolitan
Энергия мирового океана – основа будущей энергетики Энергия мирового океана – основа будущей энергетики
Hi-Tech

Мировой океан – неисчерпаемый источник энергии

Популярная механика
«Ничего подлого я не сделал». Саксофонист Игорь Бутман о джазе с Клинтоном и хоккее с Путиным «Ничего подлого я не сделал». Саксофонист Игорь Бутман о джазе с Клинтоном и хоккее с Путиным
Общество

Игорь Бутман — о переплетении джаза как музыки свободы и работы на власть

СНОБ
Фамильные ценности Фамильные ценности
История

Современные люди относятся к своим фамилиям по-дворянски

Наука
Что такое социальное здоровье и как его укрепить Что такое социальное здоровье и как его укрепить
Психология

Как научиться выстраивать отношения и занимать не последнее место в социуме

Psychologies
Исследование: 60% россиянок считают, что расходы на беременность — забота мужчины Исследование: 60% россиянок считают, что расходы на беременность — забота мужчины
Общество

Россиянки считают, что отец должен взять на себя расходы на беременность

Forbes
Может ли работодатель сэкономить на налогах за счет ДМС. Объясняет юрист Может ли работодатель сэкономить на налогах за счет ДМС. Объясняет юрист
Бизнес

ДМС — это социальная нагрузка организаций, влекущая небыструю выгоду

Inc.
Змеи утратили конечности в результате мутации генома Змеи утратили конечности в результате мутации генома
Природа

Змеи утратили конечности в ходе генетических мутаций около 150 млн лет назад

Популярная механика
5 признаков того, что вы все еще страдаете от детской травмы 5 признаков того, что вы все еще страдаете от детской травмы
Психология

Нанесенная в детстве травма неизбежно оставляет следы

Psychologies
Вредные советы: пошаговая инструкция, как усложнить себе жизнь Вредные советы: пошаговая инструкция, как усложнить себе жизнь
Психология

Зачастую мы сами можем легко помешать себе со всем справиться, и вот как

Psychologies
Каково это – покупать картинки в интернете за миллионы долларов Каково это – покупать картинки в интернете за миллионы долларов
Культура

Исповедь Pranksy, NFT-коллекционера, чей точный возраст неизвестен

Esquire
Что такое NVMe SSD: чем он лучше SATA Что такое NVMe SSD: чем он лучше SATA
Hi-Tech

Чем NVMe SSD лучше SATA?

CHIP
Природа искусства. Хизер Роуз: Музей современной любви Природа искусства. Хизер Роуз: Музей современной любви
Культура

Отрывок из книги Хизер Роуз "Музей современной любви" о познании себя

СНОБ
«Ничего лишнего, простые формы и натуральные материалы»: как Джобс с командой разрабатывали первый магазин Apple Store «Ничего лишнего, простые формы и натуральные материалы»: как Джобс с командой разрабатывали первый магазин Apple Store
Бизнес

Как Том Кобе работал над Apple Store в 1999 году

VC.RU
«Просто попроси»: когда этому правилу не место в браке и отношениях «Просто попроси»: когда этому правилу не место в браке и отношениях
Психология

В каких случаях правилу «Просто попроси» не место в браке

Cosmopolitan
Эталонная. Главная струна небесной лиры Эталонная. Главная струна небесной лиры
Наука

Вега с древности привлекает внимание астрономов

Наука и жизнь
«Этот секс был волшебным!»: что такое сексуальная магия «Этот секс был волшебным!»: что такое сексуальная магия
18+

Как через секс «сливались с богом» монахи и можно ли забеременеть от сатаны.

Psychologies
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении