Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
Вопрос дня: сможет ли Илон Маск нарисовать свое лицо на поверхности Луны Вопрос дня: сможет ли Илон Маск нарисовать свое лицо на поверхности Луны
Стиль жизни

Портрет Илона Маска на Луне. Как вам такое?

Популярная механика
10 малоизвестных производителей самолётов Германии 10 малоизвестных производителей самолётов Германии
Hi-Tech

Германия – одна из лидирующих стран по количеству авиастроительных производств

Популярная механика
Родня: каково положение современных Романовых в России и есть ли у них право на императорское наследство? Родня: каково положение современных Романовых в России и есть ли у них право на императорское наследство?
История

Есть ли у современных Романовых права на императорское наследство

Esquire
Распознать любой ценой: как искусственный интеллект научился понимать арабский язык Распознать любой ценой: как искусственный интеллект научился понимать арабский язык
Hi-Tech

Кажется, что у ИИ с лингвистикой не должно возникнуть проблем. Но так ли это?

Популярная механика
Что стало с одеждой принцессы Дианы после ее смерти и другие тайны ее гардероба Что стало с одеждой принцессы Дианы после ее смерти и другие тайны ее гардероба
Знаменитости

Зачем одежду леди Ди сожгли после автокатастрофы, как она носила старые вещи?

Cosmopolitan
Что за трава — сныть, и зачем люди ее едят Что за трава — сныть, и зачем люди ее едят
Здоровье

Состав и полезные свойства сныти для питания, красоты и здоровья.

РБК
Королева манто Королева манто
18+

Перед тобой Олеся Судзиловская — приготовься к передозировке прекрасного

Maxim
Странности перевода: необычные трудовые привычки жителей разных стран Странности перевода: необычные трудовые привычки жителей разных стран
Бизнес

Предлагаем отвлечься на особенности и странности работы в других странах

Esquire
Явление кракена Явление кракена
Репортаж

Не все персонажи средневековых бестиариев относятся лишь к сфере мифологии

Вокруг света
Топ-5 самых странных моментов бондианы Топ-5 самых странных моментов бондианы
События

Даже в фильмах о легендарном спецагенте есть киноляпы

Maxim
Как утопия превратилась в фэнтези Как утопия превратилась в фэнтези
История

Проект Григория Ревзина «Оправдание утопии». Уильям Моррис: «Вести ниоткуда»

Weekend
Премьер-министр и шахтер: Кейт Миддлтон изучила свое генеалогическое дерево Премьер-министр и шахтер: Кейт Миддлтон изучила свое генеалогическое дерево
Знаменитости

Кейт Миддлтон призналась, что изучила свое генеалогическое дерево

Cosmopolitan
Полный исторический гид по часам Джеймса Бонда Полный исторический гид по часам Джеймса Бонда
Мода

Спасти жизнь, выйти из неловкого положения, соблазнить — часы агента 007

Esquire
На близком расстоянии На близком расстоянии
Знаменитости

Актриса Ксения Раппопорт — о самокритике и «Кинотавре»

OK!
«Нельзя спрашивать у клиентов, что им нужно». Что говорил о бизнесе Стив Джобс «Нельзя спрашивать у клиентов, что им нужно». Что говорил о бизнесе Стив Джобс
Бизнес

Самые яркие высказывания Джобса о своих деловых принципах

Inc.
Эсин Гюрал Аргат «Мне нравится быть в центре» Эсин Гюрал Аргат «Мне нравится быть в центре»
Бизнес

Турецкая бизнесвумен Эсин Гюрал Аргат — о бизнесе, женщинах и футболе

Forbes Woman
Магазин на диване Магазин на диване
Психология

Как нас заставляют тратить больше, чем мы собирались, и как этого избежать?

Psychologies
«Чувству меры нас научат Маша и три медведя» «Чувству меры нас научат Маша и три медведя»
Психология

Успеваем ли мы адаптироваться к вызовам цифровой среды

Psychologies
7 простых способов улучшить ваши социальные навыки 7 простых способов улучшить ваши социальные навыки
Психология

Как прокачать навыки коммуникации, чтобы «выйти в люди»

Psychologies
Школа автотуризма. Проблемы самоидентификации Школа автотуризма. Проблемы самоидентификации
Авто

На какие группы можно разделить автопутешественников

4x4 Club
Я чувствовала себя как в клетке Я чувствовала себя как в клетке
Репортаж

История о том, как воля к победе творит чудеса

ПУСК
Указка как символ: 12 фильмов о романах учителей и учеников Указка как символ: 12 фильмов о романах учителей и учеников
События

12 фильмов о запретной любви учителей и учеников

Cosmopolitan
«Я никогда не хотел секса»: асексуальность нужно лечить? «Я никогда не хотел секса»: асексуальность нужно лечить?
18+

Как живется асексуалам и можно ли пробудить «нулевое» либидо?

Psychologies
Вопрос цены: почему при лобовых столкновениях пассажиры более дорогого автомобиля выживают чаще Вопрос цены: почему при лобовых столкновениях пассажиры более дорогого автомобиля выживают чаще
Авто

Влияет ли стоимость автомобиля на безопасность пассажиров?

Популярная механика
8 способов набрать вес и не испортить здоровье 8 способов набрать вес и не испортить здоровье
Здоровье

Как понять, есть ли у вас недостаток веса

РБК
8 затопленных городов СССР 8 затопленных городов СССР
История

Как и почему в Советском Союзе несколько крупных городов оказались под водой

Maxim
Импринтинг, или Запечатление. Как устроены воспоминания у детей и целой нации Импринтинг, или Запечатление. Как устроены воспоминания у детей и целой нации
Мать и дитя

Яркие впечатления детства порой определяют наши вкусы и даже поведение

СНОБ
Казнить, нельзя помиловать! Неудачный макияж, который не простят визажистам Казнить, нельзя помиловать! Неудачный макияж, который не простят визажистам
Мода

15 примеров полного провала в макияже на обычных девушках

Cosmopolitan
Как визажист и бывшая госслужащая построили бизнес на 316 млн рублей на гречишном чае Как визажист и бывшая госслужащая построили бизнес на 316 млн рублей на гречишном чае
Бизнес

Как «обжарочный цех» на кухне превратился в целую гречишную империю?

Forbes
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении