Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Измениться и выиграть Измениться и выиграть
Психология

Мир меняется — какие стратегии выбрать, а что лучше оставить в прошлом?

Psychologies
«Прощай, сестра»: история одного семейного крушения «Прощай, сестра»: история одного семейного крушения
Психология

Наша героиня столкнулась с предательством людей, которых считала самыми близкими

Psychologies
Тироль первого плана Тироль первого плана
Спорт

Тироль не зря называют сердцем Альп

Men’s Health
9 вопросов о здоровье груди 9 вопросов о здоровье груди
Здоровье

Отвечаем на самые важные вопросы о молочных железах

Лиза
Мобильные данные Мобильные данные
Авто

Сегодня мы заливаем в машину не только топливо, но и гигабайты информации

GQ
Между Танзанией и Казахстаном Между Танзанией и Казахстаном
Бизнес

Компания Reckitt впервые включила в свое гендерное исследование Россию

РБК
6 фильмов, которые помогут поверить в себя 6 фильмов, которые помогут поверить в себя
События

Подборка фильмов, которые могут вернуть веру в себя и свои силы

Psychologies
Вызов, который стоит принять Вызов, который стоит принять
Спорт

Победители и призеры Паралимпиады в Токио

Лиза
Одно лишнее слово убило доверие: на встрече с Джобсом стартапер попытался завысить оценку и остался без сделки и бизнеса Одно лишнее слово убило доверие: на встрече с Джобсом стартапер попытался завысить оценку и остался без сделки и бизнеса
Бизнес

Автор iLike Али Партови вспомнил об уроке, усвоенном после встречи с Джобсом

VC.RU
Участники и сопричастные Участники и сопричастные
История

Главные действующие лица достигнутых в 1938 году в Мюнхене соглашений

Дилетант
Не можем повторить! Не можем повторить!
История

Какие настроения царили в странах после завершения Первой мировой войны

Дилетант
Юрий Каспарян Юрий Каспарян
Репортаж

Солист группы «Кино» Юрий Каспарян — о прошлом и настоящем группы

Maxim
Ребенок с ментальными проблемами как домашнее животное Ребенок с ментальными проблемами как домашнее животное
Репортаж

Что делать, если мать воспринимает сына-психотика как домашнее животное?

СНОБ
«Трудно передать атмосферу, когда видишь Землю». Юлия Пересильд — о космическом полете «Трудно передать атмосферу, когда видишь Землю». Юлия Пересильд — о космическом полете
Знаменитости

Актриса Юлия Пересильд — о подготовке к полету в космос и работе на МКС

Playboy
Opel Crossland для России: 5 неудобных вопросов к кроссоверу Opel Crossland для России: 5 неудобных вопросов к кроссоверу
Авто

Действительно ли это новый Opel и с кем он конкурирует

РБК
Незнакомцы в нашей постели: ЗППП с неожиданной стороны Незнакомцы в нашей постели: ЗППП с неожиданной стороны
18+

Венерические заболевания — результат беспорядочной половой жизни. Или наоборот?

СНОБ
10 норм поведения в обществе, которые пора пересмотреть 10 норм поведения в обществе, которые пора пересмотреть
Общество

10 вещей, которые пора разрешить, потому что нам, интровертам, так удобнее

Maxim
Свет сошелся Свет сошелся
Мода

Chanel: практическая магия Коко и сюрреалистические киноэксперименты Кокто

Harper's Bazaar
Тропическая гостья в Москве-реке Тропическая гостья в Москве-реке
Природа

Чудо природы в Москве-реке

Наука и жизнь
39 цитат из «Приключений Чиполлино», вдруг ставших злободневными как никогда 39 цитат из «Приключений Чиполлино», вдруг ставших злободневными как никогда
Общество

Цитаты из «Приключений Чиполлино» теперь считают за пророческие

Maxim
Землетрясение назвали причиной гибели мужчины на Кипре более 1600 лет назад Землетрясение назвали причиной гибели мужчины на Кипре более 1600 лет назад
Наука

Этот мужчина погиб во время землетрясения в середине IV века нашей эры на Кипре

N+1
Как накормить малоежку? Читай в новой книге Марики Кравцовой «Мама, хочу есть!» Как накормить малоежку? Читай в новой книге Марики Кравцовой «Мама, хочу есть!»
Мать и дитя

Марика Кравцова — о специфике детского питания и о том, как кормить детей

Cosmopolitan
События

"Игра в кальмара" — как сериал с простым сюжетом стал сенсацией

Esquire
Древний житель Лаоса адаптировался к питанию в тропических лесах Древний житель Лаоса адаптировался к питанию в тропических лесах
Наука

Анализ изотопов цинка раскрыл диету индивида из пещеры Там-Па-Линг

N+1
После «оттепели». «Способ неопасного диссидентства» После «оттепели». «Способ неопасного диссидентства»
История

Юлию, оставшуюся фактически сиротой, удочерили старшие Хрущёвы

Дилетант
15 стыдных вещей, которые делает каждая женщина 15 стыдных вещей, которые делает каждая женщина
Психология

Ни одна девушка в этом не признается

Maxim
Три года в Долине строил мессенджер и закрыл его: что сделал не так Юрий Лифшиц и какие уроки вынес из провала Три года в Долине строил мессенджер и закрыл его: что сделал не так Юрий Лифшиц и какие уроки вынес из провала
Бизнес

Какие проблемы могут возникнуть при создании мессенджера — рассказал Юрий Лифшиц

VC.RU
24 часа с Лёлей Гущиной 24 часа с Лёлей Гущиной
Знаменитости

Один день участницы шоу «Студия СОЮЗ» на ТНТ Лёлей Гущиной

Cosmopolitan
Как менялась Светлана Светличная: актриса, красоту которой не признавали в СССР Как менялась Светлана Светличная: актриса, красоту которой не признавали в СССР
Знаменитости

Как выглядела кинодива Светлана Светличная в разные годы своей долгой карьеры

Cosmopolitan
«Выгорание — не знак почета»: почему сверхурочная работа не приведет вас к успеху «Выгорание — не знак почета»: почему сверхурочная работа не приведет вас к успеху
События

Мы перерабатываем, в надежде преуспеть. Это — самый прямой путь к выгоранию

Inc.
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении