Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Спорт без боли и дискомфорта: современные технологии, которые помогут вам бегать правильно Спорт без боли и дискомфорта: современные технологии, которые помогут вам бегать правильно
Спорт

Бег — одновременно и очень простое, и довольно сложное занятие

ТехИнсайдер
Археологи обнаружили в засыпанном здании столбы в виде фаллосов возрастом 11 тысяч лет Археологи обнаружили в засыпанном здании столбы в виде фаллосов возрастом 11 тысяч лет
18+

Турецкий ученый представил результаты раскопок на памятнике Карахан-Тепе

N+1
6 известных людей, которым можно позвонить 6 известных людей, которым можно позвонить
Знаменитости

Теперь ты знаешь, чей номер набрать тоскливым осенним вечером

Maxim
Просто прелесть Просто прелесть
Психология

Можно ли повысить свою привлекательность и прокачать харизму

Cosmopolitan
Российская адаптация. Что это и для чего нужно? Российская адаптация. Что это и для чего нужно?
Авто

Сегодня мы поговорим о региональной адаптации. Что это и зачем нужно?

4x4 Club
Нужен характер Нужен характер
Здоровье

В борьбе с раком молочной железы многое зависит от решимости пациенток

Cosmopolitan
Как в США несколько лет сражались за яйца — история одной нелепой войны Как в США несколько лет сражались за яйца — история одной нелепой войны
Репортаж

Война за яйца: в ходе неё гибли люди и едва ли не погибла целая экосистема

Популярная механика
Блан де блан Блан де блан
Знаменитости

Ксения Собчак рассказала всю свою жизнь Ариану Романовскому

Tatler
Как позаботиться о себе, если у тебя «работа на ногах» Как позаботиться о себе, если у тебя «работа на ногах»
Здоровье

Реально ли избежать постоянной усталости ног от стоячей работы?

Лиза
7 самых скандальных секс-обычаев древнего Египта 7 самых скандальных секс-обычаев древнего Египта
18+

Клеопатра не просто так стала одной из самых знаменитых любовниц в истории

Maxim
Реальные факты, стоящие за самыми известными мифами в истории Реальные факты, стоящие за самыми известными мифами в истории
История

Порой за легендами стоят реальные факты и явления

Maxim
Города, ушедшие под воду Города, ушедшие под воду
Наука

Эти "Атлантиды" тысячелетиями ждут своего часа, чтобы их исследовали

Популярная механика
По ОМС и не только: самый подробный гид по ЭКО По ОМС и не только: самый подробный гид по ЭКО
Здоровье

Пары, у которых не получается зачать ребенка, могут воспользоваться ЭКО

Cosmopolitan
Может ли работодатель сэкономить на налогах за счет ДМС. Объясняет юрист Может ли работодатель сэкономить на налогах за счет ДМС. Объясняет юрист
Бизнес

ДМС — это социальная нагрузка организаций, влекущая небыструю выгоду

Inc.
Пиво или сахар назвали причинами распространенности кариеса у средневековых голландцев Пиво или сахар назвали причинами распространенности кариеса у средневековых голландцев
Наука

Биоархеологи сравнили зубы жителей деревни Блокхейзен и города Алкмар

N+1
9 способов снять эмоциональное напряжение 9 способов снять эмоциональное напряжение
Психология

Подавленные эмоции бьют по здоровью и отношениям с близкими

Cosmopolitan
Есть ли связь между усложнением общества и уменьшением размера мозга Есть ли связь между усложнением общества и уменьшением размера мозга
Наука

Почему человеческий мозг уменьшается?

СНОБ
Как мир перестал слышать архитекторов Как мир перестал слышать архитекторов
История

Проект Григория Ревзина «Оправдание утопии». Мишель Рагон: GIAP

Weekend
Откуда родом лягушка — подскажет её кожный секрет Откуда родом лягушка — подскажет её кожный секрет
Наука

Исследователи нашли новый способ различать виды и популяции лягушек

Наука и жизнь
Всё нипочем: 5 главных оптимистов по гороскопу Всё нипочем: 5 главных оптимистов по гороскопу
Стиль жизни

Их стакан всегда наполовину полон, всё, что ни делается, у них к лучшему

Cosmopolitan
Самая известная советская эскортница: как сложилась судьба «Интердевочки» Самая известная советская эскортница: как сложилась судьба «Интердевочки»
Знаменитости

Елена Яковлева с детства знала, что станет актрисой

Cosmopolitan
Жизненная история одного зомби. Михаил Вербицкий — о том, как ЖЖ проиграл ФСБуку и почему люди сами выбирают цензуру Жизненная история одного зомби. Михаил Вербицкий — о том, как ЖЖ проиграл ФСБуку и почему люди сами выбирают цензуру
Репортаж

Михаил «Миша» Вербицкий — как свобода нулевых сменилась драконовской диктатурой

Esquire
Сказка о мачехе и сиротах на новый лад: глава романа «Голландский дом» Энн Пэтчетт Сказка о мачехе и сиротах на новый лад: глава романа «Голландский дом» Энн Пэтчетт
Культура

Вдруг замкнутое пространство только в нашей голове? Отрывок из книги Энн Пэтчетт

Esquire
Звезда сериала «Игра в кальмара» Чон Хо Ен: от модели с характером до мировой знаменитости Звезда сериала «Игра в кальмара» Чон Хо Ен: от модели с характером до мировой знаменитости
Знаменитости

Актриса Чон Хо Ен стала настоящей звездой.

Maxim
Жиросжигающие продукты: список для похудения Жиросжигающие продукты: список для похудения
Здоровье

Узнай, какая еда растопит жир!

Cosmopolitan
Блогер Verona: «Моя уникальность не в лишнем весе» Блогер Verona: «Моя уникальность не в лишнем весе»
Знаменитости

Инстаблогера Верону Берникову знают, благодаря ее зажигательным танцам и шуткам

Cosmopolitan
Как построить телескоп Как построить телескоп
Наука

«Когда я заглянул в свой телескоп, я лишился дара речи»

Популярная механика
Есть контакт! Откуда на МКС интернет и как он работает Есть контакт! Откуда на МКС интернет и как он работает
Hi-Tech

Как работает Интернет на МКС?

Популярная механика
Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане
Наука

Одна система The Ocean Cleanup может собирать 350 тонн пластика в год

N+1
Анжела Хачатурьян. Стальная леди советского шоу-биза Анжела Хачатурьян. Стальная леди советского шоу-биза
Знаменитости

Анжела Хачатурьян. Стальная леди советского шоу-биза

Коллекция. Караван историй
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении