Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно затупится

Популярная механикаДом

Удивительные технологии заточки ножей

Как бы аккуратно вы ни пользовались ножом, он неизбежно рано или поздно затупится. Почему нож режет? Потому что лезвие представляет собой сходящийся под небольшим углом клин, на тонкой режущей кромке (РК) которого благодаря малой площади создается очень высокое давление. А почему нож тупится?

Дмитрий Мамонтов

527e8226847da1c9142c42d84b21c318.jpg
Мало режущих предметов в этом мире могут сравниться по остроте и качеству обработки режущей кромки с японскими катанами, поэтому в качестве эксперта-консультанта мы пригласили руководителя исторической мастерской по созданию традиционного японского оружия Василия Иванова.
290522ec3639561d0013bc4d752a3a09.jpg
Классический мусат – стальной стержень с рисками, проводя по которым ножом, можно выправить режущую кромку. Обязательный инструмент профессионального (и не только) повара
ef3caa02e515d0d4c6517b0e2653174e.jpg
Lansky Deluxe Quick Edge с V-образной вставкой из карбида вольфрама. Использует движение вдоль РК, поэтому подходит только для небольшой правки.
d515c671f62372e4be81441b7e095127.jpg
Lansky Professional Knife Sharpening System Точно выдерживает угол заточки, но не позволяет закрепить за обух нож с тонким клинком без люфта. При заточке длинных клинков потребуется «перехватить» нож в струбцине.
b172b3ab4217df32491681c58c0cd327.jpg
Lansky Mini Knife Sharpener Угол фиксирован, движение вдоль РК. Подходит только для небольшой правки.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности Что это за зверь — тестостерон: 10 фактов о гормоне мужественности
Здоровье

Как определить пониженный тестостерон, и на что этот гормон влияет

Playboy
Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку Как таланты раз за разом изобретали швейную машинку
История

Как изобрели швейную машину

Популярная механика
Вандал 6 раз осквернил могилу дочери своих друзей, чтобы помучить родителей Вандал 6 раз осквернил могилу дочери своих друзей, чтобы помучить родителей
Репортаж

Марк Плейстер раз за разом крушил надгробие на могиле ребенка своих друзей

Cosmopolitan
Поощряют чрезмерное потребление и получают $1 с гостя: можно ли заработать на формате «платишь и ешь сколько хочешь» Поощряют чрезмерное потребление и получают $1 с гостя: можно ли заработать на формате «платишь и ешь сколько хочешь»
Бизнес

Можно ли «объесть» заведение?

VC.RU
Самое четкое изображение живой кишечной палочки помогло понять архитектуру ее мембраны Самое четкое изображение живой кишечной палочки помогло понять архитектуру ее мембраны
Наука

Ученые проследили динамику изменений мембраны кишечной палочки

N+1
Нейрохирург и чемпион по памяти назвали 5 способов лучше запоминать имена новых знакомых Нейрохирург и чемпион по памяти назвали 5 способов лучше запоминать имена новых знакомых
Психология

5 способов лучше запоминать имена от нейрохирурга и мирового чемпиона по памяти

Inc.
Не сидела на диете: Адель рассказала, как на самом деле похудела на 50 кг Не сидела на диете: Адель рассказала, как на самом деле похудела на 50 кг
Здоровье

Диета сиртфуд: как похудела Адель

Cosmopolitan
«Оставила пуповину вместе с плацентой». Женщина рассказала про лотосовые роды «Оставила пуповину вместе с плацентой». Женщина рассказала про лотосовые роды
Мать и дитя

Лотосовые роды — это необычная традиция родом с Бали

Cosmopolitan
Победили в Победили в
Спорт

Как выглядят те, кто разрешал своим парням пропадать часами в виртуальном мире

Cosmopolitan
Дюны: наикратчайший путеводитель Дюны: наикратчайший путеводитель
Наука

Все самое главное о дюнах в реальном мире, на нашей планете и на соседних

Популярная механика
6 путей к взаимопониманию с нарциссом 6 путей к взаимопониманию с нарциссом
Психология

Что делать если вы не готовы расстаться с нарциссичным партнером

Psychologies
Я чувствовала себя как в клетке Я чувствовала себя как в клетке
Репортаж

История о том, как воля к победе творит чудеса

ПУСК
Углеродные нанотрубки помогут создать плазмонный интерферометр на чипе Углеродные нанотрубки помогут создать плазмонный интерферометр на чипе
Наука

Плазменные волны (плазмоны) — это коллективные возбуждения электронов

Популярная механика
Одна вокруг света: преграды на пути в Колумбию и жизнь на яхте Одна вокруг света: преграды на пути в Колумбию и жизнь на яхте
Путешествия

142-я серия о кругосветном путешествии москвички Ирины Сидоренко

Forbes
Советы для оратора-технаря: планирование выступлений на техническую тему Советы для оратора-технаря: планирование выступлений на техническую тему
Бизнес

Как облегчить выступление на техническую тему и о чем нужно помнить

Популярная механика
Казнить нельзя помиловать: стоит ли прощать мужчине ошибки Казнить нельзя помиловать: стоит ли прощать мужчине ошибки
Психология

Когда в отношениях стоит простить партнера и попытаться найти компромисс?

Лиза
Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины Сильная и зависимая: как становятся жертвой абьюза благополучные женщины
Психология

Как жертвами абьюза становятся женщины, которые, кажется, от этого застрахованы

Cosmopolitan
Теснота нестихового ряда Теснота нестихового ряда
Культура

Игорь Гулин о поэзии Сергея Кулле

Weekend
«Учителя» на дороге: как с ними бороться и кто будет виноват в ДТП «Учителя» на дороге: как с ними бороться и кто будет виноват в ДТП
Авто

После конфликта на дороге агрессивные водители иногда начинают «учить» обидчиков

РБК
Топ-10: российские детективные сериалы, которые захватят тебя с первой минуты Топ-10: российские детективные сериалы, которые захватят тебя с первой минуты
События

Самка Богомола, Хрустальный, Немцы и другие детективные российские сериалы

Cosmopolitan
«23 ребенка и 16 нянек». Жена грузинского миллионера рассказала о своей семье «23 ребенка и 16 нянек». Жена грузинского миллионера рассказала о своей семье
Общество

В семье Кристины Озтюрк и ее мужа-бизнесмена Галипа Озтюрка 23 ребенка

Cosmopolitan
Долой предрассудки: 5 книг для девушек новой эпохи Долой предрассудки: 5 книг для девушек новой эпохи
События

5 книг, которые помогут разобраться во взрослой жизни

Популярная механика
Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане Проект The Ocean Cleanup успешно испытал новую систему сбора пластика в океане
Наука

Одна система The Ocean Cleanup может собирать 350 тонн пластика в год

N+1
Синтетизированный нейросетью голос обманул людей и алгоритмы Синтетизированный нейросетью голос обманул людей и алгоритмы
Hi-Tech

Алгоритмы для синтеза речи способны обмануть алгоритмы для идентификации

N+1
Прививка от этого рака работает: что нужно знать про рак шейки матки Прививка от этого рака работает: что нужно знать про рак шейки матки
Здоровье

Рак шейки матки – одно из самых распространенных женских заболеваний

Cosmopolitan
Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки Умная стрижка: прическа, которая идет всем и не требует укладки
Мода

«Умная» стрижка. Рассказываем, что это такое

Cosmopolitan
Огласите весь список Огласите весь список
Здоровье

Что бы такого съесть, чтобы помолодеть и заодно похудеть?

Grazia
Ангелина Робин Гуд (Angelina Robihood): от главной московской содержанки до порноактрисы Ангелина Робин Гуд (Angelina Robihood): от главной московской содержанки до порноактрисы
18+

Как Ангелина Робин Гуд решила покорить порнобизнес

Maxim
Тропическая гостья в Москве-реке Тропическая гостья в Москве-реке
Природа

Чудо природы в Москве-реке

Наука и жизнь
Реальные факты, стоящие за самыми известными мифами в истории Реальные факты, стоящие за самыми известными мифами в истории
История

Порой за легендами стоят реальные факты и явления

Maxim
Показать еще
Войти Оформить подписку
Компаниям
Открыть в приложении