Как выглядит отравление ядовитыми грибами и что делать, чтобы с ним справиться

CosmopolitanЗдоровье

Ни шляпки, ни ножки: что нужно знать об отравлении ядовитыми грибами

В России растет множество ядовитых грибов, и некоторые из них легко спутать со съедобными. Рассказываем, как выглядит отравление ядовитыми грибами и что делать, чтобы с ним справиться.

Ксения Якушина

Грибы во всех видах – одно из любимых россиянами блюд. Соленые, сушеные, маринованные, зажаренные в сметане, в виде супа, в виде икры – у каждой хозяйки свои рецепты и свои тонкости обработки грибов. В других странах, например в Европе, грибы вообще предпочитают не собирать, ограничиваются разве что трюфелями или шампиньонами, на всякий случай считая остальные несъедобными. С одной стороны, люди лишают себя кулинарного удовольствия, а с другой – они реже страдают от отравлений.

В России случаи отравления ядовитыми грибами происходят каждый год, в основном с июля по октябрь – когда, собственно, и выгоняют свои плодовые тела на поверхность шляпочные грибы. Такие грибы принято разделять на три группы:

  1. Съедобные грибы – те, которые не требуют дополнительной обработки перед приготовлением, например лисички, белые, подосиновики, подберезовики.
  2. Условно съедобные грибы – те, которые нужно отваривать и вымачивать перед готовкой, иначе употреблять в пищу их будет нельзя. Сюда относятся грузди, волнушки, сморчки, строчки.
  3. Ядовитые грибы – те, которые содержат опасные для жизни человека токсины, и эти токсины никакая обработка уничтожить не может. Самые известные грибы из этой группы – бледная поганка и мухомор.

Можно также отдельно сказать про несъедобные грибы – это те, что могли бы быть «хорошими», но из-за места произрастания (или «возраста») они накопили внутри слишком много вредных веществ, и теперь их употребление также опасно для жизни. Это на вид вполне съедобные грибы, растущие вдоль дорог, в местах, которые обрабатывались химикатами, очень старые или изъеденные червями. Их влияние на человеческий организм может быть непредсказуемым.

Кроме того, грибы очень чувствительны к температуре и времени хранения, поэтому свежий «улов» лежит не более трех часов при комнатной температуре и не более трех суток в холодильнике, а после этого времени его безопаснее выкинуть. Грибные консервы можно хранить не дольше полугода, а если банка вздулась – выбрасывай ее немедленно, даже если ты закатала ее совсем недавно. В такой банке может «сидеть» возбудитель ботулизма Clostridium botulinum, бактерия, выделяющая крайне активные нейротоксины. А еще некоторые грибы несовместимы с алкоголем.

По статистике, львиная доля всех отравлений грибами происходит по ошибке, причем травятся люди сразу целыми семьями. Причиной интоксикации обычно становится либо незнание грибниками того, какой гриб брать можно, а какой нельзя, либо неправильное приготовление условно съедобного гриба. В обеих ситуациях отравление вызывают содержащиеся в грибе токсины. В зависимости от конкретного яда признаки отравления грибами могут быть разными – чаще всего они связаны с нарушением работы желудочно-кишечного тракта, но пострадать также могут и почки, и печень, и сердце, и нервная система.

Отравление грибами: симптомы

Через сколько появляются симптомы отравления грибами? Первые признаки могут быть заметны уже через полчаса, и это будут проявления со стороны желудочно-кишечного тракта. В очень редких случаях интоксикация даст о себе знать через 2-3 недели (при отравлении некоторыми видами паутинника). В среднем отравление обнаруживает себя через несколько часов после приема ядовитых или несъедобных грибов в пищу – это зависит от того, сколько пострадавший весит, сколько ему лет, какие именно грибы он ел, как они были приготовлены и запивал ли он их алкоголем.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Повзрослей уже! 24 вещи, из которых пора вырасти Повзрослей уже! 24 вещи, из которых пора вырасти

24 вещи, от которых пора избавиться и забыть как страшный сон

Maxim
Темные рыцари Темные рыцари

После двух лет затишья дуэт Hurts выпустил альбом саундтреков к пандемии

GQ
Проверка на прочность Проверка на прочность

Психологическая устойчивость: история понятия, которое несет надежду

Psychologies
Эти три шага помогут вам избавиться от вредных привычек, утверждает социальный психолог Эти три шага помогут вам избавиться от вредных привычек, утверждает социальный психолог

Три шага, которые помогут сформировать полезные привычки и приблизиться к цели

Inc.
Во все легкие Во все легкие

Жители хорватского полуострова Истрия нашли путь к счастью

Вокруг света
В защиту эгоизма В защиту эгоизма

Почему не стоит жертвовать собой ради других

kiozk originals
Маски и страхи: на Венецианском фестивале показали «Конференцию» — мощное кино о «Норд-Осте» от Ивана И. Твердовского Маски и страхи: на Венецианском фестивале показали «Конференцию» — мощное кино о «Норд-Осте» от Ивана И. Твердовского

Один из мощнейших фильмов — российская «Конференция» Ивана И. Твердовского

Forbes
В кадре и за кадром В кадре и за кадром

Женщины в кинопроизводстве уже давно не исключение

OK!
Фаршированный перец Фаршированный перец

Сильные стороны голубца компенсируются слабостями. Проверим?

Weekend
7 главных героев фильмов, которые (скорее всего) умерли, а ты и не заметил 7 главных героев фильмов, которые (скорее всего) умерли, а ты и не заметил

Требуем вернуть наши деньги, заплаченные за хэппи энд!

Maxim
Как сделать хорошую фотографию для «Инстаграма» с точки зрения науки Как сделать хорошую фотографию для «Инстаграма» с точки зрения науки

Научись делать идеальные снимки в Instagram

Maxim
Читаем этикетки правильно: 7 простых правил, которые не пропустят вредную еду Читаем этикетки правильно: 7 простых правил, которые не пропустят вредную еду

Как выбрать для себя самый полезный и здоровый продукт?

Cosmopolitan
Как правильно организовать рабочее место Как правильно организовать рабочее место

Правильная организация рабочего места повышает продуктивность

Cosmopolitan
Почему одни страны богатые, а другие бедные Почему одни страны богатые, а другие бедные

Происхождение власти, процветания и нищеты

kiozk originals
Каменный гвоздь Каменный гвоздь

Стремительное развитие городской среды чрезвычайно обогатило наш язык

Maxim
Как суповая миска спасла миллионы жизней: удивительная история создания военной каски Как суповая миска спасла миллионы жизней: удивительная история создания военной каски

Каска Адриана спасла сотни тысяч в Первую мировую войну

Maxim
Часики тикают Часики тикают

Знакомьтесь: звезда TikTok и Instagram Лиза Анохина

Vogue
Как выход на пенсию может стать второй молодостью и дать новые перспективы развития Как выход на пенсию может стать второй молодостью и дать новые перспективы развития

Как должно выглядеть завершение карьеры современной женщины?

Forbes
Рашид Нугманов (режиссер «Иглы»): «Цой, безусловно, хотел бы быть глобальной звездой и мог бы ей стать» Рашид Нугманов (режиссер «Иглы»): «Цой, безусловно, хотел бы быть глобальной звездой и мог бы ей стать»

Рашид Нугманов о том, как снять культовое авангардное кино на советской студии

Esquire
Искусство успокаивать детей Искусство успокаивать детей

Опытный педиатр отвечает на вопрос, почему дети плачут

kiozk originals
Как NXIVM заставил голливудских звезд и влиятельную элиту Америки стать частью жестокого Как NXIVM заставил голливудских звезд и влиятельную элиту Америки стать частью жестокого

Как была устроена преступная организация NXIVM

Esquire
Взрывная мерзлота Взрывная мерзлота

Откуда в ямальской тундре берутся воронки газовых выбросов

N+1
Правила жизни Мишель Уильямс Правила жизни Мишель Уильямс

Мишель Уильямс: конфуз — мой любимый тип юмора

Esquire
Цена свободы — жизнь Цена свободы — жизнь

Почему жертвы долго не решаются уйти от агрессивных партнеров?

Psychologies
Апокалипсис, Путин, наркотики, иконы и секс в новом альбоме Хаски Апокалипсис, Путин, наркотики, иконы и секс в новом альбоме Хаски

Хаски, ну за что ты так с нами?

GQ
5 признаков того, что вы теряете мышцы, а не жир 5 признаков того, что вы теряете мышцы, а не жир

Алексей Столяров разрешает спортивную «теорему Пуанкаре».

GQ
Кровь — не водица: когда родственные связи в тягость Кровь — не водица: когда родственные связи в тягость

Как решить проблему токсичного отношения со стороны родных людей?

Psychologies
Игры Абрамовича: как российский стартап без готовых проектов привлек $20 млн от влиятельных инвесторов Игры Абрамовича: как российский стартап без готовых проектов привлек $20 млн от влиятельных инвесторов

Чем примечателен 110 Industries — стартап, который продюсирует видеоигры

Forbes
Как не выглядеть «теткой» в офисе: 10 модных правил для делового гардероба Как не выглядеть «теткой» в офисе: 10 модных правил для делового гардероба

Сохраняем баланс между актуальными трендами и строгим дресс-кодом

Cosmopolitan
У птиц обнаружили сознание и схожую с млекопитающими архитектуру мозга У птиц обнаружили сознание и схожую с млекопитающими архитектуру мозга

Архитектура паллиума образована поперечными и продольными волокнами

N+1
Открыть в приложении