Основатель винодельни «Бельбек» об избытке государственного регулирования

ForbesРепортаж

Сергей Бескоровайный: «Виноделие — это процесс эмпирический»

Основатель винодельни «Бельбек» об избытке государственного регулирования, недостатке гумуса и индивидуальном подходе к каждой лозе.

Текст: Игорь Сердюк, Андрей Григорьев

Первый вопрос самый очевидный. Каким для «Бельбека» был 2021 год?

Для нас это был положительный год, хотя предсказать, каким будет сезон, невозможно. Крым сложно назвать предсказуемым регионом для виноделия. Осадки, да и погода вообще всегда влияют на качество продукта. Спасает сортовой состав виноградника, и у нас достаточно много сортов: из красных — пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, сира, из белых — рислинг, кокур, совиньон блан.

Мы посадили именно то, что нам нравится. У каждого сорта свой срок созревания, и при правильном подходе к каждому все будет получаться хорошо. Конечно, всегда какая-то неприятность может произойти в связи с недостатком или, наоборот, с избытком влаги. Ты всегда должен знать, как с этим бороться. Но беспокойство вообще заставляет больше работать!

Над чем пришлось особенно упорно работать в этом году?

С виноградником надо работать всегда. Есть прописные истины, касающиеся нагрузки на куст, расчета листовой поверхности и других параметров, учет которых дает вам возможность управлять виноградником. Но больше всего важны личные ощущения винодела: он должен предчувствовать, что и при каких условиях может дать этот куст. А расчеты часто не оправдываются. Вдруг может измениться температурный режим — например, температура воздуха поднимается выше 33 градусов, виноград испытывает стресс, «закрывается» и сокращает вегетацию. Тогда листвой приходится укрывать ягоды. А нагрузку на куст задавать такую, чтобы не вытягивать из него все силы и позволять ему хорошо жить в следующем году. Нужно балансировать между количеством урожая и способностями лозы. Мы сейчас обеспечиваем свое производство собственным виноградом процентов на восемьдесят. Наверное, это самый большой успех нашей компании. Это дает нам возможность постепенно отказываться от закупок винограда у других фермеров.

Конечно же, нужно стремиться переходить на свое сырье — слишком часто тебе пытаются продать недозрелый виноград. К сожалению, у тех, кто его продает, просто другая задача! И продажа винограда в ближайшие несколько лет будет хорошим бизнесом. По моим ощущениям, еще не меньше 10 лет.

Наверное, выращивать и продавать виноград сейчас даже выгоднее, чем производить вино?

Да, но у меня нет выбора — я люблю вино. И либо прогресс, либо стагнация, бизнес по-другому просто не работает. Нормальные предприниматели все считают через кредитный процент. Потому что теоретически ты можешь вообще ничего не делать, сдать все свои помещения в аренду и получать за это деньги.

Если тебя интересует получение прибыли через виноградник, то ты можешь составить модель, которая будет учитывать сорта, дающие стабильный урожай с хорошей нагрузкой и необходимыми кондициями, и гарантировать тебе прибыль с течение 20–25 лет. Вино — это уже следующий этап. Чтобы небольшая по масштабу компания примерно с нашим уровнем отпускных цен могла выйти в ноль, она должна ежегодно производить 50 000–60 000 бутылок.

А сколько бутылок в год сейчас выпускает «Бельбек» и к чему стремится?

Наша цель — 200 000 бутылок. Другого варианта нет. Сейчас — 100 000 с небольшим. Чтобы вырасти в два раза, у нас уже почти все есть: люди и производственная база. Может быть, не хватает только нескольких емкостей. И задача — прирастая в объеме, не потерять качество. Все равно это будут вина одного розлива и одного качества.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Может ли нам быть хорошо, когда все плохо? Может ли нам быть хорошо, когда все плохо?

Как сохранить хорошее настроение, если события внушают тревогу?

Psychologies
Как живут люди с аутизмом Как живут люди с аутизмом

Об аутизме как ином способе существования, который люди принимают за болезнь

Esquire
Прожектор перестройки Прожектор перестройки

Что мешает российской экономике расти?

Forbes
Есть или не есть? Есть или не есть?

Кому и в каких случаях полезно лечебное голодание

Лиза
История создания Lada Vesta: как в Тольятти придумали флагманский седан История создания Lada Vesta: как в Тольятти придумали флагманский седан

Вспоминаем основные вехи истории создания главного отечественного автомобиля

РБК
15 фигурантов и их судьбы 15 фигурантов и их судьбы

Каждый из них оказался навеки проклят за преступления против человечности

Дилетант
10 первых моделей японских автомобилей 10 первых моделей японских автомобилей

Первые модели современных японских автопроизводителей

Популярная механика
Как собрать гардероб, где все вещи сочетаются: просто исправь эти ошибки Как собрать гардероб, где все вещи сочетаются: просто исправь эти ошибки

Как научиться сочетать одежду, комбинируя разные вещи из своего шкафа

VOICE
Реальны ли призраки? Реальны ли призраки?

Только наука и логика являются настоящими охотниками за привидениями

Популярная механика
Почему мужчины возвращаются к первым женам? Почему мужчины возвращаются к первым женам?

Она – королева-мать, точка отсчёта, тихая гавань или ночной ужас…

VOICE
Грибной культ: что связывает трюфеля и человека Грибной культ: что связывает трюфеля и человека

Отрывок из книги «Ищейка трюфелей» о роли собак в трюфельном бизнесе

Forbes
Слепое пятно EdTech. Почему ученики не достигают успеха после прохождения онлайн-курсов Слепое пятно EdTech. Почему ученики не достигают успеха после прохождения онлайн-курсов

Почему многие студенты не добиваются поставленных целей при прохождении курсов

Inc.
Как сделать резервную копию WhatsApp на смартфоне: инструкция для Android и iPhone Как сделать резервную копию WhatsApp на смартфоне: инструкция для Android и iPhone

Как восстановить чаты в Whatsapp?

CHIP
Невидимое загрязнение воздуха на природе может быть таким же токсичным, как и городской смог Невидимое загрязнение воздуха на природе может быть таким же токсичным, как и городской смог

Легко увидеть загрязнение воздуха, когда оно оседает в виде смога над городом

Популярная механика
Дело Аркадия Нейланда: почему в СССР несовершеннолетнего подростка приговорили к смертной казни? Дело Аркадия Нейланда: почему в СССР несовершеннолетнего подростка приговорили к смертной казни?

За что несовершеннолетнего в СССР приговорили к высшей мере наказания?

Популярная механика
Добровольцы помогли расшифровать одну из стенографических рукописей Чарльза Диккенса Добровольцы помогли расшифровать одну из стенографических рукописей Чарльза Диккенса

Впервые расшифровали более половины Тавистокского письмо Чарльза Диккенса

N+1
Народные средства от кашля Народные средства от кашля

Рецепты и правила безопасного применения народных средств от кашля

Лиза
«Я бы не женился, если бы думал про развод»: отрывок из книги Уилла Смита «Я бы не женился, если бы думал про развод»: отрывок из книги Уилла Смита

Отрывок из биографии Уилла Смита — о расставании с первой женой

Cosmopolitan
Сын Баскова, дочь Батрутдинова и другие звездные дети, о которых ты не знала Сын Баскова, дочь Батрутдинова и другие звездные дети, о которых ты не знала

Звезды, которые стали родителями, но этот факт не так широко известен

VOICE
Стартапы, которые спасут нашу планету: экологический техпарад Стартапы, которые спасут нашу планету: экологический техпарад

Компании задумываются о том, как спасти Землю от глобального потепления

Популярная механика
Не только Нео: лучшие фильмы про хакеров и программистов Не только Нео: лучшие фильмы про хакеров и программистов

Триллер, драма, боевик, комедия и даже байопик — лучшие фильмы про хакеров

Forbes
Спрос из подворотни: как за счет ретейлеров растет аренда неликвидных помещений Спрос из подворотни: как за счет ретейлеров растет аренда неликвидных помещений

Как пункты выдачи заказов влияют на рынок аренды?

Forbes
Если бы молодость знала: 17 типичных ошибок, когда тебе около двадцати Если бы молодость знала: 17 типичных ошибок, когда тебе около двадцати

Грабли, на которые стоит перестать наступать как можно раньше

Cosmopolitan
Гордые птицы: как показывает женщин Педро Альмодовар Гордые птицы: как показывает женщин Педро Альмодовар

Как женщины в фильмах Педро Альмодовара воплотили идеи феминизма?

Esquire
Что такое глобальное потепление? Что такое глобальное потепление?

Глобальное потепление — это повышение средней температуры по всему миру

Популярная механика
Вся правда о холестерине Вся правда о холестерине

Кому действительно нужно снижать холестерин и на что способны статины

Добрые советы
Натерпелась не только Бритни Спирс: 5 знаменитостей, чье детство было сущим кошмаром Натерпелась не только Бритни Спирс: 5 знаменитостей, чье детство было сущим кошмаром

Эти знаменитости предпочли бы забыть детство, как страшный сон

Playboy
От бумеров до альфа От бумеров до альфа

Теория поколений распространилась в виде мемов и героев. Кто из них вы?

Популярная механика
Трамплин для переезда: стоит ли проходить зарубежный акселератор и что иметь в виду Трамплин для переезда: стоит ли проходить зарубежный акселератор и что иметь в виду

Какие ожидания от топовых мировых акселераторов оправданны

Forbes
«Только определённым людям «Только определённым людям

Почему учителя в США хотели отменить комикс "Маус"?

Популярная механика
Открыть в приложении