Гагган Ананд: «Еда — это послание любви!»
Открытый, честный, настоящий, ни на кого не похожий. Когда я написал всемирно известному шефу письмо с просьбой об интервью, несильно рассчитывал на положительный отклик. Да и вообще на какой-либо. Ответ пришел в тот же день: Hugs bro and war is crime & food is healing. Next month when I am back from US.
Гагган, ты на кухне и в жизни — два разных человека. Кем тебе комфортнее и легче быть?
Думаю, я — это моя кухня, а моя кухня — моя зона комфорта. Так что у меня нет другой жизни. Люди на моей кухне — моя семья, люди в ресторане — мои гости, которые пришли ко мне домой. И мы не хотим, чтобы люди, пришедшие в мой ресторан, чувствовали себя клиентами, они должны чувствовать себя гостями у меня дома. Так было много раз, когда я говорил: «Хорошо, вы заканчиваете ужин, теперь давайте выпьем у меня дома». Для меня ресторан — не профессиональный барьер, вовсе нет! Я каждого приветствую — и в моем доме, и в моем ресторане, все друг другу как семья.
Тебе всегда есть что сказать через еду. Что для тебя вообще еда?
Мое величайшее выражение искусства, а искусство — это выражение самой жизни. Профессия шеф-повара, с одной стороны, предполагает создание произведений искусства, но, с другой стороны, еда — часть человеческого бытия, нам нужно есть каждый день. Думаю, именно так я выражаю свое видение искусства и свой образ жизни. В котором вы получаете эмоции.
Как найти баланс в жизни и на работе? Что или кто тебе помогает?
Я сам люблю выходные и люблю давать выходные своим сотрудникам. Зачем пахать как лошадь? Я не женат на своей работе. Хочу отпуск, побыть с семьей, пойти куда-нибудь, послушать концерт, потанцевать — просто наслаждаться. И когда я прихожу на работу, то даю людям лучшее. Никогда не выгляжу сварливым или не жалуюсь, как все повара, приговаривая: да кто ты вообще такой и почему ты в моем ресторане?!
Я заметил, в Индии еда особенно сильно объединяет людей.
Верно.
Как думаешь, почему так происходит?
Я считаю, еда объединяет людей повсюду. И это очень важно! Вот ты из России, и одна из причин, по которой я очень разозлился на последние посты The World’s 50 Best Restaurants, — еда не должна разделять людей. Нас и так разобщили: война, религия, цвет кожи… Мы можем разделить всех и везде. Нельзя опять подавать еду только для белых или черных, мир и так сильно расколот. Та же религия разделяет еду — есть еврейская, исламская, вегетарианская… И таких различий множество. Но когда вы едите китайское блюдо, вы не становитесь китайцем. Пробуя блюдо с Ямайки, ты не становишься черным. Просто чувствуешь культуру в одном укусе, только в одном укусе! И если мы сегодня будем делить людей едой, то это конец жизни! Еда должна быть правдой. Еда — это послание любви!