Читать не вредно
Есть поварские книги, которые сильно на меня повлияли, а некоторые стали едва ли не настольными. Со временем у меня образовался шорт-лист, его я смело могу порекомендовать всем своим коллегам
The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think. Niland Josh
Первой в моем списке стоит книга австралийского шеф-повара Джоша Ниланда. Он долгое время работал во Франции, где освоил классические французские техники, а затем вернулся в Австралию и открыл рыбный ресторан. Именно там Ниланд начал применять к рыбе метод сухого вызревания — технику, которая традиционно использовалась только для мяса. Это сделало его настоящим пионером в области высококлассного приготовления морепродуктов.