Парадоксы ЗОЖных продуктов: полезны и вредны одновременно!
Цельные злаки, бобовые, орехи, семечки, отруби овощи... Каждый знает, что эти ЗОЖные продукты очень полезны. И вдруг как гром среди ясного неба информация о содержащихся в них опасных для здоровья антинутриентах!
Две стороны одной медали
Пользу продуктов растительного происхождения, которые считаются полезными, поставил под сомнение американский пропагандист здорового образа жизни Стивен Гандри, выпустив книгу «Парадоксы растений: скрытые угрозы "здоровой" пищи».
«В ходе эволюции многие растения придумали механизм защиты, чтобы обороняться от врагов: насекомых, животных и людей, – пишет он. – Растения отравляли тех, кто пытался их есть. Со временем "враги" научились обходить такие растения стороной». А нам через поколения передалось знание, что опасно есть ягоды ландыша, вороньего глаза и волчьего лыка.
Хотя большинство антинутриентов не так опасны, считает С. Гандри, они могут изо дня в день подтачивать здоровье, особенно 79 млн веганов. Например, очень распространённые лектины, белки, которые связываются с углеводами на поверхности клеток и могут нарушать работу пищеварительной системы. Они содержатся во всех растительных продуктах, но больше всего их в бобовых и паслёновых (помидоры, картофель, баклажаны, перец), орехах, грибах, цельнозерновых продуктах, кукурузе, тыкве, пряных травах типа петрушки и базилика. К лектиновой «семье» относится ещё около 100 менее распространённых продуктов, среди них такие популярные суперфуды, как киноа и ягоды годжи.
По мнению Стивена Гандри, в нашем организме нет ферментов, чтобы переварить продукты, богатые лектинами. Попав в кишечник, лектины повреждают клетки эпителия. В результате токсины из кишечника попадают в кровоток, вызывая воспаление (отсюда пошло выражение «дырявый кишечник»). Со временем это приводит к развитию таких аутоиммунных заболеваний, как «синдром раздражённого кишечника», болезнь Крона, аллергия. Есть мнение, что каждый пятый ревматоидный артрит связан со злоупотреблением богатыми лектинами продуктов.
Медицинское сообщество книгу Гандри раскритиковало за субъективный подход и коммерческий интерес: он продаёт БАДы для защиты от антинутриентов. При этом Гандри – не обычный блогер-нутрициолог. Он успешный кардиохирург, сделавший сотни пересадок сердца и понявший, что многие заболевания можно лечить изменением питания. «Но парадокс заключается в том, что растения одновременно и полезны, и вредны, – утверждает Гандри. – С одной стороны, они источник витаминов и микроэлементов, без которых человек жить не может. С другой – опасных антинутриентов».
Те же лектины приносят немалую пользу. Будучи источником растительных волокон, они снижают уровень «плохого» холестерина и гликемический индекс пищи, защищая от ожирения и диабета. Лектины обладают антиоксидантными свойствами, защищают от аллергии, являются перспективными онкопротекторами. Мази на основе лектинов хорошо залечивают раны. Поэтому исключать из своего рациона продукты, содержащие лектины, не стоит. Лучше простыми способами уменьшать их количество.