Нут — он же бараний или турецкий горох

ЗдоровьеКулинария

Нут!

Он же бараний или турецкий горох – растение из семейства бобовых, без которого немыслима кухня Ближнего Востока, а теперь и российская.

Сытный и полезный

Нут считается восточной зернобобовой культурой, которая ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута началось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. В современном мире турецкий жёлто-золотистые бобы с ореховым привкусом получили популярность благодаря блюдам хумус и фалафель. Ещё лет 20 назад у нас в стране нут был мало востребован, но курс на здоровое питание сделал этот горох популярным и в России. По питательности нут можно сравнить с мясом – около 380 ккал в 100 г, при этом горох диетический, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 28 единиц. Кроме того, нут – источник полезных углеводов, кладезь растительного белка и незаменимых аминокислот. В турецком горохе содержится клетчатка, витамины А, Е, группы В, а также калий, фосфор, кремний, кальций, магний, железо.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

  • Белки – до 19,7 г;
  • Углеводы – до 60 г;
  • Жиры – 6–6,5 г;
  • Клетчатка – 3 г;
  • Крахмал – до 43%.

Лайфхаки против метеоризма

Многие не употребляют нут, поскольку считают, что, как и все бобовые, он вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, не стоит есть нут, как монопродукт, он должен быть частью здоровой тарелки. Во-вторых, нут содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который, как броня, защищает семя и его микроэлементы от врага, в том числе от человека. Чтобы разрушить фитиновую кислоту, перед варкой промойте нут, залейте холодной водой, оставьте на полчаса, слейте – и так пять раз. Затем замочите нут на ночь в холодной воде при комнатной температуре. Поменяйте воду, отварите нут до готовности и начинайте смешивать ингредиенты.

А если подержать бобы в воде 2–4 дня, то появятся проростки, которые обладают высокой биологической ценностью: крахмал в них превращается в солодовый сахар, белки – в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты.

В-третьих, если добавлять к нуту специи (имбирь, куркуму, чёрный перец, кориандр, розмарин и карри), это даст не только яркий вкус, но улучшит его переваривание и усвоение.

Проростки нута и любых бобовых – богатейший источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Проращённый нут имеет пикантный нежный вкус.

Кушать подано!

Выбирайте плотные и гладкие горошины от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков. Не следует брать нут с пожухлыми вкраплениями, неприятным запахом и налётом – это признаки того, что нут испортился. Гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 50С. В мире множество блюд, в состав которых входит турецкий горошек как в чистом виде, так и консервированный. Из него делают закуски, салаты и основные блюда, густые мясные супы (ревифья и нохат-шурпа), каши, ташкентский плов, индийское блюдо чана-масала и даже муку. Варить нут очень легко, он почти не разваливается в труху, как это бывает

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Если выпить пива перед вином, похмелья не будет? Вот что говорят врачи Если выпить пива перед вином, похмелья не будет? Вот что говорят врачи

Поверие о том, что пиво перед вином избавит от похмелья, не выдержало критики

ТехИнсайдер
Почему современные тренды ЗОЖ чаще всего ошибочны Почему современные тренды ЗОЖ чаще всего ошибочны

С чего на самом деле надо начинать заботу о своем здоровье

СНОБ
Граф Толстой, давайте без голосовых. Как общались между собой жители Российской империи Граф Толстой, давайте без голосовых. Как общались между собой жители Российской империи

Как связывались и обменивались новостями граждане Российской империи?

СНОБ
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
Почему у чернокожих белые ладони? Ответ вас точно удивит Почему у чернокожих белые ладони? Ответ вас точно удивит

Почему природа раскрасила чернокожих неравномерно

ТехИнсайдер
ТОП-5 упражнений для похудения ТОП-5 упражнений для похудения

Упражнения для похудения всего тела лучше выполнять в рамках комплекса

Лиза
Читаем между строк Читаем между строк

Как себя вести с новым онлайн-знакомым?

Лиза
Неуловимый мститель Неуловимый мститель

Искусство поражать все цели от Джереми Реннера

Men’s Health
Во глубину сибирских руд Во глубину сибирских руд

По следам декабристов на каторгу в Сибирь

Вокруг света
Хобби-терапия Хобби-терапия

Как хобби помогают восполнить внутреннюю энергию?

Добрые советы
Что будет, если добавить куркуму в свой рацион: все о пользе приправы Что будет, если добавить куркуму в свой рацион: все о пользе приправы

Стоит ли есть куркуму постоянно?

ТехИнсайдер
Ждет ли нас массовое вымирание и что станет с планетой после него? Ждет ли нас массовое вымирание и что станет с планетой после него?

Грозит ли человечеству вымирание?

ТехИнсайдер
Безуглеводная диета Безуглеводная диета

Насколько безуглеводная диета полезна для организма?

Лиза
«У нас пока стесняются» «У нас пока стесняются»

Дина Годер о том, как документальная анимация говорит о катастрофе

Weekend
Бронзовая рука на удачу: посмотрите на вещь, которая перевернула представления о басках Бронзовая рука на удачу: посмотрите на вещь, которая перевернула представления о басках

Предмет 2000-летней давности нашли в сожженной деревне на севере Испании

Вокруг света
Государство — это всё: как любимый философ Путина воспринял бы новую идеологию России Государство — это всё: как любимый философ Путина воспринял бы новую идеологию России

Почему российское государство не может выработать собственную идеологию?

Forbes
Сумах — красный, коварный, пряный Сумах — красный, коварный, пряный

В переводе с арамейского слово «сумах» (или «сумак») означает «красный»

Наука и жизнь
Главные конкуренты нового «Москвича». Список моделей и цены Главные конкуренты нового «Москвича». Список моделей и цены

Пять китайских кроссоверов, которые будут играть на одном поле с «Москвичом»

РБК
Дело Линды ЛеКлэр: как студентка возглавила сексуальную революцию в университетах США Дело Линды ЛеКлэр: как студентка возглавила сексуальную революцию в университетах США

Как дело Линды ЛеКлэр привело к тому, что к студенткам начали относиться иначе

Forbes
Полотнища всем на зависть: 10 самых красивых флагов мира Полотнища всем на зависть: 10 самых красивых флагов мира

Страны демонстрируют творческий подход в вопросе государственных символов

Вокруг света
Центр вселенной Центр вселенной

Откуда берутся эгоисты и как с ними себя вести

Лиза
«Охотники за искусством»: как любители собирали живопись «Охотники за искусством»: как любители собирали живопись

Анастасия Винокурова рассказала о феномене коллекционирования в СССР

Культура.РФ
«Если делать то, что делаете, — будете иметь то, что имеете»: 4 шага к переменам в жизни «Если делать то, что делаете, — будете иметь то, что имеете»: 4 шага к переменам в жизни

Как помочь себе сделать первый шаг к переменам?

Psychologies
Елена Валюшкина: «У актрисы не может быть зажимов и страхов» Елена Валюшкина: «У актрисы не может быть зажимов и страхов»

Интервью с Еленой Валюшкиной

Лиза
От чего стоит отказаться при повышенном сахаре в крови: 7 запрещенных продуктов От чего стоит отказаться при повышенном сахаре в крови: 7 запрещенных продуктов

Какие продукты нужно исключить, чтобы снизить сахар в крови

ТехИнсайдер
Внедорожник для богатых: тест Lada Niva Travel Внедорожник для богатых: тест Lada Niva Travel

Каково это — ездить на современном отечественном автомобиле

Maxim
Девушка подозревала изнасилование, но во всем виноват бесконтрольный секс: болезнь сексомния Девушка подозревала изнасилование, но во всем виноват бесконтрольный секс: болезнь сексомния

Сексомния - уже давно известное расстройство, по типу лунатизма

ТехИнсайдер
Герой и правда: обязательные составляющие маркетинговой истории Герой и правда: обязательные составляющие маркетинговой истории

Рецепт хорошей маркетинговой истории

VC.RU
В СССР дома перевозили вместе с жильцами, пока те спали! Вот как это было В СССР дома перевозили вместе с жильцами, пока те спали! Вот как это было

Советские инженеры порой удивляли своими способностями

ТехИнсайдер
Открыть в приложении