Нут — он же бараний или турецкий горох

ЗдоровьеКулинария

Нут!

Он же бараний или турецкий горох – растение из семейства бобовых, без которого немыслима кухня Ближнего Востока, а теперь и российская.

Сытный и полезный

Нут считается восточной зернобобовой культурой, которая ценится в Индии, Турции, Италии, Израиле и других странах. Производство нута началось около 7500 лет назад на Ближнем Востоке. В современном мире турецкий жёлто-золотистые бобы с ореховым привкусом получили популярность благодаря блюдам хумус и фалафель. Ещё лет 20 назад у нас в стране нут был мало востребован, но курс на здоровое питание сделал этот горох популярным и в России. По питательности нут можно сравнить с мясом – около 380 ккал в 100 г, при этом горох диетический, поскольку имеет низкий гликемический индекс – 28 единиц. Кроме того, нут – источник полезных углеводов, кладезь растительного белка и незаменимых аминокислот. В турецком горохе содержится клетчатка, витамины А, Е, группы В, а также калий, фосфор, кремний, кальций, магний, железо.

Пищевая ценность

На 100 г продукта:

  • Белки – до 19,7 г;
  • Углеводы – до 60 г;
  • Жиры – 6–6,5 г;
  • Клетчатка – 3 г;
  • Крахмал – до 43%.

Лайфхаки против метеоризма

Многие не употребляют нут, поскольку считают, что, как и все бобовые, он вызывает метеоризм. Чтобы избежать газообразования, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, не стоит есть нут, как монопродукт, он должен быть частью здоровой тарелки. Во-вторых, нут содержит фитиновую кислоту – антинутриент, который, как броня, защищает семя и его микроэлементы от врага, в том числе от человека. Чтобы разрушить фитиновую кислоту, перед варкой промойте нут, залейте холодной водой, оставьте на полчаса, слейте – и так пять раз. Затем замочите нут на ночь в холодной воде при комнатной температуре. Поменяйте воду, отварите нут до готовности и начинайте смешивать ингредиенты.

А если подержать бобы в воде 2–4 дня, то появятся проростки, которые обладают высокой биологической ценностью: крахмал в них превращается в солодовый сахар, белки – в аминокислоты, жиры – в жирные кислоты.

В-третьих, если добавлять к нуту специи (имбирь, куркуму, чёрный перец, кориандр, розмарин и карри), это даст не только яркий вкус, но улучшит его переваривание и усвоение.

Проростки нута и любых бобовых – богатейший источник витаминов С, А, В1, В2, ВЗ, В6, железа, марганца, кремния и растительного белка. Проращённый нут имеет пикантный нежный вкус.

Кушать подано!

Выбирайте плотные и гладкие горошины от светло-коричневого до чуть более тёмных оттенков. Не следует брать нут с пожухлыми вкраплениями, неприятным запахом и налётом – это признаки того, что нут испортился. Гороху нужна темнота, отсутствие влажности и температурный режим от 0 до 50С. В мире множество блюд, в состав которых входит турецкий горошек как в чистом виде, так и консервированный. Из него делают закуски, салаты и основные блюда, густые мясные супы (ревифья и нохат-шурпа), каши, ташкентский плов, индийское блюдо чана-масала и даже муку. Варить нут очень легко, он почти не разваливается в труху, как это бывает

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Ценный кадр Ценный кадр

Как стать таким сотрудником, которого не уволят даже в кризис

Добрые советы
Как выглядели известные женщины-политики в молодости Как выглядели известные женщины-политики в молодости

Ангела Меркель, Людмила Набиуллина и другие известные лица в молодости

Maxim
6 признаков глупого человека 6 признаков глупого человека

Как понять, кого нужно избегать? Да и нужно ли на самом деле?

Psychologies
Дарья Донцова: «Гурманов в моей семье нет» Дарья Донцова: «Гурманов в моей семье нет»

«Собираясь приготовить вкусную еду, следует морально настроиться на хороший лад»

Лиза
11 способов становиться немного умнее каждый день 11 способов становиться немного умнее каждый день

Интеллект, как и тело, требует правильного питания и регулярных тренировок

Psychologies
«Я рожу от сына Пьера Нарцисса»: бывшая жена певца решила вновь стать мамой «Я рожу от сына Пьера Нарцисса»: бывшая жена певца решила вновь стать мамой

Бывшая избранница Пьера Нарцисса хочет стать мамой во второй раз

VOICE
Оглушительный эффект! Оглушительный эффект!

Если не контролировать ситуацию с музыкой, можно серьёзно себе навредить

Здоровье
Хасбула из 19 века. Как карлики столетиями восхищают людей: удивительная история Хасбула из 19 века. Как карлики столетиями восхищают людей: удивительная история

Вот история "генерала Том-Тама" из 19 века и Хасбика Магомедова из 20 века

ТехИнсайдер
Социальное и асоциальное Социальное и асоциальное

Любая соцсеть может стать для человека лекарством или наркотиком

Men’s Health
Москва, Питер и Королевская Гавань из «Игры престолов». Какие карты создают геймеры в Minecraft Москва, Питер и Королевская Гавань из «Игры престолов». Какие карты создают геймеры в Minecraft

Самые известные постройки в Minecraft

СНОБ
Французский парадокс Французский парадокс

Что едят француженки, чтобы оставаться стройными?

Лиза
«Моя дочь хочет пирсинг и тату»: как разговаривать с подростком «Моя дочь хочет пирсинг и тату»: как разговаривать с подростком

Как понять мотивы поведения подростка и правильно влиять на него?

Psychologies
Василий Чудовский: о том, как дружил с Табаковым и Волчек и принимал роды в поезде Василий Чудовский: о том, как дружил с Табаковым и Волчек и принимал роды в поезде

Василий Чудовский, чья судьба с четырнадцати лет связана с железной дорогой

Караван историй
Бестселлер о женщине-химике, которая превратила кухню в лабораторию Бестселлер о женщине-химике, которая превратила кухню в лабораторию

Отрывок из книги Бонни Гармус «Уроки химии»

Forbes
В мире молекул: власть и очарование органического синтеза В мире молекул: власть и очарование органического синтеза

Академик Борис Трофимов рассказывает, как стал химиком

Наука и жизнь
Апокалипсис с доставкой: как отомстить соседям, не нарушая закон Апокалипсис с доставкой: как отомстить соседям, не нарушая закон

Можно ли как-то культурно насолить соседям?

Maxim
Выбираем переноску для собаки Выбираем переноску для собаки

Вес, порода и размер — как выбрать переноску для питомца?

Лиза
Бабушка воспитывает ребенка по-своему: 4 причины и одно решение Бабушка воспитывает ребенка по-своему: 4 причины и одно решение

Почему бабушки то и дело норовят перехватить инициативу в воспитании детей?

Psychologies
Вопреки стереотипам Вопреки стереотипам

Квартира, в которой смиксовали традиции и современные тренды

Идеи Вашего Дома
Воспитание вкуса: как сентиментальные чувства сыграли роль в развитии капитализма Воспитание вкуса: как сентиментальные чувства сыграли роль в развитии капитализма

Отрывок из книги «Эмоции» — о сантиментах и желаниях как добродетели

Forbes
От Натальи Гончаровой до Наталии Турновой: главные работы русских художниц за 100 лет От Натальи Гончаровой до Наталии Турновой: главные работы русских художниц за 100 лет

Арт-критик Людмила Бредихина — о феминистской эстетике и женском искусстве

Forbes
Ложная близорукость: что это и как лечится Ложная близорукость: что это и как лечится

Что такое временное падение зрения?

Psychologies
Почему шотландский виски — напиток интеллектуалов Почему шотландский виски — напиток интеллектуалов

С помощью этого напитка ты можешь очаровывать друзей и заводить девушек

Maxim
Зачем обоняние лёгким Зачем обоняние лёгким

Обоняние в лёгких? Это что, шутка? Вовсе нет!

Наука и жизнь
«Лишь тогда она достигнет полноты…» «Лишь тогда она достигнет полноты…»

Послереволюционная русская эмиграция — одна из самых драматичных страниц ХХ века

Дилетант
«Опять ничего не получается»: как перестать быть неудачником «Опять ничего не получается»: как перестать быть неудачником

Можно ли поймать удачу и прервать черную полосу?

Psychologies
Колониальный долг Колониальный долг

Индия требует от Великобритании вернуть сокровища

Деньги
«Это вам не игрушка»: как топ-менеджер Пегги Джонсон создает AR-шлем будущего «Это вам не игрушка»: как топ-менеджер Пегги Джонсон создает AR-шлем будущего

Как Пегги Джонсон меняла бизнес-модель Magic Leap и выводила её из кризиса

Forbes
Правило 6 + 2. Врач Кливлендской клиники рассказал, как улучшить здоровье и увеличить продолжительность жизни Правило 6 + 2. Врач Кливлендской клиники рассказал, как улучшить здоровье и увеличить продолжительность жизни

Стоит ли пытаться влиять на продолжительность жизни?

Inc.
Одна и дети. Как вырастить детей и воспитать себя Одна и дети. Как вырастить детей и воспитать себя

Отрывок из книги Полины Санаева: «Как вырастить детей и воспитать себя»

СНОБ
Открыть в приложении