Грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов

ЗдоровьеКулинария

Грибы — ни овощи, ни мясо

С точки зрения биологии, те грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов, которые скрыты под землёй – тонкие переплетённые нити, так называемые грибницы.

Автор: Аркадий Курамшин, кандидат химических наук, научный журналист

Шведский учёный Карл Линней, создавший классификацию флоры и фауны, относил грибы к царству животных. Он обнаружил у них некоторое сходство с полипами: грибы используют для питания уже готовые органические вещества, а не синтезируют их из простых неорганических молекул, как растения. В то же время размножение грибов спорами подобно хвощам или папоротникам побуждало относить их к растениям. Только в 1990-е годы гриб, как организм, сочетающий признаки как растений, так и животных, отнесли к отдельному царству живого мира.

Аркадий Курамшин

Своим химическим составом грибы напоминают смесь овощей и мяса, да и называют их часто лесным мясом. С овощами грибы роднит высокое содержание пищевых волокон, а с мясом – большее, чем свойственно для овощей, содержание белка: от 2% (маслята) до 6% (белые грибы). Однако аминокислотный состав грибных белков ближе к овощным, а не к мясным. В белках грибов найдено 18 аминокислот, 8 из которых для человека являются незаменимыми, но наш организм сам их не синтезирует.

Полезный состав

В грибах мало калорий, углеводов, жиров и натрия, плюс они отличаются высоким содержанием витамина D, селена, калия, фосфора и железа.

Грибы богаты липидами (от 1,5 до 3%) – это нерастворимые в воде биологически важные вещества, в которые входят и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов). Они не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Эти кислоты обеспечивают нормальный обмен веществ и препятствуют отложению холестерина. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов – например, по количеству витамина В5 (10,3 мг на 100 г) свежие грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Также в грибах больше, чем в рыбе и овощах, тиамина (0,8 мг на 100 г). А оранжевый цвет лисичкам даёт каротин, тот самый предшественник витамина А, придающий оранжевую окраску моркови и мякоти тыквы.

На вкус и цвет товарищей нет…

Чаще всего грибники ориентируются исключительно на свои вкусовые предпочтения, не задумываясь о пищевой ценности грибов. Есть люди, которые любят лисички, а кому-то на вкус нравятся зонтики. Люди старшего поколения до сих пор с удовольствием едят свинушки, которые с 1984 года входят в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Было обнаружено, что один из токсических пептидов свинушки организмом не разрушается и не выводится полностью. Полакомиться ими можно раз-другой, но при частом употреблении может накопиться опасная доза пептидов, с которыми не справятся почки и печень. Кроме этого свинушки лучше других грибов впитывают тяжёлые токсичные металлы.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Расстрел великих князей Расстрел великих князей

История расстрела великих князей — внуков Николая I

Дилетант
Несвятой король: самые громкие скандалы Филиппа Киркорова Несвятой король: самые громкие скандалы Филиппа Киркорова

Самые странные выходки Филиппа Киркорова и громкие скандалы

Cosmopolitan
Свёкла — суперфуд Свёкла — суперфуд

Овощ неприхотлив, долго хранится и стоит копейки

Здоровье
«Мои неудачные инвестиции были связаны с переоценкой людей». Правила потребления главы OneTwoTrip Михаила Соколова «Мои неудачные инвестиции были связаны с переоценкой людей». Правила потребления главы OneTwoTrip Михаила Соколова

Михаил Соколов рассказал о влиянии брендов на наше восприятие

Forbes
Художественный промысел Художественный промысел

Хотите стать коллекционером, но не знаете, с чего начать?

AD
Кто из миллиардеров хочет платить больше налогов Кто из миллиардеров хочет платить больше налогов

Богатейшие американцы хотят платить больше налогов

Forbes
Что нужно знать о выходе сборной России на Евро? Что нужно знать о выходе сборной России на Евро?

И почему эта команда, возможно, сильнейшая в современной российской истории

GQ
«Рана еще болит»: принц Гарри сделал душещипательное признание о принцессе Диане «Рана еще болит»: принц Гарри сделал душещипательное признание о принцессе Диане

Принц Гарри признался, что до сих пор переживает гибель мамы

Cosmopolitan
Как потомственный целитель создал крупнейшую в России стоматологическую сеть Как потомственный целитель создал крупнейшую в России стоматологическую сеть

Тамаз Мчедлидзе пробует управлять ресурсами человеческого здоровья

Forbes
В жанре романа. О Севастополе В жанре романа. О Севастополе

Город Севастополь никого не оставляет равнодушным

Лиза
Жуки-людоеды и франкисты: как устроена вселенная Гильермо дель Торо Жуки-людоеды и франкисты: как устроена вселенная Гильермо дель Торо

Пять лучших фильмов режиссера Гильермо дель Торо

Forbes
Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом Обзор миникомпьютера Intel NUC7I5DNHE: великое в малом

Формат мини-ПК продолжает оставаться популярным для решения офисных задач

CHIP
«Хочу, чтобы это было художественной оргией» — Рик Оуэнс о своей инсталляции в Центре Помпиду «Хочу, чтобы это было художественной оргией» — Рик Оуэнс о своей инсталляции в Центре Помпиду

Дизайнер Рик Оуэнс соединяет гламур и гранж во время ярмарки FIAC

Vogue
«Будет непросто предложить нового президента»: предсказавший протесты экономист назвал два сценария для России до 2024 года «Будет непросто предложить нового президента»: предсказавший протесты экономист назвал два сценария для России до 2024 года

Михаил Дмитриев о новом глобальном кризисе, росте экономики и волне протестов

Forbes
Анна Снаткина: «Крепкий брак – сложная работа» Анна Снаткина: «Крепкий брак – сложная работа»

Актриса Анна Снаткина о романтике в семье и секретах красоты

StarHit
Самба белого мотылька Самба белого мотылька

Яна Рудковская дебютирует в реалити-шоу на ТВ и на обложке «Татлера»

Tatler
Мастер-класс: как сделать резинку для волос своими руками Мастер-класс: как сделать резинку для волос своими руками

Аксессуары для волос вот уже много сезонов подряд являются фаворитами стилистов

Cosmopolitan
Как прошла ярмарка viennacontemporary Как прошла ярмарка viennacontemporary

С 26 по 29 сентября Вена принимала ярмарку viennacontemporary

РБК
Тренировка с фитнес-лентой Тренировка с фитнес-лентой

Берите на заметку комплекс домашних упражнений от Анастасии Чирченко

Домашний Очаг
Как Вирджил Абло сделал высокую моду массовой Как Вирджил Абло сделал высокую моду массовой

Дизайнер-глобалист Вирджил Абло снял моду с высокого пьедестала

GQ
1917, 1931, 2019. Почему искусство заканчивается 1917, 1931, 2019. Почему искусство заканчивается

Порой искусство замолкает, так уже случалось в нашей истории

СНОБ
Почему так важно проводить время с теми, кто счастлив Почему так важно проводить время с теми, кто счастлив

Мы хорошо считываем и перенимаем и настроение окружающих нас людей

Psychologies
Главную ошибку Бочкаревой в скандале с Главную ошибку Бочкаревой в скандале с

Наталья Бочкарева стала главной звездой криминальной хроники

Cosmopolitan
Дакота Джонсон отметила свое 30-летие с бывшей женой бойфренда Гвинет Пэлтроу Дакота Джонсон отметила свое 30-летие с бывшей женой бойфренда Гвинет Пэлтроу

Звезда трилогии «Пятьдесят оттенков серого» устроила грандиозную вечеринку

Cosmopolitan
От войны до войны От войны до войны

В каких условиях была выстроена советская медицина

Дилетант
Самоуверенность vs самоуважение Самоуверенность vs самоуважение

Как отличить самоуверенность от самоуважения и к чему стоит стремиться

Psychologies
«Большой театр — это символ превосходства». Генеральный директор Audemars Piguet о том, зачем часовой бренд поддерживает искусство «Большой театр — это символ превосходства». Генеральный директор Audemars Piguet о том, зачем часовой бренд поддерживает искусство

Франсуа-Анри Беннамиас о том, на что тратят свои первые деньги миллениалы

Forbes
Ким Фурнэ: «Люди не хотят переплачивать банкам» Ким Фурнэ: «Люди не хотят переплачивать банкам»

Почему от развития финансовых технологий выиграют прежде всего бедные страны

РБК
Наше все Наше все

Квартира, которая стала настоящим воплощением русского юмора во всей его красе

AD
Новый фокус BlackBerry: компания запустила комедийную рекламу услуг в области кибербезопасности Новый фокус BlackBerry: компания запустила комедийную рекламу услуг в области кибербезопасности

Большую угрозу для защиты корпоративной информации представляют вовсе не хакеры

Forbes
Открыть в приложении