Грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов

ЗдоровьеКулинария

Грибы — ни овощи, ни мясо

С точки зрения биологии, те грибы, что мы собираем в лесу, это не совсем грибы, а лишь плодовые тела грибов, которые скрыты под землёй – тонкие переплетённые нити, так называемые грибницы.

Автор: Аркадий Курамшин, кандидат химических наук, научный журналист

Шведский учёный Карл Линней, создавший классификацию флоры и фауны, относил грибы к царству животных. Он обнаружил у них некоторое сходство с полипами: грибы используют для питания уже готовые органические вещества, а не синтезируют их из простых неорганических молекул, как растения. В то же время размножение грибов спорами подобно хвощам или папоротникам побуждало относить их к растениям. Только в 1990-е годы гриб, как организм, сочетающий признаки как растений, так и животных, отнесли к отдельному царству живого мира.

Аркадий Курамшин

Своим химическим составом грибы напоминают смесь овощей и мяса, да и называют их часто лесным мясом. С овощами грибы роднит высокое содержание пищевых волокон, а с мясом – большее, чем свойственно для овощей, содержание белка: от 2% (маслята) до 6% (белые грибы). Однако аминокислотный состав грибных белков ближе к овощным, а не к мясным. В белках грибов найдено 18 аминокислот, 8 из которых для человека являются незаменимыми, но наш организм сам их не синтезирует.

Полезный состав

В грибах мало калорий, углеводов, жиров и натрия, плюс они отличаются высоким содержанием витамина D, селена, калия, фосфора и железа.

Грибы богаты липидами (от 1,5 до 3%) – это нерастворимые в воде биологически важные вещества, в которые входят и полиненасыщенные жирные кислоты (до 67% массы липидов). Они не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Эти кислоты обеспечивают нормальный обмен веществ и препятствуют отложению холестерина. Содержание отдельных витаминов в грибах находится на уровне мясопродуктов – например, по количеству витамина В5 (10,3 мг на 100 г) свежие грибы превосходят овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу. Также в грибах больше, чем в рыбе и овощах, тиамина (0,8 мг на 100 г). А оранжевый цвет лисичкам даёт каротин, тот самый предшественник витамина А, придающий оранжевую окраску моркови и мякоти тыквы.

На вкус и цвет товарищей нет…

Чаще всего грибники ориентируются исключительно на свои вкусовые предпочтения, не задумываясь о пищевой ценности грибов. Есть люди, которые любят лисички, а кому-то на вкус нравятся зонтики. Люди старшего поколения до сих пор с удовольствием едят свинушки, которые с 1984 года входят в перечень ядовитых и несъедобных грибов. Было обнаружено, что один из токсических пептидов свинушки организмом не разрушается и не выводится полностью. Полакомиться ими можно раз-другой, но при частом употреблении может накопиться опасная доза пептидов, с которыми не справятся почки и печень. Кроме этого свинушки лучше других грибов впитывают тяжёлые токсичные металлы.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Короли неба Короли неба

Реактивный моделизм не зря называют королевским видом спорта

Популярная механика
Круто ты попал! Круто ты попал!

Рабочий из Москвы стал моделью, чтобы привлечь внимание к проблемам на стройке

StarHit
5 частых ошибок, которые парни совершают когда делают «это» в первый раз 5 частых ошибок, которые парни совершают когда делают «это» в первый раз

Хит-парад ошибок, которых стоит избегать во время интимной близости

Playboy
Вертолетные площадки, бассейны, зимние сады и винные погреба на яхтах Monaco Yacht Show Вертолетные площадки, бассейны, зимние сады и винные погреба на яхтах Monaco Yacht Show

Forbes Life побывал на выставке Monaco Yacht Show и рассказал о новых яхтах

Forbes
Реформу ОСАГО притормозили: почему страховка не будет дешеветь Реформу ОСАГО притормозили: почему страховка не будет дешеветь

Почему депутаты испугались либерализации ОСАГО

РБК
Куда свернуть? Куда свернуть?

Индустрия красоты никогда не поддерживала минимализм в подходе к потреблению

Домашний Очаг
Владимир Сорокин Владимир Сорокин

Выход фильма «Сорокин трип» дает повод заново поговорить о Владимире Сорокине

Дилетант
Ловкость рук. Зачем правительство пытается выдать старую пенсионную систему за новую Ловкость рук. Зачем правительство пытается выдать старую пенсионную систему за новую

Есть ли смысл в законе о гарантированном пенсионном плане?

СНОБ
Какой шуруповерт лучше для ледобура: 6 надежных моделей Какой шуруповерт лучше для ледобура: 6 надежных моделей

Облегчить бурение лунок позволит шуруповерт

CHIP
Какие наши годы: основные этапы детского развития Какие наши годы: основные этапы детского развития

Детский психолог Татьяна Бедник комментирует основные этапы роста и развития

Psychologies
«Удерживаю вес 9 лет, потому что худела медленно» «Удерживаю вес 9 лет, потому что худела медленно»

Для нашей героини лишние 10 кг были причиной дискомфорта

Худеем правильно
Что на самом деле означают кошмарные сны и как от них избавиться Что на самом деле означают кошмарные сны и как от них избавиться

Некоторые ученые считают, что ночные кошмары передают нам определенные послания

Psychologies
Как посмотреть пробег фотоаппарата Canon Как посмотреть пробег фотоаппарата Canon

Как узнать пробег фотоаппарата Canon - это поможет при покупке б/у камеры

CHIP
Ошибки, отставки и стрип-клубы: почему основатель Under Armour уходит с поста CEO Ошибки, отставки и стрип-клубы: почему основатель Under Armour уходит с поста CEO

Производитель спортивной одежды Under Armour должен был стать брендом поколения

Forbes
Офисная дедовщина: почему с 20-летними так сложно работать Офисная дедовщина: почему с 20-летними так сложно работать

Что менеджерам «за 30» мешает увидеть потенциал 20-летних подчиненных

Forbes
Как проходить технический осмотр автомобилей Как проходить технический осмотр автомобилей

Как правильно проходить технический осмотр, если вы владеете легковой машиной

Популярная механика
Меняется ли отношение к домашним животным в России? Самые яркие тенденции 2019 года Меняется ли отношение к домашним животным в России? Самые яркие тенденции 2019 года

Очень интересный опрос!

Playboy
На природу На природу

Горожанам необходимо как можно чаще выбираться на природу. Почему?

Здоровье
6 правил информационной диеты 6 правил информационной диеты

В наших силах фильтровать информацию в интернете и искать решения в книгах

Psychologies
Стоматолог-ортопед — о том, как выбирать виниры Стоматолог-ортопед — о том, как выбирать виниры

Как виниры влияют на качество жизни

РБК
Пример для подражания: Ольга Свиблова Пример для подражания: Ольга Свиблова

Ольга Свиблова много лет возглавляет Мультимедиа Арт Музей

Cosmopolitan
Договор, сделка или сговор? Договор, сделка или сговор?

Почему пакт Молотова — Риббентропа не является ответом на соглашение в Мюнхене

Дилетант
Вы в системе! Вы в системе!

Самые инновационные разработки, с которыми ваша жизнь станет беззаботной

Grazia
Венчурное чудо: чему России стоит поучиться у Израиля Венчурное чудо: чему России стоит поучиться у Израиля

Израиль — уникальный кейс с точки зрения венчурного бизнеса

Forbes
8 модных осенних образов: с чем носить жилетку осенью 8 модных осенних образов: с чем носить жилетку осенью

С чем носить жилетку осенью, чтобы выглядеть круто

Cosmopolitan
Три кита Саудовской Аравии: какие города королевства стоит посетить Три кита Саудовской Аравии: какие города королевства стоит посетить

На какие города ближневосточного королевства нужно обратить внимание

РБК
Всероссийская чума. Как остановить эпидемию уголовных преследований бизнесменов Всероссийская чума. Как остановить эпидемию уголовных преследований бизнесменов

Уголовное преследование бизнесменов перестало быть просто инструментом давления

Forbes
Что стало с участницами программы «Женская лига» на ТНТ Что стало с участницами программы «Женская лига» на ТНТ

Чем сейчас занимаются актрисы шоу «Женская лига» и где еще их можно увидеть

Cosmopolitan
Не лечат, а калечат: какие диеты опасны для здоровья Не лечат, а калечат: какие диеты опасны для здоровья

Садясь на диету, большинство из нас руководствуется советами отнюдь не мудрецов

Популярная механика
Самая коварная ловушка. Миллиардер Рыбаков о своей формуле успеха Самая коварная ловушка. Миллиардер Рыбаков о своей формуле успеха

Российский миллиардер Игорь Рыбаков размышляет о феномене успеха в бизнесе

Forbes
Открыть в приложении