Чай можно не только пить, но и использовать в приготовлении еды

ЗдоровьеКулинария

Чай

Легенда гласит, что чай как напиток появился случайно, когда заболевшему китайскому императору в пиалу с горячей водой с чайного куста упали несколько листьев. Напиток исцелил императора, и вскоре в Китае началось производство чая. В Россию он попал в XVII веке, и сначала его употреб ляли как лекарство. Чай ценили не только за целебные, но и за стимулирующие свойства. Долгое время чай был изысканным дорогим напитком. Но благодаря стараниям купечества он всё-таки появился на столах обычных людей. В XXI веке учёные обнаружили в чае более 700 активных веществ. Около 40% – это танины, которые придают чаю цвет, вкус и аромат и обладают мощным антиоксидантным свойством. Остальные 60% – метилксантины, к которым относятся кофеин, теофиллин и теобромин, а также витамины и неорганические вещест ва. В чае есть даже жиры (около 30 различных эфирных масел!), углеводы и белки (аминокислоты в том числе), теанин, который обладает нейропротекторным действием: расслабляет, улучшает сон, снижает тревожность, повышает креативность и концентрацию внимания, улучшает обучаемость и защищает от деменции. В зелёном и белом чае теанина больше, чем в чёрном. В среднем в 1 чашке чая от 5 до 36 мг теанина. Чтобы извлечь из чая максимум теанина, нужно заварить его покрепче и настаивать не менее 20 минут. Распространено мнение, что зелёный чай полезнее чёрного. Зелёный чай действительно богаче полифенолами. Это связано с технологией его производства. При изготовлении чёрного используются процессы ферментации и окисления. При этом чай приобретает насыщенный цвет и аромат, но, как считается, лишается многих полезных свойств. При изготовлении зелёного чая сырьё обрабатывают паром, поэтому зелёный чай не такой ароматный, зато в нём якобы сохраняется вся польза чайного листа. На самом деле, многочисленные исследования показывают, что все чаи содержат примерно одинаковый уровень полезных веществ, хотя и в разных пропорциях. Зелёный чай более богат эпигаллокатехином, тогда как чёрный – лидер по содержанию кофеина, а также полифенолов, которые защищают эндотелий сосудов от повреждения и полезны пациентам с ишемической болезнью сердца.

С точки зрения химиков, чай – загадка, которая до конца не разгадана! Тем более что количество полезных веществ в нём сильно зависит от региона и условий, где он выращивался: в тени полезных веществ образуется меньше, чем на солнце. При исследовании 8 образцов зелёного чая, произведённого в США, Корее и Японии, обнаружено, что уровень катехинов в них отличался почти в 100 раз (от 13,3 до 113 мг/г чая)! К тому же их содержание уменьшается при заваривании кипятком, добавлении лимона, сахара и молока, причём обезжиренное губит катехины

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Художники и музыканты зарабатывают миллионы на блокчейн-технологии NFT. Объясняем самыми простыми словами, что это такое Художники и музыканты зарабатывают миллионы на блокчейн-технологии NFT. Объясняем самыми простыми словами, что это такое

Рынок блокчейна предлагает новый тренд — NFT

СНОБ
Как психотерапия может помочь в борьбе с бесплодием: разбор с примерами клиенток Как психотерапия может помочь в борьбе с бесплодием: разбор с примерами клиенток

Когда медицина не может вылечить бесплодие, женщины обращаются к психотерапии

Psychologies
Сколько стоит человек: от волос до почек и скелета Сколько стоит человек: от волос до почек и скелета

Cчитаем, сколько стоит Homo sapiens, 1 штука

Популярная механика
Команды, которые меняют мир: как трое друзей придумали агентство Setters Команды, которые меняют мир: как трое друзей придумали агентство Setters

Отрывок из книги «Setters. Команды, которые меняют мир»

Forbes
Галилей и процесс Галилей и процесс

История трагического противостояния Ученого с большой буквы и Церкви

Знание – сила
Брижит Бардо любила животных больше, чем родного сына, которого она называла «опухолью». Как сложилась судьба Николя Брижит Бардо любила животных больше, чем родного сына, которого она называла «опухолью». Как сложилась судьба Николя

Наладить отношения с единственным сыном Брижит Бардо так и не удалось

ТехИнсайдер
Сколько секса нужно для счастья? Сколько секса нужно для счастья?

Насколько часто нужно заниматься сексом?

Лиза
Олег Нестеров про свой любимый альбом The Cure — Disintegration Олег Нестеров про свой любимый альбом The Cure — Disintegration

Лидер группы «Мегаполис» о культовой музыке прошлого

СНОБ
Алхимия на службе медицины Алхимия на службе медицины

Парацельс совершил переворот в медицинской науке и наводнил ее измышлениями

Знание – сила
Утром двери, вечером стулья Утром двери, вечером стулья

У Вадима Груничева под одной крышей живут две противоположные модели бизнеса

Монокль
Технологический расчет: почему ИИ и электромобили пока не спасают экономику Китая Технологический расчет: почему ИИ и электромобили пока не спасают экономику Китая

Экономика Китая выросла на 5,2 %. По высоким китайским стандартам рост слабый

Forbes
Краткая история Mitsubishi Pajero Pinin (1998-2006) Краткая история Mitsubishi Pajero Pinin (1998-2006)

Дорогая, я уменьшил Pajero

4x4 Club
Белые медведи не смогли избежать похудения на суше в летний период Белые медведи не смогли избежать похудения на суше в летний период

Потеря веса не зависела от того, экономили медведи энергию или нет

N+1
Современная космология – точная наука Современная космология – точная наука

Космологии многое предстоит сделать в будущем, но серьезный фундамент уже создан

Знание – сила
Как отказаться от достигаторства и начать жить: 6 советов Как отказаться от достигаторства и начать жить: 6 советов

Как начать ценить свое время и свою жизнь вне карьеры?

Psychologies
Прорыв или пиар: что представляют собой мозговые имплантаты от Илона Маска Прорыв или пиар: что представляют собой мозговые имплантаты от Илона Маска

Компания Neuralink недавно вживила свое первое устройство в мозг пациента

Forbes
Жена Вермеера взвешивает деньги: как торговля и этика накопления влияют на живопись Жена Вермеера взвешивает деньги: как торговля и этика накопления влияют на живопись

Глава из книги «Шляпа Вермеера. XVII век и рассвет глобального мира»

Forbes
Плоды эмансипации Плоды эмансипации

Энергия и любознательность сочетались у Дашковой с несносным характером

Дилетант
Ирина Винер: «Слезы моих детей я не прощаю никому, жестко отвечаю любому, кем бы он ни был» Ирина Винер: «Слезы моих детей я не прощаю никому, жестко отвечаю любому, кем бы он ни был»

Если ребенок чувствует ложь, что его обманывают — все, пощады не жди!

Коллекция. Караван историй
Удаленная работа Удаленная работа

Домашний офис и его минусы: как не потерять здоровье, работая удаленно

Лиза
Колебания курсов Колебания курсов

Онлайн-образование может стать шансом начать новую жизнь...

VOICE
Не такой простой как кажется: вы представить себе не могли, как грифель попадает в карандаш Не такой простой как кажется: вы представить себе не могли, как грифель попадает в карандаш

Спасибо овцам, которые упростили нашу жизнь и подарили нам первые карандаши

ТехИнсайдер
Новый Lexus GX 550 стоил долгого ожидания (обзор) Новый Lexus GX 550 стоил долгого ожидания (обзор)

Lexus GX 550 действительно лучше предыдущего GX460. Причём во всех отношениях

4x4 Club
6 важных документалок в жанре true crime: что они рассказывают нам о серийных убийцах и как влияют на полицейские расследования 6 важных документалок в жанре true crime: что они рассказывают нам о серийных убийцах и как влияют на полицейские расследования

Документальные фильмы о маньяках, которые обнажают болевые точки социума

Правила жизни
Подождите выбрасывать: 10 гениальных идей, что можно сделать из старой шторки для душа Подождите выбрасывать: 10 гениальных идей, что можно сделать из старой шторки для душа

Несколько потрясающих идей необычных методов использования душевой занавески

ТехИнсайдер
Шампанское, бароло и пино-нуар: каким вином запивать трюфели Шампанское, бароло и пино-нуар: каким вином запивать трюфели

Как правильно подобрать вина под черные, белые и летние трюфели.

СНОБ
Сегодня в меню: почему кинематограф стал одержим темой еды Сегодня в меню: почему кинематограф стал одержим темой еды

В последние годы кино и телевидение буквально захватили гастрономические проекты

Правила жизни
Наука в фантастике: эпизоды истории Наука в фантастике: эпизоды истории

Литературные жанры подчиняются правилам, которые формируют их границы

Наука и жизнь
Аутизм у мужчин и женщин: 4 главных отличия Аутизм у мужчин и женщин: 4 главных отличия

Как отличаются симптомы аутизма у мужчин и женщин?

Psychologies
Такого нам не надо Такого нам не надо

13 самых вредных продуктов для здоровья и фигуры (и чем их заменить)

Лиза
Открыть в приложении