Чай можно не только пить, но и использовать в приготовлении еды

ЗдоровьеКулинария

Чай

Легенда гласит, что чай как напиток появился случайно, когда заболевшему китайскому императору в пиалу с горячей водой с чайного куста упали несколько листьев. Напиток исцелил императора, и вскоре в Китае началось производство чая. В Россию он попал в XVII веке, и сначала его употреб ляли как лекарство. Чай ценили не только за целебные, но и за стимулирующие свойства. Долгое время чай был изысканным дорогим напитком. Но благодаря стараниям купечества он всё-таки появился на столах обычных людей. В XXI веке учёные обнаружили в чае более 700 активных веществ. Около 40% – это танины, которые придают чаю цвет, вкус и аромат и обладают мощным антиоксидантным свойством. Остальные 60% – метилксантины, к которым относятся кофеин, теофиллин и теобромин, а также витамины и неорганические вещест ва. В чае есть даже жиры (около 30 различных эфирных масел!), углеводы и белки (аминокислоты в том числе), теанин, который обладает нейропротекторным действием: расслабляет, улучшает сон, снижает тревожность, повышает креативность и концентрацию внимания, улучшает обучаемость и защищает от деменции. В зелёном и белом чае теанина больше, чем в чёрном. В среднем в 1 чашке чая от 5 до 36 мг теанина. Чтобы извлечь из чая максимум теанина, нужно заварить его покрепче и настаивать не менее 20 минут. Распространено мнение, что зелёный чай полезнее чёрного. Зелёный чай действительно богаче полифенолами. Это связано с технологией его производства. При изготовлении чёрного используются процессы ферментации и окисления. При этом чай приобретает насыщенный цвет и аромат, но, как считается, лишается многих полезных свойств. При изготовлении зелёного чая сырьё обрабатывают паром, поэтому зелёный чай не такой ароматный, зато в нём якобы сохраняется вся польза чайного листа. На самом деле, многочисленные исследования показывают, что все чаи содержат примерно одинаковый уровень полезных веществ, хотя и в разных пропорциях. Зелёный чай более богат эпигаллокатехином, тогда как чёрный – лидер по содержанию кофеина, а также полифенолов, которые защищают эндотелий сосудов от повреждения и полезны пациентам с ишемической болезнью сердца.

С точки зрения химиков, чай – загадка, которая до конца не разгадана! Тем более что количество полезных веществ в нём сильно зависит от региона и условий, где он выращивался: в тени полезных веществ образуется меньше, чем на солнце. При исследовании 8 образцов зелёного чая, произведённого в США, Корее и Японии, обнаружено, что уровень катехинов в них отличался почти в 100 раз (от 13,3 до 113 мг/г чая)! К тому же их содержание уменьшается при заваривании кипятком, добавлении лимона, сахара и молока, причём обезжиренное губит катехины

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Какой он, искусственный интеллект в играх: лучшие и худшие примеры Какой он, искусственный интеллект в играх: лучшие и худшие примеры

Место игрового искусственного интеллекта в разработке и восприятии игр

Популярная механика
«Воланд — не печальный душный дед»: кто и почему сексуализирует героя из «Мастера и Маргариты» «Воланд — не печальный душный дед»: кто и почему сексуализирует героя из «Мастера и Маргариты»

Сексуализировать Воланда — иметь специфичный вкус?

Psychologies
Секстинг вместо секса Секстинг вместо секса

Не секстинг виноват в том, что исследователи называют кризисом секса

Playboy
Лжец со стрелкой: 5 необычных фактов об обычном спидометре Лжец со стрелкой: 5 необычных фактов об обычном спидометре

Несколько удивительных фактов о спидометре в вашем автомобиле

ТехИнсайдер
Валя Карнавал: «Это было невероятно!» Валя Карнавал: «Это было невероятно!»

Валя Карнавал — о том, как стала ведущей огромного мероприятия

ЖАРА Magazine
Пластмассовый мир проиграл Пластмассовый мир проиграл

Как советские хиппи не хотели никого победить — но все изменили

Weekend
Робот научился наводить порядок в незнакомом доме Робот научился наводить порядок в незнакомом доме

Робот, который способен подбирать определенные объекты в незнакомой комнате

ТехИнсайдер
Ноутбук или планшет с клавиатурой: что лучше Ноутбук или планшет с клавиатурой: что лучше

Может ли быть планшет равным соперником ноутбуку?

ТехИнсайдер
Сердечный кашель. Чем отличается от обычного и как его лечить Сердечный кашель. Чем отличается от обычного и как его лечить

Длительный кашель – одна из серьезных проблем со здоровьем

Лиза
Тот еще подарочек Тот еще подарочек

Истории о самых неуместных или обидных презентах

Лиза
Как подтянуть дряблую кожу после похудения? Вот что посоветовали эксперты! Как подтянуть дряблую кожу после похудения? Вот что посоветовали эксперты!

Как вы можете улучшить состояние своей кожи после потери веса?

ТехИнсайдер
Продолжаем следить за лунной гонкой Продолжаем следить за лунной гонкой

После полувековой паузы лунная гонка вновь набирает силу

Наука и техника
8 шагов, чтобы высказать претензии другу и не поссориться 8 шагов, чтобы высказать претензии другу и не поссориться

Что делать, «если друг оказался вдруг» не таким надежным, как вы надеялись?

Psychologies
Эффект Бенджамина Франклина: как превратить коллегу-врага в друга Эффект Бенджамина Франклина: как превратить коллегу-врага в друга

Как заставить окружающих нас полюбить или самим проникнуться к ним симпатией?

Psychologies
Зачем смартфонам камеры с высоким разрешением Зачем смартфонам камеры с высоким разрешением

Есть ли смысл в камерофонах?

ТехИнсайдер
Канкрины Канкрины

Немецкий род Канкриных обосновался в России лишь в конце XVIII века

Дилетант
Не выйти замуж и не родить: что на самом деле нужно сделать женщине до 30 лет Не выйти замуж и не родить: что на самом деле нужно сделать женщине до 30 лет

Что тридцатилетние женщины действительно должны — самим себе?

Psychologies
Как стать чемпионкой по плаванию, если у тебя вместо ног баскетбольный мяч: невероятная  история малышки Киан Цянь Как стать чемпионкой по плаванию, если у тебя вместо ног баскетбольный мяч: невероятная  история малышки Киан Цянь

История Киан Цянь — пример того, как неукротимое желание может побороть судьбу

ТехИнсайдер
Технологический расчет: почему ИИ и электромобили пока не спасают экономику Китая Технологический расчет: почему ИИ и электромобили пока не спасают экономику Китая

Экономика Китая выросла на 5,2 %. По высоким китайским стандартам рост слабый

Forbes
Представление начинается Представление начинается

Давай вместе возьмемся за дело и как следует отрекламируем тебя работодателю

VOICE
New Horizons заметила повышенную запыленность Пояса Койпера New Horizons заметила повышенную запыленность Пояса Койпера

Плотность частиц пыли в Поясе Койпера падает медленнее, чем это предсказывают

N+1
Работа в две смены: 4 совета матерям, которые совмещают карьеру и воспитание детей Работа в две смены: 4 совета матерям, которые совмещают карьеру и воспитание детей

Как мультизадачность женщин сказывается на их детях и самих матерях?

Psychologies
СДВГ может иметь эволюционные преимущества СДВГ может иметь эволюционные преимущества

СДВГ в высокой степени передается по наследству

ТехИнсайдер
Это наследственное Это наследственное

Разборки с братьями, сыновьями и даже внуками среди Рюриковичей

Дилетант
Возможно ли употреблять слишком много антиоксидантов Возможно ли употреблять слишком много антиоксидантов

Исследования показывают, что большие дозы антиоксидантов могут быть вредными

ТехИнсайдер
Майнд-фитнес: как оставаться умным, когда другие глупеют? Майнд-фитнес: как оставаться умным, когда другие глупеют?

Как отодвинуть старение мозга на несколько десятилетий?

Psychologies
5 простых тренировок для поддержания здоровья 5 простых тренировок для поддержания здоровья

Пять активностей, которые приносят пользу физическому и психическому здоровью

Psychologies
Российское небо в 2024-м Российское небо в 2024-м

Ушедший год запомнился не самым большим количеством авиационных новостей

Наука и техника
Эмма Стоун, Бред Питт и Дженнифер Лоуренс: 12 звезд, которые не пользуются соцсетями Эмма Стоун, Бред Питт и Дженнифер Лоуренс: 12 звезд, которые не пользуются соцсетями

Знаменитости, которые оберегают свою личную жизнь от соцсетей

Forbes
Алексей Иванов: «Речфлот». Документальная основа романа «Бронепароходы» Алексей Иванов: «Речфлот». Документальная основа романа «Бронепароходы»

Как люди путешествовали и работали на пароходах в конце XIX века?

СНОБ
Открыть в приложении